Устрицаның калория мөлшері, құрамы мен компоненттері. Моллюсканың пайдалы қасиеттері, мүмкін болатын қарсы көрсеткіштер. Дұрыс өнімді қалай таңдауға болады, қолдану әдістері мен дайындау.
Устрица - тағамдық құндылығы жоғары нәзіктік. Қабықтан ләззат алу үшін оны дұрыс таңдап, қызмет етуге дұрыс дайындау маңызды. Әрі қарай, өнімнің құрамы мен талғампаз тағамды дайындаудың қызықты әдістері туралы толығырақ.
Устрицаның құрамы мен калория мөлшері
Суретте жаңа устрицалар
Тарихшылар біздің алыс ата -бабаларымыз устрицаны 4000 жыл бұрын Қытайда өсірген деп мәлімдейді. Қабықшалар ерекше тазартылған дәмі үшін ғана бағаланды және бағаланды. Устрицаның құрамын бірегей деп атауға болады. Ақыр соңында, өнімде көптеген пайдалы заттар бар, оның ішінде жоғары сапалы ақуыз бар, бірақ сонымен бірге бұл мүлдем диеталық.
Устрицаның калориялығы 100 г өнімге 72 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 9 г;
- Май - 2 г;
- Көмірсулар - 4,5 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 85 мкг;
- В1 дәрумені - 1,5 мг;
- В2 витамині - 0,19 мг;
- В6 дәрумені - 0,05 мг;
- В9 дәрумені - 10 мкг;
- С дәрумені - 3 мг;
- Е дәрумені - 0,9 мг;
- РР витамині - 3,5 мг.
Қабықшада күшті антиоксиданттар болып табылатын А, Е және С дәрумендерінің нақты мөлшері бар. Осы себепті, адамдар ежелден бері устрицаның денсаулыққа ғана емес, сұлулық пен жастықты сақтауға пайдалы екеніне сенімді болды.
100 г минералдар:
- Калий - 220 мг;
- Кальций - 60 мг;
- Магний - 40 мг;
- Натрий - 90 мг;
- Фосфор - 140 мг;
- Темір - 6, 2 мг;
- Марганец - 0, 21643 мг;
- Мыс - 1576 мкг;
- Селен - 77 мкг;
- Мырыш - 146,62 мкг.
Нәзіктік - мыс, селен және мырыш құрамы бойынша рекордшы. 100 г ұлулардың құрамында тәуліктік дозаның сәйкесінше 158, 140 және 139% болады.
100 г үшін маңызды амин қышқылдары:
- Омега -3 май қышқылдары - 0,74 г;
- Омега -6 май қышқылдары - 0,07 г.
Устрицада аздап холестерин бар - 100 г -да 50 мг.
Устрицаның пайдалы қасиеттері
Бай құрамы арқасында устрица денеге таптырмас қолдау көрсетеді. Олар ұлпа жасушаларын нәрлендіреді, өйткені олардың құрамында қосымша сантиметрге қауіп төндірмей, құнды заттармен байытылатын ақуыздың көп мөлшері бар. Осы себепті ежелгі уақытта олар тек рахаттану үшін ғана емес, сонымен қатар арықтау үшін де жеген.
Устрицаның негізгі пайдалы қасиеттері:
- Моллюскалар жүректі нығайтуға, оның ырғағын қалыпқа келтіруге және су балансын реттеуге көмектеседі. Ол қан тамырларын қолдайды, қан қысымын қалыпқа келтіреді.
- Қаңқа жүйесінің пайдасына арналған керемет тағам. Сүйектер күшейеді, тіндерде метаболизмнің орнатылуына байланысты буындардың қозғалғыштығы қалпына келеді.
- Нәзіктік күш береді, созылмалы шаршауды кетіруге көмектеседі. Устрица тәбетті қалпына келтіреді және иммундық жүйені нығайтады.
- Теңіз өнімдері концентрацияны жақсартады, есте сақтау қабілетін жақсартады. Сондай -ақ, үнемі қолданғанда көңіл -күй көтеріледі, депрессиялық ойлар кетеді.
- Устрицалар қандағы гемоглобин деңгейін ұстап тұруға көмектеседі. Бұған құрамындағы темір ғана емес, эритроциттердің түзілуінде маңызды рөл атқаратын күкірт те көмектеседі.
- Моллюскаларды жей отырып, тырнақтардың, терінің және шаштың қаншалықты күшті, сау және әдемі болатынын байқауға болады. Бұл әсер жасушалардың өсуі мен қалыптасуына көмектесетін мырыш арқылы жүзеге асады.
- Тотығу -тотықсыздандыру қасиетіне ие, устрицалар жиі суық тию мен басқа патологиялардың алдын алу құралы ретінде қызмет етеді.
- Устрицаның жасартатын әсері бар. Олар ерте қартаюды болдырмайды, тіпті олардың белсенді жаңаруымен жасушалардың қоректенуінің жақсаруына байланысты оның алғашқы белгілерін жояды.
Устрицаға қарсы көрсеткіштер мен зиян
Ғажайып теңіз өнімдері - бұл барлық ауруларды емдейтін панацея емес, өзіндік ерекшелігі бар қызықты өнім. Білместен, сіз тіпті устрицадан жарақат аласыз.
Біріншіден, кез келген теңіз өнімдері сияқты, ұлулар аллергия тудыруы мүмкін. Сондықтан оны алғаш рет өте мұқият дәмін татқан жөн. Егер аллергиялық реакцияларға бейімділік байқалса, екі есе қырағылық қажет.
Бала көтеру кезеңінде және емізу кезінде нәзіктіктен біраз уақыт бас тартқан дұрыс. Өте нақты өнім ұрықтың қалыптасуына қалай әсер ететінін ешкім болжай алмайды. Емшек емізу кезінде балада аллергия қаупі бар: емізетін аналарға жалпы кез келген теңіз өнімдері мен балықтарды жегенде абай болу керек.
Өкінішке орай, устрицадан улану сияқты қиындықтар болуы мүмкін. Көбінесе бұл сапасыз өнімді тұтынудан туындайды.
Қалай дұрыс устрицаны таңдауға болады?
Фотосуретте устрицаны қалай ашу керектігі көрсетілген
Мұндай өнімді сатып алудың маңызды сәті - бұл балғындық. Ол сыртқы келбетімен анықталады. Жаңа піскен устрицалар келесі белгілермен ерекшеленеді:
- Қатты жабылған есіктер;
- Монохроматикалық көлеңке;
- Теңіздің жағымды иісі.
Официант ұсынатын устрицалардың жаңа екеніне көз жеткізудің бір қарапайым әдісі бар: шелпекке лимон шырынын себіңіз. Егер өнім жаңа болса, яғни, шын мәнінде, устрица тірі болса, ол қышқылға жауап береді - ол аздап қозғалады. Бірақ жақсы мекемелерде нәзіктік үстелге жабық раковиналармен беріледі.
Назар аударыңыз! Теңіз өнімдері мөлшеріне қарай нөмірлеу арқылы сатылады. Нөлдер неғұрлым көп болса, устрица соғұрлым үлкен болады.
Ең бағалы нәзіктік - бұл табиғи жағдайда өсетін ұлулар. Жоғары сапалы устрицалар Норвегиядан әкелінген. Жергілікті теңіздерде олар құнды заттармен қаныққан деп есептеледі, сондықтан олардың ерекше дәмі мен үлкен тағамдық құндылығы бар.
Алайда, мұндай моллюскалар өсірілетін арнайы фермаларда олар табиғи су қоймаларындағы устрицалардан еш кем түспеуі үшін барлық жағдайды жасауға тырысады. Мысалы, олар теңіз балдырларымен арнайы қоректенеді. Осылайша сіз устрицаны тек табиғи емес, сонымен қатар адамдар өсіретін сатып ала аласыз. Тек сенімді өндірушілерге сену жақсы.
Устрица қалай жейді?
Сырмен пісірілген устрицаның суреттері
Устрицалар дәмі мен тағамдық құндылығының арқасында ғана емес, нәзіктік ретінде танылады. Моллюскалар жеу үшін арнайы білім мен дағдыларды қажет етеді. Жоғары сапалы устрицаларды табу және сатып алу жеткіліксіз - олармен не істеу керектігін түсіну маңызды.
Бастаушы қолын жабық қабыққа алған кезде жоғалады. Және бұл таңқаларлық емес. Үйренуге болатын бүкіл өнер бар - үйде устрицаны қалай ашу керек. Ең алдымен, қалай әрекет етуге болмайтынын білген жөн. Раковинаны балғамен немесе басқа ауыр затпен ұруға болмайды: егер ол жарылып кетсе, өнім жарамсыз болып қалады. Моллюсканың жұмсақ етіне өткір және қатты фрагменттер енетіні маңызды емес: оның дәмі қайтымсыз түрде бұзылады.
Кәсіби мамандар арнайы құралды - устрица пышағын қолданады. Алдымен ол қақпақтардың арасына салынып, сырт еткенше бұрылады. Содан кейін олар қабықша клапандарының қосылу сызығы бойынша жүргізіледі. Моллюсканың бұлшықеттері бар, олар «үйді» жабық ұстайды. Үйде мұндай манипуляциялар үшін кішкентай өткір пышақ қолайлы. Қолыңызда скальпель болса, тіпті жақсы.
Пышақ немесе басқа құралды қолданған кезде жарақат алмау өте маңызды. Айтпақшы, сіз қабықтың өткір жиектерінде өзіңізді кесуге болады. Кәсіби мамандар арнайы пошталық қолғап киеді. Бірақ сіз қолыңызды раковинаны ұстап тұрған қолыңызға орамалмен орап аласыз.
Моллюсканың «үйін» ашқаннан кейін оны аударудың қажеті жоқ. Ішінде шырын бар - ол ағып кетуі мүмкін. Сондықтан тағамдар мұз салынған табаққа мұқият салынып, құнды заттар төгілмейді.
Устрицаны қалай жеуге болатынына тоқталсақ, мұндай дәмді тағамды қолданудың әдістері қаншалықты өзгеше екендігі туралы ойлануға болады. Ал олардың біріншісі шикі. Тәжірибесіз дәм татушы ғана бұл жерде қиын ештеңе жоқ деп ойлайды.
Шын мәнінде, бұл бүкіл рәсім:
- Біріншіден, раковина мұқият ашылады.
- Бұдан басқа, устрицаның денесі арнайы шанышқымен ақырын иленеді - айырмашылығы - оның тек екі тісшесі бар.
- Қабықшаны шығарғаннан кейін оны тұздыққа батырады немесе жай ғана лимон шырынын себеді. Немесе устрица раковинада болған кезде суаруға болады.
- Нәзік мазмұн шайнаусыз бір деммен жұтылады!
- Соңғы кезең - ақ шарап немесе басқа сусын.
Бұл тұтыну әдісі классикалық болып саналғанымен, кейбіреулер одан ауытқып кетеді. Мысалы, көптеген адамдар устрицаны қабықтан жейді деп есептейді. Алайда, мамандар бұл әдіске теріс қарайды. Егер бұл жағдайда қабықтың микробөлшектері болуы мүмкін шырын мас болса. Моллюсканың денесі шайнамайтындықтан, «үйдің» мұндай сынықтары адамдар үшін қауіпті. Егер олар асқазан -ішек жолына түссе, олар зақым келтіруі мүмкін!
Устрицаны қалай ашуға болатынын біліп, кейбір жаңадан бастаушыларға мұндай өніммен тәжірибе жасау қызықты болады. Өйткені, ол шикі ғана емес тұтынылады. Рас, термиялық өңдеуден кейін нәзіктіктің тағамдық құндылығы айтарлықтай төмендейтінін түсіну керек.
Алайда, теңіз өнімдерін білетіндер оны ұмытылмас ләззат алу үшін әр түрлі тәсілдермен дайындайды. Сонымен қатар, қабықтың мазмұнын шикі түрде сіңіре алмайтын адамдар бар, бірақ қайнатқаннан немесе пісіргеннен кейін олар ләззат алады.
Моллюскалар келесі өңдеуге жарамды:
- Пеште немесе грильде пісіру;
- Пісіру, соның ішінде бумен пісіру; Қуыру;
- Маринадтау;
- Темекі шегу.
Устрицаны қалай дайындау керектігін қарастырғанда, оларды міндетті түрде грильдеу керек. Сіз оларды тікелей ашылмаған қабықтарға салуға болады, ал от үстінде олар өздерін ашады. Егер сіз теңіз өнімдерімен жақсы үйлесетін ірімшікке құмырсқа бергіңіз келсе, онда «үйлерді» алдын ала ашуға тура келеді. Қалай болғанда да, нәзік тағамды шамадан тыс шығармау маңызды! 10 минут - бұл максимум, тіпті бұл үлкен снарядтар үшін.
Гриль устрицалары кремді сарымсақпен немесе соя соусымен жейді.
Қуыру - бұл күрделі және ауыр процесс. Өйткені әрбір моллюсканы қабықтан алып тастау керек. Бірақ егер сіз тым жалқау болмасаңыз, рецепт бойынша қамырды қолданып өте дәмді устрицаны дайындауға болады:
- Жуылған қабықтар ашылады, ет алынып тасталады.
- Бөлек ыдыста жұмыртқаны тұз бен дәмдеуіштермен шайқаңыз.
- Әрбір устрица ұрылған жұмыртқаға, сосын нан үгіндісіне батырылады.
- Моллюскалар қызарғанша 1-2 минут терең қуырылады.
Отбасыңызды таңқалдыру үшін сіз устрицаларды буға пісіре аласыз, тек кастрюльге су құймай, сонымен қатар сыра мен шарап. Содан кейін нәзіктік сусындардың хош иісіне қанық болады және қызықты дәмге ие болады.
Сорпалар да осы таңғажайып теңіз өнімдерінен дайындалады, тағамдар тұздықтардың қосылуымен дайындалады. Мысалы, васаби немесе табаско хош иісті әсер береді. Бір қызығы, олар устрицаның нәзік дәмін мүлдем жаппайды, бірақ олардың дәмдік сипаттамалары өте айқын. Олардың фонында моллюск өзінің барлық даңқында көрінеді. Дегенмен, сіз жұмсақ тұздықты өзіңіз жасай аласыз - шарап немесе лимон негізінде.
Устрица сусындары
Суретте устрицадан атушылар бейнеленген
Терең теңіздің таңғажайып тұрғындары үстелге ақ шарапқа тәбет ретінде ғана емес келді. Моллюскалар негізінде арнайы коктейльдер дайындалады. Оларды мергендер деп те атайды - басты айырмашылық шағын көлемде. Ол 40-60 мл-ден аспайды. Яғни, бұл коктейль сөзбе -сөз бір жұтым, сондықтан оны бір жұтқанда ішеді.
Ашық устрица стекке жіберіледі, ал үстіңгі жағы алкогольмен тез құйылады және басқа ингредиенттер қосылады. Көптеген рецепттер бар - арақ пен джинге, виски мен сакеге негізделген.
Сіз келесі компоненттерден мерген жасай аласыз:
- Қызанақ шырыны 250 мл;
- 80 мл арақ;
- 1 ас қасық Вустер соусы;
- бірнеше тамшы Табаско;
- тұз бұрышы.
Мылтық жасамас бұрын шырын мен арақты жақсы салқындату маңызды. Содан кейін бәрі тез және оңай болады. Устрицалар көзілдірікке жіберіледі. Қызанақ шырыны мен арақтың қоспасын үстіне құйыңыз, оларға қалған ингредиенттерді қосыңыз. Коктейльдер дайын.
Устрица неге пайдалы - бейнені қараңыз:
Устрицаны қалай дұрыс жеу керектігін біле отырып, ең бастысын есте ұстаған жөн: олар асықпай, рахат үшін жасалған. Мұндай нәзіктік жеу үшін асқазанды толтырмайды. Керісінше, бұл отбасымен және достарымен бірге асығыс кешкі асқа арналған тамаша тағам.
