Қызыл сапотаның химиялық құрамы мен калориялық құрамы. Пайдалы әрекет, жемістің хош иісі мен дәмінің ерекшеліктері. Шамадан тыс қолданған жағдайда зиянды. Жемістерге арналған рецепттер. Қызықты фактілер. Сонымен қатар, қызыл сапотаның құрамында моносахаридтер бар, олар организмнің энергия шығынын толықтыруға, жүрек -қантамыр жүйесінің қызметін реттеуге және дененің қорғаныс қызметін жақсартуға мүмкіндік береді. Олар сонымен қатар қатерлі ісіктің даму қаупінің алдын алады.
Қызыл саботтың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Тропикалық жемістер аллергиялық реакция тудыруы мүмкін болғандықтан, жүкті әйелдер мен үш жасқа дейінгі балалар оларды диетадан толығымен алып тастауы керек. Қызыл сапоттың жарамдылық мерзіміне назар аударған жөн.
Мамей қолдануға абсолютті қарсы көрсеткіштер:
- Қант диабеті … Жемістің құрамына кіретін заттар аузының құрғауына, дене қызуының көтерілуіне, шамадан тыс тітіркенуге және салмақтың жиі ауытқуына әкеледі. Сонымен қатар, анам қандағы глюкоза өндірісін ынталандырады.
- Семіздік … Көмірсулардың жоғары пайызына байланысты майдың әсерінен дене салмағы артады. Денеде шығындар мен энергияны сіңіру арасында теңгерімсіздік пайда болады, жалпы әл-ауқат нашарлайды, ұйқы безі мен бауырдың қызметі бұзылады.
- Жеке компоненттерге жеке төзбеушілік … Тропикалық жемістер терінің бөртпелерін, жану сезімін, нәзіктігін, жалпы әлсіздігін және бас ауруларын тудыруы мүмкін. Жүрек айнуы, құсу және анафилактикалық шок байқалады.
Сонымен қатар, эпигастрий аймағында спазм және аяқтың ісінуі пайда болуы мүмкін. Егер сіз піспеген жемістерді термиялық өңдеуге берілмесеңіз, онда сіз өңештің эрозиясын немесе стоматитін таба аласыз.
Қызыл саботтың зияны келесі түрде көрінуі мүмкін:
- Аллергиялық реакция … Өнімнің компоненттері тегіс бұлшықеттердің жиырылу белсенділігін арттырады, шырышты қабықтың ісінуін және көп мөлшерде шырыштың бөлінуін тудырады.
- Мидың нашарлауы … Мамей седативті әсерге ие, әлсіздік, апатия және қан қысымының төмендеуін тудырады.
- Дәретханаға баруға деген құлшыныстың жоғарылауы … Ұрықтың құрамында су көп болғандықтан, метаболикалық процестер жеделдейді, қуық тоналды болады. Ілеспе белгілерге ұйқының бұзылуы, циститтің ықтималдығы және тітіркенудің жоғарылауы жатады.
Тамаққа қызыл сапотаны қоспас бұрын, оның ауруға және жеке төзбеушілікке әкелмейтініне көз жеткізу керек. Бұл туралы аллергологпен кеңесу ұсынылады.
Мама жемістері қалай жейді
Піскен қызыл сапотаның жемістері жуылады, таразының үстіңгі қабатынан құтылу үшін щеткамен аздап сүртіледі. Содан кейін оларды екіге бөліп, сүйекті алып тастайды және целлюлозаны қасықпен жейді. Қаласаңыз, жемістерді текшелерге кесуге болады.
Целлюлоза кептірілген, мұздатылған және тіпті консервіленген. Оның негізінде джемдер, мармеладтар, смузи мен штамптар дайындалады. Піспеген жемістерді көкөністер сияқты жеуге болады. Есіңізде болсын, жасыл, жыртылған ана піспейді, тек шіриді, сондықтан оны пісіруді кешіктірмеу керек. Жемістер қайнатылған немесе асқабақ тәрізді бұқтырылған. Тұнба мамея ағашының қабығынан жасалады, ол күшті жөтелге көмектеседі және тыныс алу жолдарына тыныштандыратын әсер етеді.
Аршылған қызыл сапот дәндерін қуыруға, ұнтақтауға немесе қайнатуға болады. Олар какао қосылған, осылайша қара шоколад алынады.
Мексиканың оңтүстігінде ұсақталған сүтті дәндер даршын, қант және жүгері ұны араласып, гололдың қоректік сусынын құрайды.
Тұқымдар суық сығылады, осылайша консистенциясы мен түсі бойынша вазелинге ұқсайтын қалың майды шығарады. Пісіру кезінде жиі қолданылады, себебі оның құрамында маңызды май қышқылдары бар. Бір қызыл сабот ағашы 50 -ден 100 кг -ға дейін жеміс бере алады. Бір тонна жеміс жинау үшін 25 ағашты айналып өту керек. Таңдаушылар оларды ұзын таяқшалармен пышақпен кеседі. Содан кейін жемістер есектермен торға жеткізіледі.
Жемістің піскеніне көз жеткізу үшін теріні пышақпен аяғының қасына сүрту керек. Егер сіз сарғыш-қызыл целлюлозаны көрсеңіз, оны қауіпсіз түрде алуға болады.
Қызыл сабот рецептері
Қызыл сабот жемістерін жаңа жеуге болады, балмұздаққа, нан өнімдеріне, ет тағамдарына, десерттер мен сүт коктейльдеріне қосуға болады. Жемістің қатты қабығының болуына байланысты оны тоңазытқышта бір айға жуық сақтауға болады. Анаммен бірге келесі рецепттер бар:
- Алма мен анамен пирог … 100 грамм сары май 50 грамм қант пен 1,5 кесе ұнмен мұқият араласады. Сыртынан қамыр үлкен үгінділерге ұқсайды. Оған 1 жұмыртқаның сарысын, бір ас қасық қаймақ, жарты шай қасық қопсытқыш қосыңыз. Қамыр иленіп, пленкамен оралып, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойылады. Қызыл сабот аршылып, алма мен бірге жұқа тілімдерге кесіледі. Қуыруға арналған табаға маймен май жағылады, қант қосылады, содан кейін жеміс баяу отта қуырылады. Оларға дәмдеуіштер қосылады және үнемі араластырылады. Пісірме табаққа нан үгіндісімен себіңіз. Алынған қамыр біркелкі емес екі бөлікке бөлінеді. Олардың көпшілігі илектеу түйреуішпен жіңішке оралып, қалыптың түбіне қойылады. Толтырманы үстіне қойыңыз. Содан кейін қалған қамыр жолақтарға кесіліп, спиральға айналады. Оларды тордың үстіне толтырады, ақуызмен жағып, пешке қояды. 180-200 градус температурада шамамен 35 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында тортты қант қантына себіңіз.
- Самса анасымен … 3 кесе ұн ыдысқа еленіп, жұмыртқа мен 200 мл суға қосылады. Қамыр мұқият иленеді, таза сүлгімен жабылады және бір сағатқа қалдырылады. Содан кейін оны жұқа қабатпен жайып, еріген сары маймен майлап, орамаға айналдырады. Қамыр тоңазытқышқа 5 сағатқа қойылады. Бұл кезде 50 грамм майлы құйрықты қойдың майы мен қызыл саботтың жемісі кішкене текшелерге кесіледі. 2 орташа пиязды тазалап, жіңішке жартылай сақиналарға кесіңіз. Ингредиенттер бір шымшым тұз, қант және бұрышпен араласады. Рулон кішкене бөліктерге кесіліп, тегіс торттарға оралады. Толтырманы әрқайсысына жағыңыз және үшбұрыш түрінде қысыңыз. Самса пісіру парағына жайылып, 200 градуста шамамен 15-20 минут пісіріледі.
- Пісірілген Мамей құймақтары … Пеш алдын ала қыздырылған, ал пісіру парағы маймен майланған. Мамей сүйектен шығарылады және үккіштен өтеді. Оған 3 жұмыртқа, 2 ас қасық йогурт, бір ас қасық қант, бір шымшым сода және 2 кесе ұн қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, қамырдың консистенциясы қалың қаймаққа ұқсауы керек. Құймақтарды пісіру парағына салып, шамамен 25 минут пісіріңіз.
- Қызыл саботтан жасалған кремді сорпа … Мамей жемісі пеште шамамен 10 минут пісіріледі. Сонымен қатар, 300 грамм пияз, 100 грамм балдыркөк сабағы мен 200 грамм қайнатылған картоп жұқа жолақтарға кесіледі. Ингредиенттерді пюре болғанша блендермен ұрып, баяу отта шамамен 20 минут қайнатыңыз.
- Қызыл сабот қосылған сорпа … Қызыл сабот тазартылады, шұңқырға кесіледі және текшелерге кесіледі. Олар тұз бен дәмдеуіштерге себілген зәйтүн майымен майланған пісіру парағына қойылады. 200 градус температурада шамамен 20 минут пісіріңіз. Осы уақытта зімбір тамырын тазалап, сарымсақпен бірге ұсақтап тураңыз. Табаны ауыр кастрюльде зәйтүн майын қыздырып, екі үлкен пиязды қуырып, қалған ингредиенттерді қосыңыз. Онда 0,5 шай қасық карри ұнтағы мен бір литр сүзілген су құйыңыз. Тағамды үнемі араластырып, қайнатыңыз, содан кейін пісірілген қызыл сабот қосыңыз. Шамамен 10 минут пісіріңіз. Бұл арада 15-20 қабығы асшаяндарды қуыруға арналған табада әр түрлі жағынан қуырып, тұздап, бұрыштап турайды. Содан кейін ингредиенттер блендермен шайқалады, 400 грамм кокос сүті құйылады және қайнатылады. Сорпа табақтарға құйылады, олардың әрқайсысына кинза жапырақтары мен асшаяндар таратылады.
- Кремді мусс … 300 грамм қызыл сапотаны қайнатады және блендермен езеді. 400 мл сүт қайнатылады, 3 ас қасық жарма, 2 жаңа сығылған апельсин шырыны қосылады. Ингредиенттерді бірнеше минут қайнатыңыз және үнемі араластырыңыз. Содан кейін оларға қызыл сапот пюресі мен бал (міндетті емес) қосылады. Крем муссы стақандарға құйылады. Қызмет көрсетер алдында апельсин тілімдерімен және жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
Қызыл сабот жемістермен, көкөністермен және дәмдеуіштермен үйлеседі. Ол Мексика, Азия және Колумбия тағамдарында танымал.
Ана туралы қызықты деректер
Қызыл саботтың ағашы өте берік, сондықтан ол көбінесе құрылыста және ағаш ұсталық жұмыстарда қолданылады.
Бірнеше ғасыр бұрын Мексиканың оңтүстігінде өмір сүрген үнділер қызыл сапотаның жемісін жоғары бағалады. Олар оны анасымен бірге өсірді және оның жемістеріне құрмет көрсетті. Бұл жерлерге келген испандар егіндерді құртып, тропикалық ағаштарды кесуге кірісті. Үндістер кетсе де, олар қызыл сапотаны ұмытпады. Мамей үй ағашы ретінде өсіріледі. Оның мөлшері жыл сайынғы кесу арқылы реттеледі. Ол өсетін контейнер кең және борпылдақ топырақпен толтырылуы керек. Отырғызбас бұрын, тұқымдарды бір күн бойы жылы суға малынып, қуат берілуі керек. Олар 7-10 см тереңдікте егіледі. 28-32 градус температурада пленка астында өсіріледі. Тұқымдар 40-60 күннен кейін өніп шығады. Тропикалық ағашқа жарық пен тұрақты ылғалдылық қажет екенін ұмытпаңыз. Ағаш тіндерінде латекс (сүтті шырын) бар. Ол 30-45% өсімдік резеңкеден тұрады.
Сальвадор мен Гватемалада қызыл сабот майы тазартуға қарсы өнімдерге қосылған бет терісін ылғалдандыратын тоник жасау үшін қолданылады. Оның құрамында ревматикалық ауруларды емдеуге, бұлшықет ауырсынуын азайтуға және саңырауқұлақтарды кетіруге көмектесетін ингредиенттер бар. 1970 жылы Лос -Анджелестегі Калифорния университетінің ғалымдары зерттеу барысында мама майы шаштың сау және берік болуына көмектесетінін анықтады.
Ацтектер эпилептикалық ұстамамен күресу үшін қызыл сапотаның тұқымынан қабықтарды жеді, ал торт терінің тітіркенуіне компресс ретінде қолданылды. Қазіргі мексикалықтар тұқымдарды ұнтақтайды, оларды құрғақ қызыл шараппен сұйылтады және ревматизм мен бүйрек тастарына қарсы ішеді. Сондай -ақ, ауыр қабыну процестері кезінде көздер сүйектерден сорпамен жуылады.
Бір нұсқа бойынша «мамы» үнді диалектісінен «апельсин» деп аударылады, ал екіншісіне сәйкес - «ірі тұқымдары бар дөңгелек тәтті жеміс».
Қызыл сабот туралы бейнені қараңыз:
Ананы тағамға қоспас бұрын, оның жаңа екеніне көз жеткізу керек. Бұл жағдайда қабықтың салыстырмалы жұмсақтығына және оның қоңыр түсіне назар аударған жөн.
