Карс сырына сипаттама және өндіріс ерекшеліктері. Калория мөлшері мен қоректік заттардың құрамы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Пісіруде ірімшікті кім және қалай жасағанын пайдаланады.
Kars Peinir немесе Kars Gruyere - сиыр сүтінен жасалған түрік ірімшігі. Иісі - ірімшік, бай, кесілген кезде аммиак хош иісі бар; дәмі - өткір, қышқыл, айқын тұзды, жаңғақ нотасы бар, классикалық Эмменталды еске түсіреді; текстурасы берік, тығыз, көптеген үлкен көздері бар, олардың көптігі соншалық, бөлім жаңа піскен кеуекті нанға ұқсайды. Түсі - ақшылдан қою сарыға дейін. Жер қыртысы табиғи, тығыз, тегіс, ақшыл. Ол доңғалақ бастарында шығарылады, салмағы 15-85 кг.
Карс Пейниер қалай жасалады?
Ірімшік дайындау үшін шикізат - таңертең саудан алынған жаңа сүт. Бірнеше жануарлардың сүтін жинаңыз. Пастерлеу жүргізілмейді.
Карс Пейнир қалай дайындалады:
- Ыдыстардың мазмұны 37 ° C дейін қызады және құрғақ сүт қышқылы мен термофильді газ түзуші бактериялар қосылады. Ұнтақ сіңген кезде коагулянтты - ірімшік ашытқысын қосыңыз, араластырыңыз. Аннато бояуын қосуға болады.
- Түрік ірімшіктерінің ашытқылығы дәстүрлі швейцариядан ерекшеленеді. Абомасум алдымен сүтте ашытылады, ашыту пайда болғанша тұруға рұқсат етіледі, содан кейін ғана Карс ірімшігін жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, бастапқы материалмен бірге құмыраға алдыңғы партиядан қалған ұсақталған ескі піскен ірімшік немесе сарысу қосылады.
- Сүзбе түзілу ұзақтығы 45-55 минут.
- Қырыққабатты кескеннен кейін ірімшік дәндерінің мөлшері 0, 4-0, 8 см.
- Бөлшектерді бірнеше рет қоюға және араластыруға рұқсат етіледі, баяу 55 ° C дейін қызады.
- Дайындық эмпирикалық түрде тексеріледі - ірімшік түйіршіктерін жұдырықпен қысып. Бір -біріне жабысуды тоқтатқаннан кейін олар серпентинмен қапталған пішіндерге қойылады.
- Бұл кезеңде Карс ірімшік ірімшігі швейцариялық грюере тәрізді дайындалады - оны әр 3 сағат сайын 5-6 рет айналдыру арқылы қалыптастырады, содан кейін қысымды күндіз біртіндеп арттыра отырып орнатады.
- Бірінші кезеңде тұздау құрғақ болады. Тұз бастың шеттеріне күніне 2 рет 5 күн сүртіледі. Бұл үшін бөлмедегі арнайы жағдайлар қажет емес.
- Тұздаудың екінші кезеңі температурасы 10-12 ° С болатын 30% тұзды ерітіндіде 5-7 күн.
- Кептіру үшін оларды арнайы микроклиматы бар бөлмеде қалдырады: температура - 28-30 ° С, ылғалдылық - 90%. Сүт қышқылы бактерияларының өмірлік белсенділігін белсендіру үшін бастапқы ашыту ұзақтығы 10-12 күн.
- Бұл процесте алынған өнімнің дәмі мен майлылығын анықтау үшін сынамалар алынады. Егер тұз жеткіліксіз болса, оны қабықты құрғақ тұзбен сүрту немесе салқын тұзды ерітіндіге малынған шүберекпен сүрту арқылы қосыңыз.
- Артық майды кетіру үшін қажет болған жағдайда бөлме температурасы 35 ° C дейін көтеріледі. Май ери бастайды және бетіне шыға бастайды, ол жерден күніне 5-6 рет алынады. Бұл процесс кезінде бактериялық дақылдар белсендіріледі. Дәл осы кезеңде кеуекті құрылымды алуға болады.
- Содан кейін олар дәстүрлі ашыту әдісіне, яғни салқын бөлмеде оралады. Бастар температурасы 10-12 ° С, ылғалдылығы 65-75% болатын камераларға орналастырылады және 4-6 айға қалдырылады. Осы уақыт ішінде жер қыртысы түзіледі және микрофлораның белсенділігі басылады, ірімшік қамыры тығыз болады.
Үйде дайындалған сорттар өнеркәсіптік сорттардан ерекшеленеді. Үйдегі ірімшік тұзды және ашық түсті, өйткені оған аннато бояуы қосылмайды.
Сүт фабрикалары вегетариандық Карс Грюйерені жасайды. Інжір шырыны йогурты бастапқы мәдениет ретінде қолданылады. Ағаш бұтағы кесіліп, тостаған қойылады. Дәл осылай Сібірде қайың шырыны жиналады. Жаңа сүт, ақ сүтті жылы сүтке қосады (пропорция-1 ас қасықтан 3-4 тамшы. Л.) және жылы жерде 7-8 сағатқа қалдырады. Алынған ашытқы ірімшік жасауға қолданылады немесе тәуелсіз өнім ретінде жейді.
Карс ірімшіктің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің энергетикалық құндылығы стартер культурасының түріне, «ірімшік» саунасында қартаюдың ұзақтығына және шикізат сапасына байланысты.
Карс ірімшіктің калория мөлшері 100 г-да 381-413 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 29, 81 г;
- Майлар - 32, 3-35 г;
- Көмірсулар - 0, 36-0, 5 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 948 ХБ;
- Д витамині - 24 ХБ;
- Е дәрумені - 0,28 мг;
- К дәрумені - 2,7 мкг;
- В6 витамині - 0,081 мг;
- В12 дәрумені - 1,6 мкг;
- В1 дәрумені - 0,06 мкг;
- В2 витамині - 0,279 мкг;
- В3 дәрумені - 0, 106 мг
- Фолий қышқылы - 10 мкг;
- Пантотен қышқылы - 0,56 мг.
100 г минералды құрамы:
- Натрий - 714 мг;
- Калий - 81 мг;
- Кальций - 1011 мг;
- Темір - 0,17 мг;
- Фосфор - 605 мг;
- Магний - 36 мг;
- Мырыш - 3,9 мг;
- Мыс - 0,032 мг;
- Селен - 14,5 мкг
Карс ірімшік құрамында холестериннің жоғары мөлшері бар - 110 мг / 100 г.
Салмағы 70 кг -ға жуық ересек адам алынған энергияны 100 г ірімшікпен бірге жағу үшін стадионда 35 минут немесе баспалдақта 22 минут жүгіруге мәжбүр болады; 1 сағат жаттығу залында, салмақпен жаттығулар жасай отырып; Таза ауада 2 сағат серуендеу; Велосипедпен жүруге 1 сағат бөліңіз.
Егер семіздікке бейімділік болса, онда сіз бөліктерді тәулігіне 70 г шектеуіңіз керек. Ұсыныстар аптасына 4-5 рет тұрақты қолданғанда ғана орындалуы керек. Ірімшіктің үлкен бөлігін бір рет жеген жағдайда, майлы қабат пайда болмайды.
Карс ірімшіктің пайдалы қасиеттері
Карс ірімшігін екі сатылы ұзақ ашыту кезінде сүт қанты толық дерлік ыдырайды. Сондықтан, бұл әртүрлілікті лактаза жетіспеушілігінің жеңіл түрімен ауыратын адамдардың диетасына енгізуге рұқсат етіледі, яғни симптомдар, тіпті аурудың көрінісі кезінде, қысқа мерзімді кебулер мен метеоризммен шектелгенде ішектердің.
Карс Пейньердің артықшылықтары:
- Сүйектерді нығайтады. Балаларда рахит пен ересектерде остеопороздың дамуына жол бермейді, тіс тінін минерализациялайды, целлюлозаның жойылу жиілігін төмендетеді.
- Тамыр қабырғаларының беріктігін арттырады, қан ағымын қалыпқа келтіреді, қан қысымын төмендетеді.
- Ішек флорасын жақсартады, ішек бактерияларының көбеюін тездетеді және олардың шайылуын тоқтатады, осылайша жалпы органикалық иммунитетті жоғарылатады. Ас қорыту бұзылыстарын, іш қатуды және диареяны тоқтатады.
- Неоплазмалардың пайда болу ықтималдығын төмендетеді, әсіресе тоқ ішек аймағындағы ісіктердің өсуімен. Атипті жасушалардың синтезін тежейді, ішек ілмектерінің люменінде жиналатын бос радикалдарды бөледі және оларды табиғи жолмен жоюға көмектеседі.
Егер сізде салмақ жеткіліксіз болса немесе тамақтанудан анемия болса, ірімшік сізге тез сауығуға көмектеседі. Бұл әртүрлілікті диетаға енгізуді және бұлшықет тонусын және көлемін сақтауды қажет ететін спортшыларды елемеуге болмайды.
Көптеген дәмді тағамдар сияқты, ол серотонин өндірісін ынталандырады. Дәл осы гормон көңіл -күйге жауап береді. Карс ірімшігін аптасына 3-4 рет қолдану мазасыздық пен депрессиядан арылуға, эмоционалды тұрақсыздықпен күресуге көмектеседі. Кешке кішкене бөлік тез ұйықтап, күндізгі қиындықтарды ұмытуға көмектеседі.
Қарсы көрсеткіштер мен зиян Kars peynira
Карс ірімшіктің құрамында май көп. Егер сіз семіз болсаңыз немесе өзіңіздің салмағыңызды бақылауыңыз қажет болса, сіз мезгіл -мезгіл осы сорттың бір бөлігін жеуге болады, бірақ сіз диетаға үнемі енгізуден бас тартуға тура келеді.
Қарс ірімшігінен үнемі қолданған кездегі зиян тек майлылықтың жоғарылығына ғана емес, сонымен қатар тұздылығына да байланысты. Тұздың едәуір мөлшеріне байланысты оны қанның тұтқырлығы жоғары, гипертониялық криздер жиі, бауыр мен бүйрек функциясының бұзылуы, зәр шығару жүйесінің аурулары кезінде алып тастау керек.
Колит, энтероколит, жоғары қышқылдығы бар гастрит пен ойық жара ауруы үшін күнделікті үлесті азайту қажет. Сиыр сүтіне төзбеушілікпен және атеросклероздың өршуімен аллергиялық реакция дамуы мүмкін.
Қарс ірімшік қандай жағдайда жасалғанына қарамастан, фермаларда немесе сүт зауыттарында шикізат сапасы қатаң бақыланады. Бірақ пастерлеу жүргізілмегендіктен, патогенді бактериялардың енуін толығымен жоққа шығару мүмкін емес. Сондықтан жүкті әйелдерге, емізетін әйелдерге және иммунитеті төмен адамдарға термиялық өңдеусіз ірімшіктен бас тартқан жөн.
Кішкентай балаларды ірімшікпен емдеуге болмайды: олардың иммунитеті енді ғана қалыптасады, ал егер олар белсендірілсе, олар патогенді бактерияларды басуға қабілетсіз.
