Хайдари тұздығын дайындау ерекшеліктері. Калориялық құрамы мен витамин мен минералды құрамы, адам ағзасына пайдалы әсері және қолдануға шектеулер. Пісіруде қолдану, рецептер.
Хайдари - бұл түрік ұлттық тағамы, ол тұздық ретінде және мезе ретінде пайдаланылады. Негізгі ингредиенттер - йогурт, ірімшік және жалбыз. Тұздық тығыз біртекті қалың консистенциямен және майлы текстурамен сипатталады, ал «жабысқақтық» пен «майлылық» сезімі пайда болмайды. Түсі ақ, ингредиенттердің құрамында майы бар сарғыш реңкпен және шөптердің арқасында жасыл түсті қосындылармен. Дәмі - тәтті -ащы, конверттелген, жалбыз букетімен; иісі - кремді ментол. Хайдариге салқындағаннан кейін беріледі.
Хайдари соусын қалай жасауға болады?
Әр түрік отбасында хайдари дайындаудың өзіндік рецепті бар. Негізгі ингредиенттер ретінде йогурт, ірімшік және жалбыз қолданылады. Йогурттің орнына майлылығы 15%кем емес кез келген ашытылған сүтті қолдануға болады. Бұл қаймақ, сузма, тіпті ірімшік массасы болуы мүмкін.
Жалбыз мен аскөк тағамға балғындық пен хош иіс қосады. Аскөк ақжелкенмен ауыстырылуы мүмкін. Жалбыз қосқанда, рецептте көрсетілген дозаны сақтау керек. Саны көбейткен жөн, тек ментолдың дәмі сезіледі.
Жаңғақ пен ащы бұрыш гайдары тұздығына қосымша ингредиенттер ретінде қолданылады. Қажет болса, қант немесе тұзды тағамның соңына қайың немесе ыстық қызыл бұрыш қосады. Олар өздерінің талғамына сүйенеді.
Хайдари тұздығының рецептері:
- Классикалық нұсқа … 1 шай қасық құрғақ жалбыз 1, 5 ас қасықтан құйылады. l. жылытылған зәйтүн майы мен тұндыруға қалдырыңыз. 1 фунт сарымсақ, 200 г қантсыз майсыз салат йогуртын құйыңыз (майлылығы 10%дейін), аздап ыстық қызыл бұрыш қосыңыз. Ұсақталған ірімшік - фета немесе фета ірімшігі. Ингредиенттерді араластырыңыз (блендерді қолданған дұрыс). Пісірудің соңында жалбыз майы мен өте ұсақ туралған аскөк құйыңыз - 2 бұтақ.
- Сәбіз тағамдары … Өндіріс әдісі бірдей, бірақ йогурт сюзмаға (200 мл) ауыстырылады, ал фета (3 ас қасық. L.) - лор ірімшік, түрік ірімшігі, жаңа біртекті сүзбені еске салады. 1 сәбіз ұсақ үккіште үккіштен өткізіліп, сары майға жұмсақ болғанша қуырылады, осылайша ол қанық түске ие болады, ал май сіңеді. Туралған жаңа жалбыз (1 уыс) 1-1, 5 ас қасық құйыңыз. l. жылы зәйтүн майы, 15 минут тұрыңыз. Барлық ингредиенттерді блендерде, аскөкпен (3 бұтақты кесу), 1 ұсақталған сарымсақ түйірімен шайқаңыз. Жалбыз қосылған май біртекті қоспаға құйылады және қолмен араластырылады, деламинацияны болдырмау үшін жоғарыдан төмен қарай жұмсақ қозғалыстармен. Аздап тұз қосуды ұмытпаңыз. Қызмет көрсетер алдында суытыңыз. Тағамның түсі сәбізге байланысты қызғылт түске боялады.
- Жаңғақ қосылған мезе … 3 ас қасық біртекті консистенцияға дейін ұнтақтаңыз. l. өте тығыз емес тұзды ірімшік, 200 мл йогурт, туралған жаңа жалбыз, 2 ұсақталған сарымсақ тістері, кішкене шымшым теңіз тұзы. Пісірудің соңында 2 ас қасық құйыңыз. l. зәйтүн майы. Жаңғақ дәндері, 1/3 кесе, құрғақ ыстық қуыру табада күйдірілмес үшін 1 минут бойы үнемі араластырылып күйдіріледі, содан кейін пышақпен үгінділерге туралады. Жаңғақ ұны, 0,5 шай қасық аскөк шырыны мен жарты лимон шырыны, пісіру аяқталғанға дейін араластырыңыз. Дәмі үшін қызыл бұрыш қосуға болады.
- Ірімшіксіз тағамдар … 1 ас қасық қуырыңыз. l. жалбыз 1 ас қасық үшін. l. сары май хош иіс толық дамығанша. 3 түйір аскөк 1 түйір сарымсақпен ұнтақтаңыз. Жалбыз майын електен сүзіп, аскөк, сарымсақ және 0,4 литр қантсыз йогуртпен араластырыңыз. Дәміне қарай тұздалған.
Йогурт-жалбыз тағамдарын дайындаудың басқа нұсқалары бар. Қосымша ингредиенттер ретінде қуырылған бадам, бұқтырылған баклажан, ақжелкен мен кинза жапырақтары қосылады. Барлық қосымша компоненттер жалбыз майымен қосылады. Көкөністер термиялық өңдеуден өтіп, туралған немесе езілген болуы керек.
Хайдари тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Суретте - хайдари соусы
Күнделікті мәзірдің калория мөлшерін есептеу кезінде арнайы калория есептегішті қолданған дұрыс. Тағамның энергетикалық құндылығы қолданылатын рецептке байланысты өзгереді.
Классикалық Хайдари тұздығының калория мөлшері 100 г үшін 200 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 9,6 г;
- Май - 16 г;
- Көмірсулар - 4,7 г;
- Диеталық талшық - 0,4-2,3 г.
100 г витаминдер
- А дәрумені - 18, 69 мкг;
- С дәрумені - 5,0 мг.
100 г минералдар
- Калий - 149,9 мг;
- Кальций - 189,7 мг;
- Темір - 0,7 мг.
Хайдари тұздығындағы холестерин - 100 г -ға 26,8 мг.
Витамин -минералды кешен қолданылған ингредиенттерге байланысты. Сарымсақ, аллицин және фитонцидтер тобындағы басқа қосылыстардың арқасында тағамдар бар, жасылдар тұздықты эфир майлары мен таниндермен байытады, қызыл бұрыштың «үлесі» - капсаицин.
Хайдари тұздығының күнделікті ұсынылатын бөлігі - 32 г (64 ккал). Егер сіз ұсынылған дозаны арттырмасаңыз, сіз жақсарып кетемін деп қорықпайсыз. Мұндай энергияны жағу үшін сізге 3 минут күшті жүгіру, 5 минут велосипедпен жүру немесе 3 минут бассейнде жүзу жеткілікті. Артық салмақтан қорқатындар мен калориялы диетаны ұстанатындар үшін (тәулігіне 1700 ккал), жеңіл тағамдарды үнемі қолдана отырып, өздерін 1 ас қасықпен шектеген жөн. l. - энергетикалық құндылығы 17 ккал.
Хайдари соусының пайдасы
Хайдари ірімшік соусы аштықты тез жояды, физикалық және эмоционалды стресстен арылуға көмектеседі, ас қорыту мүшелеріне жүктемені азайтады. Ол бір мезгілде қоректік заттардың сіңуін тездететін ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады және құрамында майдың көп болуына байланысты (71%) асқазан -ішек жолдарының нәзік шырышты қабығын пепсин мен өт тұздарының агрессивті әсерінен қорғайды.
Хайдаридің пайдасы
- Тіс пен сүйек тінін нығайтады, буын сұйықтығының сапасын жақсартады.
- Әлсіз анальгетикалық әсері бар.
- Патогендік микроорганизмдердің дамуын басады.
- Эритроциттердің өндірісін ынталандырады.
- Ол су-электролит балансын қалыпқа келтіреді, сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды, терінің серпімділігін сақтайды және жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады.
- Стрессті жеңуге көмектеседі, тітіркенуді басады.
Хайдар түрік тәттісі мигрень шабуылының жиілігін төмендетеді, сондықтан менопаузаға келген әйелдерге ұсынылады.
