Сент-Агур ірімшігінің ерекшеліктері, оны өзіңіз дайындауға бола ма? Құрамындағы энергия құндылығы мен қоректік заттар. Денеге пайдасы мен зияны, тамақ дайындауда қолдану. Әртүрлілік туралы қызықты.
Сент-Агур-қос кремі бар пастерленген сиыр сүтінен жасалған француз майлы жартылай қатты көк ірімшік. 2 нұсқада бар - классикалық және кремді. Сегіз қырлы жалпақ бастары, салмағы шамамен 2 кг, қабығы жоқ, фольгаға салынған. Түсі - кремді, сары май; бөлімде үлкен көк-сұр дақтар көрсетілген; дәмі - өткір және ащы, контрастты - ащы зең мен тәтті целлюлоза; құрылымы тегіс, жайылған, көзсіз және бос жерлер жоқ. Хош иісті, қышқыл сүттен.
Сен-Агур ірімшігі қалай жасалады?
Шикізат ретінде 62 ° C температурада пастерленген сүт ауыр кілегеймен араласады. Бастапқы дақыл - Penicillium Roqueforti бактериялық және саңырауқұлақ сүт қышқылы. Бұзау абомасумы бұқтыру үшін қолданылады. Кальций хлоридін қосуды ұмытпаңыз. Консервант - тұз.
Олар басқа көк сорттар сияқты Сен-Агур ірімшігін жасайды, бірақ кейбір ерекшеліктері бар. Пастеризациядан кейін сүт 30 ° C дейін салқындатылады, сүт қышқылды бактериялардың ашытқысы мен көгеру споралары қосылады және ұнтақты сіңіру үшін тұруға рұқсат етіледі. Шикізаттың бүкіл көлеміне тарату үшін жоғарыдан төмен қарай қозғалыстармен араластырыңыз. Болашақта тек қана ірімшік дәндері дөңгелек қозғалыстарға, арнайы шпатламен кедергі жасайды.
Тұрақты температураны сақтай отырып, коагулянт пен кальций хлориді құйылады. Қырыққабатты қалыптастыру үшін 1, 5-2 сағат қажет. Сүзбе пышақпен кесіледі - ұсақ кесу қажет емес. Баяу қыздыру 5-7 ° С дейін, минутына 1 ° С, температураны 38-39 ° С дейін жоғарылатып, ірі тілімдер жұқаратындай етіп илеңіз. Содан кейін оларға қоныстануға уақыт беріледі.
Сарысудың бір бөлігі бетін сәл ғана жабатын етіп ағызылады, содан кейін сүзбе қабаты шұңқырлы қасықпен муслинге ауысады және сұйықтық шыны болатындай етіп ілінеді. Содан кейін бәрі қалыптарға ауыстырылады, құрғақ шүберекпен жабылады және қысыммен 12 сағатқа қалдырылады. Жүктің салмағын есептеу - 1,5 кг аралық шикізатқа 4 кг.
Содан кейін қайта ұнтақтау мен престеу жүргізіледі. Бұл жағдайда ірімшік массасы тұзбен араласады. Қысым 2 кг -ға, алдымен 30 минуттан кейін, содан кейін 2 сағаттан кейін тағы 4 кг -ға артады. Бірінші күн әр 6 сағат сайын, екінші күні - 2 рет аударылады. Қысым 8 сағаттан кейін жойылады және өздігінен басуға көшеді. 48 сағаттан кейін қалыптасқан бастарды 18 ° C температурада 6 күн кептіруге қалдырады, көгерудің ерте дамуына жол бермеу үшін оның сапасын үнемі тексеріп отырады. Егер пайда болса, оны 20% тұзды ерітіндімен алып тастаңыз.
Ірімшікті пісетін камераға салмас бұрын бүкіл беті бойынша 1 см қашықтықта пункция жасайды. Саңырауқұлақ флорасының белсенділігін ынталандыру үшін желдету қажет. Кейіннен «инъекциялар» әр 20 күн сайын қайталанады.
Францияда Сент-Агур ірімшігі, көптеген сорттар сияқты, табиғи әктас үңгірлерінде немесе қосымша вентиляциясы бар шарап жертөлелерінде дайындалады, онда ол пісуге жіберіледі. Бірақ барлық сүт зауыттары мұндай үй -жаймен қамтамасыз етілмеген. Сондықтан бастары температурасы 10 ° С және ылғалдылығы 80-85%камераларға орналастырылады. Бірінші апта күніне бір рет, екіншісі - 48 сағатта бір рет аударылады. Қартаюдың ең аз мерзімі - 60 күн.
Сен-Агур ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бұл ашыған сүт өнімін диеталық деп атауға болмайды. Құрғақ затқа қатысты май мөлшері - 60%. Бұл нәзіктікті салмақ жоғалту диетасына қоспаудың себептерінің бірі.
Сен -Агур ірімшігінің калориялығы - 100 г -да 365 ккал, оның ішінде
- Ақуыз - 16 г;
- Май - 33 г;
- Көмірсулар - 1 г.
Тұздың жоғары мөлшері - 100 граммға 1,5 г.
Витамин-минералды кешен стандартты болып табылады, онда холин, ретинол, токоферол, фолий және пантотен қышқылы, калий мен марганец, магний мен фосфор, мырыш пен темір басым.
Сен-Агур ірімшігі құрамында 100 г, 350 мг кальций және 600 натрийге дейін. Соңғысы тұздау арқылы түсіндіріледі.
Холестерин - 100 граммға 115 мг.
Бұл түрдегі ашытылған сүт өнімдерінен айырмашылығы, бұл жерде қант бар екенін атап өткен жөн. Тіпті егер олар көп болмаса да - 100 граммға 0,8 г, бірақ ұйқы безі тұрақсыз және қант диабетімен ауыратын адамдар үшін мұны білу маңызды. Өйткені, күнделікті диетаны құрастыру кезінде денсаулығының нашарлауына жол бермеу үшін олар қантты ескеруі керек.
Bleu d'Auvergne ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері туралы толығырақ оқыңыз
Сен-Агур ірімшігінің пайдасы
Көк көгерудің қан жұқаратыны ресми түрде дәлелденді. Яғни, бұл сортты үнемі қолдану варикозды тамырлардың дамуын бәсеңдетуге және қан ұйығыштарының пайда болуын болдырмауға көмектеседі.
Сен-Агур ірімшігінің пайдасы
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, пульстің тұрақты деңгейін сақтайды.
- Қабынуға қарсы әсері бар.
- Подагра, артрит, артроздың өршуін басады, остеопороздың, тірек-қимыл аппаратының дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерінің алдын алады.
- Жасқа байланысты өзгерістерді баяулатады, терінің өңін арттырады.
- Меланин синтезін ынталандырады, сыртқы агрессивті әсерлерден - ультракүлгін сәулеленуден қорғайды.
- Репродуктивті жүйенің жұмысына пайдалы әсер етеді, қартаюды баяулатады.
- Жалпы тонус пен көңіл -күйді көтереді, қуаныш гормоны - серотониннің өндірілуіне ықпал етеді. Депрессиямен күресуге, стресстік жағдайдан шығуға көмектеседі.
Асқорыту жолдары мен мүшелерге, асқазан мен он екі елі ішекке әсері туралы бөлек тоқталу қажет. Саңырауқұлақ дақылдары пенициллиннің антибиотикалық қасиеттеріне ие емес, тек дұрыс қолданғанда ғана. Сен-Агурды күніне 20-30 г-нан артық жеу ұсынылмайды. Егер сіз бұл мөлшерді ұстанатын болсаңыз, сіз ішекте ісіну мен шірік процестерінен арылуға, ас қорытуды және қоректік заттардың сіңуін жақсарта аласыз. Зең лакто- және бифидобактериялардың өмірін ұзартады, бұл дененің жалпы иммунитетін жоғарылатады және өтпелі кезеңде, эпидемия маусымында ауырмауға көмектеседі.
Carré de l'Est ірімшігінің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз
Сен-Агур ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бұл өнім пастерленген сүттен жасалғанына қарамастан, 16 жасқа дейінгі балалар, тұрақсыз иммунитеті бар адамдар, жүктілік пен лактация кезіндегі әйелдер жаңа дәмге енгізілмеуі керек. Дисбиоздың даму қаупі тым жоғары.
Бұл сортты диетаға созылмалы панкреатиттің, асқазан жарасының немесе бүйрек ауруларының өршуімен енгізуге болмайды. Зәр шығару жүйесіне жүктеме өнімнің тұздылығының жоғарылауынан туындайды.
Сен-Агур ірімшігінің зияны шамадан тыс тамақтанудан болуы мүмкін. Тәуліктік 50 г бөлігі қауіпті болып саналады, себебі:
- дисбиоз;
- ас қорыту бұзылыстары - құсу, диарея, рефлюкс эзофагитінің пайда болуы;
- терінің екеуінің де аллергиялық реакциялары - қызару мен бөртпе, бронхтардың спазмы.
Бұл өнім өз салмағын бақылауы керек адамдарға жарамайды. Егер сіз айына 2-3 рет тамақтанғыңыз келсе, ағзаға теріс әсер етпейді. Бірақ аптасына 4-5 рет тұтыну денеде майдың тез түзілуіне әкелуі мүмкін.
Сен-Агурдан бірнеше рет тырысқаннан кейін де бас тарту өте қиын. Ол, басқа көк сорттар сияқты, есірткіге ұқсайтын тәуелділікті тудырады. Ресми зерттеулер көрсеткендей, асқазанда өңделгенде аз мөлшерде морфин ағзаға еніп, қозуды қоздырады. Айтпақшы, ұйқысыздықты тудырмау үшін таңертең тойлау ұсынылады.
Бұл әртүрліліктен бас тартқысы келмейтіндерге, бірақ өз денсаулығынан қорқатындарға оны термиялық өңдеумен дайындалған ыдыс -аяқтардың ингредиенті ретінде пайдалану ұсынылады. Рас, бұл жағдайда витамин -минералды кешен толықтай дерлік жойылады. Нәзіктік дәмді болып қалады, бірақ оның ағзаға тигізер пайдасы шамалы. Зеңдердің белсенділігі толығымен тоқтатылады.
Mont-d'Or ірімшігінің зияны туралы толығырақ оқыңыз
Сент-Агур ірімшігінің рецептері
Сорт жаңғақ пен алмұрт, ақ жүзім, дәнді нан мен балмен біріктірілген. Ол Порто мен Шардонейде, Саутернеспен немесе Кот -де -Прованстың шараптарымен бірге беріледі және онымен көптеген тағамдар дайындалады.
Кеңес: егер сіз дәмнен толық ләззат алғыңыз келсе, оны тоңазытқыштан 30-40 минут ішінде алып тастап, асүйде (немесе бөлмеде) кесусіз қалдыру қажет.
Сен-Агур ірімшігі бар рецепттер:
- Рисотто … Дәндер мөлдір болуы үшін карнаоли күріші сары майға қуырылады. Ақ шарап құйыңыз - шамамен жарты шыны, және ол толығымен қайнағанша күтіңіз. Тек араластыруды ұмытпаңыз, әйтпесе ол күйіп кетеді. Содан кейін табаға пияз мен сәбіз қосылған қайнатылған тауық сорпасы құйылады. Калориясы төмен тағам алғысы келетіндер қайнаған сумен шектеледі. Сұйықтық күріштің бетіне жетуі керек. Ұнтақталған Сент-Агурды құйыңыз және ол толығымен еріп, жеке дәндерді «байланыстыратынға» дейін қайтадан араластырыңыз. Табаға майы еріген бөлек қуырылған ветчинадан 80 г құйып, майдалап туралған алмұрт пен үгітілген имбирді қосыңыз. Күріш жұмсақ болғанша, ал жеміс жұмсақ болғанша әкеліңіз. Тағам ыстық күйінде беріледі. Ризотто жасау кезінде алаңдатудың қажеті жоқ. Егер алмұрт өте жұмсақ болса, дәмі нашарлайды.
- Жеңіл бутербродтар … Алмұрт, 1 дана, жартысын кесіңіз, ортасын кесіңіз және қант пен даршын қосылған қызыл шарапқа қайнатыңыз. 250 мл алкоголь үшін - 1 даршын таяқшасы және 2 ас қасық. l. Сахара. Дүкенде алдын ала сатып алынған жалбызды печенье, 2 дана, кесектерге бөлініп, пеште 180 ° C температурада 10 минут пісіріледі, осылайша глазурь еріп, қыртысы сәл қуырылады. Рустикалық нан сол пеште қуырылады. Тағы бір алмұрт қабығын аршып, турап, лимон шырынын себеді. Салат ыдысында барлық алмұрттың бөліктерін араластырыңыз, пряник пен рукола жапырақтарының бөліктерін қосыңыз, бальзам сірке суының бірнеше тамшысымен бал қосыңыз. Сент-Агурдың жұқа қабатын ыстық нанға, үстіне алмұрт салатын жағыңыз.
- Алмұрт пирогы … Қатпарлы қамыр дайын күйінде сатып алынады. 2 алмұрт тазартылады, джемге келетін болсақ, аздап қантпен қайнатылады, бірақ олар жұмсақ болғанша күтпеңіз. Пісіру аяқталмай жатып, даршынды кастрюльге құйыңыз, егер сіз дәмді болғыңыз келсе, аздап ұнтақталған мускат жаңғағын немесе имбирь қосыңыз. 2 жұмыртқаны тұзбен (пышақтың ұшында), 70 мл ауыр креммен шайқаңыз. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағын тазартылған күнбағыс майымен майлап, қамырды жайып, төменгі жағын жасаңыз. Алмұрт сиропты алу үшін дуршлагқа тасталады, содан кейін тортқа таратылады. Кремді жұмыртқа қоспасын құйыңыз да, 1 стакан Сен-Агурға себіңіз. Кесек пышақпен кішкене тілімдерге туралған, бірақ ұсақталмаған. 15 минут пісіріңіз, қызмет етер алдында жалбызмен безендіріңіз.
- Салат … Дәміне қарай қоспаны таңдаған дұрыс - рукула, кәдімгі салат, айсберг. Жапырақтар қолмен жыртылады. Жанармай құю алдын ала жасалады, осылайша ол аздап құйып алады. 30 г ірімшікті ұнтақтаңыз, кілегеймен араластырыңыз, 60 мл, 1 ас қасық қосыңыз. l. шарап сірке суы мен бал. Дайын көкөністер салат ыдысына, жүзімге араласады, 2 бөлікке кесіледі, тұқымдарды алып тастағаннан кейін тостқа күнжіт пен бадам себіңіз. Жанармай құю. Тұз және бұрыш дәміне қарай.
Сондай-ақ, Bleu du Vercors-Sassnage ірімшік рецептерін қараңыз.
Сен-Агур ірімшігі туралы қызықты деректер
Сорттың атауы «Әулие Аугур» деп аударылады, бірақ бұл атау маркетингтік мақсатта берілген. Аты ұқсас әулие де, лақап аты бар монах та ірімшікке рецепт ұсына алмайды. Және ол салыстырмалы түрде жақында, 20 жыл бұрын шығарылды.
Даму 3 жылға созылды. Осы уақыт ішінде ешкі мен қой сүтінен кілегей, әр түрлі бастары қосылған көптеген нұсқалар ұсынылды. Мақсаты - барына қарағанда тұтынушыға қолжетімді, нәзік ірімшік жасау. Рокфорттан арзан, «иісі аз» және микробиологиялық қауіптілігі аз. Сатып алушылар қандай ірімшік сатып алатынын білуі үшін біз бастардың бастапқы пішінін ұсындық. Алайда, бөлшек сатып алушылар сегізбұрыштың сұлулығын бағалай алмайды - көбінесе өнім кесіледі және вакууммен кесіледі.
Сорттың «туған жері»-бұл орталық Франция, Аверн, Мон-ду-Велай ауылы. Сен-Агурды дайындау үшін шикізат түрін өзгертіп, асыл қалыптың құрамын арттыратын Roquefort технологиялық процестері қолданылды. Алғаш рет өнімді 1988 жылы француздық Bongrain ірімшік компаниясы ұсынды, ал 2003 және 2009 жылдары сорт ел ірімшігі конкурсында «Францияның ең жақсы дәмі» атағына ие болды.
Бұл ірімшік экспортқа ұсынылмайды. Бірақ тіпті Францияның өзінде оны сынап көру өте қиын. Сүт фабрикалары тапсырыс бойынша, жеке тұтынушыларға немесе сатушыларға, ал қалғандарын ірі дүкендерге ұсынуға болады. Егер сіз талғамға жете алсаңыз, міндетті түрде жаңа дәммен танысуыңыз керек. Өйткені, «көгілдір» ірімшіктер Эйфель мұнарасы сияқты Францияның символы болып табылады.
Сен-Агур ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
