Дор көк тағамдық құндылығы мен құрамы. Пайдалы әрекет, диетаға қосылған кезде мүмкін болатын зиян. Пісіруде ірімшікті қолдану ерекшеліктері, рецептері.
Дор көк ірімшік-бұл өте майлы сүттен жасалған ұзақ пісетін ашытылған сүт өнімі. Жартылай қатты сорт соншалықты бағаланады, оны кейде «көгілдір алтын» деп атайды. Дәмі жұмсақ тұзды, нәзік, ащы, иісі ащы, түсі мәрмәр, кремді ақ, ақшыл, қою жасыл және көкшіл тамырлары бар. Майлы целлюлоза оңай ыдырайды. Жер қыртысы жоқ, алайда бастың беті тығыз, сарғыш-сұр, көгерген үлпекпен қапталған. Нәзікті немістің Keserai Champignon Hofmeister компаниясы шығарады. Ұзақ мерзімді өндіріс пен стартерлік мәдениетті өсіруге байланысты Dor Blue бағасы жоғары.
Дор көк ірімшікті дайындау ерекшеліктері
Dor Blue дайындау алгоритмі барлық қатты ашыған сүт ірімшіктерімен бірдей. Бастапқы шикізат ірімшік құрады, ол бірнеше рет кесіледі. Престелген, содан кейін жартылай фабрикатты жоғары ылғалдылық пен температурада 8-12 ° С деңгейінде 3-5 айға пісуге қалдырады. Қандай ашытқы қолданылады, сүзбе қалай өңделеді және қанша уақыт сығылады, өндіруші компания құпияны сақтайды.
Пенициллин немесе пенициллиннің асыл зеңі (бұл штаммды болжау мүмкін болмады) жұқа арнайы инелер көмегімен артық сұйықтықты басқаннан және шығарғаннан кейін енгізіледі. Піскенге дейін өтетін уақыт ішінде көгеру бүкіл бастың бойына таралады, содан кейін колонияның өсуі тоқтайды, сондықтан дайын ірімшік адам ағзасына зиянсыз болып қалады.
Дор көк ірімшікті үйде қалай жасауға болады:
- Пастерленген майлы сүт 30 ° C дейін қызады және тұрақты температураны сақтай отырып, дүкенде сатып алынған мезофильді стартерлік культура қосылады. Келесі түрлері қолайлы: «Bioantibut-TP», «Flora Danica» немесе «BK-uglich-MST».
- Үйде Дор көк ірімшігі үшін шикізатқа қалыптар бірден қосылады және контейнердің мазмұны жоғарыдан төмен қарай араластырылады.
- 30 минуттан кейін 1: 4 қатынасында салқын тазартылған сумен сұйылтылған ренат (әдетте VNIIMS SG-50) мен кальций хлориді енгізіледі.
- Қан ұйығыштары пайда болған кезде (әдетте 1, 2-1, 5 сағатты алады) сарысудың бөлінуіне тексеріледі. Мұны істеу үшін, кесілген кесекті шұңқырлы қасықпен көтеріңіз, оны тар жұқа пышақпен немесе жіппен кесіңіз. Кесілген жерінде сарысу тамшылары пайда болған жағдайда, олар кесуді бастайды.
- Кесілген сүзбе массасы кесілген қасықпен үлкен тоқылған кенепке ауыстырылады, тығыз түйінге байланады және престің астына қойылады. Бастапқы салмақ - кем дегенде 4 кг.
- Сығымдау аяқталғаннан кейін (бұл сарысудың бөлінуін тоқтатқанын көрсетеді), қайтадан сындырып, тұздап, араластырып, қайтадан матаға орап, ірімшікті баспасөздің астында 2 күн қалдырыңыз. Бөлшектер үнемі аударылады.
- Содан кейін олар ашық күйде кептіріледі және бірнеше жерде тесіледі - ауа ағымы болмаса, саңырауқұлақтар көбейе алмайды.
- Пісуге қолайлы жағдайды қамтамасыз ету үшін аралық өнім дренажды төсенішке оралып, тұрақты температурасы 10-12 ° С болатын арнайы камераға орналастырылады. Көбінесе оны аударудың қажеті жоқ - аптасына 1-2 рет жеткілікті.
Егер сіз кәсіби негізде өндіріспен айналысатын болсаңыз, сіз үйде Dor blue -ны ірімшік дайындау дағдыларымен ғана дайындай аласыз. Бірақ бұл жағдайда да алмастырғыш сыртқы түріне қарай түпнұсқаға ұқсайтын шығар. Жоғарыда айтылғандай, өндіруші рецептерді құпия ұстайды, сондықтан ешкім әлі аналог жасай алмады.
Дор көкнің құрамы мен калория мөлшері
Бастапқыда өнімді диеталық деп атауға болмайды, өйткені шикізаттың тағамдық құндылығы жоғары. Дегенмен, қоректік заттардың жетіспеушілігін өтеу үшін диетаға жиі енгізу ұсынылады.
Dor Blue -дің калория мөлшері 100 г -да 354 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 21 г;
- Май - 30 г;
- Көмірсулар - 2,3 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені, ретинол - 198 мкг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,029 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 0,382 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,166 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 36 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 21 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,25 мг;
- РР витамині - 1,016 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 256 мг;
- Кальций, Са - 528 мг;
- Магний, Mg - 23 мг;
- Натрий, Na - 1395 мг;
- Фосфор, Р - 387 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,31 мг;
- Мырыш, Zn - 2,66 мг.
Дор көк ірімшіктің құрамында майлы теңіз балықтары сияқты сіңімді ақуыз бар. Бірақ бұл адамның қалыпты өмір сүруіне қажет жалғыз қоректік зат емес.
Денеге пайдалы әсер келесі қосылыстармен байланысты:
- Ретинол эквиваленті антиоксидант болып табылады, жасушалық деңгейде қартаюды баяулатады, көру нервінің жұмысын жақсартады.
- Натрий - жасушаішілік (осмостық) қысымды ұстап тұрады, адреналин бөлінгенде реакцияларды тездетеді.
- Кальций - бұлшықеттер мен жүйке талшықтарын сергітеді, сүйек тінін нығайтады.
- Фосфор - кальцийдің сіңуіне ықпал етеді және тасымалдау қызметін атқарады, энергияны мүшелер мен ұлпаларға таратады.
- Мырыш - эндокриндік және гормондық жүйені тұрақтандырады.
Дор Блюдің пайдасы мен зияны дененің бұл өнімді жеке қабылдауына байланысты. Диетаға енгізген кезде ірімшіктің оң әсерін ғана емес, сонымен қатар майлылығы мен саңырауқұлақ дақылдарының әсерін де ескеру қажет.
Диетологтар жаңа дәммен танысуды үгінділерден бастауға кеңес береді, содан кейін тәуліктік мөлшерлемені 50 г -ге дейін шектеуге болады, бұл мөлшерді «көк алтын» әр түрлі тағамдарға арналған рецептке енгізілген жағдайда ғана арттыруға болады.
Дор көк ірімшіктің пайдалы қасиеттері
Өнімді диетаға енгізу ауыр аурулардан және эмоционалды стресстен арылуға көмектеседі, артрит пен остеопороздың дамуына жол бермейді.
Дор көк түсінің артықшылықтары:
- Ол орталық жүйке жүйесіне оң әсер етеді, есте сақтау қызметін жақсартады, есте сақтау қабілетін қалпына келтіреді, тыныштандыратын әсерге ие және ұйқысыздықты жояды.
- Иммундық күйді жоғарылатады.
- Тітіркенудің жоғарылауымен күресуге және депрессияның дамуын тоқтатуға көмектеседі.
- Аш ішекті колонизациялайтын пайдалы микрофлораның белсенділігін жоғарылату үшін қолайлы жағдайлар жасайды.
- Токсиндер мен токсиндердің шығарылуын тездетеді, асқазан мен ішекте шіріту процестерінің пайда болуына жол бермейді.
- Асқорыту мүшелерінің шырышты қабығының бетінде пленка жасайды, күшті кофе, шай, алкоголь, қышқыл сусындардың агрессивті әсерін төмендетеді.
- Артрит, подагра, остеохондроз кезінде ауырсынуды азайтады.
- Витамин тапшылығы мен анемия жағдайын қалпына келтіреді, шаршауды кетіруге көмектеседі.
- Терінің эпителийінде меланин өндірісін ынталандыру арқылы ультракүлгін сәулеленудің агрессивті әсерін азайтады.
- Бұлшықет тінінің түзілуін тездетеді, терінің, тістің және шаштың күйін жақсартады.
- Қан тамырларының тонусын жоғарылатады және өткізгіштігін төмендетеді.
- Денедегі су -электролит балансын қалыпқа келтіреді, артық сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды.
Дор көк түсінің рационға үнемі енгізілуі жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын жақсартатыны дәлелденген. Қазіргі уақытта көгерген сүт өнімдерінің ас қорыту жүйесі жасушаларының қатерлі ісігіне әсерін зерттеу жүргізілуде.
Дор көк ірімшіктің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Пенициллинге төзбеушілікпен ауыратын адамдар үшін бұл сортты қолдану мүмкін емес. Пісу процесінде микрофлораның белсенділігі тоқтатылғанына қарамастан, дененің теріс реакцияларының пайда болу қаупі тым жоғары.
Көк көк зиян келтіруі мүмкін:
- Кішкентай балаларда … Ішек флорасы түптеп келгенде 3-5 жасында ғана қалыптасады, ал микроорганизмдердің бір штаммының басымдылығы қажетті тепе-теңдікті бұзуы мүмкін.
- Асқорыту жүйесі тұрақсыз, созылмалы ойық жара ауруы және гастриті бар адамдарда … Асқорыту бұзылыстарының пайда болу ықтималдығы, дисбиоздың дамуы артады.
- Тұрақты тұрақсыз иммундық статусы бар адамдарда … Зең споралары қан арқылы таралып, қабыну мен сепсис тудыруы мүмкін.
- Жүкті әйелдерде … Жаңа өнімнің дамушы организмге әсері белгісіз.
- Семіздікпен … Өнімнің аз ғана мөлшері (егер ол күнделікті мәзірге үнемі енгізілсе) салмақтың тез өсуіне әкелуі мүмкін.
Дор көк ірімшігін қолдану антибиотиктермен, әсіресе пенициллинмен біріктірілмейді. «Дозаны» жоғарылату аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
Сүйіспеншілік пен көк ірімшіктің әдеті болған кезде де, теріс пайдалану жүрек айнуын, эпигастрий аймағындағы ауырсынуды, белшинг пен метеоризмді тудыруы мүмкін. Бұл түрдегі ашытылған сүт өнімдерінің майлылығы кемінде 50%құрайды. Майсыз опциялар қол жетімді емес.
Дор көк ірімшік рецептері
Өнімнің бұл түрі сирек өздігінен беріледі. Мейрамханаларда ол қызыл шарапқа аппетит ретінде жемістермен бірге ұсынылады және балық, ет және көкөніс тағамдарының ингредиенті ретінде енгізіледі. «Көк алтын» салатпен, жаңғақтармен - әсіресе жаңғақпен және жүзіммен жақсы үйлеседі.
Дор Blue дәмді тағамдары бар рецепттер:
- Көк ірімшік соусы … 150 г талғамды өнім шанышқымен сығылады және блендер ыдысына құйылады. Онда ақ бұрыш қосылады - 1/3 шай қасық, қаймақ - 6 ас қасық, лимон шырыны құйылады - 3 ас қасық. l. Үзіліс жасаңыз, қызмет көрсетер алдында суытыңыз. Ыстық немесе суық балықпен, тауық етімен бірге қызмет етіңіз.
- Түркия айналады … Филе жұқа қабаттарға кесіледі, ұрып -соғылады, екі жағынан тұз және бұрыш, жатып қалады, дәмдеуіштер сіңірілетін етіп бір -бірінің үстіне қойылады. Өз қалауыңызға қарай, туралған шпинат алдымен қуырылған табада сары маймен қайнатылады немесе бірден ет шикізатына таратылады. Әр порцияның ортасына көк ірімшіктің кішкене бөлігін салыңыз. Роликті ораңыз, жіппен бекітіңіз. Табаға сары майға немесе тазартылған күнбағыс майына, буға екі жағынан қуыруға болады. Тағамға арналған керемет гарнир: табада саңырауқұлақ қосылған қуырылған пияз тілімдері, жұқа тілімдермен араластырыңыз Дор көк, 2 ас қасық. l. майлы қаймақ және 20 г бренди. Дәміне қарай дәмдеуіштер қосылады. Сіз гарнирге дербес қызмет ете аласыз немесе оны ірімшік тұздығындағы блендермен араластыра аласыз.
- Ет салаты … Баклажандар аршылып, жолақтарға кесіліп, лимон шырынын себілген. 15 минуттан кейін тазартылған күнбағыс майына қуырыңыз. Көкөністерді пергаментке жайыңыз, әйнекте артық май қалмас үшін. Пияз да туралған және қуырылған. Салат ыдысында баклажан, пияз, ветчина кесектері, жаңа қияр, жасыл салат және бірнеше ұсақ туралған Дор көк араласады. Бұрыш, тұз, зәйтүн майы мен тасшөппен дәмдеңіз.
- Пицца 4 ірімшік … Сүт (250 мл) қызады, ашытқы (10 г) қосылады және 1, 5 ас қасық. l. қант, жылы жерде қалдырылады. 2 жұмыртқаны бөлек ұрып, көбікке 6 ас қасық құйыңыз. l. зәйтүн майы. Ашытқы көтерілгенде оны жұмыртқа мен май қоспасымен араластырып, қамыр илейміз. Ұнның мөлшері эксперименталды түрде анықталады. Қамыр жұмсақ әрі серпімді бола бастағанда, алақанға жабысуын тоқтатады, оны үлкен ыдысқа салып, 40 минут көтерілуіне рұқсат береді. Басқа ұн қосылмайды. Домалау үшін бетіне себілген зат жеткілікті. Қамыр пісіп жатқанда, сары майды дәмдеңіз. Оған орегано мен насыбайгүл құйыңыз, тұрыңыз. Пиццаны пісіруге шешім қабылдаудан екі күн бұрын дәмдеуіштермен араластырып, майды алдын ала дайындаған жөн. Содан кейін ол өткір хош иіспен жеткілікті түрде қаныққан болады. Пеш 220-240 ° C дейін қызады. Жұқа қабатқа жайылған қамырды майланған пергаментке жайыңыз, үстіне хош иісті бланк жағыңыз және үстіне төрт сортты ірімшік текшелерін себіңіз - Дор көк, Пармезан, Моцзарелла және Фонтина. Олар аралас немесе бөлшектелген болуы мүмкін. Кейбір аспаздар толтыруға маринадталған тәтті пияз, жаңғақ немесе туралған жүзім қосады. Майонез де, кетчуп те түпнұсқалық рецептке кірмейді, бірақ сіз туралған көк немесе итальяндық шөптердің қоспасын қосуға болады. 15-20 минут пісіріңіз.
- Жүзім десерті … Үлкен қызыл немесе көк жүзім (кардиналды сорт қолайлы) тұқымнан босатылады, толық кесілмейді. Сүзбе ірімшігін 1: 4 пропорциясында көк көкпен араластырыңыз, пісте жаңғағының үгіндісін қосыңыз (сүзбе ірімшігі сияқты). Жүзім сүзбе қоспасына құйылады, содан кейін мұздатқышқа жіберіледі. Тәтті шараппен беріледі.
Егер мейрамханада «ірімшік табақшасы» берілсе, онда көгілдір ірімшікті әдетте соңғы рет жейді. Бұл дәмді тағамнан ләззат алуды ұзартады.
Дор Блю туралы қызықты деректер
«Көгілдір алтынды» өндіруге арналған зауыттар Баварияда, шағын Лаубен қаласында орналасқан. Сорт алғаш рет 1990 жылы енгізілді және ол бірден бұрынғы ТМД мен Шығыс Еуропа елдерінде танымал болды. Рас, бұл талғамға байланысты емес, бұл шынымен нәзік және қызықты, сонымен қатар бағаға байланысты. Дор көк - көк ірімшіктің ең «бюджеттік» түрі.
Бірақ Францияда, Швецияда, Канадада және АҚШ -та сорт іс жүзінде белгісіз. Ол тіпті ірімшік брендтерінің «анықтамалығында» айтылмаған.
Қазіргі уақытта сіз Keserai Champignon Hofmeister өнімдерінің бірнеше түрін сатып ала аласыз: Royal Blue және Classic ірімшіктерінің бағасы арзан, Grand Noir қымбат.
Зеңі бар қышқыл ірімшіктің пайда болуы туралы көптеген аңыздар бар. Барлығы бір сюжетке негізделген: ірімшіктің бір бөлігі үңгірде жатыр, ал онда көгеру пайда болды. Ол табылды - аштықтан шаршаған қойшы, қарақшы немесе айдаһар қолға түскен жаралы жауынгер немесе бойжеткен. Оларды қолданғаннан кейін логикалық ойлау қабілеті мен күші оралды. Содан кейін олар әдеттегі өмір салтына оралып, бақытты өмір сүрді және басқаларға жаңа дәмді тағам туралы айтты.
Мүмкін, бұл аңыздағы бір нәрсе рас шығар, ал егер көгерген ірімшік мүлде жеуге ештеңе болмаса, біреудің өмірін сақтап қала алады. Бірақ дұрыс сақталмағандықтан ірімшіктің басын жабатын жасыл-көк түсті кәдімгі көгеру жедел интоксикация тудыруы мүмкін.
Назар аударыңыз! Егер сіз бұзылған Dor Blue жесеңіз, сіз жұқпалы аурулар бөліміне түсе аласыз.
Бұған жол бермеу үшін көк ірімшікті дұрыс сақтау керек:
- Қаптаманы ашқаннан кейін оны фольгаға ораңыз немесе төтенше жағдайларда пластикалық қаптамаға ораңыз.
- Ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз - қақпағы тығыз жабылған құрғақ банка.
- Тоңазытқыштың төменгі сөресіне немесе жеміс тартпасына салыңыз.
Егер сіз Dor blue көкпен ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, оны пакеттен күніне 2-3 рет бірнеше минутқа шығарып, ірімшік «дем алатындай» таза ауада қалдыруыңыз керек. бұл жағдайда оны 4-5 күн ішінде жеген жөн.
Дор көк ірімшігін қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
Нәзік құрылымға қарамастан, өнімнің дәмі бірінші рет бәріне ұнай бермейді. Бірақ егер онымен «кездескенде» оған ірімшік табақшасында, жеміс -жидек немесе қызыл шарап ұсынылса, сізге көңілсіздікке ұшыраудың қажеті болмайды. Дәм ұзақ уақыт сақталады, және сіз қайтадан жағымды сезімдерді сезінгіңіз келеді.
