Fourme d'Amber ірімшігінің сипаттамасы мен өндірісі. Пайдалы қасиеттері, энергия құндылығы, қолдануға шектеулер. Бұл әртүрлілік пен қызықты фактілермен рецепттер.
Фурме д'Амберт - фермаларда сиыр сүтінен және сүт зауыттарында пастерленген сүттен дайындалған қысылмаған француз ірімшігі. Иісі - орташа, ірімшік; дәмі жұмсақ, қытырлақ, тұздылығы орташа және тәтті емес, сондықтан онымен көк сорттармен танысуды бастау ұсынылады. Түсі - ақшыл, ақшыл дерлік, кремді, көк дақтары бар ұялары бар; текстурасы - тығыз, майлы, майлы. Бастардың пішіні жоғары цилиндрлер, диаметрі - 9-12 см, биіктігі - 20-22 см, салмағы - 1, 4-2 кг. Жер қыртысы табиғи, ақшыл сұр немесе сәл қоңыр түсті, ақ көгерген үлпекпен қапталған.
Fourme d'Amber ірімшігі қалай жасалады?
1 кг соңғы өнім алу үшін 8 литр сүт дайындаңыз. Пастерленген. Оны дерлік қайнату үшін қыздырудың қажеті жоқ. Пайдалы заттарды сақтап қалу үшін оны 60-63 ° С дейін жеткізіп, қақпақ астында 40 минут ұстауға болады. Пісіру үшін ренет қолданылады, коагуляция үшін - мезофильді сүт қышқылының культурасы және көк пенициллинді қалып. Консерванттар - кальций хлориді мен тұз.
Fourme d'Amber ірімшігін қалай жасауға болады:
- Су моншасын дайындаңыз және сүтті 32 ° C дейін қыздырыңыз.
- Микробиологиялық дақылдарды қосқанда, қоқыс оттан алынады. Бактериялары бар ұнтақтың бетіне сіңуіне рұқсат етіңіз, содан кейін ғана тарату үшін араластырыңыз, сұйылтылған кальций хлоридін құйыңыз, содан кейін сұйылтылған ренат - рен.
- Олар тұрақты температуралық режимді сақтай отырып, демалуға мүмкіндік береді.
- Қырыққабат пайда болғаннан және таза үзіліс болғанын тексергеннен кейін, бетінің өлшемдері 1, 2 см болатын ірімшік текшелеріне кесіледі.
- Fourme-d'Amber ірімшігін дайындаудың ерекшелігі: дәндер ұзақ уақыт бойы ілініп тұрады, бұл мезгіл-мезгіл демалуға және түбіне батуға мүмкіндік береді. Олар кішірейіп, майлы қабықпен жабылуы керек. Бұл тән құрылымды құруға көмектеседі және «асыл» қалыптың дамуына мүмкіндік береді. Дәндер бір -біріне жабыспауы керек, содан кейін целлюлозада қуыстар пайда болады.
- Дөңгелек дәні бар сүзбе қабаты түбіне шөге салысымен, сарысудың бір бөлігі ағызылады және тағы 8-10 минут демалуға рұқсат етіледі.
- Тор пішіндері сирек тоқылған матамен қапталған және ірімшік массасын тасымалдайды. Заттың ұштары байланған, езгі орнатылған.
- Бір сағаттан кейін мәселе құрғақ және таза болып өзгереді, болашақ басы аударылады, жүктің салмағы артады.
- 7-8 сағаттан кейін тұздау 20% тұзды ерітіндіде, 12 сағат бойы, 3-4 рет айналдырылады. Кептіру үшін бөлме температурасында 36-48 сағатқа қалдырыңыз, әр 4 сағат сайын позицияны өзгертіңіз. Тірек ретінде дренажды төсеніш немесе тор қолданылады.
- Пісу үшін бас температурасы 10 ° С және ылғалдылығы 90% камераға орналастырылады. Пенициллинді белсендіру үшін қажетті ауаны қамтамасыз ету үшін беті жұқа инелермен тесілген. Fourme-d'Amber ірімшігін дайындау үшін, классикалық рецепттердегідей, саңырауқұлақ мәдениетінің біркелкі ұялары бар, бастың беті алдын ала ұсақ тормен белгіленеді және сызықтардың қиылысына инъекция енгізіледі.
- Шығарылған сарысу күнделікті шығарылады және контейнер желдету үшін күніне 2 рет сәл ашылады. Егер бәрі дұрыс жасалса, 2 аптадан кейін бетінде ақ көгеру пайда болады.
Ірімшіктің пісетін уақыты-1-4 ай. Қартаюды талдай отырып, күніне 1-2 рет аударыңыз. Егер сіз тығыз құрылымды алуды жоспарласаңыз, 30 күннен кейін ашытуды бәсеңдету үшін бастары фольгаға оралған.
Fourme-d'Amber ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бұл түрдегі ашытылған сүт өнімдерімен салыстырғанда энергия құндылығы орташа. Құрғақ заттағы май мөлшері - 23%, липидтерде - 51%.
Fourme-d'Amber ірімшігінің калория мөлшері 100 г-да 336 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 19, 8 г;
- Май - 28,5 г;
- Көмірсулар - 0,2 г дейін.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 127 мкг;
- Бета -каротин - 25 мкг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,5 мг;
- Никотин қышқылы - 0,9 мг;
- Пантотен қышқылы - 2 мг;
- Пиридоксин - 0,17 мг;
- Фолат - 49 мкг;
- Кобаламин - 1,2 мкг;
- Д витамині - 0,23 мг;
- Токоферол - 0,7 мг.
100 г минералдар:
- Калий - 131 мг;
- Фосфор - 841 мг;
- Кальций - 490 мг;
- Натрий - 1203 мг;
- Магний - 20,5 мг;
- Темір - 0,36 мг;
- Мырыш - 6, 2 мг;
- Мыс - 0,11 мг;
- Селен - 3,7 мкг;
- Марганец - 0,02 мг
100 граммдағы Fourme-d'Amber ірімшігіндегі майлар:
- Холестерин - 97 мг;
- Қаныққан май қышқылдары - 18,2 г;
- Қанықпаған май қышқылдары - 6, 67 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,77 г.
Ересектерге тәулігіне Furm -d'Amber ұсынылатын бөлігі 60-80 г құрайды. Бұл мөлшер кальцийдің ұсынылатын мөлшерлемесінің 30% -ын, 60% - фосфорды, 30% - В12 витаминін, кобаламинді қамтиды. Бұл зат салауатты өмір сүру үшін өте маңызды, және ағза оны тек жануарлар ақуызы бар тағамдардан толықтыра алады. В12 витаминінің арқасында эритроциттер шығарылады, гемопоэздің қызметі қалыпқа келеді, барлық ұлпалар мен мүшелер жаңарады.
Бұл ірімшік түрі диета кезінде витаминді -минералды қорды толықтыруға, белсенді жаттығуларға дайындалуға, қажетті көлемдегі бұлшықеттер мен пресстің «текшелерін» қалыптастыруға мүмкіндік береді. Егер сіз таңертең бір бөлікті жесеңіз, сіз күні бойы жұмыс жасай аласыз.
Fourme d'Amber ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Бұл ферменттелген сүт өнімінде сіңімділігі жоғары сүт ақуызы бар. Ол ағзаға енгенде, ол өздігінен тез сіңіп қана қоймайды, сонымен қатар бір мезгілде жейтін жемістер мен көкөністерді қорытуға мүмкіндік береді. Ашыту күшейеді, перистальтиканың жылдамдығы артады, ішектер тұрақты жұмыс жасай бастайды.
Пастерленген сүттен жасалған Fourme d'Amber ірімшігінің артықшылықтары:
- Тістер минералданған, пульпаның бұзылуы тоқтайды, остеопороздың дамуына жол берілмейді.
- Қан қысымының көтерілуі басылады, ол сол деңгейде сақталады.
- Бұлшықеттің жиырылуы қалыпты, жүйке-импульстік өткізгіштігі жеделдейді.
- Гормональды жүйенің жұмысы тұрақтандырылады, ерлердің репродуктивті қызметі жоғарылайды.
- Қанның ұюы жоғарылайды.
- Энергия қоры толықтырылады, дененің жалпы тонусы көтеріледі.
- Тіндердің регенерациясы жеделдейді, жасқа байланысты өзгерістер баяулайды.
- Қарқынды физикалық жүктемеден кейін бұлшықет спазмының пайда болуына жол берілмейді.
Витамин-минералды кешеннің арқасында майда еритін витаминдер сіңеді, зиянды холестерин өзгереді, атеросклероздың дамуы тоқтайды. Есте сақтау қабілеті жақсарады, шоғырлану жеңілдейді.
Жұмыртқа мен сүтті тұтынатын вегетарианшылардың тапсырыстарын орындай отырып, фермалар өсімдік тектес ашытқыны қолданып сорттардың сорттарын шығарады. Соңғы өнімнің сапасы аздап өзгереді, бұл жануарлар майынан бас тартқан адамдарға бұлшықет тінін нығайтуға көмектеседі.
Пайдалы флораны басудан қорықпаңыз. Саңырауқұлақ дақылдары антибиотик ретінде әрекет етпейді, ал тағамның қалыпты мөлшерін байқай отырып, сіз дисбиоздың дамуынан қорықпайсыз.
Fourme-d'Amber ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Тұздың орташа мөлшеріне қарамастан, артериялық гипертензияға, подаграға және зәр шығарудың тұрақсыздығына бейім адамдар денсаулығына байланысты ұсынылатын дозаны төмендетуі керек. Егер денсаулығыңыз нашарласа, нәзіктіктен бас тартқан дұрыс.
Шикі сүттен жасалған Furme d'Amber ірімшігі тұрақсыз дәреті бар адамдарға зиян келтіруі мүмкін. Листериоз мен сальмонеллезге шалдығу қаупі жоғары. Егер бұл сорт қарттардың, лактациядағы әйелдердің, жүкті әйелдердің және мектепке дейінгі балалардың диетасына енгізілсе, сіз шикізаттың сапасы туралы сұрауыңыз керек. Зауыттық нұсқалар үшін ақпарат жапсырмада көрсетілген.
Ойық жараның созылмалы ауруы, қышқылдығы жоғары гастрит, панкреатит, өт дискинезиясы және бауыр қызметінің бұзылуы кезінде артық тамақтанудан аулақ болу керек. Майлы өнім аурудың өршуіне әкелуі мүмкін. Қажет болса, пайдалануды шектеңіз және салмақты бақылаңыз. Өнім оңай сіңіріледі және қысқа уақыт ішінде тығыз май қабаты пайда болады.
Сорттың тағы бір қаупі - аллергиялық реакция қаупі. Көптеген адамдар пенициллинге төзбейді. Аш ішекте тұратын лакто- және бифидобактерияларды жою жеткіліксіз, бірақ жеке төзбеушілік жағдайында бөртпе, терінің тітіркенуі мен қызаруы, бронхиалды спазмды тудыруы жеткілікті.
Fourme d'Amber ірімшік рецептері
Нәзіктікті ерекшелеу үшін оған тәтті немесе күшті шараптар беріледі - Бордо, Бергерак, Рон аңғары. Сорт кастрюльдер, ыстық тағамдар немесе салаттар жасау үшін қолданылады.
Fourme d'Amber ірімшігінің рецептері:
- Бадам пирогы … Қысқа қамырды илеу үшін 1 ас қасық қосылған 75 г туралған майды илеңіз. l. тұрақты қант және 1 шай қасық. ваниль. Содан кейін 180-200 г ұнмен саусақтарыңызбен сүртіңіз, алдын ала ұнтақ пакетімен араластырыңыз, 2 жұмыртқаның сарысы мен 70 г қаймақ салыңыз. Біртекті құрылымды тығыз қамыр шарға оралып, жабысқақ пленкамен оралған тоңазытқышта 2 сағат тұруға рұқсат етіледі. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Терең ыдыста 80-90 г сары май, 100 г қант ұнтағы, 100 г ұсақталған бадам араластырыңыз, 3 жұмыртқаны бөлек шайқаңыз. Қамыр қабатқа оралып, жұмыртқа қоспасының жартысымен майланған, толтырылуы тегістеліп, орамға айналады. Жұмыртқаның қалдықтарымен майлап, шанышқымен алдын ала тесілген пешке қайтадан салыңыз. 30 минут пісіріңіз, содан кейін кесіңіз, шеңберлерге таратыңыз. Әрқайсысына кесілген інжір мен Фурме-д'Амбердің бірнеше тілімін салыңыз, оларды ірімшік ерігенше пешке қайтадан салыңыз.
- Балық пен қияр тәбеті … Ірімшік пен кілегейді тең мөлшерде ұсақтап тураңыз, бұрыш, ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Алынған крем салқындатылады. Ысталған лосось тілімдерге кесіліп, креммен майланған және жұқа орамға оралған. Оларды пленкамен орап, өз кезегінде тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Қалың қиярдан өзек алынады, 7-8 см кесектерге кесіледі, бос орынға ірімшік қосылған ысталған лосось орамдары енгізіледі. Қияр кесектерін ені 1 см болатын тілімдерге кесіңіз, бұл тәттілер кәмпитке ұқсайды.
- Жұмыртқа кастрөлі … Су моншасын алдын ала дайындаңыз. Кәстрөлдің түбіне 2 ас қасықтан жағыңыз. l. ауыр крем, Форме д'Амберттің 1-2 текшесі, 1 жұмыртқа-сарысы пішінін жоғалтпауы үшін оны сындыру керек, тағы 2-3 ірімшік текшелері. Қолғап киіңіз және туралған жаңғақ себіңіз. Жұмыртқа ұстап, ірімшік ерігенше су моншасында пісіріңіз. Бірнеше руккуланың жапырақтары мен үй пирожныйларымен бірге беріледі.
- Ірімшік десерті … Желатин, 2 жапырақ, суық суға малынған. Жарты стакан сүтті 2 ас қасықпен араластырыңыз. l. қант, қайнатыңыз, еріген желатин, 125 г ірімшік құйыңыз, еріту үшін араластырыңыз. Салқындауға және қалыңдатуға рұқсат етіңіз. Жүзім желе бөлек қайнатылады. Жаңа жүзімнен 250 мл шырынға 50 г ұн құйып, сұйықтықты қоюлату үшін қайнатыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз. Сіз желе дайындау үшін тезірек рецептті қолдана аласыз: желатиннің 2 парағын ерітіп, ыстық жүзім шырынын араластырыңыз. Мөлдір вазаға қабаттармен салыңыз: шұңқырсыз жүзім қызыл шеңберлері, желе, ірімшік кремі, ақ жүзім шеңберлері, қайтадан крем. Бадам дәндерімен, тұтас жүзіммен, жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
Weisslacker ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Fourme d'Amber ірімшігі туралы қызықты деректер
Қолмен жазылған құжаттарға сәйкес, әртүрлілік туралы алғашқы ескертулер 7 ғасырға жатады. Бірақ аңыздар бар, Цезарь бұл көгерген өнімді Галлийлермен соғыстар кезінде бағалаған. Рас немесе жоқ, бірақ қалыптасу ерекшеліктері (ұзартылған бастары, ірімшікке қарағанда шұжықты еске салады) тасымалдау қажеттілігінен туындайды. Рас, тоңазытқышсыз дәм мен қасиеттерді қалай сақтауға болатыны толық түсініксіз бе?
VII ғасырда Фурме-д'Амберт жер салығының бір бөлігі, қазынаға оннан бір бөлігін төлеуге пайдаланылды. Атап айтқанда, қоғамдық дәретханалардың иелері оларға мемлекет есебінен ақша төледі - бұл мекемелер микроклиматты жақсарту және тротуарларды ішінара тазарту мақсатында ірі қалаларда пайда бола бастады.
19 ғасырдың соңына дейін тұтыну тек Пуй-де-Дом бөлімімен шектелді, ал өндіріс толығымен сиыр жайылатын жайылымдарда жүрді. Бірақ ХХ ғасырдың екінші жартысынан бастап әртүрлілік алдымен Францияда, содан кейін шетелде танымал болды. 1972 жылдан бастап ол өндіріс орнында қорғалған атау алды. Бір қызығы, кәріптас түріне жататын ірімшіктер сатылды - сұр және қызарған қабығы бар. 2002 жылы кіші түрлер жеке сорттарға бөлінді - d'Amber және Montbrison. Атаудың бірінші бөлігі өзгеріссіз қалды - бұл бастың пішінінің ерекшеліктерін көрсетеді.
Әртүрлілікті танымал ету үшін ірімшік жәрмеңкелері жыл сайын жаздың басында, ал тамыздың басында фестивальдарда өткізіледі. Кәріптас орталығында әпке сорттарына арналған мұражай, сүт зауытында жасалған өнімдері бар дүкен бар. Сондай -ақ, сортты дайындау бойынша мастер -класстар, әр түрлі оқиғалардың презентацияларын дайындау бар.
2017 жылы 5550 тоннадан астам Фурме-д'Амберт өндірілді, оның 1200 кг-ын фермалар шикі сүттен өндірді.
Посткеңестік кеңістікте ірімшікті 100 рубль бағамен сатып алуға болады. пакетте 150 г. Ресми рұқсат бойынша оны Ресейдің орталық бөлігіндегі шаруа қожалықтары өндіреді.
Fourme d'Amber ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
