Шимеджи құрамы мен оның пайдалы қасиеттеріне шолу. Саңырауқұлақтың ықтимал зияны және оны қолдануға қарсы көрсеткіштер. Ол туралы барлық шындық және дәмді тағамдарға арналған рецепттер. Шимеджиге қарсы көрсетілімдер оларды шикізатта, өңделместен ешқашан қолдануға болмайтынын көрсетеді.
Шимеджи рецептері
Шимэджи - корей мен жапон аспаздарының арасында ең танымал саңырауқұлақ. Бұл өте қарапайым және көп уақытты қажет етпейтіндігімен байланысты, ол басқа ингредиенттерге таңдамайды, термиялық өңдеуге өте жақсы төзеді және одан кейін барлық пайдалы заттарды сақтайды. Бұл тағамдарға ұзақ уақыт бойы есте сақталатын ерекше кремді дәм береді және кез келген жарма, макарон, картоппен тамаша комбинация жасайды. Оның көмегімен сіз керемет алғашқы тағамдар мен салаттар, кондитерлік өнімдер аласыз. Пісіру алдында оны сіңдіру қажет емес.
Міне, шимежиден нені және қалай пісіруге болады:
- Ыстық сорпа … Кептірілген саңырауқұлақтарды (250 г) 20 минут суық суға салып қойыңыз. Осы уақыттан кейін олар ашылуы керек, оларды қуыру және қайнату қажет болады. Содан кейін күнжіт майын (5 мл), алма сірке суын (1 шай қасық), соя тұздығын (1 шай қасық) және өсімдік майын (3 ас қасық) біріктіріңіз. Құрамында қантты (20 г) ерітіңіз, тофу ірімшігін (120 г) және тауық етінің филесін (100 г) майдалаңыз. Барлығын қуырып, жүгері крахмалы (1 шай қасық), картоп (1 дана), қайнатылған жұмыртқа (1 дана), дайын тұздық пен саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Сорпаны 20 минут қайнатыңыз. Мұның бәрінен кейін оған 2-3 кішкене ыстық бұрыш салып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында жасыл пияз себіңіз.
- Үрме бұршақ … Оны жуыңыз (350 г), құрғатыңыз және тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтармен де солай жасаңыз (300 г). Әрі қарай, сарымсақпен араласқан ақжелкенді (3 дана) қуырыңыз (3 сына). Барлық ингредиенттерді біріктіріп, үстіне 3 шай қасық күріш сірке суын құйып, тұз, бұрыш қосып, қалауыңызша жалбыз мен кардамон себіңіз. Қоспаға аздап су құйып, жұмсақ болғанша 20 минуттай жабыңыз. Соңғы тағам картоп пюресі, қарақұмық ботқасы, кеспемен жақсы үйлеседі.
- Теңіз алабұғасы … Алдымен саңырауқұлақтарды (300 г) жарты сағат жібітіңіз, содан кейін тұздықты дайындаңыз. Ол үшін апельсин шырынын (3 ас қасық), балды (2 ас қасық) және соя тұздығын (2 ас қасық) араластыру қажет. Қаласаңыз, кішкене зімбірді үккіштен өткізіп, кокос майын құюға болады. Содан кейін цуккиниді (1 дана), асқабақты (2 дана), картопты (2 дана), сәбізді (1 дана) және шикі жүгеріні (1 дана) жуыңыз, тазартыңыз және ұсақтап тураңыз. Содан кейін мұның бәрін қуырып, бұршақты қайнатыңыз (1 кесе). Әрі қарай, барлық ингредиенттерді араластырыңыз, оларды зәйтүн майымен құйыңыз, тұз, бұрыш себіңіз және баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Ыдыс дайын болған кезде оған үгітілген зәйтүндерді қосуға болады.
- Рибей … Саңырауқұлақтарды (200 г) жарты сағат жібітіңіз, құрғатыңыз, кесіңіз, қайнатыңыз және қуырыңыз. Содан кейін картопты қуырыңыз (3 дана), тілімдерге кесіңіз. Алдын ала тұздалған етпен де солай етіңіз, одан үш стейк жасаңыз. Олардың үстіне қызанақ, картоп және саңырауқұлақтардың бір бөлігін салыңыз. Ақжелкен бұтақтары бар жоғарғы жағы. Тәбетті макарон, ботқа және басқа да негізгі тағамдармен бірге жылы түрде береді.
- Күріш кеспесі … Оны (300 г) тұзды суға қайнатып, сары маймен дәмдеңіз. Енді тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін, шимежиді (250 г) қуырыңыз, үстіне қаймақ (3 ас қасық) құйыңыз, әрқайсысына 3 шымшым қажет кептірілген насыбайгүл мен ақжелкен себіңіз. Содан кейін кеспені қуырумен біріктіріп, ақ шараппен (2 шай қасық) және соя соусымен (1 шай қасық) құйыңыз. Бұл тағамға балық пирогы немесе ет стейктері өте қолайлы.
- Толтырылған бұрыш … Оны жуыңыз (7 дана), тұқымдарды алып тастаңыз және «аяқтарын» алып тастаңыз, содан кейін 30 минут жібітіңіз. Сонымен қатар, толтыруды жасаңыз: шимежи (300 г) мен сәбізді (1 дана) қуырыңыз, күрішті қайнатыңыз (150 г). Қоспаға 2 шай қасық соя тұздығын құйып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Осыдан кейін, оны бұрыштың үстіне жайыңыз, көкөністерді жоғарғы жағына толтырыңыз. Содан кейін оларды кастрюльге салыңыз да, үстіне қуырылған сәбіз, пияз және қызанақ салыңыз. Осы ингредиенттердің әрқайсысынан 1 дана алыңыз. Содан кейін қуырылған бұрышты құйып, баяу отта жабылғанша 30 минут қайнатыңыз.
Шимеджидің аяқтары кейбіреулерге тым қатал болып көрінуі мүмкін. Бұл жағдайда оларды мүлде лақтырып жіберуге болады немесе оларды 1 сағат жылы су мен 1 ас қасық ерітіндісінде жарты сағат жібітуге болады. l. ас содасы.
Шимеджи кептіру үшін де, тұздау үшін де тамаша. Бұл қыста егін жинаудың тамаша нұсқасы. Бірақ содан кейін ол қатты кеуіп, көлемін жоғалтатынын есте ұстаған жөн.
Саңырауқұлақтарды маринадтау үшін алдымен оларды жақсылап жуып, қабығын аршып, турау керек. Содан кейін дәмді тағамдарға арналған бұл ингредиент 1-2 см биіктіктегі терең контейнерге салынады, олардың әрқайсысы 1 кг шимежиге 200 г қажет болатын сарымсақ (дәміне қарай) мен тұз себілген лимон шырынын құйылады. Ең дұрысы, олар қағаз пакеттерде сақталады.
Шимеджиді кептіру үшін оларды жуу және ағызу қажет. Содан кейін саңырауқұлақтарды күнде бір апта бойы күнде шығарып, 5-10 сағатқа қалдыру керек. Сіз оларды пеште аздап қыздыра отырып кептіре аласыз. Мұнда саңырауқұлақтарды күніне 2-3 сағат ұстау керек, кейде араластыра отырып.
Шимедзи туралы қызықты деректер
Ескі күндерде бұл саңырауқұлақ улы деп қателесті және оныншы жолмен айналып өтті. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені ол мүлдем жеуге жарамсыз болып көрінеді! Ал қазіргі уақытта бұл тамақ дайындауда кең таралған ингредиент.
Бұл саңырауқұлақ нәзіктік болып табылады және сұранысқа ие, трюфель, болетус, шиитакпен бір деңгейде. Ол өзінің ерекше жұмсақ дәмі арқасында осындай кең танымалдыққа ие болды. Өкінішке орай, оның бағасы өте жоғары және ол нарықта сирек сатылады - оны Интернетте тапсырыс беру керек.
Жапонияда шемеджи қосылған негізгі тағам - шанконабе сорпасы; сумо балуандары оны жақсы көреді.
Шимеджи туралы бейнені қараңыз:
Мақалада ұсынылған шимежи рецептерін аспазшылар жапон мейрамханаларында ғана емес, сонымен бірге күн шығыс елінің шекарасынан тыс жерлерде де танымал. Мұнда әркім өзіне қолайлы нұсқаны табады және кез келген гурманы емдеуге ұялмайтын дәмді және түпнұсқа тағам дайындай алады.