Емен жемісінің егжей -тегжейлі құрамы. Ақжелкеннің пайдалы қасиеттері мен зияны. Өнімді тамақ дайындауда қолдану ерекшеліктері.
Ақжелкен (лат. Glans) - Бук тұқымдасына жататын өсімдіктердің жемісі - каштан, бук, емен. Алайда, бұрыннан келе жатқан дәстүр бойынша, соңғысының жемістері жиі осылай аталады. Олардың ерекше формасы бар - ұзындығы 10 -нан 40 мм -ге дейінгі қақпақпен (плюс) жабылған шағын тегіс ядрошық. Жемістер әдетте күзде піседі. Егін жинау қыркүйек айында басталады және қазан айының соңына дейін созылады. Ақжелкен - пайдалы заттардың қоймасы, сондықтан олар тек мал азығы ретінде ғана емес, сонымен қатар косметикалық мақсатта, сонымен қатар тағамдық өнім ретінде де қолданылады. Сонымен қатар, олардың емдік қасиеттері жоғары бағаланады.
Ақжелкеннің құрамы мен калория мөлшері
Ақжелкеннің энергетикалық құндылығы әсерлі, ал құрамы өте алуан түрлі. Жемістер құрамында глутамин қышқылы, пайдалы майлы май (5%дейін), қант, кверцетин гликозид, крахмал (40%дейін), түрлі витаминдер, микро- және макроэлементтер бар ақуыздық заттар бар.
Шикі қарағайдың калориялығы 100 г үшін 387 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 15 г;
- Май - 86 г;
- Көмірсулар - 75 г;
- Су - 9 г;
- Күл - 35 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, RE - 2 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0.112 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,118 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,715 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,528 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 87 мкг;
- РР дәрумені, НЭ - 1,827 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 539 мг;
- Кальций, Са - 41 мг;
- Магний, Mg - 62 мг;
- Фосфор, Р - 79 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,79 мг;
- Марганец, Mn - 1,337 мг;
- Мыс, Cu - 621 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,51 мг.
100 г үшін маңызды амин қышқылдары:
- Аргинин - 0,473 г;
- Валин - 0,345 г;
- Гистидин - 0,17 г;
- Изолейцин - 0,285 г;
- Лейцин - 0,489 г;
- Лизин - 0,384 г;
- Метионин - 0,103 г;
- Треонин - 0,236 г;
- Триптофан - 0,074 г;
- Фенилаланин - 0,269 г.
100 г алмастырылатын амин қышқылдары:
- Аланин - 0,35 г;
- Аспарагин қышқылы - 0,635 г;
- Глицин - 0,285 г;
- Глутамин қышқылы - 0,986 г;
- Пролин - 0,246 г;
- Серин - 0,261 г;
- Тирозин - 0,187 г;
- Цистеин- 0,109 г.
100 г май қышқылдары:
- Омега -6 - 4,596 г;
- Пальмитикалық - 2,85 г;
- Стеарин - 0,252 г;
- Олеин (омега -9) - 15.109 г;
- Линолейк - 4,596 гр.
Кептірілген пияз шикізатқа қарағанда жоғары энергия құндылығымен және құрамдас элементтердің көп болуымен сипатталады.
Құрғақ қарағайдың калория мөлшері 100 г жеуге жарамды бөлігіне 509 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 8, 1 г;
- Майлар - 31, 41 г;
- Көмірсулар - 53, 66 г;
- Су - 5, 06 г;
- Күл - 1,78 гр.
100 г витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 0,149 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,154 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,94 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,695 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 115 мкг;
- РР дәрумені, НЭ - 2,406 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 709 мг;
- Кальций, Са - 54 мг;
- Магний, Mg - 82 мг;
- Фосфор, Р - 103 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 1,04 мг;
- Марганец, Mn - 1,363 мг;
- Мыс, Cu - 818 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,67 мг.
Ақжелкен көптеген дәрумендердің болуына байланысты адам ағзасына пайдалы әсер етеді:
- А дәрумені … Жараның тез жазылуына, суықтан қорғауға, қартаю процесін баяулатуға ықпал етеді. Ол қатерлі ісіктің алдын алу мен емдеуге болатын антиоксиданттық қасиеттерімен танымал.
- В1 дәрумені … Әр түрлі метаболикалық процестерге қатысады. Антиоксиданттық қасиетке ие.
- В2 дәрумені … Бұл шырышты қабық үшін өте маңызды. Оны сұлулық пен ұзақ өмір сүрудің витамині деп те атайды. Шаш пен тырнақтың өсуіне ықпал етеді. Метаболикалық процестерге қатысады, көру өткірлігін жоғарылату үшін пайдалы. Қараңғыда көздің тез бейімделуіне ықпал етеді, көздің шаршауын азайтады және катарактаның алдын алады.
- В6 дәрумені … Ақуыздың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, қандағы холестерин мен липидтерді төмендетуге көмектеседі. Сонымен қатар, ол қартаю процесінің алдын алады. Ол диуретикалық әсерге ие, терінің күйіне жағымды әсер етеді.
- В9 дәрумені … Бұл әрқайсымызға қажет, өйткені олар гемопоэзге қатысады. Сонымен қатар, ол басқа витаминдердің сіңуіне ықпал етеді, сүйек кемігінің жұмысына әсер етеді және иммунитетті сақтауға көмектеседі.
- РР дәрумені … Организмдегі тотығу -тотықсыздану процестерінің қалыпқа келуіне ықпал етеді, жүйке жүйесінің қызметін реттейді, ас қорыту процестеріне оң әсер етеді. Бұл элемент жүрек пен қан тамырларын қорғайды, холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, ағзадан токсиндерді шығарады. Гормоналды деңгейлерді реттейді (қалқанша безінің көптеген гормондарының пайда болуына ықпал етеді), серотониннің - қуаныш гормонының түзілуін ынталандырады.
Ақжелкендер сонымен қатар крахмалға, жоғары сіңірілетін көміртектер мен таниндерге бай. Соңғысының арқасында олар сәл ащы және тұтқыр дәмге ие. Бірақ бұл проблема емес, оны сіңдіру немесе жылыту арқылы оңай құтылуға болады, содан кейін пісірілген тағамдарды, гарнирлерді және тіпті кофені дайындауға кірісуге болады.
Бөріқарақат құрамында адам ағзасына пайдалы әсер ететін, клиникалық зерттеулермен расталған кверцетин - флавонол бар. Оның келесі қасиеттері бар: қабынуға қарсы, антигистаминді, аллергияға қарсы. Сонымен қатар, ол буын ауруларын емдеу мен алдын алуда өзін жақсы көрсетті.
Кверцетин - қуатты антиоксидант, ол сау жасушаларды бұзатын бос радикалдарға қарсы тұра алады және бауыр мен ішекте қатерлі ісіктердің өліміне әкеледі (АҚШ -тағы клиникалық зерттеулермен расталған). Кардиотониканың қасиеттері тамырлардың зақымдалған және қабынған жерлерін қалпына келтіруде көрінеді.
Кверцетин қан қысымын төмендетеді және «жаман» холестериннің зияндылығын төмендетеді. Сонымен қатар, зерттеулер бір керцетин қандағы глюкоза деңгейін төмендететінін және энцефаломиокардит пен менингококк инфекциясынан қорғайтынын растады.
Қызықты! Ғалымдардың пікірінше, бастапқыда нан жармадан емес, емен жемісінен дайындалады.
Ақжелкеннің пайдалы қасиеттері
Бір кездері аш қарындарды азық -түлікке пайдалану аштықтан аулақ болу үшін қоғамдағы кедейлердің үлесі деп саналды. Бұл жемістер жабайы және үй жануарларына арналған азық болғандықтан. Алайда, қылқан жапырақтардың жоғары қоректік және пайдалы қасиеттері бар, соның арқасында олар табиғи кофеге, какао бұршақтарына және тіпті зәйтүнге ұқсас.
Ақжелкеннің көптеген емдік қасиеттері бар. Олардың арасында антигистаминдік, бактерицидтік, вирусқа қарсы, қабынуға қарсы және тіпті ісікке қарсы препараттар бар.
Емен жемісінің компоненттері жүйке жүйесіне жағымды әсер етеді - стресске төзімділікті арттыруға көмектеседі. Оларды респираторлық ауруларды емдеуге қолдануға болады - бронхит, трахеит және тіпті астмамен. Олардың көмегімен жүрек пен қан тамырлары емделеді. Ақжелкеннің емдік күші мен пайдасы несеп -жыныс жүйесінің ауруларына, ас қорытуға байланысты белгілі. Олардың шырыны қызыл иекті емдеуге және тіс ауруларын жеңілдетуге қолданылады.
Көбінесе дәрі -дәрмек ретінде жемістердің тұнбасы - ақжелкен кофесі қолданылады. Бұл ас қорыту ауруларынан зардап шегетін адамдарға, сондай -ақ әр түрлі этиологиямен улану кезінде пайдалы болады. Дәстүрлі емшілер мұндай сусынды 10-14 күн ішінде, тамақтанар алдында 2 ас қасықтан алуға кеңес береді. l. Күніне 3 рет.
Назар аударыңыз! Егер сіз сүтті қытырлақ кофеге қоссаңыз және оны аздап тәттілендірсеңіз, сіз жөтелге қарсы тамаша дәрі аласыз. Ал қан қысымы мен жүрек ауруынан зардап шегетін адамдар үшін бұл сусынды нағыз кофемен алмастыруға болады.
Ақжелкен қант диабетін емдеуге де пайдалы және қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіру үшін қолданылады. Бұл жағдайда жемістерді ұсақ үккіштен өткізіп, 1 апта ішінде күніне 2 рет, әрқайсысы 1 шай қасықтан сумен жуып алу керек. Бір апта демалғаннан кейін сіз қан тапсыруыңыз керек. 3 курстан кейін қандағы қант қалыпқа келтіріледі.
Піспеген жемістер де өте пайдалы. Шырын жасыл, қабығы аршылған бүршіктерден сығылады және жүйке ауруларын, анемияны, репродуктивті жүйенің және қуықтың қабыну процестерін емдеуде қолданылады.
Маңызды! Альтернативті медицинада тіпті ақжелкен қақпақтары қолданылады. Панкреатитті емдеуде олардың инфузиясын қабылдау ұсынылады.
Ақжелкеннің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ақжелкеннің құрамына кіретін кверцетин адам ағзасына өте улы. Сондықтан жемістерді шикі түрде жеу денсаулыққа қауіпті. Бұл қосылыстың зиянды әсерін болдырмау үшін, қытырлақтарды алдымен сумен толтырып, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып, 12-24 сағатқа қоя тұру керек. Сонда ғана жемістерді термиялық өңдеуге болады.
Ақжелкеннің зиянына ұшырамау үшін оларды асқазан аурулары бар адамдарға қолдану ұсынылмайды, себебі олар баяу қорытылады.
Сонымен қатар, өнімге жеке төзбеушілік емен жемісін қолдануға қатаң қарсы көрсеткіш болып табылады.
Есіңізде болсын! Ақжелкенді қыркүйектің аяғында - қазанның басында, олар толық піскен кезде жинау ұсынылады.
Ақжелкен қалай жейді?
Көптеген адамдар емен жемістерін тағамдық өнім ретінде қабылдамайды және оларды диетаға енгізуге асықпайды. Бұл күшті хош иістен, бұл тиіндер мен басқа кеміргіштердің немесе кедейлердің тамағы деген жалпы стереотиптерге байланысты. Дегенмен, мүйізтұмсықтар ғасырлар бойы әлемнің көптеген тағамдарында қолданылған.
Оларды кейбір Солтүстік Америка халықтары мен Кореяда ерекше құрметтейді. Ақжелкеннен жасалған желе мен крахмал кеспесі корей асханасында танымал. Португалияда емен жемісінен жасалған тағамдар түрлі -түсті экологиялық тағам ретінде беріледі.
Тамақтану үшін тек ағаштан құлаған піскен қарағай қолданылады, бірақ олардың құрт тесіктері, тесіктері және басқа зақымдары болмауы маңызды. Аздап басу арқылы бұтақтан алынатын жемістер де қолайлы. Ақжелкенді сабаққа қосатын қақпақ міндетті түрде болуы керек. Өсірілген жемістерді қолдануға болмайды.
Сонымен қатар, шикі қабық өте тез нашарлайтынын есте ұстаған жөн, сондықтан шикізатты тым көп жинау ұсынылмайды.
Ең дәмді жемістер - Марш, Орегон ақ емен, көк емен және Эмори, өйткені оларда кверцетин мөлшері аз. Қызыл және қара емен қабығының дәмі ащы және пісіруге ұзақ уақыт кетеді.
Шикі жемістер ащы дәмге ие және кверцетиннің болуына байланысты улы. Сондықтан, қытырлақ жеуге дейін олар суға малынған. Таниндерді алып тастап, термиялық өңдеуден кейін олар тәтті және жұмсақ дәмге ие болады.
Ақжелкенді кептірілген немесе қуырылған немесе қантпен қапталған түрде жейді. Сіз олардан кішкене үгінділерді, ботқаны және кез келген кондитерлік өнімдерді - нан, пирожныйлар, кондитерлік өнімдерді ұсақтау арқылы тәтті тағамдар жасай аласыз. Сонымен қатар, бұл ұнтақ сұйық өнімдерге арналған тамаша қоюландырғыш болып саналады және кофені өздігінен де, цикорий, одуванчика мен арпа дәндерімен бірге дайындауға арналған ингредиент.
Ақжелкен рецептері
Ақжелкенді дайындау үшін қыркүйектің аяғында - қазанның бірінші жартысында жиналған қара -қоңыр еменді қолданған дұрыс. Және оларды құрғақ, жақсы желдетілетін жерде сақтау керек.
Ақжелкеннің дәмді рецептері:
- Ақжелкен ботқасы … Пісіру үшін сізге еменнің алдын ала кептірілген жемістері қажет болады, оны үгінділерге ұсақтау керек, сонымен қатар су, сүт, май және тұз. Сүт пен суды 2: 1 қатынасында қайнатыңыз, тұз қосыңыз және жарма қосыңыз (2,5 литр сұйықтыққа 1 стақан), жақсылап араластырыңыз. Жарма ісінген кезде дәміне қарай сары май қосып, пешке 40 минутқа салыңыз. Тағам ыстық күйінде беріледі.
- Ақжелкен нан. Біз дәстүрлі түрде қамырды дайындаудан бастаймыз. Ол үшін 1 пакет (10-11 г) құрғақ ашытқыны 500 г қайнаған суға немесе сүтке сұйылтып, бір шымшым тұз бен аздап қант қосып, жақсылап илеп, аздап бидай ұнын қосыңыз. Содан кейін дайын қамырды зығыр матамен жауып, жылы жерге қою керек. 20-30 минуттан соң қамыр илейміз. Қамырға 100 г бидай мен 800 г ақжелкен ұн, 50 г еріген сары май қосыңыз. Біз жақсылап илейміз. Әрі қарай, біз қамырды кішкене бөліктерге бөлеміз, нанды дайындаймыз, аздап болсын. Біз пеште 180-200 ° С температурада 30-40 минут пісіреміз. Ақжелкен нан денені улы заттардан тазарту үшін өте пайдалы.
- Тортилла майы … Құрамы: ақжелкен ұны (30 г), қатты ірімшік (20 г), қаймақ (30 г), аздап қант пен күнбағыс майы. Біз қаймақты қыздырамыз. Ақжелкен ұнын қосыңыз. Араластыру кезінде қоспаны қайнатыңыз. Содан кейін біз оны суытып аламыз. Біз қатты ірімшікті ысқылап, онсыз да салқындатылған массаға қосамыз. Содан кейін торттарды қыздырылған өсімдік майына дайындаңыз, қант себіңіз. Ас болсын!
- Ақжелкен сүт сорпасы … Сізге қытырлақ ұнтақ (30 г), сүт немесе су (250 г), май, қант, даршын қажет болады. Сүтті немесе суды қайнатыңыз. Ақжелкен ұнтағын қосыңыз. 10-15 минут бойы мұқият араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Дәміне қарай бір кесек май, қант және даршын қосуға болады.
- Ақжелкен ұнынан жасалған тұшпара … Келесі ингредиенттерді дайындаңыз: қытырлақ ұн (400 г), су немесе сүт (100 г), бір шымшым тұз, 1 жұмыртқа, қаймақ немесе кілегей (100 г). Жоғарыда айтылған ингредиенттердің ішінен 0,5 см -ге дейін жайылған қамыр иленеді, ромбусқа кесіледі. Содан кейін оны тұзды суға 5-7 минут қайнатады. Тұшпара қуырылған пиязбен ыстық күйінде беріледі.
- Ақжелкен пудингі … Сізге келесі ингредиенттер қажет: қытырлақ (40 г), алма (30 г), сүт (60 г), қатты ірімшік (20 г), дәміне қарай қант немесе бал, даршын, джем, май. Қайнаған суға ақжелкен ұнтағын қосыңыз. Жартылай дайын болғанға дейін пісіріңіз. Артық сұйықтық ағып кетсін, сүт, үгітілген ірімшік, туралған алма, май қосыңыз, жақсылап араластырыңыз және пеште 170 ° C температурада 20-30 минут пісіріңіз. Джеммен қызмет етіңіз. Ас болсын!
Пісіруге арналған қытырлақ кофе алдымен еменді пеште сәл қызғылт түс пайда болғанша пісіру керек. Содан кейін салқындатыңыз, қабығын аршыңыз және ұсақтаңыз. 1 шай қасыққа қайнаған су құйыңыз, сусын 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзіңіз.
Ақжелкен кофені дайындау үшін де қолдануға болады желе … Ол үшін бізге жүгері крахмалы мен қант қажет. Ақжелкеннен дайындалған кофені (шамамен 200 г) қайнатып, 3 ас қасық крахмал қосып, қайтадан қайнатыңыз. Ыстықтан алған соң, шыныаяқтарға құйып, қант ұнтағына себіңіз.
Қытырлақ қабықтан табылған және олардың шикі ащы дәмі мен уыттылығына жауап беретін танин болып табылатын кверцетин қыздырылған кезде жойылатынын ұмытпаңыз. Сондықтан жемісті термиялық өңдеу қажет.
Ақжелкен туралы қызықты деректер
Калифорниялық үндістер «жемістер» деп аталды, өйткені олар осы жемістерден жыл бойына торт жеді. Олар ұнды алдын ала суланған, қайнатылған және кептірілген қарағайдан жасады, олар күздің басында жиналды.
Ингредиенттерінің бірі қылқан жапырақты бидай наны Ежелгі Римде қарт адамдар үшін дайындалды, бұл өмірдің жалғасуына ықпал етеді деп есептелді.
Олардан тұмар да жасалды. Мұндай тұмар киген адамдар өз мақсаттарына оңай қол жеткізді, сәттілік тартты, бақытты өмір сүрді. Мұндай амулеттер зұлым күштерден қорғану ретінде терезелерге ілінді.
Ең қымбат Джамон Иберико де Бейота ақжелкен диетасымен қоректенетін шошқалардың аяғынан жасалған.
Солтүстік Америкадағы аңшылар мүйізтұмсық майын жануарларды тарту үшін, сонымен қатар өздерінің иістерін жасыру үшін қолданды.
1 кг жемістен сипаттамасы бойынша зәйтүн майына ұқсайтын 300 г май алуға болады.
Қызықты! 10 000-нан тек 1 қарағай ғана толыққанды ағашқа айналады.
Ақжелкенді қалай жейді - бейнені қараңыз:
