Баклажандардың сипаттамасы, толық құрамы мен калория мөлшері. Бұл көкөністің пайдалы қасиеттері мен зияны. Қолдануға қарсы көрсетілімдер, жанама әсерлер және қолдануға арналған рецепттер. Маңызды! Сіз баклажанның артықшылықтары туралы оларды қалыпты мөлшерде қолдансаңыз ғана айта аласыз. Бұл көкөністер, әсіресе майға қуырылған, асқазанға өте ауыр тағам. Сондықтан оларды аш қарынға және көп мөлшерде тұтынбаңыз.
Баклажанды қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Жаңа піскен көкөніс ащысына қарамастан сіздің денсаулығыңызға зиян келтіре алмайды. Бір аптадан артық сақталатын біреу ғана қауіпті, әсіресе кесу кезінде. Бұл жағдайда оның целлюлозасы қараңғыланады және қатаң болады. Егер сіз оны жесеңіз, улану мүмкін болмауы мүмкін, бірақ сіз міндетті түрде асқазаныңыздағы ауырсынуды және жүрек айнуын қамтамасыз етесіз. Бұл көгілдір теріде соланиннің өте үлкен пайызының болуына байланысты. Олар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым жоғары болады. Сондықтан оларды қолданар алдында тазартқан дұрыс.
Барлық пайдалы қасиеттерге қарамастан, баклажанды келесі мәселелерде қолдану ұсынылмайды:
- Гастрит … Мұнда біз тамақ дайындаудың барлық әдістері туралы айтамыз, консервілер, маринадталған және қуырылған көкөністер әсіресе денсаулыққа зиянды. Аурудың өршуінен басқа, жаңа піскен көгілдір бумен бумен пісірілген рагу рұқсат етіледі.
- Колит … Бұл тік ішектің немесе тоқ ішектің қабырғаларының қабынуы. Жемістің шырыны мен қабығы оларды одан сайын тітіркендіреді, бұл киндік аймақта ауырсынуды тудыруы мүмкін. Ремиссия кезеңінде уылдырықты қыртысы жоқ бумен пісіруге болады.
- Жара … Мұнда қарсы көрсеткіш өте қатал, өйткені тіпті жаңа піскен целлюлоза шиеленісті тудыруы мүмкін. Бұл оның құрамында асқазанның қышқылдығын арттыратын соланиннің көп болуына байланысты. Егер ол масштабтан тыс болса, онда іштің қатты ауыруы мүмкін.
- Гипертониялық ауру … Қолданар алдында баклажандар тұзбен жақсы себілгендіктен және сіңірілу үшін қалдырылғандықтан, оларды жоғары қысымда қолдануға болмайды. Бұл жағдайда су денеде қалады, бұл жағдайды одан әрі ушықтырады. 150 -ден төмен қысым кезінде көктерді тұзсыз, бумен немесе пеште қабығы жоқ пісіруге рұқсат етіледі.
- 3 жасқа дейінгі балалар … Бұл көкөністер денесі мұндай тағамды тез сіңіре алмайтын балаға өте қиын. Нәтижесінде ол белшинг, іштің ауыруы, колик және күйдіруді сезінуі мүмкін. Мұндай проблемалар, әсіресе, қуырылған көк жегеннен кейін жиі кездеседі.
Баклажандар тым піскен және тым жас зиянды. Олармен уланған жағдайда диарея, құсу, жүрек айну, есінен тану, құрысу, ентігу мен ішек коликінің даму қаупі жоғары. Мұндай симптомдармен белсендірілген көмірді ішкеннен кейін дереу дәрігермен кеңесу керек. Сондай -ақ, сіз 0,7 литрден астам таза суды бірден тұтынуыңыз керек.
Маңызды! Өзіңізге зиян келтірмеу үшін тек жаңа піскен қабығы бар жас көкөністерді таңдау керек. Ол жұмсақ емес, жеткілікті берік болуы керек. Олардың құрамында тұқым аз болса, соғұрлым жақсы. Соңғысы қатал болмаған кезде жақсы белгі.
Баклажан рецептері
Баклажандар асханада әр түрлі формада кеңінен қолданылады - қуырылған, бұқтырылған, пісірілген, қайнатылған. Олар кез -келген тағаммен, әсіресе ірімшікпен, етпен, саңырауқұлақтармен және түрлі көкөністермен (пияз, сәбіз, қырыққабат) үйлесімді түрде үйлеседі. Оларды дайындау өте қарапайым және жылдам. Олардың көмегімен сіз бірінші және екінші тағамдарды, гарнирлерді өте дәмді жасай аласыз. Бұл көкөністер әсіресе маринадтарды дайындауға және қыста сақтауға жарамды.
Баклажан рецептері:
- Пеште пісіру … 5 баклажаны аршып, жылы суға жуып, вафли сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін оларға тұз жағып, жақсылап сүртіңіз. Көкөністер жеткілікті тұздалған етіп 10 минутқа қалдырыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін көк түстерді жұқа шеңберлерге бөліп, екі жағынан кез келген өсімдік майына қуырыңыз. Оларды табада ұзақ уақыт қалдырмаңыз, олар алтын реңкке ие болғаннан кейін пештен алыңыз. Келесі қадам - 3 жұмыртқаны сындырып, ағын сарысынан бөліп, соңғысын терең ыдысқа құю. Содан кейін оларды блендермен немесе шайқауышпен ұрып, қалауыңыз бойынша аздап бұрыш пен тұз қосып, араластырыңыз. Енді 12 түйір сарымсақты ет тартқыштан немесе арнайы ұсатқыштан өткізіңіз. Алынған грейлді қамырдың сарысымен біріктіріп, дайындалған шеңберлерге жұқа қабат қойыңыз. Баклажандарды нан үгіндісімен екі жағынан ұнтақтап, өсімдік майымен майланған пісіру табағына жіберіңіз. Оларды 200 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке жіберіңіз және осы температурада 15 минуттан аспаңыз.
- Грильде … Баклажандарды жуыңыз және қабығын тазартпай көлденеңінен екіге бөліңіз. Алынған тілімдерді тұзбен ұнтақтап, оны сіңіру үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды торға қойып, жарқыраған көмірдің үстінде ұстаңыз (отта емес!) 10-15 минут. Осыдан кейін оларды соя тұздығымен дәмдеңіз - тағам дайын! Сіз көгілдірді кәуапқа да дайындауға болады. Олар майонезге батырылған және тұздалған көкөністердің тілімдерін киеді. Оларды жұмсақ болғанша 10 минуттан көп емес қуырыңыз. Олар үстелге шөптермен (аскөк, салат, ақжелкен) беріледі.
- Пешті сөндіру … Бұл көкөністерден жасалған бұқтырма өте дәмді. Оны дайындау үшін баклажандарды жуып, қабығын аршыңыз (2-3 дана). Сәбіз (1), картоп (2), паприка (1), сарымсақ (2 кесе) және бір бас тазартылған пиязбен де солай жасаңыз. Содан кейін мұның бәрін кішкене бөліктерге кесіңіз және жүгері майының көп мөлшерінде жақсы қыздырылған табада аздап қуырыңыз. Содан кейін массаны эмальданған кастрюльге немесе кастрюльге салыңыз, оны таза сумен толтырыңыз, бұл грейлді толығымен жабуға жеткілікті. Содан кейін мұнда өз қалауыңыз бойынша үйде немесе дүкенде қызанақ (3 ас қасық), тұз және қара бұрыш қосыңыз. Мұның бәрін 25 минут баяу отта қайнатыңыз. Нәтижесінде тұздықты азайту керек, және оның жақсы қайнатылуы маңызды.
- Қос қазандықта … Ет тартқышта қабығы жоқ 6 баклажаны, сарымсақты (3 дана), қызанақты (2 дана) және бір кішкене болгар бұрышын ұсақтаңыз. Қоспаны тұзбен дәмдеңіз, ыдысқа аударыңыз және 0,5 кесе жүгері майын қосыңыз. Содан кейін «сөндіру» режимін таңдаңыз, 10 минуттан кейін массаны араластырыңыз және 20 минуттан кейін. ол дайын болады. Нәтижесінде сіз нанға қолдануға немесе гарнир ретінде қолдануға болатын өте дәмді уылдырық аласыз.
- Қуыру … 4 порция дайындау үшін сізге 5 баклажанның жартысын кесу қажет болады. Содан кейін оларды тұздап, кесіп тастаңыз, 10 минуттан кейін ашық алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз. Көкөністер салқындаған кезде 2 қызанақты жолақтарға бөліп, текшелерге салыңыз. Енді қатты ірімшікті (150 г) үккіштен өткізіп, оны барлық көгілдірге таратыңыз. Соңғы кезең - орамдарды бүктеу, олар диагональмен бұралған шпилькамен бекітілген. Сұлулық үшін ішіне аскөк немесе ақжелкен бұтағын салуға болады. Дайын тағамды қаймақпен жайлап дәмдеңіз.
- Пісіруге арналған … Бұл баклажан мен пюре сорпасынан өте дәмді болып шығады. Бұған көз жеткізу үшін оларды қабығы жоқ (2 дана), ақжелкен (шоқ), 1 лимон (тазартылмаған) кесіңіз. Барлық осы ингредиенттерді сумен құйыңыз (2 л) және 15 минут пісіріңіз. Содан кейін оларды електен алып, ет тартқышта айналдырыңыз немесе блендермен шайқаңыз. Соңында үй кремін қосыңыз, 20 мл, қара бұрыш пен тұз жеткілікті болады. Ет сүйгіштер үшін тауық сорпасын дайындауға болады. Содан кейін сізге 1-2 кеуде қажет болады, оларды ақырында турау керек.
- Толтырылған … Толтыру үшін сізге ірімшік (200 г), пияз (3 бас), тартылған тауық еті (100 г) қажет болады. Бірінші және екінші ингредиенттерді мүмкіндігінше ұсақтап, соңғысымен араластырыңыз. Содан кейін тұз бен бұрыш себіңіз. Енді 4 баклажанға қайнаған су құйыңыз, целлюлозаның көп бөлігін алып тастаңыз, тіпті шегіністер қалдырыңыз. Сіз оларды дайын грейлмен толтыруыңыз керек. Толтырылған көк түстер пешке 20 минутқа жіберіледі немесе томат тұздығында бұқтырылады. Оны дайындау үшін ет тартқышта 3 қызанақты бұрап, қайнаған су (150 мл) мен дәміне қарай тұз қосыңыз.
- Маринадталған … Баклажандарды жуыңыз (10 дана), қасықпен пирс жасаңыз және 20 минуттан кейін текшелерге кесіңіз. Оларды сумен толтырыңыз (шамамен 3 литр) және баяу отта қайнатыңыз. Бұл кезде оларға араласуға болмайды, әйтпесе олар ыдырауы мүмкін. Содан кейін көкөністерді електен мұқият алып тастап, суытыңыз. Осыдан кейін оларды шыны банкаларға салыңыз (әрқайсысы 0,5 л), оның түбінде 1 туралған сарымсақ түйірі, қара бұрыш (5-7 дана), тұз (1-2 шымшу) және қант (1 шай қасықтан көп емес). Содан кейін қалған тұздықты 2 ас қасықпен араластырыңыз. l. сірке суы мен 0,5 кесе өсімдік майы және композицияны араластырыңыз. Сіз оларды банкаларға көп мөлшерде толтыруыңыз керек, ол соңында пластикалық қақпақтармен жабылуы керек. Сіз бұл таңғажайып тағамды 5-10 күн бойы жей аласыз. Егер сіз оның дәмі бай болғанын қаласаңыз, қуырылған сәбізді қосыңыз.
Тым ұзақ термиялық өңдеумен де, баклажанға қарсы көрсеткіштер өз күшінде қалады. Басқа көкөністерден айырмашылығы олардың пайдалы қасиеттерін жоғалтпауы маңызды. Сондықтан оларды қауіпсіз бұқтыруға, пісіруге, қуыруға және т.б.
Емдеу үшін сіз баклажан шырынын ішіп, онымен жараларды, абразивтер мен көгерулерді майлауға болады.
Баклажан туралы қызықты деректер
Бұл көкөністер армян қияры, бадрижан және қараңғы жемісті түнгі көжек ретінде әйгілі. Соңғы атауына қарамастан, күлгін ғана емес, ақ жидектерді де өсіру кеңінен қолданылады. Соланин концентрациясының төмен болуына байланысты соңғылары аз уытты және айқын емес дәмге ие деп есептеледі. Егер жеміс әлі де өте ащы болса, оны қолданар алдында бұл көкөністі тұзды суда 20 минуттай ұстау ұсынылады. Ащы негізінен ашық жерде, күн астында өсірілген баклажандарға тән.
Бұл көкөністердің майды көп сіңіретіні де маңызды, сондықтан оны сақтағыңыз келсе, оларды баяу отта және тек қақпақ астында қуыру керек. Айта кету керек, баклажан ресми түрде көкөніс деп аталса да, олай емес. Бұл құлпынай немесе көкжидек сияқты тұқымы бар толыққанды жидек.
Сіз көгілдір жуудан кейін құрғақ болғанша пісіруді ешқашан бастамауыңыз керек. Бұл жағдайда олардың дәмі айқын болмайды. Оларды шикі түрінде қолдану ұсынылмайды - жемістердегі тұқымдар асқазан мен ішектің шырышты қабығын тітіркендіреді. Мұздату - бұл керемет идея. Мұндай жағдайларда кішкентай көгілдірлер пайдалы қасиеттерін жоғалтпай бір жылдан астам сақталуы мүмкін.
Баклажанның сөзсіз пайдасын ескере отырып, оларды Шығыста ұзақ өмір сүретін көкөніс деп атауы тегін емес. Бұл арабтардың негізгі ингредиенттерінің бірі. Бір таңқаларлығы, Ежелгі Египетте олар ащы болғандықтан улы деп саналды. Тіпті көк ұнтақты жауларға тамақ пен сусынға қосатын дәрежеге жетті.
Баклажан қалай жейді - бейнені қараңыз:
Ешкім ас үйде баклажансыз жасай алмайтыныңызды айтпайды, бірақ олар оны айтарлықтай әртараптандыруға және денеде жетіспейтін бірқатар заттардың көлемін толтыруға мүмкіндік береді. Бұл әсіресе қыста, біздің диетамызда жемістер мен көкөністер аз болған кезде өте маңызды! Мұның бәрі көк тағамдарды дайындау өте оңай және жылдам болғанына қарамастан, сізге баклажан қосылған рецепттерді таңдау және барлық нұсқауларды қатаң сақтау қажет.