Шантереллалардың басқа саңырауқұлақтармен салыстырғанда артықшылығы, оларды дайындаудың нәзіктігі. ТОП 5 қарапайым рецепттер қарапайым және дәмді тағамдар. Бейне рецептер.
Шантереллдер - табада керемет дәмді, сорпада хош иісті және нәзік, уылдырық түрінде жақсы болатын әмбебап саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтардың көпшілігіне дәстүрлі түрде бай дәрумендер мен минералдар жиынтығына ие бола отырып, олар өз әріптестерінен кем дегенде екі параметр бойынша асып түседі: олар бос емес жолдар мен елді мекендерден өседі, сондықтан олар қоршаған ортадан зиянды қоспаларды аз сіңіреді және хиноманноза затының арқасында, олар құрттарға қол сұғылмайтын болып қала береді. Шантереллдермен әлемде қанша қызықты рецепт бар!
Шантерель пісіру ерекшеліктері
Ашық сары саңырауқұлақтар тазалау кезінде де, пісіру кезінде де қиындық туғызбауымен танымал, тіпті тәжірибесіз аспаздар үшін де. Топырақ пен мүктің дәндерін алып тастау үшін оларды жақсылап шайып тастау керек, содан кейін оларды сүлгімен кептіру керек, ал шантарель шырынды саңырауқұлақ бәлішінің, нәзік кастрюльдің, саңырауқұлақ қосылған хош иісті қуырудың, салаттың, уылдырықтың және ауызды ағызатын басқа ондаған ыдыс. Дегенмен, қарапайым қарапайымдылыққа қарамастан, чантерелланы дайындаудың өзіндік нәзіктіктері бар, олардың қайсысы мінсіз нәтижеге жететінін біледі.
Бір күн бұрын жиналған жаңа, тығыз, жас саңырауқұлақтар ең бай дәм мен жағымды құрылымға ие, ал өсіп кеткен немесе өтірік ащы дәмді бастайды. Бұл мәселені пісіру уақытын ұлғайту арқылы шешуге болады, бірақ мұндай тағамды әлі де жаңа шанцырдан жасалған тағаммен салыстыруға болмайды.
Саңырауқұлақтарды ағынды сумен жуған дұрыс. Шантереллдер ылғалды өте қарқынды сіңіреді және тостағанға малынған күйде тез суланып кетеді.
Шантерельді қуырмас бұрын, оларды қайнатуға тырыспаңыз. Бұл қажет емес, сонымен қатар зиянды, өйткені дәм мен хош иістің арыстандық үлесі сорпаға енеді, ал саңырауқұлақтардың құрылымы қалаған нәрсені қалдырады. Бірақ егер сіз керісінше әрекет етсеңіз және пісіру алдында чантереллдерді табада бірнеше минут ұстасаңыз, дайын тағам тек пайда әкеледі.
Саңырауқұлақтар термиялық өңдеуден кейін ашық түсті сақтайды, оларға аздап лимон шырыны қосылады, ал таза және тығыз болып қалу үшін олар баяу отта ұсталады және шұғыл қажет болмаса шпателмен араластырмауға тырысады. Тәжірибелі аспаздар шұңғылшаларды мезгіл -мезгіл табада шайқап, оларды араластыруға мәжбүр етеді және тағамды отқа шамадан тыс шығармауды мұқият қадағалайды. Шығарылған сұйықтық буланып, саңырауқұлақтар тәбетті қызарумен жабылғаннан кейін, оларды пештен шығаратын уақыт келді.
Айтпақшы, ең дәмді чантереллалар сары майға немесе май мен көкөніс қоспасына қуыру арқылы алынады деп есептеледі. Бұл идея соншалықты танымал, көптеген үй шаруасындағы әйелдер дәмін жақсарту үшін майдың екі түрін де пайдаланады, тіпті чантереллалар қаймақпен қуырылған немесе бұқтырылған кезде де.
Егер сіз бұқтырылған саңырауқұлақтарды ұнатсаңыз, қаймақтан басқа, табаға кілегей мен жұмыртқа сүті қосылған тұздықтарды қосыңыз. Осының бәрімен, шантереллалар жарылыспен жүреді. Сонымен қатар, олар көкөністермен жақсы үйлеседі, бұқтырылған гарнирде ғана емес, сонымен қатар салаттарда да. Бірақ ең танымал тағам, сөзсіз, шантереллдермен картоп дуэті болып қала береді. Оны сынап көре алатын және ұнатпайтын адамдар аз болды.
Назар аударыңыз! Chanterelles жоғары калориялы, бірақ жақсы сіңеді және сирек асқазанда ауырлық тудырады.
Шантерелланы дайындауға арналған ТОП 5 рецепті
Chanterelle рецептері таңқаларлық әр түрлі. Мүмкін, бұл зімбір саңырауқұлақтары орынсыз болатын десерттер мен сусындарды қоспағанда, тағамдардың мұндай категориясы жоқ шығар. Белгілі комбинацияларда олар сізге мерекелік үстелде қызмет етуге ұялмайтын нағыз корольдік тағамдар жасауға мүмкіндік береді.
Қуырылған чантереллалар
Шантерельде екі майдың қоспасында қуырылғаннан кейін пайда болатын алтын қыртыс өте тәбетті көрінеді, ал сарымсақтың сәл иісі оларды бірден дәмін татуға деген ықыласты арттырады.
- 100 г калория мөлшері - 380 ккал.
- Сыйлықтар - 3-4
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Chanterelles - 700-800 г
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Сары май
- Өсімдік майы
- Жасылдар дәміне қарай
- Тұз
Қуырылған сарымсақтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Саңырауқұлақтарды ағынды сумен мұқият шайыңыз, аяқтың лас ұштарын кесіңіз. Үлкен шаншақты кесектерге кесіңіз, кішкентайларын бүтіндей қалдырыңыз.
- Негізгі ингредиент құрғаған кезде, сарымсақ пен пиязды дайындаңыз. Екеуі де қабықтан босатылуы керек, содан кейін сарымсақты престен өткізіп, пиязды жіңішке жартылай сақиналарға кесіңіз.
- Алдын ала қыздырылған табаға майдың әр түрінен қасық салыңыз. Кремді саңырауқұлақтар нәзік және дәмді болады, көкөністер оларды күйдіруге жол бермейді.
- Май еріген соң, оның үстіне сарымсақ пен пиязды салыңыз.
- Қуырғышты шпателмен араластыра отырып, пияз мөлдір болғанша күтіңіз және оған саңырауқұлақтарды қосыңыз.
- Шантерелланы пияз мен сарымсақпен баяу отта шамамен 10 минут қуырыңыз.
- Артық сұйықтықты абайлап ағызып, табаны пешке салыңыз.
- Майдың екі түрін қайтадан қосып, саңырауқұлақтарды қызарғанша қуырыңыз. Орташа алғанда, бұл шамамен 10 минутты алады. Ең соңында тағамды дәміне қарай тұздауды ұмытпаңыз.
- Туралған шөптермен бірге қызмет етіңіз.
Назар аударыңыз! Ұқсас технология бойынша дайындалған қаймақтағы чантереллаларға арналған рецепт бар. Егер сіз тағамды нәзік және шырынды еткіңіз келсе, сұйықтықты ағызғаннан кейін саңырауқұлақтарды қаймақпен араластырыңыз, сүйікті шөптеріңізге себіңіз және саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Chanterelles картоппен
Зімбір саңырауқұлақтары дәмді және қанағаттандырарлық, бірақ кейде сіз маңызды нәрсені алғыңыз келеді. Мысалы, сіз картоп кесектерін қуыруға арналған табаға құйып, оларды қызыл қоңырға дейін жеткізіп, шантерелл қосылған дәмді қуырылған картоппен өз үйіңізді қуанта аласыз. Немесе мұны одан да қызықты етіп жасаңыз және одан да бай дәм мен нәзік текстураны алу үшін бұл керемет дуэтті кастрюльге дайындаңыз.
Құрамы:
- Шантерель - 200 гр
- Картоп - 2-3 дана.
- Шошқа еті - 200-300 гр
- Пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Ірімшік - 60 гр
- Қаймақ - 300 гр
- Май - 30-40 гр
- Аскөк, тұз, бұрыш - дәміне қарай
Шантереллдерді картоппен қадамдық дайындау:
- Етті жуыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз және бұрыш пен тұз қоспасымен сүртіңіз. Шошқаның орнына сиыр, қой немесе тауық етін қолдануға болады.
- Шантерелланы дайындамас бұрын, аяқтың ұштарын алып тастаңыз және қажет болған жағдайда кесіңіз. Кішкентай саңырауқұлақтарды бұзбай қалдыруға болады.
- Көкөністерді тазалап, оларды да кесіңіз. Сәбіз - сақина, пияз - жартылай сақина, картоп - жұқа тілімдерде.
- Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
- Аскөк ұсақтап тураңыз.
- Дайын қазандарға сары май, үстіне ет, сосын көкөністер қоспасын салыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
- Барлығын ірімшікпен жауып, үстіне саңырауқұлақтарды жайыңыз. Әрине, оларды картоп пен басқа да көкөністермен араластыруға ешкім кедергі келтірмейді, бірақ содан кейін бұқтыру кезінде шаншақтар сынып, ұсақталады.
- Қаймақты аскөкпен біріктіріңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Егер қоспасы тым қалың болып шықса, оны аздап ауыз сумен сұйылтыңыз.
- Алынған қоспаны саңырауқұлақтарға құйыңыз, егер сіз кастрөлді жоғарғы жағына толтырсаңыз, ол қайнатылып, шетіне шашырап кетуі керек екенін есте сақтаңыз.
- Барлығын 180 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіп, шамамен 1 сағат қайнатыңыз.
Назар аударыңыз! Егер сізде вегетариандық диета болса немесе ет ұнамаса, оны рецепттен алып тастаңыз. Қаймақ қосылған чантерель қосылған картоп соншалықты жұмсақ, нәзік және дәмді болады, сондықтан тағам да солай шығады.
Шантереллдер қосылған рустикалық саңырауқұлақ сорпасы
Сатып алынған шантереллаларды өз қолдарымен жиналғандармен салыстыруға болмайды. Егер сіз орманнан оралғаннан кейін оларды шойын ыдысқа немесе қалың қабырғалы табаға лақтырып, қыртысы бар сорпа пісірсеңіз, дәмі де, иісі де ұмытылмас болады.
Құрамы:
- Шантерель - 200 гр
- Картоп - 3-4 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 1-2 түйір
- Крем - 3 ас қасық
- Май - 100 гр
- Май - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Ақжелкен - 1 шоқ
- Орегано, тұз
Саңырауқұлақ сорпасын шантереллдермен кезең -кезеңмен дайындау:
- Кәстрөлге шамамен 2 литр су құйыңыз, тұз қосып, қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтарды шайыңыз, аяқтың лас ұштарын кесіңіз. Чантереллаларды қайнаған суға ақырын салып, көбікті алып тастап, 15-20 минут қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз және сорпаны бөлек ыдысқа жинаңыз.
- Көкөністерді тазалаңыз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз, пиязды кішкене текшелерге, картопты үлкен етіп тураңыз.
- Түбі ауыр кастрюльде майды ерітіп, өсімдік майымен араластырыңыз, пияздың 3/4 бөлігін қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды пиязға салыңыз, орегано мен тұз қосып, шамамен 10 минут қайнатыңыз.
- Сорпаны кастрюльге құйыңыз, картоп пен сәбізді қосыңыз.
- 10 минуттан кейін крем мен сарымсақ пресстен өтеді. Тағы 5 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз.
- Беконды текшелерге кесіңіз де, қалған пиязбен бірге құрғақ қуыру табада жарылғанша қуырыңыз.
- Қызмет көрсеткен кезде сорпаның әр ыдысына 1 -ден 2 ас қасық майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз.
Шантерель уылдырығы
Саңырауқұлақ уылдырығын әдетте қыста жинайды, бірақ әр үй шаруасындағы әйел консервациялауға дайын емес. Неліктен нан пісіргеннен кейін бірден нанға жағылатын және жеуге немесе гарнир ретінде ұсынылатын чантерелладан уылдырық жасамасқа? Дәмді, хош иісті, шырынды, тоңазытқышта ескірмейді.
Құрамы:
- Шантерель - 500 г
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Өсімдік майы - 5-6 ас қасық
- Қара бұрыш, тұз - дәміне қарай
Шантерель уылдырығын кезең -кезеңмен дайындау:
- Саңырауқұлақтарды шайыңыз, кірден тазалаңыз, кастрюльге салыңыз, сумен толтырыңыз, сонда ол дәл екі есе көп болады.
- Тұз қосып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Шаншарды жұмсақ болғанша қанша пісіру керектігін айту қиын, өйткені бұл олардың мөлшеріне байланысты. Орташа алғанда, 30-40 минут, бірақ тығыздыққа назар аудару сенімдірек - саңырауқұлақтар жұмсақ болған кезде олар дайын болады.
- Дайын саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастап, суытыңыз.
- Сарымсақ түйірлерін аршып, майдалап тураңыз.
- Саңырауқұлақтар мен сарымсақты блендер ыдысына салып, пюре болғанша шайқаңыз.
- Өсімдік майы мен бұрыш қосыңыз.
Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін қалған бай сорпаны кейінірек шантерель сорпасының рецептінде қолдануға болады.
Шантереллдермен рисотто
Сізге саңырауқұлақ қосылған палау емес, рисотто алу үшін сізге күріштің ерекше түрі қажет, мысалы, Арборио. Ал пішініне емес, дәміне ғана мән беретіндер кәдімгі ақ жарманы жеңе алады - бұл соншалықты талғампаз емес, бірақ бәрібір керемет болады.
Құрамы:
- Ет сорпасы - 500 мл
- Шантерель - 250 г
- Күріш - 200 гр
- Ірімшік - 30 г
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1-2 дана.
- Сарымсақ - 1-2 түйір
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Май - 2 ас қасық
- Жасылдар дәміне қарай
- Паприка, қара бұрыш, шафран
- Тұз
Шантереллдермен рисоттоны кезең -кезеңмен дайындау:
- Сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз. Пияз мен сарымсақты тазалап, тураңыз.
- Пияздың жартысын бөліп, қалғанын өсімдік майына сарымсақ пен паприка қосып қуырыңыз. Егер сіздің таңдауыңыз зәйтүнге түссе, бұл өте жақсы: чантереллалар мен саңырауқұлақтардың басқа сорттары бар рецепттерде бұл скучно күнбағысқа қарағанда жиі кездеседі.
- Саңырауқұлақтарды жуып, кептіріңіз.
- Шантереллдерді табаға салыңыз, қақпақ астында 10-15 минут қайнатыңыз және пияз мен сарымсақ қосылған ыдысқа салыңыз.
- Қуыруға арналған табада майды ерітіп, қалған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Қазір күріштің уақыты келді. Оны пиязға қосып, үздіксіз араластыра отырып, қызарғанша қуырыңыз.
- Сорпаны күріш қажетті күйге жеткенше қайнатыңыз.
- Сәбізді, пиязды, шаншақты күрішпен араластырыңыз, бұрыш пен шафран, тұз себіңіз және сорпаға құйыңыз.
- Табаны қақпақпен жабыңыз, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және 15-20 минут қайнатыңыз.
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз.
- Жасылдарды тураңыз.
- Табаны пешке қайтарыңыз, қалған ингредиенттерді қосыңыз, ірімшікті еріту үшін тағы бірнеше минут жабыңыз және қызмет етіңіз.
