Қуырылған тағам шынымен жақсы ма, әлде тұзақтар бар ма және грильден жасалған тағамды мүмкіндігінше дәмді және қауіпсіз етуді біліңіз. Жаз - гриль жасау маусымы, себебі дәл осы уақытта көптеген адамдар достарымен және отбасымен табиғатта жиналады. Ғалымдар грильденген тағамдардың адам ағзасына тигізетін пайдасы мен зияны туралы бірауызды пікірге әлі келген жоқ. Бүгін біз осы тақырып бойынша сөйлесеміз және сіздің барлық сұрақтарыңызға жауап беруге тырысамыз.
Қуырылған тағамның пайдасы
Қуырылған тағамның пайдасы мен зияны туралы әңгімемізді осы тағамның жағымды қасиеттеріне қарап бастайық. Қазіргі уақытта «плюс» белгісі бар үш фактор бар:
- Диетологтардың айтуынша, грильді қолдану арқылы болатын тағамдарды қысқа мерзімде пісіру қуырылған тағаммен салыстырғанда ағзаға пайдалы. Ең алдымен, бұл көп мөлшердегі майды кетіруге қатысты, бұл дайын тағамның энергетикалық құндылығының төмендеуіне әкеледі. Олардың құрамында аз қаныққан май қышқылдары мен липопротеидтердің қосылыстары бар, олардың зияны бүгінде көпшілікке белгілі.
- Азық -түлікке қысқа температуралық әсер ету олардағы қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.
- Грильден жасалған тағамдарға классикалық қоспалар біздің денеге де оң әсер етеді. Сіз әр түрлі дәмдеуіштер мен қызыл шарап немесе зәйтүн майы қосылған салаттар туралы айтатынымызды түсіндіңіз. Бұл ингредиенттер ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады, сонымен қатар денені антиоксиданттардың көп мөлшерімен қамтамасыз етеді.
Грильден жасалған тағамдардың зияны
Қуырылған тағамдардың пайдасы мен зияны туралы сұрақтың екінші бөлігіне жауап беруге көшейік. Біз сондай -ақ үш теріс нүктені бөліп алдық және сізді олармен таныстыруға асығамыз:
- Майлы ет (бұл көп жағдайда грильге айналады) дене салмағының жоғарылауына әкелуі мүмкін. Бұл жүрек -тамыр жүйесі ауруларының даму қаупін арттыратынын бәрі біледі. Жануар майлары липидтер алмасуының бұзылуына ықпал етеді.
- Пісіру кезінде еттен бөлінетін майлар акриламид пен бензопирен сияқты күшті канцерогендер түзеді. Түтінмен бірге олар дайын тағамға отырады.
- Пісірілмеген ет түрлі бактериялық инфекцияларға жұқтыруы мүмкін. Бұл етдің барлық түрлеріне қатысты және тағамды грильдеу кезінде сақ болу керек.
Қуырылған тағамның зияндылығын қалай азайтуға болады?
Біз тағамды грильдеу процесі туралы толығырақ айтатын боламыз, бірақ қазір біз сіздің тағамдарыңыздың сапасын жақсарту бойынша кеңестер береміз:
- Өрт үшін көмірді де, табиғи өртеуді де қолданыңыз. Жұмсақ ағаштан жасалған отынды қолдану ұсынылмайды, себебі оның құрамында шайыр көп.
- Тамақ пісіруді көмір сұр күлге айналған сәттен бастаңыз. Бұл жағдайда температура салыстырмалы түрде төмен болатындықтан, сіз тағамды күйдіруден және ас қорытудан аулақ бола аласыз. Бірақ ашық отта тамақ пісірудің қажеті жоқ.
- Алюминий табақшаларды қолдана отырып, сіз майды ыстық көмірден сақтайсыз және осылайша канцерогенді қосылыстардың пайда болуын болдырмайсыз.
- Мұздатылған тағамды грильге салмаңыз.
- Піспеу үшін жұқа бөліктерді өңдеу керек.
- Пісіру алдында ет пен балықты маринадтау керек. Нәтижесінде ол шырынды әрі дәмді болып қана қоймай, сонымен қатар тағамды дайындауға аз уақыт кетеді, ал ағза мұндай тағамды тез сіңіреді.
- Ыдыс -аяққа дәм мен дәм қосу үшін насыбайгүл, шалфей, тимьян, жалбыз, розмарин сияқты түрлі шөптерді қолданыңыз.
- Майсыз ет таңдаңыз немесе құс етін пісіріңіз.
- Балық - гриль жасау үшін тамаша өнім.
- Грильденген көкөністер көптеген қоректік заттарды беруді жалғастыруда.
- Грильден жасалған тағамдар пайдалы, зиянды емес, алдын ала салаттар дайындауға қамқорлық жасаңыз. Олар сіздің тағамды жеңілдетеді және сау етеді.
- Жоғары калориялы сыраның орнына қызыл шарап қолданыңыз. Құрғақ және жартылай құрғақ алкогольдік сусындар ас қорыту процестерін жақсартады.
- Әр барбекюден кейін торды мұқият тазалау керек.
Қуырылған тағамдардың пайдасы мен зияны туралы сұраққа кез келген жауаппен жазғы пикниктерден толық бас тартудың қажеті жоқ екеніне сенімдіміз. Дұрыс ақпаратпен сіз өзіңіздің денеңізге зиян келтірмей бос уақытыңызды достарыңызбен өткізе аласыз.
Тамақты қалай дұрыс грильдеу керек?
Көптеген адамдар жазды тек демалыс маусымының басталуына байланысты күтеді. Ауа температурасы 20 градусқа және одан жоғары көтерілгенде, барбекю жеу үшін табиғатқа шығуға болады. Пісірудің барлық әдістерінің ішінде адамзатқа белгілі, ең көнесі - отқа жағу. Біздің ата -бабаларымыз оны үнемі жетілдіріп отырды. Енді біз сізге грильден жасалған ыдыстарды зиянды емес, тек пайдасын алу үшін қалай дұрыс дайындау керектігін айтатын боламыз.
Шын мәнінде, бұл пісіру әдісі ғасырлар бойы үлкен өзгерістерге ұшыраған жоқ. Қазіргі адам жаңа техниканы алды. Әрине, егер ол вегетариандық диетаны ұстанбаса, хош иісті кебабқа ешкім қарсы тұра алмайды. Біз грильден жасалған тағамдардың пайдасы мен зияны туралы айттық, енді осылайша пісіру ережелерін қарастыратын кез келді.
Гриль түрлері
Адамдар ұзақ уақыт бойы отқа тамақ дайындамады, себебі грильде тағамды тез дайындауға мүмкіндік беретін көптеген құрылғылар бар. Ең алдымен, тіректерді таңдауға назар аудару керек. Грильдің көптеген жанкүйерлері стендтің материалын таңдауға сезімтал, өйткені дайын тағамның дәмі көп жағдайда осыған байланысты. Тіректерді қолданған дұрыс. Тот баспайтын болаттан жасалған, ешқандай жабынсыз және лаксыз.
Биіктікті реттеу механизмі, сондай -ақ желдің екпінінен қорғау маңызды болуы мүмкін. Бұл ауаның майға енуін шектейді және осылайша канцерогендердің мөлшерін азайтады. Көлденең тартпалар қорғаныс алюминий фольгамен қамтамасыз етілуі мүмкін.
Келесі маңызды мәселе - көмірді таңдау. Ол үшін бук көмірін қолданған дұрыс. Қайта, мүмкін болатын майдың жағылуына және бұл процесті басу үшін өнімдерді алдын ала маринадтау керек. Ыстық көмірге май түспеу үшін. Сіз арнайы науаларды немесе қарапайым фольганы қолдана аласыз.
Пәтерде гриль көмірін қолдануға болмайтыны анық. Бұл өрттің шығуына ғана емес, сонымен қатар көршілердің жүйкесін түсіреді. Егер сіз ауылға бармай -ақ үйде грильмен еркелегіңіз келсе, газ немесе электр құрылғыларын қолданыңыз. Олардың арқасында канцерогенді қосылыстардың пайда болуын болдырмауға болады, өйткені май мен көмір арасындағы байланыс жоққа шығарылады.
Гриль жасау кезінде әр түрлі дәмдеуіштер, сығындылар, сироптар т.б маңызды. Өңделген өнімнің бетіне майды дұрыс тарату арқылы оны күйдіруден сақтауға болады. Егер сіз майға дәмдеуіштер қоссаңыз, онда тағамның дәмі керемет болуы мүмкін. Біз пикникте сырадан гөрі қызыл шарапқа артықшылық беру керектігін айттық. Алайда, бұл көбікті сусынды маринад ретінде қолдануға болады және жұқа қытырлақ қыртысты шығарады.
Біз өнімдерді маринадта кемінде бір, жақсырақ екі сағат ұстауды ұсынамыз. Егер сіз құс етін пісіруге дайындалып жатсаңыз, оны май, қызыл шарап, бұрыш және майоран қоспасына сіңдіруге болады. Қой еті үшін сарымсақ, қара шай, бұрыш және розмариннің комбинациясы өте қолайлы. Пісірудің соңғы кезеңінде тағамға тұз қосу керек.
Грильден жасалған тағамдар дәмді тұздықтар қосылған кезде ең керемет дәмге ие болады. Сіз оларды супермаркеттен сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз. Қолданылатын дәмдеуіштер бір -бірін жоққа шығармауы өте маңызды. Көкөніс салаттары қуырылған ет үшін тамаша гарнир болады. Сіз сондай -ақ күріш, пісірілген картоп, бұршақ дақылдарын және т.б. Сіздің аспаздық қиялыңызды ашыңыз және отбасыңыз бен достарыңызды таң қалдырыңыз.
Грильді ұнататындарға қандай қауіп төнуі мүмкін?
Тамақтану саласындағы атақты мамандардың бірі Элизабет Шауб грильден жасалған ыдыстарды жиі қолдану қатерлі ісіктің дамуына әкелетініне сенімді. Бұл біз жоғарыда айтқан канцерогенді заттар туралы, олар май жағу кезінде пайда болады. Ол сонымен қатар бұл мәлімдеме тек етке қатысты екенін айтады. Егер сіз көкөністерді грильде жасасаңыз, сіз өзіңіздің тағамыңыздан ләззат алып қана қоймай, денсаулығыңызды жақсарта аласыз.
Грильден жасалған көкөніс өнімдері минималды энергетикалық құндылыққа ие және ағзаға мүлдем қауіпсіз. Бұл жағдайда жалғыз маңызды сәт - отты дұрыс жағу. Ол үшін әр түрлі жанғыш сұйықтықтарды, сондай -ақ жазуы бар қағазды қолданбаңыз. Баспа сиясы жану кезінде көп мөлшерде улы заттарды шығарады.
Грильді пайдалану кезінде қауіпсіздік туралы бөлек айту керек. Статистикаға сәйкес, Германияда жыл сайын төрт мыңға жуық адам грильде тамақ пісіру кезінде әр түрлі дәрежеде жарақат алады. Ешқашан балаларды отқа жақындатпаңыз.
Бүкіл құрылымның максималды тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін тіректер дұрыс орнатылуы керек. Егер жалынды сөндіру қажет болса, онда мұны сумен емес, құммен жасау керек. Күйік болған кезде оны тез арада суық сумен құйып, әрі қарай ем алу үшін маманға хабарласу керек. Қазіргі заманғы грильдер дайын тағамдардың сапасы туралы алаңдамайтындай етіп жасалған. Бұл әсіресе электрлік және инфрақызыл құрылғыларға қатысты. Олар бүгін біз жиі еске алатын канцерогенді қосылыстардың түзілу процестерінен аулақ болуға мүмкіндік береді. Диетологтардың айтуынша, қуырылған тағам ас қорыту проблемалары бар адамдарға да пайдалы болады.
Бүгін біз сіздермен пайдалы тағам дайындау құпияларымен бөлістік. Сіз оларды құнды деп санайсыз және грильден жасалған тағамның дәмін ұнатасыз деп үміттенеміз. Қорытындылай келе, грильмен жұмыс кезінде қауіпсіздік ережелерін сақтаудың маңыздылығын тағы да еске түсірейік.
Юрий Спасокукоцкий грильдегі тағамның пайдасы мен зияны туралы келесі бейнеде толығырақ айтады:
