Лула кебабын грильде қалай дайындау керек? Тоқты, шошқа еті, сиыр еті, тауықтан жасалған кебабтардың суреттері бар ТОП 5 рецепті … Аспаздық кеңес. Бейне рецептер.
Лула кебаб - бұл дәстүрлі түрде ашық аспан астында, кәуапта, кәуап сияқты пісірілетін ет тағамы. Грильдегі лула -кебаб әрқашан керемет болып шығады: шырынды, хош иісті және түтінге сәл қаныққан. Ол туралған көкөністермен шөптерге себілген үлкен ыдысқа қойылады. Мұндай дәмді тағаммен бір стақан шарап ішу тіпті күнә емес. Табиғатта немесе елде кебаб дайындау әрқашан көп күш жұмсамайды. Ең бастысы, жақсы тартылған ет болуы керек, ал қалғаны - технология мен жақсы көмір мәселесі. Дәстүрлі нұсқада шошқа тартылған қой етінен жасалады. Бірақ бүгінде ол еттің басқа түрінен дайындалады: шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, түрік. Бұл шолуда әр түрлі ет тартылған етден грильдегі лула кебабының рецептері және тағамды қалай дұрыс дайындаудың барлық құпиялары ұсынылған.
Груладағы лула кебабы - пісіру құпиялары
- Ең маңызды ингредиент - бұл ет. Дәстүр бойынша жас және жаңа піскен қой еті қолданылады, бірақ мұздатылмаған. Егер ол жоқ болса, сіз тауық, сиыр еті, шошқа еті немесе салқын кесектерді қолдануға болады.
- Ет үлкен ұсақ тесіктері бар ет тартқышта айналдырылады - бұл міндетті шарт. Кейбіреулер оны кішкене бөліктерге бөлгенімен.
- Майлы компонент әрқашан тартылған етке қосылады, себебі онсыз кәуап жұмыс істемейді. Қойдың құйрығы дәстүрлі түрде қолданылады, бірақ қарапайым тұздалмаған шошқа еті болады.
- Май ет салмағының 1/3 бөлігінде қабылданады. Содан кейін кебабтың шырынды болуына кепілдік беріледі.
- Пияз да фарштың міндетті компоненті болып табылады. Ол құрғақ күйінде қалуы керек кішкене бөліктерге кесіледі. Қуыру кезінде ол өз шырынын фарштың ішіне жібереді. Егер пияз блендерде бұралған немесе ұсақ туралған болса, онда ол көп шырын береді, одан тартылған ет сұйық болып шығады, ал шұжық жасау үшін ол жұмыс істемейді.
- Кебаб пен котлеттің негізгі айырмашылығы - жұмыртқа мен нанның болмауы, ал кебабтан - ет ұсақтау.
- Шашлыққа шелпек пісіру кезінде еттің жартысы көмірге түспеуі үшін тартылған ет қолмен шамамен 10-15 минут немесе асханалық машинаның көмегімен мұқият илеледі. Ақуыз мен май біркелкі араласады, масса қалыңдайды және біртекті болады, ал май мен пияз оған біркелкі бөлінеді. Қолдан оңай бөлінген кезде қоспасы дайын болып саналады.
- Кебаб жасаудың негізгі дәмдеуіші - қара тартылған бұрыш, ол фаршты дайындаудың соңында қосылады. Басқа дәмдеуіштер дәміне қарай қосылады.
- Дайын фарш майды қатыру үшін тоңазытқышта бірнеше сағат бойы сақталады.
- Шұжықтарды ыстық тұзды суға салып, қолдарыңызбен жасаңыз.
- Тартылған етті алдымен алма көлеміндей шар етіп жасайды, оны шұжыққа салып, шұжық «құрт тәрізді» түрінде түзіліп, ауа көпіршіктерін сыртқа шығарады, сонда ет кеспеге қатты қысылады.
- Шаш тегіс және кең болуы керек.
- Лула-кебабтар алақанды шелпек деңгейінде ұстап тұру үшін қатты ыстықта қуырылады, бұл бірнеше секундтан аспайды. Содан кейін тартылған ет бірден еттің пішіні мен шырынын ұстайтын қыртысты алады.
- Егер көмірде оттар пайда болса, оларды таза сумен себу немесе лимон шырынын сұйылту арқылы сөндіріңіз.
- Дайын кәуапты кәуаптан оңай алып тастауға болады, егер оны жылжыту мүмкін болмаса, бұл кебаб әлі дайын емес дегенді білдіреді.
- Егер табиғатта ашық отта кебаб жасау мүмкін болмаса, оны үйде пеште қуыруға әбден болады. Ол үшін жоғарыда сипатталған технологияны қолданып, фаршты ағаштан жасалған кеспеге байлаңыз.
- Ағаш таяқшаларды пеште күйдірмеу үшін оларды суға 30 минут салып қойыңыз.
- Лула кебабына пита наны, томат тұздығы мен шөптер беріледі.
Үйде кебаб жасауды қараңыз.
Грильдегі аралас тартылған етден лула кебаб
Грильдегі қой мен тауықтан шырынды және дәмді лула кебаб. Шырынды және жұмсақ қой еті ешкімді бей -жай қалдырмайды, ал тауық еті тағамды нәзіктікпен толықтырады.
- 100 г калория мөлшері - 146 ккал.
- Порция - 5-7 дана.
- Пісіру уақыты - 3 сағат 45 минут
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 13 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Қойдың май құйрығы - 500 г
- Барбекюге арналған дәмдеуіш - дәміне қарай
- Тұз - дәміне қарай
- Қозы - бір аяқ
- Пияз - 5 дана.
Грильде аралас тартылған етден лула кебаб дайындау:
- Қой етін сүйектен бөліп, тауық еті мен қойдың май құйрығымен бірге ерікті бөліктерге кесіңіз, олар ірі тартқышы бар ет тартқыштан өтеді.
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Етті пиязбен біріктіріп, фаршты тұтқыр болғанша илеңіз.
- Етті дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, дәміне қарай барбекю дәмдеуіштерін қосыңыз.
- Етті бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Содан кейін тартылған етті кәуапқа байлап, ақ түске дейін қыздырылған көмірмен грильге жіберіңіз.
- Қуырыңыз, оны шамамен 10 минут аударыңыз.
- Ет жағымды қоңыр болған кезде, оттан алыңыз және қызмет етіңіз.
Грильдегі шошқа еті лула кебабы
Шошқа етінен тартылған лула пластикалық және тұтқыр болып шығады. Онымен жұмыс істеу оңай және қарапайым. Ол кеспеге тығыз «отырады» және қуыру кезінде бөлінбейді. Дайын кебаб томат тұздығымен және жұқа армян лавашымен тамаша үйлеседі.
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг
- Шошқа еті - 200 г
- Ақжелкен - бірнеше бұтақ
- Килантро - бірнеше бұтақ
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Зира - дәміне қарай
- Пияз - 2 дана.
Грильде шошқа етінен кебаб пісіру:
- Етті шайыңыз, қағаз сүлгімен қалған суды алып тастаңыз және тамырларды жолақтармен кесіңіз, бірақ майды кесіп алмаңыз.
- Беконды пышақпен ұсақтап турап, етпен бірге ет тартқыштан өткізіңіз.
- Пиязды аршып, кездейсоқ ретпен ұсақтап тураңыз.
- Ақжелкен мен кинзаны жуып, тураңыз.
- Етті, беконды, пиязды және шөптерді дәмдеуіштермен (қара бұрыш пен зире) кең ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз.
- Фаршты тұздап, қайтадан араластырып, сәл салқын жерге қойыңыз.
- Салқындатылған фаршты дымқыл қолмен ұзартылған котлеттер тәрізді кебулерге жабыстырып, ыстық көмірмен грильге жіберіңіз.
- Қуыру процесінде кеспекті барлық жаққа бұрып, етті қызыл алтын түске келтіріңіз.
Грилдегі сиыр етінен лула кебаб
Сиыр кебабы әрқашан керемет: хош иісті, шырынды, нәзік, түтінге малынған. Үлкен табаққа қызмет етіңіз және туралған шөптерге себіңіз. Кесілген көкөністерді гарнир ретінде беруге болады.
Құрамы:
- Ет - 1 кг
- Майлы құйрық майы - 300 г
- Пияз - 300 гр
- Жасылдар дәміне қарай
- Лимон шырыны - 2 ас қасық
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай дәмдеуіштер
Грильде сиыр кебабын пісіру:
- Етті жуыңыз, пленкадан тазартыңыз және ет тартқышы арқылы майлы құйрық майымен бірге бұраңыз.
- Пиязды тазалап, көкпен жуыңыз. Тағамды тағамдық процессорға аударып, ұсақтап тураңыз.
- Етті пиязбен біріктіріңіз, тартылған етге аздап лимон шырынын сығыңыз, тұз, бұрыш және дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Фаршты жақсылап илеңіз, оны полиэтилен пакетке орап, салқын жерге қойыңыз.
- Салқындатылған тартылған етден 2-3 сағаттан кейін, тез арада кәуап айналасында кебаб жасаңыз.
- Шашты көмірдің үстіне грильге қойыңыз, оны жұқа күл қабатымен жабу керек.
- Кебабты барлық жағынан қызарғанша шамамен 10 минут қуырыңыз.
Үйде грильде қозыдан жасалған лула кебаб
Жаңа піскен шөптер, көкөністер мен нан қосылған қуырылған қабығы мен шырынды еті бар қуырылған қой кебабы. Дәмді көмірмен қуырылған ет тағамы мәзірге ерекше әсер береді.
Құрамы:
- Қой еті (целлюлоза) - 600 гр
- Пияз - 1 дана.
- Ұнтақталған зира - 1 шай қасық
- Хопс -сунели - 2 шай қасық
- Тәтті паприка - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1/4 шай қасық
- Тұз - дәміне қарай
Грильде үйде кебаб пісіру:
- Қойды бөліктерге бөліп, ет тартқыштан өткізіңіз.
- Аршылған пиязды етпен бірге үлкен торға айналдырыңыз.
- Етті пиязбен біріктіріңіз, жақсылап илеңіз және тартылған ет кәстрөлде қалуы үшін және көмірге түсіп кетпеуі үшін шайқаңыз. Мұны істеу үшін, тартылған етті көтеріп, күшпен ыдысқа қайта лақтырыңыз.
- Фаршқа дәмдеуіштерді (зире, хопс-сунели, паприка), бұрыш пен тұзды қосыңыз.
- Тамақты илеңіз және түнде тоңазытқышқа салыңыз.
- Фаршты шұжық тәрізді шелпекке жабыстырыңыз да, ыстық көмір мен жақсы жылытылған грильге салыңыз.
- Шашты үнемі айналдыра отырып, кебабты жұмсақ және қызарғанша қуырыңыз.
Грильдегі тауықтан лула кебабы
Дәмді, хош иісті және таңқаларлық қарапайым тағам - тауық кебабы. Қызыл ет қолданбайтындарға және тек құс етін жеуге үйренгендерге арналған рецепт. Тартылған тауық еті шелпекке мықтап жабысады және піскен кезде бөлінбейді.
Құрамы:
- Тауық еті - 1 кг
- Майлы құйрық майы - 300 г
- Пияз - 4 дана.
- Жаңа қара бұрыш - 1 шай қасық
- Тұз - 1 ас қасық
- Кептірілген насыбайгүл - 1 шай қасық
Грильде тауық кебабын пісіру:
- Тауық филесін жуыңыз, кептіріңіз және ет тартқыштан өткізіңіз.
- Сондай -ақ, аршылған пиязды және май құйрық майының жартысын бұраңыз. Ал беконның қалған бөлігін кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Фаршқа пияз қосылған шошқа майының қоспасын қосып, тұз, бұрыш және насыбайгүл қосыңыз.
- Фаршты екі қолыңызбен қамыр сияқты 10 минут илеңіз. Содан кейін оны күшпен ұрыңыз. Алдымен тартылған ет үстелдің үстінен өтеді, бірақ әр соққымен ол пластикалық және біртекті болады.
- Фаршты тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
- Содан кейін, дымқыл қолмен, 12-14 см шұжық жасау үшін, ет тартылған етпен стикерді жабыстырыңыз.
- Тауық кебабын ыстық, жақсы күйдірілген көмірдің үстінде 10 минут қайнатыңыз, шұжықты үнемі қызарғанша айналдырыңыз.
