Бұл мақалада біз спаржаның химиялық құрамы, оның калориялығы, көкөністердің түрлері, оны қалай таңдауға және дайындауға болатындығы, сонымен қатар пайдалы қасиеттері туралы айтатын боламыз. Мақаланың мазмұны:
- Нәзік көкөніс - спаржа
- Витаминдердің құрамы мен калория мөлшері
- Пайдалы қасиеттері
- Қарсы көрсеткіштер
- Фактілер
- Қалай таңдау керек
- Рецепттер
Көптеген адамдар спаржа туралы сау экзотикалық көкөніс ретінде жазады. Бұл нәзіктіктің екі жүзге жуық түрі бар және 2000 жылдай белгілі. Өсімдіктің ботаникалық атауы - спаржа, спаржа тұқымдасы, ангиоспермия бөлімі, монокотиледті класс. Шөпке ұқсайтын түрлері бар, кейбіреулері бұталарға ұқсайды. Ең көп таралған дәрілік спаржа. Тамырдан 20 сантиметрдей және топырақ бетінен жоғары өскіндердің жоғарғы бөлігі тағам дайындауда нәзіктік ретінде қолданылады.
Нәзік көкөніс - спаржа
Спаржа - көпжылдық өсімдік. Көптеген пайдалы сабақтар топырақта терең орналасқан баданадан өседі. Аспарагустың жұмсақ өскіндері тек екі ай бойы (сәуір - маусым айының соңы) өседі. Олар дәл осы уақытта асханада тамақ пісіру үшін алынады. Егер сіз кешігіп, өсіп кеткен сабақты алсаңыз, онда ол өрескел және дәмсіз болады. Барлығы дәмді көкөніс үш түсте келеді: ақ, жасыл, күлгін. Ақсүйектер тағамға тек ақ өркенді алды. Бірақ кейінірек жасыл спаржа Еуропадағы элиталық мейрамханаларда да дайындалды. Сонымен, бұл дәмді көкөніс бізге бельгиялық, француздық және неміс мейрамханаларынан келді деп сенімді түрде айта аламыз.
Көкөністер патшайымы - спаржаның басқа атауы. Ақ - жасыл сияқты ерекше дәмі жоқ және классикалық болып саналады. Ол басқа тағамдармен (мысалы, ірімшік) біріктірілген және аралас аспаздық тағамдарда қолдануға болады. Жасыл спаржа - пайдалы қасиеттерге ие, бөлек тағам ретінде дайындалады және қызмет етеді. Оның хош иісі жарқын және ерекше және ас үйде жиі қолданылады. Арасындағы нәрсе - күлгін спаржа. Оны француздар ойлап тапты. Сорт сирек кездеседі, өзіндік дәмі бар. Піскен кезде түсі жасылға өзгереді.
Сіз өсімдік өсіре аласыз (өсіре аласыз) және оның қашуын жыл бойы жинай аласыз. Қырымда, Кавказда, тіпті Батыс Сібірде, Еуропаның оңтүстігінде, Африкада және Таяу Шығыста кездесетін жабайы спаржа бар. Дәмділерді білушілер жабайы спаржа өскіндері мәдени өскіндерге қарағанда әлдеқайда дәмді және қоректік деп санайды.
Спаржа: дәрумендер мен калориялардың құрамы
Спаржа 100 г калория мөлшері 21 ккал құрайды.
Химиялық құрамы:
- Су - 93 г
- Крахмал - 1 г
- Органикалық қышқылдар - 0,1 г
- Ақуыздар - 2 г
- Май - 0,1 г
- Көмірсулар - 3 г
- Диеталық талшық - 1,5 г
- Моносахаридтер мен дисахаридтер - 2, 2 г
- Күл - 0,5 г
Макро және микроэлементтер:
- Натрий - 2 мг
- Кальций - 21 мг
- Темір - 1 мг
- Фосфор - 62,1 мг
- Калий - 195, 8 мг
- Магний - 20,2 мг
Витаминдер:
- А - 82, 8 мкг
- В1 (тиамин) және В2 (рибофлавин) әрқайсысы 0,1 мг
- С - 20, 2 мг
- E - 1,9 мг
- Бета -каротин - 0,6 мг
- PP - 1, 1 мг
Аспарагустың пайдалы қасиеттері
Дәмді көкөністің сабағында калория жоқ, бірақ минералдар мен дәрумендер көп. Ораза күндері сіз одан пайдалы өнімді таба алмайсыз. Спаржа сабағындағы заттар дәнекер тінін құруға, сүйектерді нығайтуға, қан түзу процесіне қатысуға, жүрекке, бүйрекке және бауырға көмектеседі. Калий тұздары, спаржа қышқылы несеп -жыныс жүйесінің жұмысына қатысады. Егер адам суық тигенде немесе қандай да бір бактериялық инфекция пайда болса, онда спаржа - ағзаға бұл қиындықты жеңуге көмектесетін өте жақсы құрал. Жүкті әйелдер фолий қышқылына бай бұл тағамды рационына қосатыны сөзсіз. Бұл болашақ ананың ішіндегі кішкентай ағзаның өсуіне көмектеседі.
Инфаркті бар науқастарға дәрігерлер спаржа диетасын ұсынады. Бұл өнім құрамында аспарагин болғандықтан, ол қан қысымын төмендетеді, қан тамырларын кеңейтеді және жүрек бұлшықетінің жұмысын ынталандырады. Аспарагустың пайдалы қасиеттері бұл диеталық тағамды қолданғанда ғана емес көрінеді. Бұл жақсы косметикалық өнім: спаржа шырыны, пилингтен гөрі теріні тазартады, оны жұмсартады және нәрлейді. Егер сіз жүгері мен ұсақ сүйелді спаржа шырындысымен біраз сүртсеңіз, олар жоғалады.
Аспарагустың пайдалы қасиеттері туралы бейне:
Спаржаға қарсы көрсеткіштер
Аспарагусты қолдануға қарсы көрсеткіштер осы өсімдік құрамындағы заттарды көтере алмайтын адамдар үшін бар. Мысалы, мұндай парадокс: сапониннің пайдасы мен зияны. Ол асқазанды тітіркендіреді және аурудың өршуі кезінде спаржа қолдануға қарсы. Егер сізде цистит, простатит, буындық ревматизм болса, спаржаны рационға енгізу ұсынылмайды.
Және соңғы ескерту: кейбір супермаркеттерде «корей» спаржа сатылады. Олардың нағыз гурман өніміне еш қатысы жоқ.
Қызықты фактілер
Нағыз дәмділер қолымен спаржа жейді: олар сабақты шешіп, соустарға батырады. Бұл өнім шанышқымен және пышақпен жеуге болмайтын тағамдарға жатады.
Ежелгі Грецияда олар спаржа жемеген, бірақ оны сәндік түрде қолданған: олар жас жұбайларға төсек безендірген. Бұл көкөніс махаббаттың символы болып саналды.
Жаңа және сау сабақты қалай таңдауға болады
Біздің елімізде жаңа кесілген спаржанды жеуге болмайды. Бұл ең пайдалы және дәмді көкөніс болғанымен. Ең жақсы нәрсе - спаржа өсіруді үйрену немесе супермаркеттердің үстелінде ең жаңасын таңдау.
Жаңа өскіндердің терісі тегіс, нәзік, жылтыр. Егер сабақтар бір -біріне үйкелсе, сіз шырылдаған дыбысты естисіз. Олар берік болуы керек, сонымен қатар тығыз жабылған бастары бар. Спаржа қалыңдығы соншалықты маңызды емес, ұзындығы әлдеқайда маңызды. Шамамен 15х18 сантиметр қалыпты.
Егер сіз көкөністі бірден жей алмасаңыз, өнімді тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ 4 күннен аспайды. Ал дымқыл шүберекпен алдын ала оралған.
Аспарагусты қалай дайындау керек: рецепттер
Пісіру үшін жаңа сабақтар алыңыз. Жалпы, спаржа төрт күннен артық сақталмауы керек. Пісіру үшін ол тұзды суға баяу отта 8 -ден 19 минутқа дейін (қалыңдығына байланысты) қайнатылады. Пісіру кезінде аздап май (өсімдік, май) қосылады. Сабақтардың қытырлақ болуы үшін оларды қайнағаннан кейін салқын сумен шайыңыз.
Пісіру ережелері бар. Мысалы, сабақтың қатаң түбін жұмсақ ету үшін спаржа тігінен пісіреді. Сонымен, өскіндер сабақтарға байланған, ал ортаға жүк салынған («гүл шоғы» шықпауы үшін). Кастрюльге төменнен төмен қаратып, үстіңгі жағын бумен пісіру керек. Содан кейін табақ жабылады. Уақыт сақталуы керек, өйткені тым пісірілген спаржанды қолданудың ешқандай мәні жоқ.
Еуропалық үй шаруасындағы әйелдер сабақтарды маринадтап, оларды бөлек тағам ретінде ұсынады. Бірақ сорпалар, салаттар, десерттер мен тағамдар дайындауға арналған рецепттер бар.
Аспарагусты табада қалай дайындау керектігі туралы бейнені қараңыз (біз оны дұрыс қуырамыз):
Асқабақ қосылған сиыр етінің стейкіне арналған бейне рецепт:
Бұл көкөністен жасалған кремді сорпа: