Кішкентай үшбұрышты пирогтар, ашытылмаған қамыр, тандыр - өзбек самсасына тән. Көбінесе ол туралған қой етімен пісіріледі, бірақ асқабақ қосылған самса танымал емес. Бүгінгі шолу оған арналады.
Рецепт мазмұны:
- Асқабақ самсасын қалай дайындау керек - пайдалы кеңестер
- Самсаға арналған қатпарлы қамыр
- Асқабақ қосылған самса
- Асқабақ қосылған самса өзбек тілінде
- Асқабақ пен ет қосылған самса
- Бейне рецептер
Әдетте шығыс самсы қатпарлы қамырдан пісіріледі. Алдымен ұнды сумен илеңіз, қамырды май жағып, орамға бүктеп, тоңазытқышқа жібергеннен кейін. Толтыру үшін көптеген түрлі өнімдер қолданылады: ірімшік, тартылған ет, тартылған ет, ал тәтті толтырулар арасында айва мен асқабақ бар. Соңғысы туралы толығырақ сөйлесейік.
Асқабақ самсасын қалай дайындау керек - пайдалы кеңестер
- Самса - ашытқысыз (тұздалмаған) қамырдан толтырылған үшбұрышты конверт. Көбінесе ол дөңгелек немесе шаршы түрінде жасалады.
- Дәстүр бойынша, тағамдар ағаштан жасалған арнайы мангалда - тандырда пісіріледі. Еуропалық асханадан ұқсас пешті табу өте қиын болады. Бірақ бұл үйде самса жасау мүмкін емес дегенді білдірмейді. Тандырдың орнына газ немесе электр пеші қолданылады, онда пісірілген бұйымдар іс жүзінде түпнұсқадан кем түспейді.
- Өзбекстанда тағам дәстүрлі түрде ашытылған сүт өнімдерімен, жасыл шаймен немесе шалғаммен салатпен беріледі.
- Қатпарлы қамырды үйде өз бетімен жасауға болады, немесе сіз супермаркеттен дайын сатып ала аласыз.
Самсаға арналған қатпарлы қамыр
Самса пісіруді қалай жасау керектігін білу үшін оны илеудің белгілі бір даналығын түсіну керек. Содан кейін сіз тесттің бұрыннан ұнаған нұсқасын қолдана аласыз және кез келген толтырумен өзбек пирогтарын жасай аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 325 ккал.
- Сыйлықтар - 12-15
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Сүт - 250 мл
- Маргарин - 100 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Сүт, жұмыртқа, тұзды терең контейнерге салыңыз. Араластырыңыз.
- Ұн қосып, қамыр илеңіз.
- Топтаманы жарты сағатқа «демалуға» қалдырыңыз.
- Қамырды қайтадан илеңіз, оны 3 бөлікке бөліңіз және қайтадан 30 минутқа «демалуға» қалдырыңыз.
- Қамырдың әрбір бөлігін жіңішке етіп төртбұрышты етіп айналдырыңыз.
- Маргаринді бөліктерге бөліп, терең ыдысқа салып, су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Онымен қамырдың әр қабатын майлаңыз.
- Қамырдың оралған парақтарын бір -бірінің үстіне бүктеп, орамаға айналдырыңыз.
- Орамды ені 8-10 см бөліктерге бөліп, тілімдердің бүйірінен сәл тегістеңіз.
- Қамырды илектеу түйреуішпен жайып, үшбұрышты етіп турап, толтырумен толтырамыз.
Асқабақ қосылған самса
Шығыстық тоқаштарды, самсаны кез келген толтырумен пісіру әдетке айналған, ал ең кең тарағандардың бірі - асқабақ. Ол пиязбен, етпен, май құйрығымен және басқа да өнімдермен біріктіріліп әр түрлі тәсілмен дайындалады. Рецепттің бұл нұсқасы өте жұмсақ және майлы емес. Сонымен қатар, толтыру өте шырынды болып шығады.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- Ұн - 350 гр
- Су - 190 мл
- Зәйтүн майы - 70 мл
- Тұз - 2 г
Толтыруға арналған ингредиенттер:
- Жаңа асқабақ - 600 г
- Пияз - 2 дана.
- Тазартылған күнбағыс майы - 2 ас қасық
- Хош иісті бұрыш - 3 г
- Қант - 2 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
Қамырды кезең -кезеңмен дайындау:
- Жаңа жартылай қабатты қамырды дайындау үшін терең ыдысқа су, май және тұз құйыңыз. Тұзды еріту үшін араластырыңыз.
- Біртіндеп ұн қосып, қамыр илеңіз.
- Оны полиэтилен пленкамен жауып, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз.
- Осы уақыттан кейін қамырды 2 бөлікке бөліп, әрқайсысын шұжыққа айналдырып, тең бөліктерге кесіңіз.
- Бұл бөліктерді жұқа тортқа айналдырып, толтыруды салыңыз.
- Үшбұрышты самса жасаңыз.
Толтыруды кезең -кезеңмен дайындау:
- Асқабақты тазалаңыз, тұқымдарды алып тастап, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және жіңішке жартылай сақиналарға кесіңіз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, пияз қосыңыз.
- Оны аздап жылытыңыз. Қуырудың қажеті жоқ, ол майға иісін беру үшін қажет.
- Пиязға асқабақ қосыңыз, қант, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Тұз бен қант ерігенше тағамды араластырыңыз. Дәмі жетпейтін нәрсені қосып көріңіз.
- Асқабақты дайындыққа әкелмеңіз, ол пияз мен майдың хош иісімен қаныққан кезде сәл дымқыл күйінде қалуы керек.
- Асқабақты салқындатып, самсаны бастаңыз.
Самса сатылы түрде дайындалады:
- Қалыптасқан самсаны пісіру парағына салыңыз.
- Оны жұмыртқамен немесе қаймақпен сүртіңіз, күнжіт себіңіз және 180 ° C температурада жарты сағат пісіріңіз. Егер самса жақсы қызармаса, оны алтын түс пайда болғанша сәл ұзағырақ ұстаңыз.
Асқабақ қосылған самса өзбек тілінде
Егер сіз әлі де ұлттық өзбек тағамдары біздің үй иелеріне тым қатал деп ойласаңыз, онда сіз қатты қателесесіз. Самсаны үйде өзбек тілінде дайындауға болады, және жұмбақ тандырсыз. Ол үшін осы рецептті қолданыңыз.
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Тұз - 1 шай қасық
- Су - 150 г
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Асқабақ - 200 гр
- Пияз - 2 дана.
- Майлы құйрық майы - 70 г
- Өсімдік майы - 40 мл
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Ыдысқа су құйыңыз, тұз қосыңыз, бір жұмыртқаны ұрып, тағамды біркелкі бөлу үшін көпіршікті араластырыңыз.
- Ұн қосып, қамыр илеңіз.
- Қамырды жабыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз.
- Толтыру үшін асқабақты тазалап, текшелеп тураңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Майлы құйрықты текшелерге кесіңіз.
- Ыдысқа асқабақ, пияз және май құйрығын біріктіріңіз. Тұз бен бұрыш қосып, маймен себіңіз және араластырыңыз.
- Қамырды тегіс тортқа салыңыз, оны үстелге үстел үстіне қойыңыз, екіге бүктеп, қайтадан қолыңызбен илеңіз.
- Қамырды илегішпен жіңішке жайыңыз, өсімдік майымен щеткаңыз, орамға орап, 12 бөлікке кесіңіз.
- Әр бөлікті жұқа етіп ораңыз.
- Толтырманы ортасына қойыңыз.
- Қамырдың шеттерін үшбұрыш етіп, қабаттасып бүктеңіз.
- Пісіру парағына торттарды тігінен төмен қаратып қойыңыз.
- Жұмыртқаны айналдырып, самсаны пісіру щеткасымен сүртіңіз.
- Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз және самсаны 20-25 минут пісіріңіз.
Асқабақ пен ет қосылған самса
Күз мезгілі пайдалы көкөністер мен дәрумендермен қуантады, ал жарқын асқабақ бастаманы қабылдайды және тағамдардың барлық түрлеріне көшбасшы болып табылады. Асқабақ пен ет қосылған самса пісіруге кез келген ет түрі қолайлы. Сіз сондай -ақ толтыру өнімдерінің мөлшерін өзгерте аласыз. Ал жұмысты жеңілдету үшін дайын қамырды қолданыңыз.
Құрамы:
- Сатылған қатпарлы қамыр - 1 кг
- Асқабақ - 650 гр
- Сиыр еті - 200 гр
- Қойдың майы - 50 г
- Зира - 0,5 шай қасық
- Пияз - 1 дана.
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Қант - 1 шай қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Күнжіт - 2 ас қасық
Қадамдық пісіру:
- Асқабақты тазалаңыз, жуыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз.
- Етті жуыңыз, пленканы кесіңіз және майдалап тураңыз.
- Қойдың майын да майдалаңыз.
- Пиязды тазалап, жұқа ширек сақиналарға кесіңіз.
- Ет, май, пияз, асқабақты біріктіріңіз. Ащы бұрыш пен тұз қосыңыз.
- Фаршты қолыңызбен езіңіз, қантпен дәмдеңіз және зире қосыңыз. Өсімдік майын құйыңыз, араластырыңыз.
- Қамырды бөлме температурасында жібітіңіз және ораңыз. Бұл дайын қамырдың қолдан жасалғанға жуықтап, дәстүрлі пішінге келуі үшін қажет.
- Роликті тең бөліктерге бөліп, әрқайсысын тортқа айналдырыңыз.
- Толтырманы торттың ортасына қойып, үшбұрышты самса жасаңыз, шеттерін мықтап қысыңыз.
- Самсаны пісіру парағына қойыңыз, жұмыртқаны жұмсақ қылшықпен тазалаңыз және күнжіт себіңіз.
- Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз және 25-30 минут пісіріңіз.
Бейне рецептер:
