Мен Кавказ тағамдарымен танысып, шығыстың өте дәмді және хош иісті тағамы - ешкі қабырғасы бар чанахи дайындауды ұсынамын.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Чанахи - біздің қуыруға ұқсас грузин тағамдары. Біздің елде ол әйгілі танымалдыққа ие және көптеген жүректерден құрметті орын алды. Ол біздің елдегі мейрамханалар мен кафелердің мәзіріне енгізілген.
Оны дайындау үшін олар дәстүрлі түрде қошқар немесе сиыр етін пайдаланады. Құс етін пайдалануға да рұқсат етілген, бірақ ешқандай жағдайда шошқа еті. Еттің бұл түріне Кавказда тыйым салынған. Еуропалық интерпретацияда бұл тағам кез келген еттен дайындалады. Сондықтан сіз оның таңдауында өзіңізді шектей алмайсыз. Ең бастысы - майлы ет: барабан таяқшасы, сан, қабырға. Содан кейін тағам шырынды және хош иісті болады.
Чанахтар әдетте құмырадан жасалған кішкене кәстрөлдерде дайындалады. Бірақ олар болмаған жағдайда сіз классиктерден алыстап, қазанға ыдыс пісіре аласыз, 2,5 литр қақпағы бар пісіру табағын немесе басқа ыңғайлы ыдыстарды қолдана аласыз. Әр үй шаруасындағы әйел ингредиенттердің мөлшерін өз қалауы бойынша өзгерте алады. Егер баклажандар отбасында ерекше ұнамаса, олардың санын азайтыңыз немесе тізімнен толығымен алып тастаңыз. Бұршақтарды жақсы көріңіз, оларды қосыңыз. Ыдыс не бірінші, не екінші болып шығуы үшін көбірек сұйықтық құйыңыз. Дегенмен, эксперимент!
- 100 г калория мөлшері - 60 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 1 сағат 50 минут
Құрамы:
- Ешкі қабырғасы - 600 г
- Картоп - 3 дана.
- Баклажан - 1 дана.
- Тәтті бұрыш - 2 дана.
- Сарымсақ - 1 бас
- Қызанақ - 3 дана.
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Май - қуыруға арналған
- Шығыс дәмдеуіштері мен дәмдеуіштер - дәміне қарай
Ханаханы ешкі қабырғасымен қадамдық дайындау:
1. Ешкі қабырғаларын жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және сүйектерге кесіңіз.
2. Табада майды ерітіп, қыздырыңыз. Қабырғаларды қойып, оларды орташа отта қызарғанша қуырыңыз. Қуырылған қабырғаларды ыдыс -аяққа біркелкі бөліңіз.
3. Картопты тазалаңыз, жуыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз.
4. Түйнектерді ет қуырылған табаға салыңыз да, оны бір майға қуырыңыз, сонда әр жағы алтын қоңыр болады. Осыдан кейін, картопты кәстрөлдерге біркелкі таратыңыз.
5. Осы уақытта баклажанды жуып, үлкен кесектерге кесіңіз. Егер жеміс піскен болса, оны тұздап, ащыны кетіру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Егер бұл әрекет қажет болса, онда баклажандарды сіңдіру арқылы канахи дайындауды бастаңыз. Бірақ мен сізге жас жемістерді қолдануға кеңес беремін, олар мұндай қадамдарды қажет етпейді.
6. Сол картоптан картоптан кейін (бірақ қажет болған жағдайда табаға май қосыңыз) баклажандарды қызарғанша қуырыңыз. Бірақ есіңізде болсын, олар губка тәрізді көп майды сіңіреді. Сондықтан, егер сіз жоғары калориялы тағамды алудан қорқатын болсаңыз, оларды жабыспайтын табаға қуырыңыз. Содан кейін қуыруға өте аз май қажет. Қуырылған баклажандарды кастрюльге орналастырыңыз.
7. Тәтті бұрышты тұқымдардан, бөлімдерден тазартып, сабағын алыңыз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз, қызанақты тілімдерге кесіңіз.
8. Болгар бұрышын табаға қуырып, оларды кәстрөлдерге қосыңыз.
9. Ол жерге қызанақ пен сарымсақты салыңыз. Тұз, бұрыш және дәмді шығыс дәмдеуіштерімен дәмдеңіз. Кәстрөлдің жартысына ауыз су құйып, суық пешке жіберіңіз. Балшық пен керамикалық құмыралар температураның өзгеруінен қорқады. Егер олар қыздырылған пешке жіберілсе, олар жарылуы мүмкін. Пешті 180 градусқа бұрып, тағамды 45 минут пісіріңіз. Канахиге кәстрөлдерде қызмет етіңіз немесе қаласаңыз, тегіс табаққа салыңыз.
Канахиді қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
