Терияки тұздығына сипаттама, рецептер. Калория мөлшері мен құрамы, оны диетаға кім енгізе алады және кім енгізе алмайды. Пісіруге арналған қосымшалар мен тарих.
Терияки тұздығы - ұлттық жапон тағамдарында етті қуыруға арналған тұздық ретінде қолданылатын дәмдеуіш. Тіпті атау 2 сөзден тұрады - «тери», ол «жылтыр», «яки» - «қуырылған» деп аударылады. Дәмдеуіштің негізгі ингредиенттері - соя соусы, мирин (немесе саке), қант, имбирь. Қосымша ингредиенттерді енгізу мүмкін. Консистенциясы - қалың, тұтқыр; түс - қызыл күрең, соя тұздығына ұқсас, бірақ күңгірт және ашық; иіс - бай, өткір; дәмі тәтті-тұзды. Еуропалық тағамдарда терияки ет пен балық тағамдарына қосымша ретінде қолданылады.
Терияки тұздығы қалай жасалады?
Күншығыс елінде дәстүрлер мен әдет -ғұрыптар құрметтеледі, алайда тұздықты дайындаудың классикалық әдісінен басқа көптеген нұсқалар бар. Териякидің дәмі құрамына байланысты өзгеруі мүмкін. Оған негізгі 4 компоненттен басқа (соя соусы, мирин немесе саке, қант, имбирь), сарымсақ, лимон шөпі қосылады, мирин сорпамен ауыстырылады, қоюландыру үшін крахмал қосылады. Еуропалық аспаздар дәмдеуіштерді өздерінің тағамдарына бейімдеп, маринадтаудың орнына соя тұздығына негізделген салатқа арналған тағамдар ұсынады.
Терияки тұздығының рецептері:
- Терияки тұздығын дайындау үшін, жапон мейрамханаларындағыдай, сізге 100 мл соя соусы мен қант, 50 мл Мирина мен 70 мл құрғақ ақ шарап, дәміне қарай зімбір тамыры 50 г, 3 түйір сарымсақ және 1 ас қасық. l. бал Уақытта шараптар, соя соусы, қант пен бал араласады, баяу отта буланады. Жабысып қалмау өте маңызды. Мұны істеу үшін сіз үнемі араластыруыңыз керек. Зімбір мен сарымсақ өте жіңішке тілімдерге кесіледі, сондай -ақ бұтаға салынады. Егер сіз асығыс болсаңыз, ол ащы дәмді бастайды, және сіз қалаған жылтырды ала алмайсыз. Текстура майлы, тұтқыр болған соң отты сөндіріп, оның мазмұнын суытыңыз. Ол дәмдеуіштер мен пленканы алып тастап, банкаларға құйылады және тоңазытқышқа салынады.
- Классикалық рецепт бойынша терияки тұздығын дайындау өте қарапайым. Минималды ингредиенттер: 100 мл соя соусы, тәтті десерт шарабы мен саке, 1 ас қасық. l. қамыс немесе кез келген қара өңделмеген қант. Барлық ингредиенттер біріктіріліп, қажетті құрылым алынғанша буланады.
- Дәмдеуішке балық дәмін қосу үшін балық өнімдерінің құрамына қосылады - жылан балықтан жақсы. 0,5 литр Киккоман (бұл соя соусының нұсқаларының бірі) шөмішке құйылады, баяу отта қызады, 4 түйір сарымсақ ұсақталады. Салмағы 50 г жыланбалықтың бір бөлігі кастрюльге жіберіледі және қант 10 ас қасық араластырылады. l. Кішкене көпіршіктер пайда болатындай етіп 2 минут пісіріңіз, бірақ қайнау болмайды. Олар сүзеді. 0,5 г жылы суда 100 г крахмалды ерітіңіз, болашақ тағамның 2 бөлігін біріктіріңіз. Жақсылап илеңіз, қайнатыңыз, оттан алыңыз және сүзіңіз.
- Жапондардың өздері суши мен орамаға қызмет етуге арналған терияки тұздығын дайындау рецептімен таныс болуы екіталай. Дәмдеуіштің еуропалық бейімделуі классикалық маринадтан ерекшеленеді. Эмальды кастрюльге 300 мл су құйылады және 100 мл қалың соя тұздығы сұйылтылады. Онда үгітілген имбирь құйыңыз, 50 г, 1 ас қасық. l. крахмал, сарымсақ тұзы, 1 шай қасық, 200 г қант. 2 минут пісіру жеткілікті. Өшіргеннен кейін 1 ас қасық құйыңыз. l. тағамдық сірке суы мен сүзгі. Басылыңыз. Қызмет көрсетер алдында қуырылған күнжіт тұқымын құйыңыз.
- Бұл әмбебап дәмдеуішті ет немесе балық тағамдарымен бірге беруге болады, оны кеспе мен жұмыртқамен бірге қолдануға болады. Үйдегі терияки тұздығындағы классикалық ингредиенттерден 200 мл соя соусы, 2 шай қасық. имбирь және 200 г қант. Қосымша ингредиенттер: 6 шай қасық.крахмал 120 мл суда еріген, 2 шай қасық. үгітілген имбирь, 7 түйір сарымсақ, 1 ас қасық. l. бал Қалың консистенцияға дейін буландырыңыз, 2 шай қасық құйыңыз. күнбағыс майы, қатты араластырыңыз және қайнатыңыз. Оттан алыңыз, 2 ас қасықпен дәмдеңіз. l. қызыл шарап сірке суы, салқындауға және сүзуге мүмкіндік береді.
Терияки тұздығын дайындаған кезде еуропалық аспаздық мамандар суды көкөніс, ет немесе балық сорпасына ауыстырады; хош иісті күшейткіш ретінде жалбыз мен апельсин шырыны енгізіледі. Килантро немесе аскөк қосуға тырысулар болды, бірақ дәмдеуіштер дәстүрліден әлдеқайда алыс болды, олар қоғамдық тамақтану орындарындағы рецептерді одан әрі жетілдіруден бас тартты. Бірақ үйде кез келген дәмдеуіш пен қоспаны қолдануға болады. Классикалық нұсқада 4 негізгі компонент бар екенін ұмытпаңыз, соның арқасында дәмдеуіш танымал болды.
Терияки тұздығының құрамы мен калория мөлшері
Суреттегі терияки тұздығы
Дәмдеуіштің энергетикалық құндылығы ингредиенттердің құрамы мен мөлшеріне байланысты. Әр отбасы мен әрбір аспаздық маманның өз рецепті бар, ол оны тек отбасымен бөліседі.
Орташа алғанда, терияки тұздығының калориялығы 100 г үшін 103-138,3 ккал құрайды, оның ішінде
- Ақуыздар - 2,3 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 31,3 г;
- Су - 50 г.
100 г витаминдер
- В1 дәрумені, тиамин - 0,001 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,001 мг;
- В4 дәрумені, холин - 10 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 3 мкг;
- РР витамині - 1 мг.
100 граммға макронутриенттер
- Калий, К - 100 мг;
- Кальций, Са - 10 мг;
- Магний, Mg - 25 мг;
- Натрий, Na - 3000 мг;
- Фосфор, Р - 85 мг.
100 г микроэлементтер
- Темір, Fe - 1 мг;
- Мыс, Cu - 55 мкг.
Терияки тұздығының құрамы рецептке байланысты өзгереді. Зімбір мен лимонның арқасында В дәрумендері мен аскорбин қышқылының құрамы артады. Пайдалы заттарға айқын микробқа қарсы әсері бар фитонцидтер қосылады. Егер дәмдеуіш дайын тағамдарды кию үшін қолданылса, онда хош иістендіргіш қоспадан емдікке айналады.
Терияки тұздығының денсаулыққа пайдасы
Жапон асханасының бір ерекшелігі - тағамдар мен дәмдеуіштер адам ағзасына пайдалы әсер етеді. Таңқаларлық емес, шығыс елінің тұрғындарының диетасы ең пайдалы деп саналады.
Терияки тұздығының пайдасы
- Тағамның қорытылуына қажетті ферменттердің бөлінуін ынталандырады, ас қорыту жолының бойындағы тамақ кесектерінің қозғалысын жеделдетеді, ашыту және шірік процестерінің дамуына жол бермейді.
- Тәбетті жақсартады, анемиямен күресуге көмектеседі.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүрек -тамыр жүйесін тұрақтандырады.
- Ол антиоксиданттық әсерге ие, ішек ілмектерінің люменінде локализацияланған бос радикалдарды бөледі және токсиндердің шығарылуын тездетеді.
- Бауырға оның негізгі функциясын жеңуге көмектеседі - денені тазарту.
- Жүйке жүйесін тыныштандырады, депрессиямен күресуге көмектеседі. Дәмді өнім аузына түскенде, тілде орналасқан рецепторлар миға ләззат серпінін береді. Серотонин шығарылады - «бақыт» гормоны, көңіл -күй жақсарады.
- Дененің жалпы тонусы көтеріледі, түсініксіз шаршау сирек кездеседі.
- Асқазан -ішек жолдарының ісіктерінің қатерлі ісігін басады.
Сонымен қатар, ауыз қуысындағы рН балансы қышқыл жағына ауысады. Мұндай өзгеріс сағыз қалтасына шөгетін патогенді бактериялар мен саңырауқұлақтарға депрессиялық әсер етеді. Периодонт ауруының дамуы тоқтайды, тістің денсаулығы қартайғанға дейін сақталуы мүмкін.
Жапондықтар терияки ұзақ өмір сүруді ұзартатын дәмдеуіш деп санайды. Пайдалы қасиеттері бірге тұтынылатын тағамға да қатысты. Токсиндер ағзаға жиналмайды, денеде жеңілдік сезіледі.
