Лимон қышқылы дегеніміз не, өндіріс ерекшеліктері. Пайдалы қасиеттері мен зияны. Пісіру әдістері, консервілеу рецептері.
Лимон қышқылы - қышқыл дәмі бар, қолдану аясы кең зат. Табиғатта өзінің табиғи түрінде кездеседі, негізінен цитрус жемістер мен жидектерде. Синтетикалық түрде ол көбінесе жүгеріден ашыту арқылы алынады. Әлемдік тауар айналымы 1,5 миллион тоннадан асады - бұл көлемнің жартысына жуығы Қытайда өндіріледі. Тамақ өнеркәсібіндегі ең танымал өнім E330-E333 қоспалары ретінде пайда болады, қышқылдық реттегіш және консервант рөлін атқарады. Ол көбінесе өңделген ірімшік ірімшігі, әр түрлі сусындар мен оларды дайындау үшін құрғақ қоспалар жасау үшін қолданылады. Лимон қышқылы зиянсыз қоспаларға жатады және шектеусіз қолдануға рұқсат етілген. Үйде ол негізінен консервациялау үшін қолданылады.
Лимон қышқылын алу ерекшеліктері
Алхимик Джабир ибн Хайян лимон қышқылының ашушысы болып саналады, бірақ бұл затты бөліп алған бірінші адам - Швециядан келген фармацевт - Карл Шееле. 18 ғасырдың соңында жауын -шашын реакциясын қолданып, ол лимон шырынын кальций цитраты түрінде қышқыл алды. Дегенмен, таза түрінде оны бір ғасырға жуық уақыттан кейін ғана цитраттан бөліп алу мүмкін болды.
Өнімді өнеркәсіптік өңдеу басталғаннан кейін, ол тікелей лимон шырынынан жасалған. Соңғысы сөндірілмеген әкпен біріктірілді, нәтижесінде кальций цитраты тұндырылды, ол әрі қарай өңделді, нәтижесінде лимон қышқылы алынды.
Бірақ 19 ғасырдың аяғында Германияда ферменттеу арқылы өнім алу әдісі ашылды, ол үшін пеницилл тұқымының саңырауқұлақтары қолданылды. Ұзақ уақыт бойы бұл әдісті енгізу мүмкін болмады, өйткені соңғы затты тазарту механизмдері жөнделмеген, бірақ 1919 жылы барлық мәселелер түпкілікті шешілген.
Бұл өте пайдалы болды, өйткені өнімге сұраныс үлкен қарқынмен өсті және неғұрлым қолайлы ферментативті әдіс өнеркәсіп үшін жаңа мүмкіндіктер ашты. Осы күнге дейін лимон қышқылы Aspergillus niger қалыптарымен ашытылатын көмірсу өнімдерінен алынады.
Бастапқы компоненттер аймаққа байланысты әр түрлі болады. Сонымен, Америкада және Еуропада бұл зат жүгерінің гидролизатынан, Азияда - кассава мен тәтті картоптың гидролизатынан, кристалды сахарозадан, патокадан (жем шәрбаты - қант өндірісінің қосалқы өнімі) және әр түрлі ауыл шаруашылығы қалдықтарынан алынады. олар да жиі қолданылады.
Лимон қышқылының құрамы мен калория мөлшері
Фотосуретте лимон қышқылы
Заттың формуласы HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH немесе (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Лимон қышқылының химиялық құрамы бір гидроксил және үш карбоксил тобынан тұрады, осы себепті ол үш негізді карбон қышқылы деп аталады.
Лимон қышқылының калория мөлшері - 0 ккал, ол тағамдық құндылығын білдірмейді, бірақ адам ағзасының биохимиясында маңызды рөл атқарады.
Лимон қышқылының пайдалы қасиеттері
Лимон қышқылы - бұл жасушалардағы энергия алмасуды анықтайтын реакциялар тізімі болып табылатын Кребс циклінің элементтерінің бірі. Кребс циклы - біздің ағзамыздағы маңызды процестердің бірі. Бүкіл метаболизм мен энергия деңгейі оның қаншалықты тиімді өтуіне байланысты. Алайда, бұл заттың жалғыз артықшылығы емес, лимон қышқылының артықшылықтарын егжей -тегжейлі қарастырайық:
- Асқорыту процесін ынталандырады … Өнімнің қышқыл дәмі асқазан сөлінің бөлінуіне ынталандырушы әсер етеді, бұл тағамды жақсы сіңіруге мүмкіндік береді.
- Тәбеттің жақсаруы … Сонымен қатар, қышқыл дәм аппетит тудырады және қалағаныңыздан көп жеуге мүмкіндік береді, бұл шаршау немесе ауыр аурумен, операциялармен ауыратын адамдар үшін маңызды.
- Тас түзілуінің алдын алу … Лимон қышқылы бүйрек тастарының пайда болуының алдын алуға ғана емес, сонымен қатар бұрыннан бар ұсақ түйіршіктерді де ерітуге қабілетті.
- Ағзаның сілтіленуі … Белгілі болғандай, біздің денеде рН -ның тұрақты деңгейін ұстап тұру керек, алайда жануарлардан алынатын өнімдер мен көкөністердің жетіспеушілігі бар дәстүрлі диета ацидозға - организмнің қышқылдануына әкелуі мүмкін, бұл көптеген ауыр аурулардың дамуына себеп болады.. Лимон қышқылы-қышқыл-негіз балансын сілтілеуге қарай ауыстыратын өнімдердің бірі.
- Диуретикалық әсер … Өнім жұмсақ диуретикалық әсерге ие, денеден артық сұйықтықты жақсы шығаруға мүмкіндік береді және ісінуді болдырмайды.
- Антиоксидантты әсер … Сонымен қатар, бұл зат бос радикалдарға қарсы тұратын антиоксидант. Соңғылары біздің ағзамызда сапасыз тамақтанудың, ластанған ауаның, тұрмыстық химикаттарды қолданудың және т.б. әсерінен қалыптасады. Еркін радикалдар денеде көп мөлшерде жиналып, біздің денеміздің жасушаларына шабуыл жасайды. Антиоксиданттар, керісінше, соққыны қабылдап, шабуылды бейтараптандырады. Бұл ерте қартаюдан және көптеген ауыр аурулардан сақтайды.
- Анестезиялық әсер … Лимон қышқылының антисептикалық әсері бар, демек, мысалы, тамағыңыз ауырса, оны суда аз мөлшерде ерітіп, ішуге болады, сондықтан ол ауруды жеңілдетеді.
Лимон қышқылы ағартатын әсерімен әйгілі, сондықтан ол косметологияда белсенді қолданылады. Ал үйде сіз оның негізінде, мысалы, тері өңін ағартатын және тегістейтін, жас дақтарын кетіретін және май бездерінің жұмысын қалыпқа келтіретін маска дайындай аласыз.
