Егер сіз Наполеон тортын, эклерді, профитеролды немесе сабанды пісіргіңіз келсе, онда сіз кремді дайындау рецептін міндетті түрде білуіңіз керек. Өйткені бұл десерттер онсыз жасай алмайды.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Кастор - бұл балалық шақтың еске түсіруі, ол кезде менің анам қызыл және қытырлақ торттарды немесе толтырылған эклерді майлады, ал кілегейдің қалдықтарын кастрөлдің бүйірінен жұлып алуға және көпіршікті жалауға рұқсат етілді. О, бұл бұрыннан қалай болған, және қандай дәмді болды. Қазіргі заманғы пісіру кремді рецепттердің алуан түрін ұсынды. Бірақ әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзінің, ең сүйікті және брендтікі бар. Бүгін мен Наполеонның кремі, сабан, эклер, бал торттары мен құймақ үшін қарапайым және уақыт бойынша тексерілген рецепт ұсынамын.
Кондитерлік бизнестегі ең маңызды бөліктердің бірі - крем, барлық рецепттер келесі ингредиенттерді қамтиды: сүт, жұмыртқа, қант, ұн және май. Содан кейін алмастырулар мен қоспалардың барлық түрлері бар. Мысалы, олар сүттің орнына кілегей, ұн - крахмал, сары май - ауыр қаймақ, жұмыртқа - тек бір сарысын пайдаланады. Қоспалар какао ұнтағы, ванилин, еритін кофе және т.б. Ал әділдік үшін жұмыртқасы жоқ кремге арналған рецепттер бар екенін айту керек, тек ұнға немесе крахмалға.
Кремді дайындау кезінде шыдамдылық таныту маңызды. Ол тек төмен температурада ғана дайындалады, бірақ ең аз емес, орташа режимге жақын. Сонымен қатар, крем табаның түбіне күйіп кетпеуі үшін үнемі араластырылады.
- 100 г калория мөлшері - 122 ккал.
- Порция - шамамен 0,5 л
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Сүт - 300 мл
- Бидай ұны - 1 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - 50 гр
- Май - 20 г
Кремді кезең-кезеңмен дайындау:
1. Кілегей дайындау үшін кішкене диаметрлі шөмішті немесе кастрөлді қолданыңыз. Ыдыс -аяқтың тұтқасы болуы ыңғайлы, сондықтан оны ұстау оңай, ал қалың түбі біркелкі және біртіндеп жылытуды қамтамасыз етеді. Сүтті ыдысқа құйып, оны бөлме температурасына дейін қыздырыңыз, осылайша саусағыңызды ұстай аласыз. Қатты қыздырмаңыз, әйтпесе жұмыртқа сұйықтыққа ене салысымен бірден піседі.
2. Ыдысқа жұмыртқаны, қант пен ұнды араластырыңыз.
3. Тағамды миксермен жақсылап араластырыңыз. Массаның консистенциясы бисквит қамырына ұқсас болады.
4. Содан кейін жұмыртқаның массасы жұмсақ бұқпайтындай етіп үнемі араластырғышпен араластыра отырып, жұқа ағынмен жылы сүт қосылған кастрюльге құйыңыз.
5. Кәстрөлді пешке қойыңыз, баяу отты қосыңыз және тағамды қайнатыңыз, араластырғышпен немесе қасықпен үнемі араластырыңыз, сонда масса күйіп кетпейді және қабырға мен түбіне жабыспайды.
6. Бетіндегі алғашқы екі -үш үлкен көпіршіктер мен шамдардың пайда болуын көрген бойда табаны бірден пештен алыңыз, әйтпесе тағамдық дәм сезіледі. Содан кейін майды кремге салып, өнімдерді араластырып жалғастырыңыз, ол толық ериді. Кремді тағы 5-7 минут араластырыңыз, себебі тағам әлі де ыстық және өз қыздыруынан пісіруді жалғастырады. Пісіру процесін тоқтату үшін кастрюльді суық суға арналған контейнерге қоюға болады.
7. Дайын кремді аздап суытыңыз және кремге жағуға болады. Ыстық кезде ол өте сұйық және торттан таралуы мүмкін және ағып кетуі мүмкін, ал салқындаған кезде ол қалың болады. Егер сіз оны келесі күні қалдырсаңыз, тығыз қабық пайда болмас үшін оны пленкамен жабыңыз. Сонымен қатар, мұндай кремнен балмұздақ жасауға болады. Мұны істеу үшін оны миксермен ұрып, контейнерге жіберіп, мұздатқышқа жіберіңіз.
Классикалық кремді қалай дайындау туралы бейне рецептті қараңыз.