Асафоэтиданың дәміне, иісіне және химиялық құрамына сипаттама. Пайдалы және зиянды заттар, дәмдеуіштердің ағзаға оң және теріс әсері. Оны қолдану тәсілдері мен қызықты фактілер. Дәмдеуішті жүкті әйелдер мен емізетін аналар сақтықпен қолдануы керек. Егер сіз оны алып тастасаңыз, аллергия сізді алаңдатады. Жоғары температура мен суықта да шараны сақтау қажет.
Асафоэтида рецептері
Ферула - бұл пияздың немесе сарымсақтың аналогы, ол оны бірінші және екінші тағамдарда алмастыра алады. Ол түрлі салаттар, бутербродтар, гарнирлер дайындау үшін табысты қолданылады. Ол күріш, қарақұмық, картоп, макарон өнімдерін тамаша толықтырады. Онымен ірімшік, ет, балық тамаша үйлеседі. Оның көмегімен әр түрлі маринадтар мен тұздықтар дайындалады. Дәмдеуіш борщ пен сорпаның дәмін ерекше атап көрсетеді. Бірақ оны шай қасықтың үштен бір бөлігінен артық ыдысқа салмаңыз, әйтпесе оның дәмі ащы болады. Тағам дәмді болу үшін ұнтақты аз мөлшерде суда еріту ұсынылады. Барлық рецепттердің ішінде біз ең қарапайым және қызықты таңдадық:
- Қырыққабат котлеттері … Жақсы жуылған орташа мөлшердегі қырыққабат басын ірі үккіштен өткізіңіз. Содан кейін оған ұн (шамамен 10 ас қасық) мен жарма (5 ас қасық) қосыңыз. Мұнда майлы айран құйыңыз (1 стақан) және бір жұмыртқаға ұрыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, туралған аскөкпен дәмдеңіз (30 г). Әрі қарай, асафоетиданы майсыз қуырыңыз (3/4 шай қасық) және оны табада еріген сары маймен (3 ас қасық) араластырыңыз. Оларды қамырмен араластырыңыз, блендермен шайқаңыз және ыстық табаға қасықпен салыңыз. Пирогтарды қабық пайда болғанша қуырыңыз, содан кейін оларды қақпақпен жабыңыз, су құйыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
- Көкөністер қосылған күріш … Оны (200 г) тұзды суға қайнатыңыз, содан кейін туралған қызанақпен (2 дана), жаңа жасыл бұршақпен (80 г), қуырылған сәбізмен (2 дана), кайен бұрышымен (жартысы) және жасыл бұршақпен (100 г) қайнатылған түрде араластырыңыз.. Содан кейін массаға лимон шырынын (2 ас қасық) және қызыл шарапты (1 ас қасық) құйыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз - даршын, қалампыр, имбирь, асафоэтида және куркума. Соңында күрішті тұздап, қайнаған суды (150 мл) құйып, қақпақтың астында 15 минут қайнатыңыз, мезгіл -мезгіл араластырып, күйдіріп алмаңыз.
- Сабджи … Баклажан мен куртканы (әрқайсысы 1) турап, қуырыңыз. Содан кейін брокколиді (200 г) жартылай дайын болғанша қайнатыңыз, барлық ингредиенттерді араластырыңыз, Адиге ірімшігін (250 г) үккіштен өткізіңіз, қоспаны тұз бен бұрышпен сүртіңіз, оған бір шымшым асафоэтида, куркума мен қалампыр қосыңыз. Содан кейін оны қатты креммен (1 кесе), лимон шырынын (2 ас қасық) жағып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Пештен алғаннан кейін ыдысты туралған аскөкпен безендіріңіз.
- Жалқау толтырылған қырыққабат … Қалампыр, даршын, асафоэтида, қара бұрыш (әрқайсысы 1 шымшым) мен ноқат ұны (1 ас қасық) ұнтақтарын араластырыңыз, мұның бәрін табада майсыз қуырыңыз. Содан кейін тұзды (1 шай қасық) және томат пюресін (100 мл) қосыңыз. Бұл қоспаны баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін массасы құймақ қамырына ұқсайтындай етіп оған жеткілікті мөлшерде бидай ұнын қосыңыз. Содан кейін ақ қырыққабатты қайнатыңыз (бастың жартысы), оны жапырақтарға бөліп, ұсақтап турап, дайын массамен араластырыңыз. Тұз, бұрыш қосып, салқын жерде 30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін қайтадан ұн қосып, пирогтар сияқты қалың қамыр илеңіз. Әрі қарай, әрқайсысы 6-7 см ұзындыққа оралып, қалыңдығы үш сұқ саусақпен таяқшаларды салып, оларды өсімдік майын құйып алу керек кастрюльге салыңыз. Содан кейін 2 сәбіз, тұз, қара бұрыш және пиязбен қуырыңыз. Оған томат пюресін (250 мл) қосып, көкөністерді құйып, 20 минут қайнатыңыз. Тұздықты қырыққабат орамасы үшін кастрюльге құйып, 40 минут қайнатыңыз. Тағам қаймақ себілген түрде беріледі.
- Ботқа … 2 шикі сәбізді ұсақ үккіштен өткізіңіз. Қуырылған туралған балдыркөк (1 дана), сарымсақ (2 кесе) және саңырауқұлақтар (200 г). Содан кейін қарақұмық пен жасымықты қайнатыңыз, әрқайсысы 120 г. Тұз бен бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз, пышақтың ұшына асафоэтида қосыңыз, алма сірке суын құйыңыз (1 ас қасық). Бұл массаны қуырылған көкөністермен біріктіріп, бадам сүтіне (100 мл) құйыңыз және жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Ботқаны ыдысқа салып, ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз.
Дәмдеуіш куркума, қыша, зире, имбирь, бұрыш, сарымсақ, қалампыр және басқа да дәмдеуіштерден тамаша композиция жасайды. Көрші өнімдерді тез сіңдіретіндіктен, оны жабық контейнерде сақтау керек.
Асафоетида туралы қызықты деректер
Ферула негізінен тауда тұрады, оны өсіру практикасы кең таралмаған. Оны сәтті өсіру үшін жылу қажет, сондықтан ол тек ыстық климаты бар елдерде жақсы «жеміс береді».
Ағаш жыл бойы сүтті шырын береді, бірақ ол сәуір-маусым айларында ең дәмді болады. Дәл осы уақытта құрастырушылар түпнұсқалық өнімді дайындауға тырысады. Ол үшін магистральдың қабығында диаметрі 10 мл -ге дейін таяз тесік бұрғылау қажет. Оған шырын ыдысын салу керек, оны шыны ыдысқа салу керек, дәл осы жерден қажетті сұйықтық ағып кетеді. Коллекция аяқталғаннан кейін жара бақша алаңымен жабылады. Процедура қайың шырынын алуды қамтитын процедурамен мүлдем ұқсас. Сіз күніне бір феруладан 1 кг аспайтын шайыр ала аласыз. Мұны үш күннен кейін ғана қайталауға болады. Егер сізге плитка түрінде асафоэтида қажет болса, оны Еуропадан іздеуге де тырыспау керек. Бұл өнім Үндістанда, Ауғанстанда және Иранда дайындалады, ол жерден басқа елдерге іс жүзінде жеткізілмейді. Еуропада, әсіресе ТМД -да дәмдеуіштерді ұнтақ түрінде ғана кездестіруге болады. Содан кейін ол тек мамандандырылған аюрведиялық дүкендерде немесе будда храмдарында сатылады, қарапайым супермаркеттерде бұл өте сирек кездесетін «қонақ». Айтпақшы, дәмдеуіш соншалықты өткір болмауы үшін оны сатудан бұрын күріш ұнымен жиі араластырады. Асафоэтида дәмдеуіштері туралы бейнені қараңыз:
Асафоэтида рецептері өзінің ерекшелігі мен қарапайымдылығымен таң қалдырады, олар жұмыс күндері де, түрлі мерекелерде де өзекті болады. Бұл дәмдеуіштер тағамдарға экзотика, ұмытылмас дәм мен артықшылықтар қосады, осылайша әр гурман қанағаттандырылады!