Жалпы сипаттама, кардамонға күтім жасау ережелері, тәуелсіз көбеюге, зиянкестер мен ауруларға қарсы күрес бойынша ұсыныстар, қызықты фактілер, түрлері. Кардамонды (Элеттария) кейде кардамон деп атайды және көбінесе шөптің ұзақ өмір сүретін жемістерін атайды - Зімбір тұқымдасына (Zingiberaceae) жататын шынайы кардамон (Elettaria cardamomum). Сонымен қатар планетаның жасыл әлемі өкілдерінің 52 тұқымына дейін және 1580 -ден астам сорттары енгізілген. Олардың барлығында эмбрионда бір котиледон бар - монокотилонды және негізінен Оңтүстік немесе Оңтүстік -Шығыс Азия аумағында өседі, онда тропикалық немесе субтропикалық климат басым, және оларды Африка мен Америка құрлықтарының жерлерінде де кездестіруге болады. Үндістан, атап айтқанда оның Малабар жағалауы, сонымен қатар Цейлон мен Шри -Ланка аралдары баяғыда кардамонның таралу аймағы саналады. Егер біз ХХІ ғасыр туралы айтатын болсақ, онда Гватемала бұл дәмдеуіштерді шығаруда көшбасшы болып саналады.
Жемістер өсімдіктің өмірінің үшінші жылында ғана піседі және оларда өте күшті хош иіс болады, онда камфораның тондары болады, сондықтан кардамон ең қымбат дәмдеуіштердің бірі болып саналады және халық арасында «дәмдеуіштер патшайымы» деп аталады. «Дәмдеуіштер патшайымы», ал ежелгі гректер оны «аспандағы сусын» деп атады. Кардамонның өсімдіктің шөпті түрі бар, ал қашу 3-5 метр биіктікке жетеді. Кардамонның тамыры майлы, көбінесе түйнектермен, контурлы контурлары бар. Бұл жапырақты сабақтардың өнуіне негіз болады. Жапырақтары үлкен мөлшерде, ұшымен ұзартылған. Олар екі қатарда орналасқан, олардың контуры кең, ланцет тәрізді. Олар сабағының түбінде түзілген қабықтан (бұл жапырақтың түбінде кеңейтілген және ойық тәрізді пішінді, сабақты қоршап тұрған бөлігі) алады. Жапырақтардың беті тегіс, түсі ашық жасыл, ұзындығы 60 см жетеді. Жапырақ тақтайшасының екі жағында орталық вена анық көрінеді, одан кіші веналар шығады, олар желдеткіш сияқты әр түрлі бағытта бөлінеді. таңғажайып үлгіні қалыптастырады.
Жапырақты емес өркендер бар, олардың жоғарғы жағы расемозадан, масақ тәрізді немесе паникулярлы гүлшоғырлармен тәжделген. Гүлдердегі жапырақтардың беті ақ, ақшыл сирень немесе бозғылт жасыл фонмен көлеңкеленген, онда қызғылт, қара сирень немесе көк тамырлы өрнек бар. Көбінесе жапырақшалардың ашық жасыл жиегі болады. Бүршіктер ұзартылған педикельдермен тәжделген, олар әдетте топырақ бетіне таралады. Екі жыныстың да гүлдері, зигоморфты (оларда симметрияның бір осі болады, ол әдетте өркеннің өсуі бойымен өтеді). Сорғыштың пішіні әдетте біркелкі емес немесе ойыс тілге ұқсайды.
Гүлденудің соңында қураған гүлдердің орнына ұзын контурлар қорапшасы тәрізді жасыл түсті жемістер байлауды бастайды. Олар бұршақтарға біршама ұқсайды. Оның ішінде жасыл немесе сабан түсті бірнеше тұқым бар. Олар зығыр тұқымына ұқсайды және дөңгелек немесе үшбұрышты пішінге ие. Олардың беті мыжылған, ұзындығы 4 мм -ге дейін және ені шамамен 3 мм. Олардың жағымды хош иісі бар. Дәл осы материал қымбат дәмдеуіштер жасау үшін қолданылады.
Кардамон өсіру бойынша ұсыныстар, күтім
- Жарықтандыру. «Дәмдеуіштер патшайымы» үшін бұл орын жарқын, бірақ таралған жарықтандырумен болуы керек, егер күн сәулесі тікелей түссе, егер өсімдік солтүстік бөлмеде болса, онда жарықтандыру ұйымдастырылады. Егер жарық деңгейі жоғары болса, онда жапырақтар сарғайып бастайды.
- Температура кардамонның мазмұны көктем-жаз айларында 20-25 градус аралығында, ал күздің келуімен 12-15 градус аралығында болуы керек.
- Ауаның ылғалдылығы. Элетарияны өсіру кезінде ылғалдылық көрсеткіштері орташадан жоғары болуы керек, сіз жаз айларында температура көтерілгенде, шашыратуды және душ қабылдауды, жұмсақ жөкемен парақ тақталарын сүртуді жүргізе аласыз.
- Суару. Өсімдіктің үй ішінде өсіру кезінде ыңғайлы болуы үшін топырақты үнемі суару ұсынылады, ал топырақты біркелкі ылғалдандыру қажет. Судың тоқырауы кез келген жағдайда қабылданбайды, өйткені бұл шіріту процестерінің басталуына қауіп төндіреді. Көктемде және жазда ылғалдың белгісі - бұл кастрөлдегі субстраттың жоғарғы қабатын кептіру. Қыстың келуімен, жылу индекстері төмендегендіктен, суару сирек жүргізіледі, бірақ топырақтың кебуіне жол бермеу керек. Егер кардамон үшін ылғал жеткіліксіз болса, онда оның жапырақ тақталары қоңыр түске ие болады және құрға бастайды. Бұл жағдайда сіз субстраттың суаруын біртіндеп арттырып, «дәмдеуіштер патшайымын» байқауыңыз керек.
- Тыңайтқыштар Элетарий көктем-жаз мезгілінде екі апта сайын әкелінеді. Көкөніс дақылдары үшін органо-минералды препараттар қолданылады, қыс мезгілінде бұл заңдылық әр 3 апта сайын болады. Азоттың артық болмауы маңызды, өйткені кардамонның жағдайы бірден нашарлайды. Егер жылыту маусымында «Феровит» немесе «Циркон» бүрку жұмыстары жүргізілсе, кардамон құрғақ ауаға төзімді болады.
- Тасымалдау 2: 2: 1 қатынасында шымтезек пен қарашірік топыраққа, өзен құмына негізделген субстрат көмегімен жүзеге асырылады. Қышқылдық индексі рН 5, 5-6.
Кардамонның өздігінен таралу технологиясы
«Дәмдеуіштер патшайымы» жаңа өсімдік алу үшін сіз тұқым себуге, шламды немесе өсіп келе жатқан бұтаның тамырсабағын бөлуге болады.
Кардамонның тамырсабағын бөлу кезінде бұл процедураны трансплантациямен біріктіру ұсынылады. Өсімдікті кастрюльден мұқият алып тастайды, мүмкіндігінше топырақты тамырлармен шайқайды, ал оның тамырын өткір пышақпен кеседі. Бұл кардамонның әр бөлігінде тамырдың жеткілікті бөлігі және кем дегенде екі қалпына келтіру бүршігі мен өсіп келе жатқан екі тамыр лобуласы болатындай етіп жасалады. Бөлімдерді ұнтақталған активтендірілген немесе көмірмен өңдеу ұсынылады, бұл дезинфекцияға ықпал етеді. Содан кейін топырақ дайындалған кастрюльге отырғызылады.
Тұқымдарды көбейту үшін тек жаңадан жиналған материалды қолдану ұсынылады, өйткені тұқым тез өнгіштігін жоғалтады. Көктемде, олар отырғызылған кезде, топырақ жеңіл (құм-шымтезек қоспасы) таңдалады. Тұқымдар тұқымның енінен екі есе тереңдікте топыраққа енгізіледі, содан кейін олар сол топырақтың кішкене қабатына себіліп, сәл ылғалдандырылады. Содан кейін шағын жылыжайға жағдай жасау үшін дақылдары бар контейнер полиэтилен пленкамен немесе әйнекпен жабылады. Содан кейін контейнер жақсы жарықтандырылған жерге қойылады, бірақ ультракүлгін сәулеленудің тікелей ағындары жоқ, ол жас өскіндерді күйдіруі мүмкін. Өсу температурасы 25-28 градус болуы керек. Конденсацияны үнемі алып тастауды, дақылдарды желдетуді және қажет болған жағдайда субстратты жұқа дисперсті бүріккіш бөтелкеден ылғалдандыруды ұмытпаңыз. 6-7 аптадан кейін кардамон өскіндері пайда болады деп күтуге болады. Осыдан кейін баспана жойылады, бірақ ылғалдылық пен жылу көрсеткіштерін бақылау жалғасуда. Екі ай өткен соң, сіз «дәмдеуіштер патшайымының» жас өсімдіктерін алғашқы тамақтандыруды жүргізе аласыз. Күз айлары келе сала температура мен суару біртіндеп төмендей бастайды, ал көшеттердің өсуі баяулай бастайды, ал жапырақ тақталары біртіндеп сары түске ие болады. Көктемнің келуімен кардамон бірте -бірте оянады, ал біркелкі суару қалыпты режимге әкеледі.
Өсімдіктен егу кезінде шыңдары ұзындығы шамамен 10 см болатын бұтақтардан кесіледі. Содан кейін бөлімдерді тамыр түзу стимуляторымен (мысалы, гетероауксинмен) өңдеп, оларды сумен ыдысқа салу ұсынылады, тамыр процестерінің пайда болуын күтіңіз. Сіз ылғалданған құм-шымтезек қоспасына (немесе жай ғана ылғалды құмға) қонып, шламды полиэтиленмен орап немесе мөлдір шыныдан немесе пластмассадан жасалған ыдыстың астына қоюға болады. Бұл ылғалдылығы тұрақты орта құруға көмектеседі (шағын жылыжай). Бұтақтарды күнделікті желдетуді жүргізу ұсынылады, егер олар жерге отырғызылған болса, онда ол құрғаған кезде олар ылғалдандырылады. Суы бар контейнерге салынған және ұзындығы сантиметрге жететін шламдарда тамыр пайда болған кезде, бұтақтар шымтезек-құм қоспасы бар дайындалған кастрюльге отырғызылады, сонымен қатар қақпақ астына қойылады немесе сіз кесілген пластикті қолдануға болады. бөтелке (тығынмен бөлігі). Күтім бастапқыда жерге отырғызылған үлгілерге ұқсас. Тамырдың температурасы 20-25 градус болуы керек. Жаңа жапырақтар пайда болып, өсімдіктер өсе бастағанда, сіз құнарлы субстраты бар үлкен контейнерге трансплантациялай аласыз.
Кардамонды үйде ұстаудағы қиындықтар мен оларды шешу жолдары
Егер үй ішінде өсіру кезінде элетарияны ұстау шарттары бұзылса (мысалы, ылғалдылық деңгейі төмендейді), бұл зиянды жәндіктер, мысалы, жәндіктер немесе паук кенелері өсімдікке шабуыл жасай алады. Бұл жағдайда жапырақ тақталары сарғайып, деформацияланып, құрға бастайды, содан кейін құлап кетеді. Жапырақтар мен аралық түйіндерде жіңішке өрмек пайда бола бастайды, ал жапырақтың артқы жағы қоңыр тақтайшалармен жабылған. Егер зиянкестерді жою бойынша шаралар қолданылмаса, онда жапырақтар мен қашу жабысқақ қантпен жабылады (зиянкестердің қалдықтары) және бұл күйдірілген саңырауқұлақтың дамуына ықпал етуі мүмкін. Бұл жағдайда өсімдіктің барлық бөліктері сұр-қара гүлденумен жабылады. Мұндай мәселенің алдын алу үшін зиянды жәндіктерді алғаш анықтаған кезде инсектицидтік препараттармен емдеуді жүргізу қажет, мысалы, «Фитоверм», «Акрофит» немесе «Вермитеком». Екі аптадан кейін емдеу қайталанады, егер зиянкестердің жұмыртқалары қалса, олар да өледі.
Қынап пайда болған кезде зиянкестер мақта тампонымен жойылады, содан кейін кардамон жапырақтары сабынмен, маймен немесе спирт ерітіндісімен сүртіледі. Инсектицидпен бүркуден кейін, содан кейін өсімдік полиэтилен пленкамен жабылады және осы күйде жарты сағатқа дейін сақталады. Екі күннен кейін препаратты душ ағынының астында жуу керек, ал кастрюльдегі топырақ полиэтилен пакетпен жабылған. Бұл операция апта сайын қайталанады. Зиянкестер толығымен жойылғанша.
Кардамон туралы қызықты деректер
Жасыл және қара кардамон сорттары ең танымал, өйткені олардың тұқымдары айқын хош иісті және емдік қасиеттерге ие.
Ежелгі Грецияда да бұл өсімдік «аспан астығы» деп аталды, себебі тұқымдық материал тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар медицина мен ароматерапияда да белсенді қолданылды. Және әлі күнге дейін кардамонның барлық қасиеттері толық ашылмаған деп есептеледі. Ал ежелгі үнді эпосында «дәмдеуіштер патшайымы» туралы біздің заманымыздан мың жыл бұрын айтылған. Біздің заманымыздың І ғасырында Грециядан келген философ Плутарх кардамонның храмдардағы рәсімдерде қолданылғанын немесе Ежелгі Египетте хош иістендіргіштермен араласқанын жазды. Еуропа бұл дәмдеуіштермен оны осы аумақтарға әкелген арабтардың арқасында танысты, бірақ сол күндері кардамон негізінен хош иісті заттар шығаруға ғана қолданылды. Ежелгі гректің атақты фармакологы, дәрігері және натуралисті Педаниус Диоскоридс (шамамен 40 - 90 жж.) Армениядан жеткізілетін кардамон тұқымын жақсы көрді, бірақ Овид бұл керемет дәмдеуіштің хош иісін айтудан қалыс қалмады.
Кардамонды қабықтан сатып алған дұрыс, өйткені егер сіз ұнтақталған өнімді алсаңыз, оның хош иісі өте тез буланып кетеді. Ұнтақтамас бұрын тұқымдарды қабықтан алып тастауды ұмытпаңыз - бұл хош иісті қанықтыруға мүмкіндік береді.
Шығыс емшілері кардамон денеден шырышты кетіруге көмектесетінін және бронхит, жөтел, суық немесе астманы емдеуге қолданылатынын бұрыннан біледі. Кардамонның көмегімен асқазан -ішек жолын тазартуға болатыны туралы ақпарат бар, ал егер «дәмдеуіштер патшайымы» дәрілік препараттарға қосылса, ол аппетит арттырады және ас қорытуды жақсартады. Кардамон сонымен қатар патогендік флораны бейтараптандырып, аузын және тынысын тазартуға көмектеседі.
Кардамон түрлері
Жасыл кардамон (Elettaria cardamomum) сонымен қатар Cardamom real (true) немесе Green Cardamomum, Choti Elaichi атауын алады. Бұл өсімдік Үндістаннан Малайзияға дейінгі жерлерде кеңінен таралған және белсенді түрде өсіріледі. Жемістері жапырақты жасыл бұршақтар. Дәл осы сорт ерекше құндылық пен сапаға ие. Оның тұқымының хош иісі өте күшті, тәтті және жағымды дәмі бар. Оның иісін жалбыздың иісімен салыстыруға болады. Тұқымның түсі қою сұр, олар жабысқақ, бұрыштық пішінді. Тұқымдық материал үлкен дөңгелектенген жасыл түйіршіктерге салынған.
Қара кардамон (Amomum Cardamomum) Бұл өсімдік Amomum тұқымдасына жатады және қоңыр Кардамон деп аталатындықтан оны естуге болады. Оның көптеген атаулары бар: бенгал кардамоны, Java кардамоны, сиамдық кардамон немесе ақ кардамон мен қызыл кардамон. Сіз бұл атауды ести аласыз - Краван немесе Қара кардамон (Англияда), Францияда Кардамома нуар есімі сирек емес, Германияда - Шварцер Кардамом, Италияда - Кардамоме нерон, ал испандар оны Кардамом негр деп атайды.
Бұршақ қара қоңыр түспен піседі және алдыңғы сортқа қарағанда үлкен. Олардың сыртқы түрі кішкене түкті кокос жаңғағын еске түсіреді. Ішінде тұқым орналастырылған үш камера бар. Әр тұқымның ұзындығы 3 мм -ге жетеді. Дәмі де ерекшеленеді, ол тәтті болады және ащы жазуы бар, сондықтан десерт өндірісінде сирек қолданылады.
Ең танымал екі түрден басқа келесі сорттар да бар:
- Жоғары кардамон (Cardamomum longun) немесе Cardamomum majus, биіктігінен жоғары болатын нағыз кардамонның алуан түрлілігін қоспағанда, Цейлон аралында табиғатта таралған.
- Явандық кардамон (Amomum Cardamomum L.) негізінен Ява мен Суматра аралдарының жерлерінде таралған. Бұл сортта тұқымдар өте күшті камфора иісіне ие, өте хош иісті және біршама нағыз кардамон жемісіне ұқсайды.
- Қытай кардамоны (Amomum globosum Lour.). Табиғатта оны Қытай аумағында кездестіруге болады. Жеміс нағыз кардамонның иісіне ие, бірақ күшті камфоралық нотамен.
- Бенгал кардамоны (Amomum aromaticum Roxb.). Бұл сорттың жемістерінде көп мөлшерде эфир майлары бар, сонымен қатар күшті камфоралы-циноликалық хош иіс бар.
- Тар жапырақты кардамон (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum немесе Amomum kararima Pereira) Африка құрлығының аумағында және Мадагаскар аралында өседі және оны Мадагаскар кардамоны деп атайды.
- Африка кардамоны (Amomum melegueta (Roscoe) K Schum). Өсудің жергілікті аумақтары Африка құрлығының жерлеріне, сонымен қатар құл саудасы кезінде әкелінген Орталық Америкаға түседі. Егер сіз оның жемістерін ұсақтасаңыз, онда нәзік хош иіс пайда болады. Тұқымдар жылы және бұрыш.
