Кокос жаңғағын пісіру ерекшеліктері, калория мөлшері мен химиялық құрамы. Тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Олар не жейді, рецепттер, тұздық туралы қызықты нәрселер.
Coconut Chutney - үнді тағамдарының тұздығы, оның негізгі ингредиенті - жаңа кептірілген кокос жаңғағы. Оны дайындау үшін кокос үлпектерін де қолдануға болады. Дәмі тәтті, қышқыл, ащы немесе өткір болуы мүмкін. Түсі де өзгереді. Көбінесе бұл ақ немесе кремді, бірақ ол жасыл - шөптер қосылған кезде, сонымен қатар апельсин - егер оның құрамында қызыл бұрыш болса. Консистенциясы да өзгереді - қаймақтан пастаға дейін. Дәмдеуіш көбіне шелпекпен беріледі, бірақ ол күріш, көкөністер мен құс етін дәмдеу үшін де қолданылады.
Кокос жаңғағы қалай жасалады?
Тұздықтың бұл түрін дайындау басқа ингредиенттермен дәмдеуіштен айтарлықтай ерекшеленеді. Термиялық өңдеу өте сирек қолданылады және тек еуропалық асқазанға бейімделген нұсқада. Сірке суы тамақ дайындау үшін іс жүзінде қолданылмайды. Кокос жаңғағының рецептерінің көпшілігі дәмдеуіштермен қуырылған, бірақ кейде ингредиенттер шикі түрінде қолданылады.
Негізгі ингредиенттен басқа, кокос жаңғағы паприка, кориандр, қыша, зире, жалбыз, имбирь және тұз сияқты дәмдеуіштер жиынтығын қамтиды. Сарымсақ пен пияз, бадам мен жержаңғақ, піспеген манго мен қызанақ, қызылша мен сәбіз, пияз мен чана даль, сүзбе немесе йогурт негізгі компонентпен біріктірілген.
Кокос жаңғағын қалай жасауға болады:
- Қантсыз кокос тұздығы … Барлық өнімдер тағамдық процессордың табағына бір уақытта қойылады: 1 кесе кокос жаңғағы, пияздың жартысы (оны алдын ала 4 бөлікке бөлу керек), әрқайсысы 1 шай қасық. зімбір тамыры, лимон шырыны мен туралған жасыл чили, 1/4 кесе майсыз салат йогурты, қасықтың ұшындағы тұз. Егер паста өте қалың болса, йогурт мөлшері артады. 2 ас қасықта. l. ыстық май табада өсімдік майы 0,5 шай қасық. қыша тұқымы, 2 қызыл бұрыш бұрышы, туралған, 8 жаңа карри жапырағы (2 лавр жапырағымен алмастыруға болады). Қыша дәндерінің жарылуы тоқтаған кезде, блендерден пастаны табаға құйыңыз, отты максимумға дейін арттырыңыз және 10 секунд бойы қатты араластырыңыз. Сіз суығанша күтпей бірден қызмет ете аласыз.
- Кокос жаңғағының пісірілмеген рецепті … Жаңа, ауыр кокос жаңғағы кесіледі, шырын ағызылады және целлюлоза кесектерге бөлінеді. Сіз 200 г кокос текшесін жасауыңыз керек. 1 ас қасықпен араластырылған. l. жаңа зімбір тамыры және пестпен сүртіп, шырынмен сұйылтылған майдалап туралған жаңа кориандр жапырақтарын қосыңыз. Тағамдық процессорды қолдану ыңғайлы, бірақ үнді аспаздары металдың жанасуы дайын тағамның дәміне теріс әсер етеді деп есептейді. Ингредиенттерге тұқымсыз 3 ащы бұрыш қосыңыз, 2 ас қасық құйыңыз. l. лимон шырыны және дәміне қарай тұздалған. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса және дәмдеуіш құрғақ болып шықса, майсыз йогуртпен сұйылтыңыз. Сусыздандырылған кокос үлпектерінен дайындау кезінде барлық ингредиенттер бірдей мөлшерде қабылданады, тек кокос шырыны йогуртпен немесе ауыр креммен ауыстырылады.
- Үнді кокос жаңғағы … Тағамдық процессордың тостағанына жарты стакан кокос целлюлозасы, 2 ас қасық толтырыңыз. l. алдын ала қуырылған Дат (үнді сары бұршақ), 1 жасыл чили, 2 түйір сарымсақ, 2 см зімбір тамыры. Ұнтақтау кезінде кокос шырынын немесе сумен сұйылтыңыз. Дәмдеуіштер жержаңғақ немесе қыша майында бөлек қуырылады: әрқайсысы 0,5 шай қасық. қыша дәні мен урад даласы (көк бұршақ), зире, асафоэтида шөкімі, 8 карри жапырағы және қызыл бұрыш түйіршігі. Дәмдеуіштер табаға жоғарыда сипатталған тәртіппен құйылады. Қыша қытырлақ тоқтағаннан кейін, бұршақ пен зире, содан кейін қалғандарын қосыңыз. Жапырақтары қытырлақ болған кезде, табаны оттан алып тастайды және мазмұны тағамдық процессордың тостағанына құйылады. Қажет болса, кокос шырынын қосып, біртекті консистенцияға жеткізіңіз.
- Апельсин чатни … Тағамдық процессордың тостағанына үгітілген кокос жаңғағы құйылады - 0,35 кесе, 0,5 ас қасық қосыңыз. l. інжу пиязы (маринадталған) немесе пияз, жартылай тәтті қызыл бұрыш, паприка мен имбирь - әрқайсысы 0,5 ас қасық. л, сәл тұз. Қуыру кокос жаңғағын дайындаудың алдыңғы рецептісімен бірдей, оған тек 0,5 ас қасық қосылады. l. ақ пияз. Ол қышадан кейін салынады, қоңырға дейін қуырылады, содан кейін ғана бұршақтар мен қалғандары қосылады. Қуыру қарқынды болуы керек. Табаны тұздыққа араластырып, 1 ас қасық қосыңыз. l. кокос майы.
- Сәбіз қосылған Чутни соусы … 200 г жаңа кокос жаңғағын ұсақтап, 1 үлкен тәтті сәбізді ысқылаңыз, 6 парақ жаңа карри кесіңіз. Дәмдеуіштер дайындалады - қыша тұқымдары май майына қуырылады. Барлық ингредиенттерді тағамдық процессордың табағына құйыңыз, біркелкі консистенцияға жеткізіңіз және үгітілген жаңа имбирьді, 1 см, 1 ас қасық қосыңыз. l. лимон шырыны, 2 шай қасық. паприка. Сізге қайнатудың қажеті жоқ.
- Шөпті Чутни соусының рецепті … Дәмдеуішке арналған негізгі ингредиенттер: 1 кесе жаңа кориандр (бұтақтардың қалың ұштары жақсы кесілген), 0,5 ас қасық. кокос целлюлозасы (алдын ала тазартылған шырын), 1 ас қасық. l. сүзбе және 0,5 ас қасық. l. қуырылған қопсытқыш, 5 түйір сарымсақ. Тегіс болғанша ұнтақтаңыз, 1 ас қасық қосыңыз. l. түйіршіктелген қант, 1 чили бұршақ және 1-2 жалбыз жапырағы. Бұл композицияға дәмдеуіштердің көп мөлшері қосылмайды. Егер консистенция қалың болса, сіз қаймақ немесе йогуртпен сұйылтуға болады.
Кокос жаңғағы бойынша кеңестер:
- тамаринд немесе күн кептірілген қызанақ қышқылдықты береді;
- нәзіктікке жету үшін йогурт немесе ауыр крем қосыңыз, бірақ оларды қуырылған дәмдеуіштермен араластырмас бұрын қосыңыз;
- тропикалық жаңғақтар десертке жатқызылғанына қарамастан, жүзімнен (немесе мейізден) басқа, жидектер тұздыққа сирек қосылады;
- егер кокос ұнтағы немесе үгінділер пісіру үшін пайдаланылса, сұйылту кезінде суды немесе сүтті қыздыру керек.
Егер сіз кокос жаңғағын дайындау кезінде термиялық өңдеуді қолданбаған болсаңыз, онда дәмдеуіштерді 24 сағат ішінде жеуіңіз керек. Сонымен қатар, қайнатылған тұздық тоңазытқышта 3 күннен артық сақталмайды.
Назар аударыңыз! Қай рецепт қолданылса да, кокос жаңғағы қыста дайындалмайды.
