Йогурт дегеніміз не, пісіру әдістері. Классикалық рецепт пен химиялық құрам бойынша дайындалған ашытылған сүт өнімдерінің калориялық құрамы. Емдік қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштер. Ыдысқа арналған рецепттер. Біраз тарих және күнделікті қолдану. Пастерлеу кезінде сүт 95 ° C дейін қызады, содан кейін 40 ° C дейін салқындатылады. Бетінде пайда болған кремді пленка жойылады, ашытқы қосылады және қоспасы қайтадан қызады, бұл жолы 50 ° C дейін. Пештің есігі жабық емес - үздіксіз ауа ағыны қажет. Жылытудың ұзақтығы сіз алғыңыз келетін дәмге байланысты 12 -ден 24 сағатқа дейін. Сусын неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым қышқыл болады.
Йогурт жасауды біле отырып, сіз отбасыңызды жаңа өніммен қуанта аласыз. Бұл жағдайда бастапқы дақыл ретінде сүзбе немесе тірі биокефир, «Актимель» немесе «Лактони» қоспасы қолданылады. Майлы сүт алғашқы көпіршіктерге дейін қызады, бірақ олар қайнатуға жол бермейді. Содан кейін ол 50 ° C дейін салқындатылады. Үйде арнайы термометрдің болуы екіталай - олар саусақты сұйықтыққа батырады.
Ашытқыны стақанға 1 ас қасық мөлшерінде қосып, жабылған ыдысты көрпемен орап, 6-8 сағатқа жылы күйде қалдырыңыз. Ыдыс -аяқтарды жылжытпаңыз немесе араластырмаңыз, әйтпесе сарысу қабыршақтайды. Егер ыдыс салқындай бастаса, олар оны жылытуға тырысады. Ол үшін фенмен жылы ауада үрлеңіз, оралған контейнерді пешке немесе батареяға жақын қойыңыз. 4-6 сағаттан кейін сусын салқындатылады және оны тұтынуға болады. Йогурттің келесі бөлігі үшін үйде аздап дайын сусын қалады - ашытқы үшін.
«Дұрыс» үй өнімі созылмайды, біркелкі құрылымы мен сәл тәтті дәмі бар. Егер құрылым шырышты болса, бұл йогурт дайындау кезінде сапасыз шикізат қолданылғанын немесе температуралық режим сақталмағанын білдіреді.
Йогурттің құрамы мен калория мөлшері
Сусынның тағамдық құндылығын есептеу үшін оның қандай шикізаттан жасалғанын ескеру қажет. Шағын фабрикада жасалған йогурттің калория мөлшері ГОСТ бойынша 100 г үшін 65-68 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 4 г;
- Май - 16 г;
- Көмірсулар - 1 г.
Матсун көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылатындықтан, көлеміне байланысты өнімнің тағамдық құндылығын білген жөн:
| Өлшеу | Салмағы, г | Калория мөлшері, ккал |
| 1 шай қасық | 5 | 3, 1 |
| 1 ас қасық | 18 | 11, 3 |
| Жұқа қабырғалы әйнек | 200 | 126 |
| Бетті шыны | 250 | 157, 5 |
100 г витаминдер:
- Бета -каротин - 13,7 г;
- Ниацин (РР) - 0,1 г;
- Рибофлавин (В2) - 0,1 г;
- Ретинол (А) - 0,0322 г.
100 граммға макроэлементтер:
- Кальций - 117,5 г;
- Фосфор - 87,8 г;
- Натрий - 48,9 г;
- Магний - 13,6 г;
- Калий - 1,0 г.
Микроэлементтердің құрамында темір бар - 100 граммға 0,1 г
Йогурт құрамына майлы және майсыз органикалық қышқылдар, алмастырылмайтын және маңызды емес аминқышқылдары, жеңіл сіңімді ақуыздар кіреді. Бұл кешеннің арқасында қоректік заттар ферментативті белсенділікті ынталандырып қана қоймай, толық сіңеді, сонымен қатар ас қорытуды жақсартады, ашыту процестерінің алдын алады.
Сіз йогуртты диетаға дәмді қосымша ретінде және салмақ жоғалту үшін диета ретінде дайындауға болады. Тағамдық құндылығы өте төмен болмағанымен, өнім метаболизм процестерін жылдамдатады, ал сіз моно диетаны ұстанған кезде май қабаты пайда болмайды.
Йогурттің пайдалы қасиеттері
Сусын ішу емдік әсерге ие.
Йогурттің пайдасы:
- Қан қысымының деңгейін төмендетеді.
- Оптикалық нервтің жұмысын жақсартады, іңірде көруді қалпына келтіреді және гиперопияның алдын алады.
- Қан тамырларының қабырғаларына жиналатын зиянды холестеринді ерітеді.
- Антиспаздық қасиетке ие, қан тамырлары мен бронхтарды кеңейтеді.
- Суық тигенде ауыратын симптомдарды жеңілдетеді, интоксикацияны тез жояды.
- Ми мен орталық жүйке жүйесінің жұмысын ынталандырады. Есте сақтауды жылдамдатады, зейінін шоғырландыру қабілетін арттырады.
- Токсиндерді, ауыр металдарды кетіруді тездетеді.
- Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Рационалды емес диеталардан кейін метаболикалық процестерді қалпына келтіреді, сарқылумен және анемиямен күреседі, гемоглобин өндірісін ынталандырады.
- Стенокардия мен остеопороздың дамуына жол бермейді, сүйек тінін нығайтады.
- Ұйқы безінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
Йогурт жас балалар мен жүкті әйелдерге пайдалы. Балаларда рахиттің алдын алады, ал жүкті әйелдердің диетасын толықтырған кезде құрамында В тобының дәрумендері мен фолий қышқылының көп болуына байланысты ұрықтың жүйке түтігінің түзілуін қалыпқа келтіреді.
Сыртқы құрал ретінде ашытылған сүт өнімін қолдануға болады. Онымен таңу терінің регенерациясын, күйік пен іріңді жараларды емдеуді тездетеді, безеуден кейінгі тыртықтардан (безеуден кейін) арылуға көмектеседі.
Сусынды спортшылардың рационына қосу ұсынылады. Анаболикалық әсерге ие, бұлшықет тінін нығайтуға көмектеседі, қажетті дене рельефін қалыптастыруға көмектеседі.
Йогуртқа қарсы көрсеткіштер мен зиян
Сіз өнімді жеке төзбеушілікпен және лактаза жетіспеушілігімен пайдалана алмайсыз.
Йогуртқа зиян келтіруі мүмкін:
- Бауыр немесе бүйрек қызметінің бұзылуы - өнім метаболикалық процестерді жеделдетуге байланысты органикалық жүйелерге қосымша жүктеме жасайды.
- Қышқыл гастрит, панкреатит немесе ойық жара ауруы - сусын ішкеннен кейін ас қорыту ферменттері көбірек өндіріледі, сәйкесінше тұз қышқылының синтезі жоғарылайды.
- Уролития және өт тас ауруы - диуретикалық және холеретикалық әсерге байланысты кальций қозғалысы пайда болуы мүмкін.
Бірақ бұл сусыннан толық бас тарту керек дегенді білдірмейді. Шамадан тыс пайдаланудың қажеті жоқ. Бірнеше қасық жағымсыз симптомдарды қоздыра алмайды.
Йогурт қосылған тағамдар мен сусындарға арналған рецепттер
Дүкенде ашытылған сүт өнімін таңдағанда келесі ұсыныстарды ескерген жөн. Жарамдылық мерзімі мен қаптаманың тұтастығы тексеріледі - сусын көбінесе тетрапак пакеттеріне салынған. Қаптаманы сілкіп тастау өте маңызды - шырындар мен айран тәрізді толып кетпеуі керек. Үй йогуртының дәмі өте қышқыл, сәл өткір, жеңіл ащы болады. Бұл таңқаларлық емес. Сусын сирек өздігінен тұтынылады. Ол әр түрлі тағамдардың ингредиенті ретінде қолданылады.
Дәмді тағамдарға йогурт қосылған рецепттер:
- Сорпа … 1 литр матсунды қайнатылған суық сумен сұйылтыңыз - 1: 3. Жұмыртқаны ұрып, оны қосып, 2 ас қасық бидай ұнымен араластырыңыз. Сұйытылған ашытылған сүт өнімі бар контейнерді отқа салыңыз, қайнатыңыз, газды минимумға дейін бұраңыз. Жұмыртқа ұнының қоспасын табаға ақырын батырып, түйіршіктер болмауы үшін үнемі араластырыңыз. Содан кейін онда алдын ала дайындалған 80 г күріш батырылады. 30 г май, туралған (қуырылмаған) пияз, туралған ақжелкен мен пияз, жалбыз жапырақтарының шай қасық, кез келген дәмдеуіштер. Барлығы қайнаған соң, олар тез оттан шығарылады. Пластиналарға құймас бұрын оны қақпақ астына 5 минут қоя тұрыңыз.
- Камац-матсун соусы … Қалың үй сусыны 5-6 қабатқа оралған дәке немесе мақта матаға салынып, 1, 5-2 сағатқа тоқтатылады. Сарысу жиналып, пісіруге немесе үй косметикасын жасауға қолданылады. Престелген өнімді өз бетінше қолдануға болады, майдың орнына нанға жағып немесе дәмін жақсарту үшін туралған аскөк немесе ұсақталған сарымсақпен араластыруға болады. Айтпақшы, сарымсақ соусы стхор-мацун деп аталады.
- Пісірілген бұршақтар … Тағам өте қарапайым және дәмді. Жасыл бұршақтар ыңғайлы бөліктерге кесіледі, жуылады және қайнатылады, сондай -ақ дуршлагқа тасталады. Матсониді ұрыңыз. Ақжелкен, кинза және насыбайгүлді тураңыз. Бұршақ, шөптер, ұсақталған сарымсақ табаққа араласады, дәмдеуіштер мен тұз қосылады, ашытылған сүт өнімдерімен құйылады.
- Хачапури ірімшігі … 0,5 литр йогурт, 2 кесе бидай ұны, 2 жұмыртқа, жарты шай қасық сода мен сол мөлшердегі тұзды араластырыңыз. Қамыр илеңіз. Үлкен және кіші диаметрі әр түрлі торттарды жайыңыз. 500 г тұздалған жұмсақ ірімшікті жұмыртқа мен 100 г еріген сары майды біріктіру арқылы толтыруды дайындаңыз. Толтырманы үлкен тортқа жайыңыз, кішкене тортпен жабыңыз, шеттерін қысыңыз. Толтыруды ашатын жоғарыдан бойлық кесу жасалады. Олар 160-180 ° C температурада пісіріледі. Дайын пирогтар маймен майланған.
Йогурт қосылған сусындар:
- Дәнді коктейль … 5 жарманың үлпектері, жарты стақан, қайнаған су құйыңыз. Алма тазартылып, текшелерге кесіледі. Микротолқынды пешке 2 минут қойыңыз. Суды сүзіп, дәнді дақылдарды блендерге салыңыз, алманы сол жерге жіберіп, ұнтақтаңыз. Содан кейін салқындатылған йогурт қосып, қайтадан шайқаңыз.
- Таңқурай коктейлі … Таңқурайды қант ұнтағымен араластырыңыз, блендерде немесе шайқау арқылы үзіңіз. Йогурт құйыңыз. Қайта ұр. Мұзбен бірге қызмет етіңіз. Таңқурайдың орнына сіз кез келген жидекті - құлпынай, қарақат, сондай -ақ жеміс - шабдалы немесе өрік алуға болады.
Йогурт туралы қызықты деректер
Армяндар матсун ұлттық өнім деп санайды және көрші аумақта тұратын адамдарға құпияны ашты. Грузиндер де осылай ойлайды. Бірақ бұл жаңалық туралы аңыз бір. Өте ұқыпты жас әйел кастрюльге сүт құйды, оның құрамында йогурт бар. Ол қорқып, қатал енені көрмеу үшін жасырынып қалды, күн астында қандай да бір тас астында. Ол ыдыс -аяқты шығарғанда, мен оның мазмұнын көрдім. Мен оны сынап көрдім, ол оған өте ұнады. Ұлттық тағам осылай пайда болды. Мүмкін, мұндай қалың сусын деп айту дұрысырақ шығар. Өйткені, оны қасықпен жеген ыңғайлы.
Бұл арада йогурттің тарихы 2000 жыл бұрын басталғаны ресми түрде дәлелденді. Бұйым сынықтары бар ыдыс -аяқ сынықтары Таяу Шығыста (Месопотамия аумағы), Кіші Азияда және бүкіл Жібек жолының бойында жүргізілген археологиялық қазба жұмыстары кезінде табылды.
Бір қызығы, ресейліктер «өндірушілерден» тамақ әзірлеудің құпиясын білмеген. Ғалым Мечников сусынға химиялық және құрылымдық талдау жүргізіп, ашытқы неден тұратынын анықтады. Басқа сүт өнімдерінен басты айырмашылығы - бұл сусынды кез келген жастағы балалар мен жүкті әйелдердің диетасына қосуға болады, құрамында алкогольдің болмауы. Егер сіз йогурт жасасаңыз, ол Кавказда өндірілетіндіктен, сүттің ашылуы мен ашылуы табиғи жолмен, бөлінбестен өтетінін байқайсыз.
Артық салмақтан арылу үшін сіз аптасына бір рет ораза ұстауды ұйымдастыра аласыз, оның барысында олар 1,5 литр ашытылған сүт өнімін жейді және 1 литр су ішеді немесе қысқа мерзімді жеті күндік диетаға толығымен ауысады. Шамамен 7 күндік диета мәзірі келесідей:
- Таңғы ас - бір стакан матсун және қантсыз жасыл шайдың бірдей мөлшері;
- Снэк - 1: 1 сумен сұйылтылған стақан анар шырыны;
- Түскі ас - йогурттағы қияр сорпасы, қайнатылған ет (200 г), жасыл салат, су;
- Түстен кейінгі тағамдар - диетаның негізгі бағыты бар қызанақ пен қияр салаты;
- Кешкі ас - қышқылдықты төмендету үшін сумен сұйылтылған йогурт, алма немесе апельсин шырыны қосылған спаржа немесе қатты бидай макароны.
Бұл ашытылған сүт өнімі тек арықтауға ғана емес, сонымен қатар терінің күйін жақсартуға көмектеседі. Бөртпе үшін тиімді маска дайындау үшін, бір ас қасық матсун календула спирті сығындысы (дәріханада сатып алынған) мен шайқалған ақуызды араластырыңыз. Терінің майлылығын азайту үшін активтендірілген көмір ұнтақталады, көмірдің 1 бөлігі, асқабақ пюресі мен матсуна араласады. Маскалар бумен өңделген бетке жағылады және құрғағанша күтіңіз. Алдымен жылы, сосын салқын сумен жуыңыз.
Йогурт туралы бейнені қараңыз:
Үйде йогурт жасап, сіз әрқашан сау, әдемі және жақсы тамақтана аласыз. Көптеген рецепттер бар. Дегенмен, ашытылған сүт өнімін «өнеркәсіптік» масштабта жасаудың қажеті жоқ. Тоңазытқышта ол 3 күннен артық сақталмайды, сонымен қатар ол қалыңдайды және қышқыл болады. Балаларға тек жаңа сусын беру ұсынылады.
