Сен-Нектер ірімшігінің жасалу ерекшеліктері. Француз ірімшігінің пайдалы қасиеттері. Оны қолданудан кім бас тартуы керек? Пісіру әдістері, қызықты деректер мен өнімнің қысқаша тарихы.
Сен-Некер-қатаң шектеулі географиялық аймақта-Монт-Дор таулы аймағында шығарылатын жартылай жұмсақ француз ірімшігі. Өнім AOC сертификатталған, аймақтық меншікке және жоғары сапа стандарттарына кепілдік береді. Беделді белгі 1955 жылы ғана алынды, дегенмен Сен-Некстер Людовик XIV тұсында танымалдық пен танымал махаббатқа ие болды. Өнім табиғи жағдайда табиғи жағдайда өсірілген тек салериялық сиырлардың пастерленген сүтінен дайындалады. Бастардың диаметрі шамамен 20 см және салмағы 1,5-2 кг. Жер қыртысы қатты, сабанның айқын иісі бар. Ірімшік еті - қатты, бірақ жұмсақ, кремді құрылымы және жаңғақ, саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштердің хош иісі бар нәзік сары түс. Сен-Нектердің ерекше көп қырлы дәмі бар, оны әсіресе Бургундиядан келген қызыл шарап жақсы көрсетеді.
Сен-Нектер ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Сен-Нектер классикалық технология бойынша дайындалған, онымен шамалы сәйкессіздіктер бар:
- Сүт 32 градусқа дейін қызады, мезофильді ашытқымен араласады, содан кейін сүтті ұюға арналған фермент қосылып, мәдениеттер өз жұмысын атқаруы үшін біраз уақытқа қалдырылады.
- Сүзбе массасы пайда болған кезде оны кесіп, жеңіл салмақтардың көмегімен қысу қалыпына жібереді. Дәл осы қадам, сонымен қатар қысқа пісетін уақыт, ірімшікті нәзік жұмсақ текстурамен қамтамасыз етеді.
- Алғашқы престеуден кейін ірімшік тұзды ерітіндіге малынып, қайтадан сығылады.
- Келесі қадам-қара сабанға ірімшікті кептіру, ол Сен-Нектердің тән иісіне ықпал етеді, содан кейін ол жетілу үшін жертөлелерге шығарылады. Оңтайлы жағдайлар: температура - 10-12 градус, ылғалдылық - 90-95%.
Қартаю 5-8 аптаға созылады. Мерзімді түрде бастар аударылады. Салмағы 1,5-2 кг болатын бір бас өндіру үшін шамамен 14 литр сүт қажет.
Сент -Нектераны үйде дайындау кезінде екі мәселе туындайды. Біріншіден, жоғары сапалы шикізат пен арнайы ингредиенттерді табу өте қиын, екіншіден, пісуге дұрыс климаттық жағдай жасау мүмкін емес. Бұл қиындықтарды кәсіпқойдың нақты нұсқауларын басшылыққа ала отырып жеңуге болады, сондықтан егер сіз нағыз француз ірімшігін қалай дайындауды үйренгіңіз келсе, ірімшік жасаудың арнайы курстарында оқу ең жақсы шешім болар еді.
Сен-Нектер ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Saint-Necter ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 300-350 ккал құрайды. Сандардың ауытқуы сүттің маусымдық өзгеруіне, пісіп жетілу уақытына және басқа да факторларға байланысты.
Айта кету керек, ірімшіктің май мөлшері жоғары - 45%, яғни диетадан орын табу екіталай. Бірақ өнім толыққанды диетаны толықтырады: Сен-Некерт, кез келген басқа ірімшік сияқты, құрамында көптеген дәрумендер (әсіресе В тобы) мен минералдар (әсіресе кальций мен фосфор) бар.
Сент -Нектер ірімшігінің пайдасы
Ірімшік құрамындағы қоректік заттар оған көптеген пайдалы қасиеттер береді, олардың негізгісі:
- Сүйек тінін, тістер мен тырнақтарды нығайту … Ірімшік - біздің ағзамыз үшін ең маңызды минерал - кальций құрамы бойынша рекордшы. Дене минералдандырылған кезде, мысалы, қышқылдануға байланысты кальций қоры ең алдымен сүйектерден, тістерден, тырнақтардан алынады. Бұл қарызды байқау қиын, әсіресе сүйекке қатысты. Минералдың жетіспеушілігі ауыр зардаптарға әкелмейінше ұзақ уақыт бойы жинақталуы мүмкін, ол «жарақаттан» ауыр жарақаттар түрінде және ұзақ емдік сынықтар түрінде болады. Кальцийдің күнделікті тұтынылуын қадағалап отыру және оны реттеу өте маңызды, бұл жұмыста Сент -Некер ірімшігінің пайдасы айқын. Айтпақшы, бұл өнімде кальцийдің көп екендігінде ғана емес, сонымен қатар оның жақсы сіңірілуінде - ірімшікте оның жақсы сіңірілуімен бірге жүретін элементтер - фосфор мен Д витамині бар.
- Ақуыз жетіспеушілігін толықтыру … Сент-Нектер ірімшігінің құрамында ақуыз бар, аминқышқылдық құрамы жақсы теңдестірілген. Ол тиімді түрде сіңеді және ағзаға көптеген маңызды функцияларды береді. Өнім әсіресе триптофан амин қышқылына бай, ол қуаныш гормонының «провитамині» - сератонин.
- Жүйке жүйесі мен метаболизм процестеріне пайдалы әсер … Бұл екі маңызды қасиет ірімшікті В дәруменімен қамтамасыз етеді. Бұл топтың витаминдерінің жетіспеушілігі барлық тіндер мен жүйелердің жұмысына теріс әсер етеді. Әсіресе метаболикалық процестер мен орталық жүйке жүйесі әсер етеді. Ірімшікті үнемі тұтыну арқылы олардың жетіспеушілігін толықтыра отырып, сіз ас қорыту, энергия алмасу процестері мен ми белсенділігін жақсартуға сене аласыз.
Сондай -ақ, ірімшік құнарлылықты жоғарылатудың және эректильді дисфункцияның алдын алудың тамаша әдісі деген ғылыми теория бар.
Пелардон ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Сен-Нектер ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сен-Некер ірімшігін қолдануға қарсы көрсетілімдер, ең алдымен, ауруы бар адамдарға қатысты артық салмақ … Ірімшіктің 45% майы семіздік қаупі бар адамдардың диетасында мүлдем қабылданбайды.
Сонымен қатар, ірімшіктің дәмін тату кезінде абай болу керек аллергиямен ауыратындар, сүт өнімдері - өте кең тараған аллерген.
Қолдануға шектеу - және лактаза тапшылығы, бұл жағдайда аурудың ауырлық дәрежесіне сүйену керек. Егер жеңіл болса, бірнеше кішкене тілімдерді жеуге болады, егер ол орташа немесе ауыр болса, онда өнімнен мүлде бас тартқан дұрыс.
Айтпақшы, сау адамға ірімшіктің тәуліктік дозасы шектеулі: сіз оны 50-80 грамнан артық жеуге болмайды. Бұл шектеу екі факторға байланысты: біріншіден, өнімде майлылығы жоғары; екіншіден, натрийдің жоғарылауы, бұл ірімшікті тұзды ерітіндіге малынуымен түсіндіріледі. Натрий - бұл белгілі бір мөлшерде ағза үшін өте маңызды минерал, бірақ оны көп тұтыну көптеген қауіптерді туғызады.
Сен-Нектер ірімшігі, егер емдік диетаны ұсынатын ауру болса, зиянды болуы мүмкін. Бұл жағдайда өнімді қолданар алдында дәрігермен кеңесуді ұмытпаңыз.
Saint Necter ірімшігі бар рецепттер
Сен-Нектер-әмбебап өнім. Асханада қолдану оны табудан гөрі табу қиын. Бұл кез келген тағамға керемет қосымша болады: оны кремді сорпаға, кез келген ыстық тағамға, пирогқа, пиццаға, салатқа немесе сэндвичке салуға болады.
Міне, Saint Necter ірімшігі рецептерінің жақсы қолданылуы:
- Шампиньаверг - дәстүрлі француз тағамы … Шампиньондарды (400 грамм) жұқа тілімдерге кесіңіз, орташа отта сары майға 5-7 минут қуырыңыз. Туралған ірімшікті қосыңыз (100 грамм). Жұмыртқаны (3 дана) бөлек ұнмен (50 грамм) және жұмсақ сары маймен (50 грамм) араластырыңыз, сүтпен сұйылтыңыз - сіз құймақ қамырының консистенциясын алуыңыз керек. Қоспаны тұздап, дәміне қарай бұрыш, мускат жаңғағын қосыңыз. Саңырауқұлақтар мен ірімшіктің үстіне қоспаны құйыңыз. Жер қыртысы бір жағынан алтын болғанда, аударып, екінші жағының «алтындатылғанын» күтіңіз. Саңырауқұлақты ыстық түрде жеп, үстіне майдалап туралған ақжелкен мен аскөк себіңіз.
- Француз гратині … Ысталған тауықтың төсін (300 грамм) кастрюльге бүктеп, үстіне креммен (300 мл) құйыңыз, қайнатыңыз, отты өшіріп, 5 минутқа қалдырыңыз. Емшекті алып тастап, орнына Sent-Necter (150 грамм) бөліктерін ыстық кремге салыңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз (6 сабақ), баяу отта аздап қайнатыңыз. Пісіру табағын сары маймен майлап, пиязды, содан кейін тауықты салып, кремді ірімшік қоспасымен жабыңыз. 180 градус температурада 20 минут пісіріңіз.
- Қызанақ пен ірімшікпен пісірілген макарон … Макаронды (300 г) қайнатыңыз. Пісіру табағын сары маймен майлаңыз, макаронды жайыңыз. Келесі қабатты қызанақтың жұқа тілімдеріне салыңыз (2 дана), содан кейін Saint-Necter (100 грамм) ұсақ үккіштен өткізіледі. Тұз бен бұрыш қосып, кептірілген сарымсақ пен итальяндық шөптерді қосыңыз. Үстіне дәміне қарай аздап қаймақ құйыңыз. Ыдысты 180 градус температурада 20 минут жуыңыз.
- Түркия ірімшігі сорпасы … Күркетауық филесін (500 грамм) кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз. Тұзды қайнатыңыз, хош иісті бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз. Жарты сағат пісіріңіз, ет салыңыз. Оның орнына туралған картопты салыңыз (400 грамм), 7 минут пісіріңіз. Осы уақытта табада туралған пиязды (150 грамм) және үгітілген сәбізді (180 грамм) жіберіңіз. Етті ұсақтап турап, картопқа салыңыз, табадан көкөністерді және үгітілген ірімшікті (200 грамм) сол жерге жіберіңіз - үгітуді жеңілдету үшін алдымен мұздатқышқа салыңыз. Барлығын бірге 5-7 минут қайнатыңыз. Saint-Necter (150 грамм) үккіштен өткізіңіз, шөптерді ұсақтап тураңыз (дәміне қарай). Ыстық сорпаны ыдыстарға құйыңыз, үгітілген ірімшік пен шөптерге себіңіз. Қытырлақ багетпен немесе крутонмен тамақтаныңыз.
- Шын жүректен пицца … Тауық төсін қайнатыңыз (200 грамм), салқындатыңыз, ұсақтап тураңыз. Дайын пицца қамырын (500 грамм) жайыңыз, сүйікті томат тұздығымен (350 грамм) сүртіңіз. Тауықты, содан кейін үгітілген Сент -Нектерді (100 грамм) және Моцарелла тілімдерін (150 грамм) салыңыз. Үстіне туралған насыбайгүлді (50 грамм) салып, табаққа зәйтүн майын тамызыңыз. 200 градус температурада 20 минут пісіріңіз.
Егер сіз Сент-Нектердің «таза» дәмін татқыңыз келсе, оны жұқа тілімдерге бөліп, жидек джемі, жаңғақ және қызыл шараппен бірге беріңіз.
Saint Necter ірімшігі туралы қызықты деректер
Saint-Necter ірімшігі жыл бойы дайындалады, бірақ нағыз білгірлер жазғы және қысқы сорттарды оңай ажырата алады. Біріншілері гүлдер мен шөптермен бай дәмге ие, өйткені сиыр бос жайылымда және жаңа жайылымды жейді. Қысқы ірімшік дәмі бойынша бейтарап, өйткені бұл кезеңде жануарлар шөппен қоректенеді.
Saint-Nectaire Latier-ді өнеркәсіптік кәсіпорындар, Saint-Nectaire Fermier-шаруа қожалықтары дайындайды. Сіз оларды тек аты бойынша ғана емес, сонымен қатар жапсырмасы бойынша да ажырата аласыз, бірінші жағдайда бұл жасыл шаршы пішінді, екіншісінде сол түсті дөңгелек немесе сопақша.
Дегенмен, біреуі де, екіншісі де жоғары сапамен мақтана алады. Алайда, Фермие жаңа піскен сүттен тікелей дайындалады, ал өндірісте олар пастерленген шикізатпен жұмыс істейді. Осы себепті, айтпақшы, Saint -Necter фермасы қорғаныс жүйесі әлсіреген адамдарға ұсынылмайды - термиялық өңделмеген сүтте иммунитет тапшылығына қауіпті бактериялар болуы мүмкін.
Saint-Nectaire Fermier бағасы өнеркәсіптікінен екі есе қымбат, бірақ сұраныс бойынша проблемалар жоқ. Ол тіпті экспортталмайды, бірақ өндіріс көлемінің таралуы соншалықты үлкен болмаса да, ел ішінде тез және қуанышпен жейді. Зауыттар жылына шамамен 7000 тонна ірімшік шығарады, ал фермерлер 5500 тонна. Ал жақын арада соңғысы бұдан да үлкен табысқа уәде береді: сарапшылар өндіріс ауқымы бойынша Сен-Нектар Фермье жақын арада Сен-Нектар Лайтиерді басып озады дейді.
Аңыз бойынша, ірімшік өзінің атауын XVI ғасырда Анри де Сенатор есімді маршал Король Людовик XIV -ке ұсынған кезде алды - ол Сент -Нектариус деп аталды. Бір маршалдың тағы екі француз ірімшігін - Кантал мен Салерсті танымал етуде маңызды рөл атқарғанын атап өткен жөн.
Сен-Некер-жаңғақтар, саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштердің ноталары бар көп қырлы дәмі бар жұмсақ француз ірімшігі. Пісіру кезінде өнім әмбебап болып табылады, оны кез келген тағамды дайындауға қолдануға болады, алайда ол тәуелсіз тағам ретінде де жақсы. Тамаша дәм-Сен-Нектердің жалғыз жағымды қасиеті емес. Бұл ірімшіктің құрамында пайдалы қоректік заттар бар және қалыпты қолданумен және қарсы көрсетілімдерсіз денеге пайдалы әсер етеді.
