Имеретиялық ірімшіктің сипаттамасы, дайындау ерекшеліктері. Өнімнің энергетикалық құндылығы, ағзаға пайдасы, тұтыну кезінде мүмкін болатын зиян. Аспаздық қолдану, сорт тарихы.
Имерет ірімшігі - ұлттық грузин тағамдарының өнімі. Жергілікті атау - Чкинти Квели. Дәмі - жұмсақ, ащы, тұзды; иіс - әлсіз, ашытылған сүт; түсі - ақ, кремді, кейде сәл сарғыштықпен; текстурасы - серпімді, сынғыш, шеттері тегіс емес көптеген көздер. Басы биіктігі 2,5 - 3,5 см, салмағы 0,5 - 1,5 кг жалпақ цилиндрлер түрінде.
Имерет ірімшігі қалай жасалады?
Өнімді өндіруде сиыр, ешкі, қой немесе буйволдан алынған сүтті, сондай -ақ сүттіліктің қоспасын қолдануға болады. Жиналған шикізат бұл сортқа ерекше дәм береді. Сиыр мен буйвол сүтінің қоспасы 76 секундқа пастерленеді, 76 ° C дейін қызады, сиыр мен ешкі сүті - 72 секундта 90 секундқа дейін. Сиыр мен қой сүтінен жинау үшін арнайы шарттар қажет - термиялық өңдеу сапаны үнемі бағалайтын ыдыстарда жүргізіледі. 68 ° C жоғары қыздырғанда, қышқылдық жоғарылағандықтан сүт қатып қалуы мүмкін.
Қалғандары үшін технология бойынша Имерети ірімшігін өндіру тұзды сорттарды өндіруден ерекшеленбейді. Шикізат сүтті құбыр арқылы алдымен салқындатқышқа, сосын жылыту аппаратына айдалады. Сүт қайтадан салқындатылады және сүт желісі арқылы пісетін ыдысқа беріледі, онда құрғақ бактериялық стартер культурасы мен кальций хлориді қосылады. Сол кезеңде ренет қосылады.
Аралық өнім сүзбе өндіруге, қырыққабат түзуге және кесуге арналған машинаға түседі. Сүзбе бөліктері сарысумен бірге тік қондырғыға айдалады, онда сүзбе массасы түзіледі.
Имерет ірімшігін дайындау кезінде өздігінен престеу жүргізіледі, оның барысында ірімшік ірімшікті бөліп, табаға ағып кетеді. Конвейерде ол диспенсер қондырғысымен толтырылған қалыптарға жіберіледі.
Ірімшік 20% тұзды ерітіндісі бар бассейнге қойылады, онда оны 2 сағатқа дейін ұстайды, содан кейін оны конвейер бойымен пісетін камераға салады. Ашыту қысқа мерзімді - келесі күні сіз сатылымға дейінгі дайындықты - орау мен орауды жүргізе аласыз. Барлық өндірістік процестер автоматтандырылған.
Әрбір грузин отбасында Имеретия ірімшігін жасаудың өзіндік құпиясы бар. Ең оңай жолы: сүтті немесе сүт қоспасын жылы жерде ашытыңыз, соңғы партияны дайындау кезінде ағызылған белсенді мезофильді бактериялары бар сарысуды қосыңыз. Кальяны кесудің орнына оны араластырғышпен сындырады, бөліктерді қоюға рұқсат береді, содан кейін контейнердің мазмұнын дәкемен жабылған елекке лақтырады. Сүзбені мұқият қысып, матамен бірге қалыпқа салыңыз. Өздігінен басқанда, қалыптар 40 минут сайын аударылады.
Тұздау үшін сізге тоңазытқыш немесе салқын жертөле қажет. Басы 18-20% тұзды ерітіндіге батырылады және әр 3 сағат сайын аударылып, бір күн бойы сөреге (немесе жертөлеге) қойылады. Дәм татар алдында цилиндрдің бетін қағаз сүлгімен немесе зығыр майлықпен сулайды. Өнімді тұзды ерітіндіде сақтаудың қажеті жоқ - ол тым тұзды болады және пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Табиғи ашытылған шикі сүттен имеретия ірімшігін жасауға болады, егер жануарлар мүлдем сау болса және барлық ыдыс -аяқ пен ас үй ыдыстары зарарсыздандырылған болса.
Сүтті ферментті, мезофильді стерильді культураны және кальций хлоридін қолдана отырып, имерет ірімшігін дайындаудың күрделі рецепті
- Пастерленген шикізат 32-34 ° C дейін қызады, оған кальций хлориді құйылады және құрғақ стартер қосылады. Іске қосу үшін тұрақты температуралық режимді сақтау қажет. Бұл үшін су моншасын қолданған дұрыс, немесе табаны көрпеге орап, жылы жерге қойыңыз.
- 1 сағаттан кейін ренаны құйып, кальций түзіледі. Ол жеткілікті тығыз болған кезде олар сүзбе дәндерін кесе бастайды - шеттерінің өлшемдері 1х1 см.
- Сүт қатқанша температураны 36-38 ° С-қа 1 ° С-қа 10 минутқа көтеріп, 20 минут араластырыңыз. Сарысуды ағызыңыз, ол тек бетін жабады.
- Имерети ірімшігін үйде престеу және тұздау жоғарыда сипатталған рецепт бойынша бірдей алгоритм бойынша жүзеге асырылады. Сақтау бойынша ұсыныстар бірдей.
Шөптер мен дәмдеуіштер сияқты хош иістендіргіштер жиі ірімшік массасына қосылады. Өнім жаңа піскендіктен, кептірілмеген шөп ингредиенттерін қолдануға болады. Имерет ірімшігін қоспалармен қалай дайындау керектігін біле отырып, сіз әрқашан үйде жасалған түпнұсқа тағамды қуанта аласыз. Кальций хлориді ампуласы, 100 мл қантсыз салат йогурты немесе сол мөлшердегі йогурт тоңазытқышта 24 сағат тұрған 38 ° С дейін қыздырылған сиыр сүтіне құйылады және 30 минут тұруға рұқсат етіледі. жылу. Осы уақытта 0,5 шай қасық құйыңыз. зире тұқымдары үшінші стакан қайнаған суға құйылады және ашытқыны ерітеді - 0,05 г 50 мл суда. Коагулянт дайындалған шикізатқа құйылады, кальций түзілгенше қалады. Имеретия ірімшігін үйде дайындағанда, сіз осылайша таза үзіліс бар -жоғын тексере аласыз - қолғап саусағыңызды сүзбеге күшпен енгізіңіз. Егер сүзбе дәндері кептелмесе, сіз қырыққабатты кесуге кірісе аласыз. Текшелер неғұрлым жұқа болса, соғұрлым соңғы өнім ылғалды болады. 38 ° C сақтай отырып, 20-30 минут илеңіз, сүзбе массасын 2-3 рет тұндырыңыз, содан кейін оны шүберекпен жабылған елекке жіберіңіз. Түйінді ораңыз, оны қолыңызбен қайтадан қысып, қалыпқа салыңыз, оны зире мен паприка үлпектерімен араластырыңыз. Престеу және тұздау - бұрын сипатталғандай.
Достар мен интернеттен рецепт бойынша Имеретия ірімшігін дайындағанда, сіз өзіңізге бірдеңе қосуға болады - мысалы, дәммен тәжірибе. Шикізатты ұстауға жеткілікті уақыт болмаған кезде пепсин құйылады. Өздігінен басу кезеңінде сарысудың бөлінуін тездету үшін сүзбеге тұз себуге болады. Бұл жағдайда тұзды ерітіндінің концентрациясы 15% -ға дейін төмендейді немесе цатхи алмастырылады. Цатхи дайындау үшін 1 литр қайнатылған салқындатылған суда 1 ас қасық ерітіңіз. l. қант пен тұз және басын осы ерітіндіге 3 күн батырыңыз. Назар аударыңыз: бұл жағдайда ашыту қараңғы жерде өтеді және 3 күнге созылады. Осы рецепт бойынша дайындалған имеретиялық үй ірімшігі бетінде классикалық, қанық сары түске қарағанда тығызырақ, ал ортасында жеңіл сабан, дәмі мен қышқыл ірімшіктің айқын иісі бар. Сонымен қатар, ондағы көздер тегіс, жақсы анықталған шеттері бар. Сонымен қатар, қысқа мерзімді әсер ету кезінде сүт ақуызының мөлшері төмендейді. Бірақ пісіру әдісі сақтау ұзақтығына әсер етпейді - бір апта, артық емес және тек салқын жерде.
