Пайдалы қасиеттерімен танымал түбірлік көкөністерге шолу - қайнатылған қызылша: қалай таңдау және пісіру, химиялық құрамы мен калория мөлшері, артықшылықтары, қызықты фактілер. Қызылша - бұл шөптен жасалған өсімдік, олар барлық жерде (Антарктидадан басқа) өсіріледі, дәрілік, косметикалық мақсаттарда қолданылады және дәмді және әдемі тағамдар дайындайды. Олар түбірлік көкөністі ежелден дайындауды бастады, сонымен қатар олар бұрыннан түсінді: қайнатылған қызылша шикіден жақсы. Ол шикі барлық қоректік заттарды сақтайды, бірақ ол дәмді, тезірек және толық сіңеді, өзінің дәмін көрсетеді, барлық дерлік өнімдермен (ет, көкөністер, жидектер, жемістер) біріктірілген. Артық салмақтан арылғысы келетіндерге ұсынылатын төмен калориялы диеталық өнім. Оны қалай дұрыс дайындау керек, қалай қолдану керек, ең дәмді рецепттер - оны анықтайық.
Қайнатылған қызылшаның пайдасы
Пісірілген түбірлік көкөністерді сіңіру оңай, себебі пісіру кезінде оның ірі талшықтары жұмсарған. Оның құрамында қарапайым көмірсулар (ди- және моносахаридтер) бар - оларды өңдеуді қажет етпейтін, бірақ біздің денемізді энергиямен қамтамасыз ететін жылдам калория. Көкөніс түйнектерінде көптеген талшықтар мен диеталық талшықтар бар, бұл ас қорытуды қалыпқа келтіру, токсиндер мен токсиндерді тазарту, жаман холестериннен қанды босату, артық жинақталған тұздар мен сұйықтықтарды кетіру.
Холестериннің қалыпты деңгейіне РР витамині немесе қайнатылған қызылшаның құрамындағы ниацин әсер етеді. А дәрумені көру өткірлігін сақтайды, айтпақшы, ол бета-каротинмен толықтырылады-антиоксидант және жасушалардың қартаюына қарсы. В тобындағы витаминдердің тұтас тобы метаболизм процестерін, ішкі ағзалар мен тірек -қимыл аппараттарының (бұлшықеттердің) жұмысын, жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады. Қайнатылған тамыр көкөністер - қызылша тағам ретінде және теріге, тырнаққа, шашқа сыртынан қолданылатын косметика ретінде пайдалы. Көкөністегі фолий қышқылы жасуша синтезіне, ДНҚ өндірісіне және амин қышқылдарының метаболизміне қатысады. В9 жүкті әйелдерге ұрықтың толық қалыптасуы үшін тағайындалады.
Қайнатылған қызылша құрамында сүйектерге, иммунитетке, жүйке талшықтарына, қанға пайдалы микроэлементтер бар. Бұл тамырлы көкөністегі темірдің мөлшері гемопоэздік процестер үшін әсіресе пайдалы. Калий бұлшықеттің қалыпты жұмысына пайдалы, ал натрий су-тұз балансы үшін қажет.
Бета қызылшасының латынша атауы жай ғана емес, көкөністе бетаин мен бетадин көп (сол бояғыштар). Олар қандағы жаман холестеринді төмендетуге, бауыр қызметі мен май алмасуын жақсартуға жақсы әсер етеді. Қайнатылған қызылша қалқанша безінің аурулары мен қан аурулары бар әйелдерге пайдалы. Бұл тамыр өсімдіктерінің құрамындағы заттар ісікке қарсы қасиетке ие, сәулеленуді жояды.
Әйелдер үшін қайнатылған қызылшаның ерекше артықшылығы - салмақ жоғалту. Ол диуретикалық және лактивті әсерге ие, ал ол оңай сіңеді және ет, басқа да көкөністер мен жемістермен үйлесетін жағымды дәмге ие. Ең танымал, сонымен бірге пайдалы және диеталық тағамдар: сиыр еті бар борщ, сарымсақ пен маринадталған қияр қосылған салат, қара өрік пен майонез қосылған салат, винегрет және т.б., үгітілген қайнатылған қызылшадан түрлі салаттар. Қызылша шырынын ішу пайдалы, бірақ жаңа піскен көкөністерден жасалған.
Қызылшаның химиялық құрамы мен калория мөлшері
Жаңа піскен қызылшадан айырмашылығы, қайнатылған қызылша жақсы сіңеді. Оның химиялық құрамында пайдалы дәрумендер мен минералдар, моно- және дисахаридтер, диеталық талшықтар бар. Дені сау, дәмді және диеталық. 100 грамм қайнатылған қызылшаның құрамында 44 ккал бар.
- белоктар 1, 7 г
- майлар 0,2 г
- көмірсулар 8 г дейін
- қайнатылған қызылшада шамамен 87 г су бар
- тағамдық талшық - 2 г
- шамамен 8 г моно және дисахаридтер
- қаныққан май қышқылдары 0,03 г
Витаминдер:
- А - 2 мкг
- В1 - 0,026 мг
- В2 - 0,041 мг
- В5 - 0, 0143 мг
- В6 - 0,069 мг
- B9 - шамамен 80 мкг
- E - 0,038 мг
- К - 0,22 мкг
- С - шамамен 4 мг
- PP - 0,329 мг
- Бета -каротин - 0,02 мг
- Холин - шамамен 6 мг
Микро және макроэлементтер:
- Марганец - 0,33 мг
- Мыс - 73,9 мкг
- Темір - 0,8 мг
- Селен - 0,71 мкг
- Мырыш - 0,36 мг
- Кальций - шамамен 16 мг
- Натрий - 77,2 мг
- Магний - 22,9 мг
- Калий - 305,2 мг
- Фосфор - шамамен 40 мг
Қызылша қалай таңдалады және дайындалады?
Кез келген өнім жаңа піскен, яғни көкөністердің жиналған өнімі жаңадан жиналған кезде жақсы болады (немесе кем дегенде биыл). Денсаулық зауытын күтіп, көкөністерді, жидектерді, жемістерді өздері өсіруге дағдыланған, мүмкіндігі жоқтар - базардағы достарына барады. Бірақ өнімдердегі нитраттардың құрамына аса алаңдамайтындар дүкенге барады. Мысалы, біз соңғысына жатамыз, ал біз дүкенге қызылшаға барамыз. Түбірлік дақыл піскен, бірақ піспеген, жарылған және тым қатты болуы керек. Піскендігі оның жапырақтарымен бағаланады: ашық -жасыл, бургундиялық тамырлары бар және жеткілікті үлкен. Егер сіз дүкенде қызылшаны таңдасаңыз (онда шыңдары мен ұзын тамыры жоқ болса), онда түске мұқият болыңыз: ақшыл (қызғылт), қараңғы (күлгін) немесе одан да нашар шірік дақтары жарамайды. пісіруге арналған. Қызылшаның түсі қараңғы бургундия, егер жеміс жуылмаса, онда қоңыр түс бетіндегі тақта тәрізді болады. Көкөністің мөлшері ең қолайлы - орташа (диаметрі 9-13 см). Пісіру кезінде оның бай әдемі жарқын бургундия түсін сақтап қалу үшін түбірлік дақылдың бүкіл «құйрығы» сақталуы керек, шыңдары кесіледі.
Таңдалған қызылша түйнектерін пісіруге келесідей дайындаңыз. Әрине, оларды мұқият жуу керек! Бұл жууға арналған, қабығын пісіруге қалдырады. Егер сіз оны тазалап, суға салсаңыз, нәтиже жарқын, әдемі су мен түсі кеткен түйнек болады. Шыңдар кесіледі, бірақ ашық шұңқырлар қалмайтындай таяз, «құйрықты» қалдыру керек, немесе, кем дегенде, оны кесіп тастау керек, бірақ толығымен емес.
Аршылған қызылша түйнектерін суық суға салыңыз. Пісіруге көп уақыт кетеді, егер кәдімгі кастрюльде шамамен бір сағат уақыт кетсе және үнемі қайнаған суды қосу қажет болса. Көп немесе қысымды пешті қолданған дұрыс, пісіру уақыты екіге қысқарады. Көкөністің дайындығы жанасу арқылы тексеріледі, қайнатылған түйнек үшкір затпен тесіледі (пышақ, шанышқы): жұмсақ - дайын.
Дайын өнімді ашық ауада қалдыру зиянды - пайдалы заттар жойылады, С дәрумені бұл процестен өте тез өтеді. Жалпы, тоңазытқышта пісірілген қызылшаны 72 сағаттан артық емес, оң температурада сақтау қажет. өнім 24 сағат ішінде нашарлайды.
Қызылша туралы қызықты деректер
- Нитраттар - бұл біздің ағзамызға жаңа піскен көкөністермен енетін зиянды заттар. Бірақ, егер көкөніс (қызылша) қайнатылса, онда олардың саны едәуір қысқарады немесе толығымен жойылады.
- Дені сау қызылша сәндік косметика ретінде де қолданылды: қыздар оның бозарған бетін сипады. Бояғыш агенттердің арқасында щектер шынымен жарқын болды.
- Бояғыштар тамақ өнеркәсібінде қолданылады және шұжықтарға, тұздықтарға (кетчуптерге), торт кремдеріне және т.б. жағымды көлеңке қосу үшін қосылады.
- Селекционерлер бұрыннан қызылшаның әдемі сорттарын өсірумен айналысқан. Бүгінгі күні жарқын бургундия сортынан басқа, сары, жолақты және тіпті ақ қызылшаны сатып алуға болады.
Қайнатылған қызылша туралы диетологпен бейне сұхбаттан біліңіз:
