Көптеген адамдар, тіпті ең талғампаз тәттілерді үйде жасауға болатынын білмейді! Ет тағамдарының мысалы - бұл басмұрма. Бұл мақалада біз сізге оны дайындаудың рецептері мен нәзіктігін айтатын боламыз.
Рецепт мазмұны:
- Бастурманы қалай дайындау керек - пісірудің жалпы принциптері
- Бастурма пісіру - құпиялар мен пайдалы кеңестер
- Бастурманы қалай жасауға болады
- Үйдегі бастурма
- Бастурма үйде
- Тауық төсінің бастурмасы
- Сиыр бастурмасы
- Бейне рецептер
Бастурманың пайда болу тарихы Осман империясының терең түркі өткенінен бастау алады. Бұл бастурма - көбінесе сиыр етінен дайындалған емделген жұмыртқа. Оны дайындау процесі бірнеше кезеңмен көрсетілген. Біріншісі - ет бірнеше күн бойы тұздалған. Екіншісі тұзбен сүртіледі және артық ылғал мен пішінді кетіру үшін пресстің астында қартаяды. Үшіншісі - дәмдеуіштер. Төртінші - құрғақ желдетілетін бөлмеде кептіру үшін тоқтатылған күйде. Барлық процесс шамамен 25 күнді алады, бірақ бұл тұрарлық!
Бастурманы дайындау үшін жоғары сапалы ет болуы жеткіліксіз; сізге арнайы дәмдеуіш қажет - шаман немесе көгілдір пияздың басқа атауы. Сіз дәмдеуіштерді кез келген дәмдеуіштер базарынан сатып ала аласыз.
Бастурманы қалай дайындау керек - пісірудің жалпы принциптері
Бастурма - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қолданылатын хош иісті ащы. Дүкендердегі бұл нәзіктіктің бағасы өте «тістеледі». Ал қымбат емдеуге ақша жұмсамау үшін оны үйде дайындауға болады. Оның үстіне мұнда күрделі ештеңе жоқ. Ең бастысы - уақытты дұрыс жинау.
Тағам тұздау және кептіру әдісіне сәйкес дайындалады. Бұл мақсаттарда жас жануарлардың етін қолданған жөн - бұл жұмсақ ет, филе немесе май қабаты бар кең жиек болуы мүмкін. Бастурма әдетте сиыр етінен дайындалады, бірақ сіз шошқа еті, жылқы еті, қозы және тауық етін ала аласыз. Дәмдеуіштер жиынтығы әдетте келесідей: сарымсақ, қара және қызыл бұрыш тұқымдары, шаман, дәмді, хоп-сунели, паприка және кориандр. Дәмдеуіштер араласады және сумен сұйылтылады. Кішкене коньяк немесе шарап қолдануға рұқсат етіледі. Масса консистенциясы қалың қаймақ сияқты болуы керек. Алдын ала тұздалған ет осы қоспаға оралып, 2-3 апта кептіріледі.
Ас үй ыдыстарынан сізде кесу тақтасы, етке арналған пішін және бірнеше контейнерлер болуы керек: маринадтау үшін, дәмдеуіштер қоспасын дайындау. Сонымен қатар, ауыр қысымды (жүктемені), орауға тығыз сымды, таза дәке мен ілуге арналған ілгектерді дайындау қажет.
Бастурма пісіру - құпиялар мен пайдалы кеңестер
- Пісіру алдында ет алдын ала өңделеді: барлық артық (май, пленкалар, терілер) филе кесіледі, жуылады және қағаз майлықтармен кептіріледі.
- Етті қалыңдығы бірнеше сантиметр болатын ұзын тілімдерге немесе жолақтарға кесу керек. Қабықтың қалыңдығы 3 см -ден аспайтыны маңызды.
- Егер шарап қосылған болса, онда келесі пропорцияларды ескеру қажет: 1 кг сиыр еті - 1 литр сусын. Ет кесектері толығымен шараппен жабылуы керек.
- Етті маринадтауға арналған ерітінді өте тұзды болуы керек. Егер тұзды ерітіндіге батырылған жұмыртқа қалқып кетсе, онда тұз жеткілікті. Бұл тұздың мөлшерін тексеру әдісі.
- Дәстүр бойынша, нәзіктік ащы. Бірақ үйде тамақ дайындауда дәмдеуіштердің мөлшерін асқазаныңызға сәйкес реттеуге болады.
- Дәстүрлі дәмдеуіштерге ғана рұқсат етілмейді. Лавр жапырағы, қалампыр, арша жидектері т.б.
- Еттің барлық бөліктері жақсы және барлық жағынан дәмдеуіштер массасымен жабылған болуы керек.
- Филе баспаның астында қартаюы керек. Сондықтан, болашақ бастырманың үстіне табақ, ал үстінен езгі қойылады. Өнім 3-7 күн ішінде тұндырылады.
- Баспа ретінде сіз баклажанды сумен қолдануға болады. 1 кг ет үшін салмағы 10-12 кг болатын жүктеме қажет болады.
- Тауық етінің нәзіктігінің кептіру уақыты айтарлықтай қысқарады, себебі тауық еті сиыр мен шошқа етіне қарағанда тезірек дайындалады.
- Ет жаңа болуы керек. Өйткені, өнім әлі де шикі күйінде қалады, ал паразиттер ескірген жұмыртқада өмір сүре алады.
- Етті құрғақ және жылы ауа райында кептірген жөн. Ең қолайлы уақыт - жаз немесе көктем. Содан кейін сіз кескінді балконға іліп, оны 2 апта бойы есте сақтай алмайсыз.
- Бастурма жаңа күйінде тоңазытқышта алты ай сақталады.
- Жұқа табақтарға кесілген тәуелсіз тағамдар ретінде немесе бутербродтар үшін компонент ретінде беріледі.
Бастурманы қалай жасауға болады?
Үйдегі бастурма-бұл шынымен құрғақ кептірілген ет! Және оны өз қолыңызбен үйде жасау міндетті түрде тұрарлық!
- 100 г калория мөлшері - 240 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 1 Бастұрма
- Пісіру уақыты - 4 аптаға дейін
Құрамы:
- Шошқа еті - 500 г
- Тұз - 3 ас қасық
- Түйіршіктелген қант - 4 ас қасық
- Паприка - 1 шай қасық
- Ащы және тәтті бұрыш қоспасы - 1 шай қасық
- Сүзілген су - 2 ас қасық.
Қадамдық пісіру:
- Шошқа етін жақсы жуып, майлықтармен құрғатыңыз.
- Тұз бен қантты терең ыдысқа араластырыңыз.
- Ақжелкенді кесу тақтасына қойып, тұз бен қантты жақсылап сүртіңіз.
- Оны терең контейнерге салыңыз және оны тоңазытқышта 3 күн қалдырыңыз, майлықпен жабыңыз. Осы уақыт ішінде ет ақ шырынды көп шығарады.
- Бөліктерді майлықпен сүртіңіз, дәкемен жабыңыз және үстіне престі қойыңыз.
- Шошқа етін бөлме температурасында түні бойы қалдырыңыз.
- Кейін құрғатып сүртіңіз. Дайындама тегіс болады және кішірейеді.
- Барлық құрғақ ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және сумен сұйылтыңыз.
- Дайындаманы арқандармен байлап, ілу үшін ілмек жасаңыз.
- Шошқа етін дәмдеуіштерге барлық жағынан жақсы айналдырыңыз.
- Оны дәкемен байлап ораңыз.
- Етті балконға іліп, 3 күнге қалдырыңыз.
- Оны алып тастап, дәкемен мықтап байлаңыз.
- Шаянды тағы 14 күн іліп қойыңыз.
- Осы уақыттан кейін нәзіктік дайын болады.
Үйдегі бастурма
Бастурма тәрізді Таяу Шығыста емделген ет дәмділігін үйде дайындау өте оңай. Ал сіз бұған қазір сенімді боласыз.
Құрамы:
- Сиыр еті - 1,2 кг
- Көк аскөк (тұщо -сунели тұқымы) - 160 г
- Қант - 10 г
- Кориандр - 1/4 шай қасық
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Сарымсақ - 5 қалампыр
- Теңіз тұзы - 12 шай қасық
- Чили (ұнтақталған бұрыш) - 5 шай қасық
- Қалампыр - 1 дана.
- Арша - 3-4 жидек
Қадамдық пісіру:
- Дайын жұмыртқаны 2 тең бөлікке бөліп, мұқият жуыңыз.
- Теңіз тұзын қантпен араластырыңыз. Бұл массадағы жұмсақ жұмыртқаны барлық жағынан ораңыз.
- Етті шүберекпен жауып, науаға салып, бөлме температурасында 5-7 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін өнімді түнде тоңазытқышқа салыңыз. Науада тұзды ерітінді пайда болады.
- Етті аударып, ерітіндінің екінші жағына сіңіру үшін тағы 12 сағатқа қалдырыңыз.
- Тұзды шайыңыз, кесілген жерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз және таза шүберекпен жабыңыз. Арқанмен байлап, баспасөздің астына бір күн қойыңыз. Осы уақыттан кейін барлық артық ылғал еттен кетеді, жұмсақ қабық тығыз және серпімді болады.
- Каман - дәмдеуіштерді дайындаңыз. Сарымсақты ұсақтап, көк аскөк, арша, чили, қалампыр, кориандр, лавр жапырағын қосыңыз. Суық суға құйып, дәмдеуіштерді тегіс болғанша араластырыңыз.
- Ақжелкенді каманмен жабыңыз және оны шамамен 2, 5-3 сағат құрғатыңыз.
- Қаптаманы тағы 2 рет қайталаңыз.
- Содан кейін бастурманы ашық ауада іліп, 2 аптаға қалдырыңыз.
Бастурма үйде
Жаңа жыл мен Рождество мерекесі қарсаңында қамқор үй шаруасындағы әйелдер жеңіл тағамдар дайындайды. Үйдегі бастурма салтанатты мерекеге керемет безендіру болады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 1 кг
- Тұз - 1 ас қасық
- Қант - 2 ас қасық
- Лавр жапырағы (жер) - 3 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 ас қасық
- Пияз (ұнтақталған тұқым) - 900 г
- Ұнтақталған бұрыш - 2 шай қасық
- Ұнтақталған қызыл бұрыш (паприка мен чили 1: 1 қатынасында) - 900 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - 2 шай қасық
- Ұсақталған сарымсақ - 450 г
- Зире - 2 шай қасық
- Су (жылы) - 2 ас қасық
Қадамдық пісіру:
- Тенді сумен жуыңыз, пленкаларды алыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Тұзды қантпен араластырыңыз және кептірілген жұмыртқаны біркелкі үгітіңіз.
- Оны контейнерге салыңыз да, үстіне ауыр зат қойыңыз. Бетін жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Бір апта сақтаңыз және күн сайын екінші жағына бұрыңыз. Ет шырынды болуы керек.
- Содан кейін ақжелкенді салқын суға 2 күн салып қойыңыз.
- Содан кейін суды алып тастаңыз және әйнекке қалдырыңыз.
- Желдетілетін жерде бөлме температурасында 4 күн құрғатыңыз.
- Шаман дайындаңыз.
- Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз. Табаны ыстықтан алыңыз және 30 ° C дейін салқындатыңыз.
- Ақжелкенге ақырын және үнемі араластыра отырып су құйыңыз. Масса қыша сияқты қалың болуы керек. Суығанша қалдырыңыз.
- Содан кейін қалған дәмдеуіштерді қосып, массаны біртекті пастаның консистенциясын алу үшін араластырыңыз. Оны жабыңыз және 12 сағатқа қойыңыз.
- Осы уақыттан кейін, жұмыртқаны жұмыртқаны кем дегенде 7 мм қабатпен жабатын дайындалған дәмдеуіш қоспасына батырыңыз.
- Кесілген жіптен қараңғы жерде, тікелей күн сәулесінен алыс жерде іліңіз. Бастурманы 2-4 аптаға қалдырыңыз.
Тауық төсінің бастурмасы
Термиялық өңдеусіз дәмді гурман - бастурма. Азық -түлік нарығында бұл ақылсыз ақшаны талап етеді! Бірақ мұны әрқайсымыз жасай аламыз, себебі уақытша қиындықтарды қоспағанда, пісіру процесі басқа қиындықтар туғызбайды.
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 250 г
- Коньяк - 50 мл
- Тәтті ұнтақталған паприка - 2 шымшым
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - 1 г
- Қара бұрыш бұрышы - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Етке арналған дәмдеуіштердің қоспасы - 2 г
- Тұз - 5 г
- Сумах - 2 шымшым
Қадамдық пісіру:
- Жоғарыда аталған барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз.
- Коньяк құйып, біртекті қалың масса болғанша жақсылап араластырыңыз.
- Тауықтың төсін сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Емшекті осы массаға барлық жағынан айналдырыңыз.
- Филе контейнерге салыңыз және оны 2 күнге тоңазытқышқа салыңыз.
- Содан кейін дәмдеуіштерді шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Емшек қызылға айналады.
- Бұрыш қоспасын кеудеге барлық жағынан сүртіңіз.
- Дәке орамалын екіге бүктеп, тауықтың төсін бос орындар болмайтындай етіп ораңыз. Сыммен байлаңыз.
- Емшекті балконға немесе жақсы желдетілетін жерге 1-2 апта құрғатыңыз.
Сиыр бастурмасы
Сыраға арналған тамаша тағамдар, канапе үшін керемет ингредиент - сәнді сиыр бастурмасы кез келген үстелді безендіреді. Оны дайындаңыз және қонақтарыңызды Жаңа жыл мерекесінде таң қалдырыңыз.
Құрамы:
- Сиыр еті - 1 кг
- Тұз - 2 ас қасық
- Қоңыр қант - 1 ас қасық
- Ұнтақталған бұрыш қоспасы - 1 шай қасық.
- Қияр тұқымы (шамбал) - 1 ас қасық
- Қызыл ыстық бұрыш - 0,5 ас қасық
- Ұнтақталған паприка - 0,5 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Кептірілген сарымсақ - 1 ас қасық
- Зире (зире) - 1 шай қасық
Қадамдық пісіру:
- Етті пленкадан тазалаңыз, қағаз сүлгімен жуыңыз және құрғатыңыз.
- Сиыр етін астықтан жолақтарға кесіңіз, әрқайсысы шамамен 3 см.
- Тұзды қоспаны дайындаңыз. Тұз, бұрыш пен қантты араластырыңыз.
- Сиыр қоспасын сүртіңіз.
- Етті таза контейнерге салып, тоңазытқышқа салыңыз. Тұншығып қалмас үшін оны таңертең және кешке аударыңыз. Бұл процедураны 3 күн бойы орындаңыз.
- Шаман дайындаңыз. Қалған құрғақ дәмдеуіштерді біріктіріп, кофе тартқышпен ұнтақтаңыз.
- Алынған қоспаны қайнаған сумен бөлме температурасында сұйық қаймақ консистенциясына дейін сұйылтыңыз. Чаман тез ісінеді, сондықтан оған біртіндеп су қосуға тура келеді.
- Сиырды маринадпен жабыңыз, оны тоңазытқышқа 3 күн қойыңыз, ал екінші жағына күніне 2 рет аударыңыз. Бастурма үшін сіз қалыңдығы 0,5 см болатын дәмдеуіштердің қыртысын алуыңыз керек.
- Дайындаманы ауада кептіру үшін сызбаға іліңіз. Нақты кептіру уақыты еттің қалыңдығына байланысты болады. Қалыңдығы 1 см бөліктер.2 күнде құрғатыңыз. Ет қатайған кезде, бірақ қатты емес, ол дайын болады.
Бейне рецептер:
