Грузин ткемали тұздығы, дайындау әдістері. Калория мөлшері мен дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттері, диетаға енгізілген кездегі зиян. Ол қандай тағамдармен бірге жүреді?
Ткемали - грузин асханасының танымал тұздығы, оның негізгі ингредиенті қышқыл ткемали қара өрік, сондықтан дәмдеуіш өз атауын алды. Консервант ретінде тек Грузия мен Болгарияда өсетін омбало (батпақты жалбыз) қолданылады, сондықтан сіз түпнұсқаның дәмімен тек өндіріс орындарында таныса аласыз. Оны сипаттау қиын-ыстық-тәтті-ащы, қышқылдықпен. Түсі шикізаттың жетілу дәрежесіне байланысты: егер жемістер жетілмеген болса, дәмдеуіш жасыл немесе қоңыр, піскен - қызғылт, қызыл немесе әр түрлі қанықтылықтағы бургундия болады. Консистенциясы біртекті, қалың. Өнім балық, ет және көкөніс тағамдарының, макарон өнімдерінің дәмін жақсарту үшін қолданылады.
Ткемали тұздығын дайындау ерекшеліктері
Отбасылар құрамындағы ингредиенттермен тәжірибе жасай отырып, дәмдеуішті қалай жасау керектігін ұрпақтан -ұрпаққа жеткізеді.
Классикалық ткемали тұздығын келесі рецепт бойынша дайындауға болады:
- Қара өрік (1 кг), шұңқырды тазартпай немесе алып тастамай, аздап салқын сумен құйылады, ол бетін сәл жабады, ал шұңқыр бөліне бастағанша баяу отта пісіріледі.
- Жемістер електен сүртіледі. Ыдыс -аяқ сүйектері ғана емес, терісі де қалуы үшін ұсақ жасушалардан тұруы керек.
- Пюре қайтадан баяу отқа қойылады, ал қайнаған кезде оған 5-6 г кориандр, 6 г сунели, 10 г тұз және 25 г қант қосыңыз.
- 30 г аскөк, кинза және 40 г кептірілген омбалоны ұсақтап тураңыз, сонымен қатар тұздыққа қосыңыз. Тұқымдарды ұсақтап, алдын ала алып тастағаннан кейін сол жерге чили қабығы жіберіледі.
- Тұздық қоюлана бастаған кезде оған 3 ұсақталған сарымсақ қалампыр батады.
- Қалың қаймақтың консистенциясын алғаннан кейін оны өшіріңіз.
- Қызмет көрсетер алдында дәміне қарай жаңа туралған шөптерді себіңіз. Өнімділік - 800 г.
Tkemali тәтті тұздығы барлық дүкендерде сатылатын ірі қара өріктен жасалған. Рецепт сәл өзгереді:
- Пісіру алдында жемістерден шұңқырлар алынады. 1,5 кг қара өрікті 5 ас қасықпен араластырыңыз. l. қант және бір стақан таза су құйыңыз. Қантты ерітіңіз, 10 минут қайнатыңыз, оттан алыңыз.
- Бөлімдер мен тұқымдарды және 10-12 сарымсақ тістерін алып тастап, 2 бұрыш бұршағын ұнтақтаңыз.
- Сарымсақ, ыстық бұрыш және әрқайсысына 2 шай қасық құйыңыз. Салқындатылған жартылай фабрикатта провансальды шөптер мен тәтті кептірілген бұрыш, араластырыңыз, содан кейін отқа салып, қайнатыңыз. Қоюға дейін пісіріңіз - әдетте бұл 10-15 минутты алады.
- Егер сіз тұздықты қыста дайындауды жоспарласаңыз, ол стерильденген банкаларға ыстық түрде құйылады.
Қышқыл ткемали тұздығын дайындау үшін шие қара өрік қолданылады:
- Кәстрөлге 1, 2 кг тазартылмаған жеміс құйып, 50-60 г анар шырынын құйыңыз.
- Ет жұмсақ болғанша пісіріңіз, қақпақпен жабылған. Бұл әдетте 20-25 минутты алады.
- Жидектерді електен өткізіңіз, 1 ас қасық қосыңыз. l. тұз және 100 г қант, жұмсарғанша пісіріңіз.
- Пісіргеннен кейін 15 минуттан кейін 40 г аскөк, кинза және ақжелкен, 5 түйір сарымсақ, 1 ас қасық ұсақтап тураңыз. l. үлпектердегі ыстық қызыл бұрыш және 2 омбало.
- Банкаларға орау кезінде бетіне күнбағыс майын қосқан дұрыс.
Егер дәмдеуішті қыста дайындау жоспарланбаған болса, онда оны дайындау кезінде қоректік заттар ыдырамайтындай етіп дайындау керек. Бұл үшін шөптер бөлме температурасына дейін салқындатылған тұздыққа құйылады, ал дайын өнім қайнатылмайды.
Ткемали тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Дәмдеуіште жемістер болғанына қарамастан, тағамдық құндылығы өте жоғары. Есептеу классикалық рецепт бойынша жүргізіледі.
Классикалық ткемали тұздығының калория мөлшері 100 г үшін 64 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 16 г.
Ткемали тұздығының құрамы:
- Токоферол - антиоксидантты әсерге ие, онкологиялық процестердің дамуына жол бермейді.
- Ниацин - денені энергиямен қамтамасыз етеді, көмірсулар мен ақуыздардың сіңуін тездетеді, эпителий ұлпаларының регенерациясын тездетеді.
- Ретинол - онсыз бұлшықеттерде стероидты гормондар мен гликогеннің өндірілуі мүмкін емес, органикалық тіндердің дамуын жақсартады.
- Аскорбин қышқылы - организмдегі барлық метаболикалық процестерге қатысады, онсыз қалыпты өмірлік белсенділік мүмкін емес, фолий қышқылының сіңуін жақсартады.
- Хлор - дәмдік бүршіктерді ынталандырады, тәбетті арттырады, су мен электролит балансының тұрақты деңгейін сақтайды.
- Фосфор - сүйектің, шеміршектің және целлюлозаның өсуін қамтамасыз етеді, липид -көмірсу алмасуына қатысады.
- Күкірт - жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады және қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Пектиндер - ауыр металдарды денеден шығарады.
- Таниндер - ас қорыту мүшелерінің шырышты қабығын сыртқы агрессивті әсерден қорғайды.
Арықтайтындардың диетасына грузин дәмдеуіштерін қосуға болады. Оның өткірлігіне байланысты өнімді көп жеу мүмкін емес, ал аз мөлшерде зат алмасу жылдамдатады және артық салмақтан арылуға және қажетті үйлесімділікті қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Диетаға мұндай қосымша салмақ жоғалтатындарға үнемі аштық сезімінен арылуға және депрессияның дамуына жол бермеуге көмектеседі.
Ткемали тұздығының пайдалы қасиеттері
Бұл өнім тек аспаздық мақсатта ғана емес, емдік мақсатта да қолданылады. Оны әр түрлі аурулардан кейін, кішкентай балалар мен жүкті әйелдерге беруге болады.
Ткемали тұздығының артықшылықтары:
- Витамин жетіспеушілігімен, анемиямен тез күресуге көмектеседі, дәм сезімін жақсартады және көңіл -күйді жақсартады.
- Өт қабы мен зәр шығару жүйесінің қабыну процестерінде ауыр симптомдардың көрінісін азайтады.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді және қандағы қант деңгейін төмендетеді.
- Перистальтиканы тездетеді, ішек метаболизмін ынталандырады, организмнен токсиндер мен токсиндерді тез шығарады.
- Антиоксиданттық қасиеттерінің арқасында простата мен ащы ішектің қатерлі ісігінің дамуына жол бермейді, сперматозоидтар өндірісінің қызметін қалпына келтіреді.
- Қан қысымын төмендетеді.
- Жұқпалы аурулар кезінде ол температураны төмендетеді, асқынуларды жеңуге көмектеседі - жөтел, бронхоспазм, тыныс алуды қалпына келтіреді.
- Жалпы жағдайды тез қалыпқа келтіреді, витамин жетіспеушілігін емдеуге көмектеседі.
- Жүкті әйелдер мен қарттар үшін пайдалы.
- Тиімділікті арттырады, есте сақтау қызметін жақсартады, реакцияларды жылдамдатады.
Көгілдір қара өрік қабығының құрамына кіретін әдеттің арқасында ткемали қан тамырларының қабырғаларына жақсы әсер етеді. Олар серпімді болады, өткізгіштігі төмендейді.
Ткемалидің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жаңа дәммен таныспас бұрын, аллергиялық реакциялардың жоқтығына көз жеткізу керек. Сондықтан сіз көп компонентті тағамды өзіңіз дайындауды үйренуіңіз керек. Жеке төзбеушілік дәмдеуіштерде жиі кездеседі - әсіресе көбінесе сунели хопта немесе басқа шөптерде. Дәмдеуіштердің көптігіне байланысты дәмдеуішке не қосылғанын нақты анықтау мүмкін емес.
Созылмалы гастрит, асқазан жарасы мен панкреатиттің өршуі аясында тұтынғанда ткемали тұздығынан зиян келуі мүмкін. Сіз бұл өнімді бүйрек және бауыр жеткіліксіздігімен, өт секрециясының жоғарылауымен диетаға енгізбеуіңіз керек.
Қант диабеті үшін диетаға абай болу керек - пісіру кезінде сахарозаны таза күйінде қолданыңыз, ал жемістерде моно және полисахаридтер бар.
Ткемали тұздығының рецептері
Тұздық барлық дәм мен тағамдармен жақсы үйлеседі. Жалғыз ерекшелік - десерттер. Оған нан өнімдері, тәттілер мен балмұздақ берілмейді.
Ткемали қосылған рецепттер:
- Сиыр етінің бұқтырмасы … Ақжелкен, 600 г, жуылады, кептіріледі, бөліктерге бөлінеді. Қабық пайда болғанша өсімдік майына қуырылған ұнға құйылады. Керамикалық табада 2-4 бөлікке кесілген ақ қырыққабат жапырақтарын, 200 г, 1 пияз сақинасын, 1 үгітілген сәбізді жайыңыз. Содан кейін сиыр етінің бөліктерін, тәтті бұрыш кесектерін, 3 дана құйыңыз. Етті толығымен жабу үшін үстінен ткемали тұздығын салыңыз. Қақпақтың орнына пергамент қолданылады. Олар пеште 180 ° C температурада пісіріледі.
- Шөптер мен тұздық қосылған кастрюльдегі чанахтар … Қой, 400 г, бөліктерге бөлінеді. Цуккини, үлкен баклажан, 3 дана ірі кесілген. болгар бұрышы. Әр қазанға кішкене қойдың майын, 6-7 пияз сақинасын, 2 сарымсақ түйірін және ет бөлігінен дайындалған барлық көкөністерді бөліп, тазартылған картопты салыңыз. Пешті 280 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Әр ыдыс 1 шай қасықпен толтырылады. аджика және 50 г ткемали. Кәстрөлдер пергаментпен жабылған пешке қойылады - парақтар картоп толық дайын болғанға дейін 60-70 минут пісірілген жіппен бекітіледі. Тұздық бөлек араласады: тұқымсыз 1 чили бұршақ, 100 г қызыл шарап, 30 г сары май, 3 ас қасық. l. Табаско, 100 мл ткемали, аздап қоюлану үшін қайнатылған. Чанахтар тарелкада беріледі, цилантро, пияз себілген және ыстық ащы тұздықпен жабылған.
- Харчо ткемалимен … 0,5 кг майлы сиырды бөліктерге бөліп, 2,5 литр суық су құйып қайнатады. Жуылған күрішке құйыңыз - 50 г, туралған пияз, 4 бас, ақжелкен мен кинза бұтақтары - 3 дана. Күріш дерлік дайын болған кезде, табаға 3 ұсақталған сарымсақ түйірін, тұқымсыз 1 чили бұршағын, майдалап туралған аскөк, хопс -сунели - 2 шай қасық, лавр жапырағы мен тұзды қосыңыз. Килантро мен ақжелкен букеті алынып тасталады. Өшіргеннен кейін, ткемали құйыңыз және 5-10 минут қайнатыңыз. Сорпа ыстық күйінде жейді.
- Ткемали қосылған тауық еті … Тұздықты дайындау үшін 2 ас қасық араластырыңыз. l. ткемали, соя соусы, зәйтүн майы, қант және 1 ас қасық. l. дәмдеуіш қоспалары - кептірілген балдыркөк, қара бұрыш, мускат жаңғағы. Тауық етінің бөліктерін маринадпен сүртіп, пластикалық қаптамаға ораңыз. Тоңазытқышқа 1, 5 сағатқа қойыңыз. Етті грильде немесе пеште қызарғанша пісіріңіз.
- Тұздық қосылған балық … Форель немесе лосось филесі, 300 г, кесілген, кастрюльге салынған және бетін жабу үшін сумен құйыңыз. 15 мл алма сірке суы, тұз және бұрыш қосып, баяу отта бұқтырыңыз. Балық сорпадан шығарылады, ткемали тұздығымен құйылады және дәміне қарай майдалап туралған шөптерге себіледі. Грузияда бұл тағам Цоцхали деп аталады.
Ткемали тұздығы туралы қызықты деректер
Қара өрік пен шие қара өрік тек климаты жылы аудандарда өседі. Бірақ бұл салқын аймақтарда тұратын адамдар дүкеннен дайын сатып алынған банкалардан жасалған тұздыққа қанағаттануы керек дегенді білдірмейді. Сіз қара өрік немесе шие өрігін кез келген қышқыл жемістермен алмастыра аласыз, мысалы, қарлыған немесе қызыл қарақат.
Ткемали түпнұсқасының аналогына арналған рецепт
: Жидек қанша ингредиенттерді қосу, жуу, ет тартқышы арқылы бұрау немесе түйіршіктелген қантпен бірге блендер тостағанына (1 кг жидектерге 600 г) ажырату керек екені анық болатындай етіп өлшенеді. 5 минут қайнатыңыз, джем сияқты, көбікті алып тастаңыз, оттан алыңыз, суығанша күтіңіз және дәмдеуіштерді қосыңыз - әрқайсысына 2 шай қасық. қара бұрыш ұнтағы, даршын, қалампыр, 3 бас сарымсақ және 1 шай қасық. кептірілген омбало. Кептірілген грузиялық жалбызды базардан сатып алуға немесе Интернет арқылы тапсырыс беруге болады. Егер сізге банкаларға құю қажет болса, онда оларды қайнаған суға салып, қақпақпен жабу арқылы зарарсыздандырады. Ұзақ сақтау үшін 1 ас қасық қосуға болады. l. сірке суы 9%. Консервілерді зарарсыздандырғаннан кейін қақпақтарды қайнатылғанға ауыстырады және қатайтады. Консерві аударылады және ол өзін салқындағанша көрпенің астында қалады.
Ткемалиді дайындауға арналған пайдалы кеңестер:
- Тұздық дәмді болуы үшін жемістер (немесе жидектер) сәл піспеген, қатты болуы керек.
- Металлмен байланыс минималды болғаны жақсы - оны алюминийде емес, эмальданған табада пісіру керек; оны ағаш немесе силикон шпатламен араластырыңыз.
- Оны кішкене банкаларға салу керек.
- Егер дәмдеуіште сірке емес, омбало болса, сақтау мерзімі (тоңазытқышта да) 3 күннен аспайды. Ткемали тез көгеріп кетеді.
Дәмін жақсарту үшін тұздыққа лимон шырыны, тәтті болгар бұрышы, алма қосылады. Мұның жақсы жағы - ингредиенттер санының өсуімен ол тек дәмді болады.
Ткемали тұздығын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
