Дәмді препаратты дайындау ерекшеліктері. Үйде қосымша ингредиенттері бар қызанақ лечо-қадамдық ең жақсы 7 рецепті. Бейне рецептер.
Томат лечо - Еуропада кең таралған венгр тағамы. Піскен қызанақтан басқа, классикалық рецептте тәтті бұрыш қолданылады, бірақ оған әр үй шаруасындағы әйел өзінің сүйікті көкөністерін қосады. Қызанақ пен көк қызанақ, цуккини, қияр, сарымсақ пен пияздан жасалған лечо дәмді болады. Оны бөлек тағам ретінде жеуге болады немесе ет пен балық тағамдарына гарнир ретінде беруге болады. Посткеңестік кеңістіктің көптеген елдерінде лечо болашақта пайдалану үшін жиналады, сондықтан оған кіретін ингредиенттер қайнатылады, әр түрлі дәмдеуіштер мен сірке суымен бұқтырылады. Әрі қарай, біз тамақ дайындау принциптерін және бірнеше қадамдық рецепттерді қарастырамыз.
Томат лечо дайындау ерекшеліктері
Лечо - көптеген піскен қызанақтардан жасалған еуропалық дәмді тағам. Бұл тағамның бірегей рецепті жоқ, өйткені Еуропаның әртүрлі бөліктеріндегі үй шаруасындағы әйелдер оған әр түрлі қосымша ингредиенттер қосады. Мысалы, Германияның шығысында қызанақ пен бұрыштан лечо дайындайды, гриль еті мен шұжыққа гарнир ретінде қызмет етеді. Ал Венгрияның кейбір аймақтарында ысталған шошқа етінен шұжық немесе ет тағамның өзіне қосылады, оны омлетпен құйып, жұмсақ нан тілімдерімен беруге болады.
Қызанақтан дәмді лечо жасау үшін оны дайындаудың бірнеше құпиясын білу қажет:
- Қызанақ таңдау … Олар піскен және етті болуы керек, зақымдалмаған, бүлінген немесе шіріген жерлер.
- Қызанақ дайындау … Жемістерді қабықтан және тұқымнан босатқан жөн, бұл тағамның біркелкі болуын және сыртқы келбетін эстетикалық етеді. Егер ол рөл ойнамаса, теріні қалдыруға болады, бұл дәмге әсер етпейді. Жемістер пюре күйіне дейін комбайнда немесе ет тартқышта ұсақталады.
- Томат алмастырғыштар … Егер қолыңызда піскен жемістер болмаса, қажетті консистенцияға байланысты сумен 1: 3 немесе 1: 4 қатынасында сұйылтылған томат пастасын қолдануға болады. 300 г томат пастасы 1,5 кг қызанақты алмастыра алады.
- Бұрыш дайындау … Жемістер тазартылып, шеңберлерге, жолақтарға немесе ширектерге кесілуі керек. Егер көкөніс препараты сорпаға немесе бұқтыруға қоспа ретінде қолданылса, бұрышты ұсақтап тураған дұрыс.
- Дәмді жақсартатын құралдар … Тағамға міндетті түрде дәмдеуіштер мен құрғақ шөптер қосылады - паприка, насыбайгүл, майоран. Олар ерекше иіс пен жағымды дәм береді.
- Сақтау … Сірке суы міндетті түрде томат лечо рецептерінде қолданылады. Онсыз дайындама ұзақ уақыт сақталмайды. Егер сіз мұны сірке суынсыз жасасаңыз, онда оны тігу кілтімен емес, нейлон қалпақшалармен жауып, суық жерде сақтауға болады. Бұқтырылған өнімдер алдымен шыны ыдысқа салынып, үстіне аппетит пісірілген тұздықпен құйылады. Егер тұздық көп болса, оны бөлек орап, тұздық немесе сорпаға салуға болады.
Томат лечосы үшін ТОП 7 рецепті
Еуропалық кітабында қызанақ лечоға арналған көптеген рецепттер бар, олар қонақтарға тағамдар немесе гарнир ретінде ұсынылуы мүмкін. Олар жаңа піскен қызанақты да, томат пастасын да қолданады. Классикалық рецепт бойынша қызанақ лечо жасауды біле отырып, сіз ингредиенттермен дербес тәжірибе жасай аласыз, өз тағамдарыңыздың нұсқасын жасай аласыз және қыста хош иісті сақтау.
Классикалық қызанақ лечо
Классикалық рецепт бойынша лечо қызанақ пен болгар бұрышынан дайындалады. Ол ащы, орташа ащы болып шығады, ет пен шұжықпен жақсы үйлеседі. Дайындамаға сірке суын құюдың қажеті жоқ, содан кейін ол гарнир ретінде пайдаланылады және салқын жерде сақталады.
- 100 г калория мөлшері - 53 ккал.
- Сыйлықтар - 25
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Қызанақ - 2,5 кг
- Болгар бұрышы - 2,5 кг
- Өсімдік майы - 130 г
- Қант - 0,5 ас қасық.
- Тұз - 1 ас қасық
- Бұршақ жүгері - 5 дана.
- Сірке суы - 1 ас қасық
Классикалық қызанақ лехосын кезең -кезеңмен дайындау:
- Қызанақты жуыңыз, қабығын аршыңыз, ол үшін негізін көлденеңінен кесіп, қайнаған суға 1-2 минутқа батырыңыз. Теріні күйдірілген қызанақтан қолмен оңай алып тастауға болады.
- Қызанақты тегіс болғанша тағамдық процессорда терісі жоқ ұнтақтаңыз.
- Томат қоспасына күнбағыс майын қосыңыз, тұз бен қант қосыңыз.
- Қоспаны қайнағаннан кейін төрттен бір сағат бойы қайнатыңыз.
- Бұрышты жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз. Жемістерді текшелерге немесе сақиналарға кесіңіз.
- Томат қоспасына туралған бұрыш, бұршақ және қаласаңыз лаврушканы құйыңыз. Барлығы қайнаған кезде тағы 15-20 минут қайнатыңыз.
- Пісіруден 5 минут бұрын сірке суын қосыңыз.
- Дайын классикалық қызанақ лечосын стерильденген банкаларға құйыңыз, кілтпен жабыңыз, контейнерді аударыңыз және оны толық суығанша ораңыз.
Көрсетілген ингредиенттер көлемінен қыста қызанақ лехосының 0,5 литрлік сегіз банкі немесе хош иісті тағамның 4 литрлік табасы алынады.
Қияр қосылған қызанақ лечо
Қызанақ-бұрыш маусымы басталғанда, көптеген адамдар өз бақшаларында және дүкен сөрелерінде әлі де дәмді қиярға ие. Оларды дайындамаға қосуға да болады. Тағам дәмді және ерекше болып шығады. Қызанақ пен қияр лечо - чили кетчупі мен Неженский салаты қосылған сығылған консервіленген қиярға тамаша балама. Ингредиенттер аршылған.
Құрамы:
- Қызанақ - 500 г
- Болгар бұрышы - 300 г
- Қияр - 1 кг
- Сарымсақ - 15 г
- Қант - 90 гр
- Тұз - 40 г
- Өсімдік майы - 50 мл
- Сірке суы - 50 мл
Қызанақ пен қияр лечосын кезең-кезеңмен дайындау:
- Қызанақты шайыңыз, тілімдерге кесіңіз, картоп пюресін тағамдық процессорға кесіңіз немесе ет тартқыштан бұраңыз. Қоспаны кастрюльге немесе қазанға құйыңыз.
- Бұрышты шайыңыз, сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз, жолақтарға кесіңіз.
- Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз.
- Қиярды жуыңыз, сақинаға кесіңіз. Үлкен жемістерді жарты сақинаға кесіңіз.
- Томат қоспасына бұрыш, сарымсақ құйыңыз, күнбағыс майы, тұз және бұрыш құйыңыз. Барлығын араластырыңыз, оттықты салыңыз және қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтыңыз, қазанды қақпақпен жауып, 15 минут қайнатыңыз.
- Қиярды көкөніс қоспасына тастаңыз, сірке суын құйыңыз, бәрін араластырыңыз, қайнатыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Дайындаманы стерильденген контейнерге құйыңыз, тігу кілтімен жабыңыз, төңкеріп, көрпеге бір күн ораңыз.
Қызанақ пен қиярдан лечо дайындауға сізге бір сағаттан астам уақыт кетеді. Көрсетілген ингредиенттер көлемінен әрқайсысы 0,5 литр болатын 4 шыны ыдыс шығады.
Цуккини қосылған қызанақ лечо
Сіз жас цуккини қосылған қызанақ лечо жасай аласыз. Дайындау өте өткір, бірақ керемет дәмді. Оны тұздыққа немесе етге гарнир ретінде беруге болады. Егер сіз ащы дәмді ұнатпасаңыз, чили бұрышын алып тастауға болады.
Құрамы:
- Цуккини - 2 кг
- Қызанақ - 1 кг
- Болгар бұрышы - 0,5 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Сарымсақ - 20 г
- Чили бұрышы - 20 г
- Сірке суы - 40 мл
- Қант - 60 гр
- Өсімдік майы - 70 мл
- Теңіз тұзы - 45 г
- Томат тұздығы - 400 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Цуккини қосылған қызанақ лехосын кезең-кезеңмен дайындау:
- Көкөністерді жуыңыз, кептіріңіз, қажет болған жағдайда қабығы мен тұқымын алып тастаңыз. Жас цуккиниді аршудың қажеті жоқ. Жартылай сақиналарға кесіңіз.
- Пияз қабығын алып тастаңыз, жартылай сақинаға кесіңіз. Баспасөз арқылы сарымсақты басыңыз. Чилидегі тұқымдарды алып тастап, сақинаға кесіңіз.
- Бұрыш пен қызанақтың жемістерін ұсақтап турап, комбайнға лақтырып, картоп пюресінде мұқият тураңыз.
- Қоспаны кастрюльге немесе шойын қазанына аударыңыз, қайнатыңыз, қант, тұз қосыңыз, қайтадан қайнатыңыз. Көбікті үнемі сүртіңіз. Күнбағыс майы мен томат тұздығын құйыңыз.
- Цуккиниді қоспаға салыңыз, бәрін араластырыңыз, үнемі араластыра отырып, кішкене оттықта 15 минут қайнатыңыз.
- Пиязды қоспаға салыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз. Сарымсақ, чили, қара бұрыш қосыңыз, бәрін араластырыңыз, 3 минут пісіріңіз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, оттықтан алыңыз.
- Дайын ыдысты стерильденген контейнерге құйыңыз, тығыздағыш кілтпен жабыңыз және оны толық салқындағанша көрпемен төңкеріңіз.
Бұл хош иісті және керемет сау қызанақ пен цуккини лехо сізге көптеген дәрумендер мен жаздың шуақты күндерінің жағымды естеліктерін береді.
Болгар бұрышы мен пияз қосылған қызанақ лечо
Егер сіз оған репа пиязын қоссаңыз, қарапайым қызанақ пен бұрыш лечосын түпнұсқа және дәмді етуге болады. Классикалық рецепттен айырмашылығы, бұл көкөністер тек қайнатылып, иленбейді, алдымен алдын ала дайындалған маринадқа құйылады.
Құрамы:
- Қызанақ - 3 кг
- Пияз - 1 кг
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Күнбағыс майы - 300 мл
- Сірке суы - 60 мл
- Қант - 250 гр
- Тұз - 2 ас қасық
Болгар бұрышы мен пияз қосылған қызанақ лехосын кезең-кезеңмен дайындау:
- Көкөністерді жуыңыз, қабығын алыңыз, пиязды тазалаңыз, бұрыштан тұқым мен сабақты кесіңіз.
- Қызанақ пен бұрышты 4 бөлікке кесіңіз. Тығыз, сәл берік жемістерді таңдаған дұрыс.
- Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
- Маринадты дайындаңыз. Күнбағыс майын қыздырыңыз, оған тұз, қант және сірке суын қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Туралған көкөністерді араластырыңыз, ыстық маринадпен жабыңыз және 6 сағатқа тұндырыңыз.
- Көкөніс массасын оттыққа салыңыз да, қайнағаннан кейін 20-25 минут қайнатыңыз.
- Ыстық қызанақты, бұрыш пен пиязды стерильденген банкаларға құйып, тігіс кілтімен жабыңыз. Консервіні көрпе астында толық суығанша ұстаңыз.
Қызанақ пен пияз қосылған лечоны пісіргеннен кейін бірден жеуге болады. Бұл хош иісті тағамдар картоп пюресі үшін дәмді тұздық ретінде қызмет ете алады.
Томат шырыны мен шөптер қосылған лечо
Классикалық тағамдар үшін тек қызанақ пен бұрыш қажет, бірақ ең дәмді қызанақ лечо жасау үшін сізге хош иісті жасыл, пияз, репа мен сәбіз көп қажет болады. Мұндай көкөніс консервілері қыста витаминдердің нақты қоймасына айналады.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Сәбіз - 0,5 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Аскөк - 10 г
- Ақжелкен - 10 г
- Өсімдік майы - 200 мл
- Қант - 1 ас қасық.
- Тұз - 50 г
- Сірке суы - 50 мл
Томат шырыны мен шөптермен лечоны кезең -кезеңмен дайындау:
- Сіз рецепт бойынша 1 литр қызанақ шырынын қолдана аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз. Мұны істеу үшін қызанақты жуыңыз, қайнаған суға құйыңыз, суық суға тез аударыңыз. Пышақпен әр жемістің қабығын алып тастап, текшелерге кесіңіз.
- Қызанақты ет тартқыштан немесе тағамдық процессорда кесіңіз. Алынған қоспаны електен немесе дәкеден өткізіп, тұқымдарды електен өткізіңіз. Шамадан тыс піскен қызанақтар жұмсақ болғанша шайқау арқылы ұсақтау үшін жеткілікті.
- Пиязды тазалаңыз, сақинаға немесе жартылай сақинаға кесіңіз.
- Жасылдарды шайыңыз, құрғатыңыз, 2 см кесектерге кесіңіз.
- Бұрышты шайыңыз, сабағын кесіңіз, тұқымдарды алыңыз, алдымен тілімдерге, содан кейін текшелерге кесіңіз.
- Сәбізді шайыңыз, қабығын тазалаңыз, ірі үккішке сүртіңіз.
- Томат шырынын көкөністер мен шөптерді салыңыз, бәрін пешке салыңыз, тұз, бұрыш, күнбағыс майын құйыңыз. Ингредиенттер түбіне жабыспауы үшін қоспаны үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Қайнатылған массаны орташа оттықта 10 минут пісіріп, ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Қоспаға сірке суын құйыңыз, бәрін араластырыңыз, қайнаған кезде оны пештен шығарып, зарарсыздандырылған контейнерге салыңыз. Тігу кілтімен жабыңыз, қақпақтардың астына суытыңыз және қоймада сақтаңыз.
Үйде томат лечо дайындау үшін сізге шамамен бір жарым сағат қажет болады, көп уақыт көкөністерді дайындауға жұмсалады. Бірақ нәтиже жұмсалған әр минутқа тұрарлық.
Сарымсақ қосылған қызанақ лечо
Классикалық аппетит сарымсақсыз дайындалады, тек кейбір рецепттерде 1-2 түйір қосылады, бірақ егер сіз ащы препараттарды ұнатсаңыз, қызанақтан сарымсақ лечосын кезең-кезеңмен дайындауды ұсынамыз. Бұл тағам үшін тығыз, шырынды целлюлозасы бар кішкентай дөңгелек қызанақты қолдану қажет. Оны жарқын және түрлі -түсті ету үшін сары, апельсин және жасыл бұрышты қолдануға болады.
Құрамы:
- Қызанақ - 2 кг
- Болгар бұрышы - 2 кг
- Сарымсақ - 1-2 бас
- Қант - 3 ас қасық
- Тұз - 1 л.
- Хош иісті бұрыш - 8 дана.
- Бұршақ бұрышы - 8 дана.
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Қалампыр - 3 дана.
- Өсімдік майы - 100 мл
Қызанақ пен сарымсақ лехосын кезең-кезеңмен дайындау:
- Қызанақты шайыңыз, сабағын кесіңіз, кесектерге кесіңіз.
- Қызанақ целлюлозасын тағамдық процессормен ұсақтап тураңыз немесе оны ет тартқыштан өткізіп, шойын қазанға немесе табаға құйыңыз.
- Қызанақ массасын орташа оттықта қайнағаннан кейін 20 минут қайнатыңыз. Төменге жабысып қалмас үшін қоспаны үнемі араластырыңыз.
- Қоспаға қант пен тұзды құйыңыз. Қайнағаннан кейін оған лаврушканы және қалған дәмдеуіштерді салыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Бұрышты жуыңыз, тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз. Оны жолақтарға кесіп, томат пастасына салыңыз. Кішкене табада 20 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз, ет тартқышпен бұраңыз немесе пресс арқылы сығыңыз. Пісіруден 5 минут бұрын оны өсімдік массасына салыңыз.
- Қызанақ пен сарымсақ лехосын стерильденген шыны ыдыстарға құйып, тығыздағыш кілтпен жабыңыз.
Бұл бөлікті ет тағамдарына гарнир ретінде беруге немесе ақ нанмен жеуге болады. Көптеген дәмдеуіштердің арқасында ол өте хош иісті және хош иісті болып шығады.
Баклажан қосылған қызанақ лечо
Қызанақ пен болгар бұрышы лечо, егер оған баклажан қоссаңыз, одан да хош иісті және бай болады. Тағам картоп пюресі, ет және құс етімен жақсы үйлеседі. Оны бір тілім жаңа піскен нанмен немесе нанмен жеуге болады. Ал егер сіз чили бұрышын қоссаңыз, оны кебаб пен басқа да тағамдарға ыстық тұздық ретінде беруге болады.
Құрамы:
- Баклажан - 1400 гр
- Қызанақ - 800 гр
- Болгар бұрышы - 500 г
- Сәбіз - 500 г
- Пияз - 500 гр
- Сарымсақ - 7 қалампыр
- Қант - 100 гр
- Тұз - 2 ас қасық
- Өсімдік майы - 1 ас қасық.
- Сірке суы - 100 мл
Қызанақ пен баклажан лехосын кезең-кезеңмен дайындау:
- Қызанақты жуыңыз, кептіріңіз, әр жеміс бойынша крест тәрізді кесіңіз. Кесілген жемістерді қайнаған суға 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін оны ағызып, әрқайсысының қабығын алыңыз.
- Аршылған қызанақты комбайнмен тураңыз немесе ет тартқышта бұраңыз. Тағы бір нұсқа - ірі үккіште ұнтақтау.
- Сәбізді шайыңыз, қабығын аршыңыз, үлкен жасушалары бар үккіште тураңыз.
- Пияз мен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сарымсақты басыңыз.
- Бұрышты шайыңыз, тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз, жарты сақинаға кесіңіз.
- Баклажандарды жуыңыз, тамырды алып тастаңыз, қабығын алып тастамаңыз, орташа текшелерге кесіңіз.
- Кәстрөлді немесе шойын қазанды отқа салыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз. Ыстық болған кезде оған пияз мен сәбізді қосыңыз. Көкөністерді үнемі араластыра отырып, 7 минут қуырыңыз.
- Қазанға баклажан, бұрыш және қызанақ салыңыз. Барлығын, тұзды араластырыңыз, қант себіңіз және қайтадан илеңіз.
- Қоспа қайнаған кезде, қазанды ортаңғы оттыққа жылжытыңыз, 30 минут қайнатыңыз. Лечо аздап қайнатылуы керек, егер болмаса, отты сәл жоғарылату керек.
- Сарымсақты қоспаға салыңыз, сірке суын қосыңыз, бәрін араластырыңыз және 15 минут қайнатыңыз. Препараттың дәмін татыңыз, қажет болса тұз, қант немесе сірке суын қосыңыз.
- Лехоны стерильденген шыны ыдыстарға құйыңыз, тығыздағыш кілтпен жабыңыз және жылы көрпенің астына толық салқындағанша төңкеріңіз.
Көрсетілген ингредиенттердің санынан сіз қызанақ пен баклажан лехосының 2-4 литрлік банкаларын аласыз. Егер сіз ащы тағамды ұнатсаңыз, пісіру кезінде туралған чили қосыңыз немесе сарымсақ қосқанда қара бұрыштың үлкен бөлігін қосыңыз. Дайындыққа жаңа шөптердің хош иісін беру үшін сарымсақпен бірге ұсақ туралған аскөк, ақжелкен, кинза және басқа да шөптерді қосуға болады.
