Куфлу ірімшігінің сипаттамасы мен жасалу әдісі. Химиялық құрамы мен калория мөлшері, пайдалы және зиянды қасиеттері. Пісіруде қолдану, қандай тағамдар қосылады, сатып алу кезінде нені іздеу керек.
Kuflu Peinir - бұл қойдың сүті қолданылатын Рокфортқа ұқсас түрік көк ірімшігі. Текстурасы жұмсақ, нәзік, көптеген көздері бар, нандағы тесіктерге ұқсайды; түсі - сүтті -кремді, изумруд жасыл көгерудің кездейсоқ дақтары бар; иісі - ірімшік, айқын қой. Бір қызығы, әр түрлі аймақтардағы өнімнің дәмі байлығымен, дәмдеуіштерімен және тұздылығымен ерекшеленуі мүмкін. Ол салмағы 1,5-4 кг жалпақ цилиндр түрінде жасалған. Сорт оңай ериді. Жеуге болатын қыртыс - табиғи, жұқа, сұр, жылтыр.
Куфлу Пейнир қалай жасалады?
Куфлу ірімшігі маусымдық - көктем -жаз мезгілінде шығарылады, өйткені қой жыл бойы сауылмайды. Әр түрлі жануарлардан бірнеше сүт өнімділігін жинаңыз, сүттің өздігінен қышқылдануына мүмкіндік беріңіз, содан кейін қажетті мөлшерде шикізат жиналғанша жаңасын қосыңыз. Пастерлеу жүргізілмейді.
Пейнир Куфлу француздың әйгілі көгілдір рокфорты сияқты дайындалады, бірақ кейбір ерекшеліктерімен ғана. Әр партия үшін ірімшік ашытқысы бөлек дайындалады, сонымен қатар қалып. Олар қара бидай мен бидай ұнын, кішкене қышқыл қой сүтін араластырып, изумруд-көк пенициллиннің асыл формасының өсуін күтеді. Сыртқы саңырауқұлақ дақылдары сірке суымен жойылады. Содан кейін зат ірімшік ашытқысымен (ашытылған кептірілген абомасум) араласады.
Қоспа жартылай тазартылған шикізатқа - табиғи қышқыл қой сүтіне құйылады. Майды алып тастау керек, себебі ол адам өліміне әкелетін афлатоксиндерді шығаратын табиғи көгерудің өсуін ынталандырады.
Куфлу ірімшігін дайындағанда, ашытқысы бар аздап жылытылған сүтті 40-50 минутқа қалдырып, тығыз сүзбе түзеді. Ол диаметрі 1 см-ден аспайтын кішкене бөліктерге бөлінеді және ірімшік түйірлері дөңгеленген жиектері бар күріш дәндерінің өлшеміне айналғанша 2-3 рет араластырылады. Кесектер бір -біріне жабыспауы керек. Олар саңылаулы қасықпен алынады және өздігінен басу үшін дәке жабылған қалыптарға жіберіледі.
6-8 сағаттан кейін басы барлық жағынан құрғақ тұзбен сүртіледі, ірімшік қайнатылатын ылғалды бөлмедегі сөреде 2-3 сағатқа қалдырылады. Саңырауқұлақ дақылдарының белсенділігін төмендетпеу үшін кептіру жүргізілмейді. Тұздау 3-4 рет қайталанады.
Содан кейін олар Руффорт сияқты Куфлу пейниерін жасайды - бастары стерильді тоқылған инемен тесілген. Ауаның тұрақты ағынын қамтамасыз ету қажет, әйтпесе пенициллин споралары дамымайды. Пісу үшін ірімшік табиғи шыққан қараңғы салқын үңгірлерде 1, 5 айға қалдырылады.
Айта кету керек, француз көк «әріптесінен» айырмашылығы, бұл өнім тәбетті емес көрінеді. Ол бос, жолақтар мен көгерудің қосылуы бейберекет орналасқан, түсі «лас». Егер сіз оны бөліктерге бөлсеңіз, жағымсыз қышқыл иісі бар бұл бос массаны көгерген ірімшік деп ойлауыңыз мүмкін.
Куфлу ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Жоғарыда айтылғандай, Түркияның әр аймағында көк ірімшіктің өзіндік рецептері бар. Шикізат ұқсас, бірақ оның майлылығы өзгереді. Егер крем тек жаңа алынған сүттен алынған болса, онда құрғақ заттағы майдың мөлшері 55-60%, сарысудан 35-40%құрайды.
Куфлу ірімшігінің калория мөлшері 100 г-да 330-362 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 21,4 г;
- Майлар - 28, 74 г;
- Көмірсулар - 2,34 г;
- Су - 42, 41 гр.
100 г витаминдер:
- Тиамин - 0,029 мг;
- Рибофлавин - 0,382 мг;
- Ниацин - 1,016 мг;
- Пантотен қышқылы - 1 729 мг;
- В6 витамині - 0,166 мг;
- Фолий қышқылы - 36 мкг;
- Холин - 15,4 мг;
- В12 дәрумені - 1,22 мкг;
- А дәрумені - 198 мкг;
- Ретинол - 192 мкг;
- Бета -каротин - 74 мкг;
- Е дәрумені - 0,25 мг;
- К дәрумені - 2,4 мкг;
- D дәрумені (D2 + D3) - 0,5 мкг.
100 г минералдар:
- Кальций - 528 мг;
- Темір - 0,31 мг;
- Магний - 23 мг;
- Фосфор - 387 мг;
- Калий - 256 мг;
- Натрий - 1146 мг;
- Мырыш - 2,66 мг;
- Мыс - 0,04 мг;
- Марганец - 0,009 мг;
- Селен - 14,5 мкг
100 г майлар:
- Қаныққан май қышқылдары - 18, 669 г;
- Қанықпаған май қышқылдары - 7, 778 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,8 г;
- 75 мг холестерин
100 г Kuflu Peinir ірімшігі ересек адамның қажеттілігін 44-55% жануар майына, 40-43% ақуызға және 1% көмірсуларға толтырады. Бірақ мұндай мөлшерде өнім жеуге болмайды. Диетологтар күнделікті рационға сіріңке қорабының өлшемін қосуды ұсынады. Сарысудан жасалған Куфлу ірімшігінің мұндай бөлігінің калориялығы 100 г -да 91 ккал, төрттен бір бөлігі майсыздандырылған қой сүтінен - 137 ккал.
Сіз калориялардың осындай санын белсенді жаттығулардың көмегімен бейтараптандыра аласыз. Әрекет түрін өзіңіз таңдай аласыз. 15-22 минут қарқынды серуендеу, 7-10 минут жүгіру, 13-19 минут велосипедпен жүру немесе 9-14 минут жүзу, дене майы пайда болмайды.
Куфлу Пейнирдің пайдалы қасиеттері
Ірімшік целлюлозасында жалпы иммунитетке жауап беретін бифидобактериялар мен лактобактериялардың көбеюін тездететін қоректік заттардың көп мөлшері бар. Бұл флора ішекке тамақпен енетін, ас қорытуды жақсартатын, іш қату мен диареяны жеңілдететін, перистальтиканы қалыпқа келтіретін патогенді микроорганизмдерді басады.
Тұрақты процестер болмайды, гасторефлюкс ауруының даму жиілігі төмендейді. Жағымсыз иістен құтылу үшін сағызды қолданудың қажеті жоқ.
Сонымен қатар, Kyflu Peinir -дің ащы және тұзды дәмі аузындағы сезімтал дәм бүршіктерін ынталандырады. Ләззат беретін сигналдар миға өтеді. Серотонин, көңіл -күйге жауап беретін гормон, қанға енгізіледі. Эмоционалды өзгерістерді жеңу, күн ішінде болатын жағымсыз сәттерді қабылдау оңай болады. Ұйықтау одан да оңай.
Бірақ бұл Kyflu Peinir -дің жалғыз артықшылықтары емес. Миға берілетін импульстар сілекей өндірісін арттырады және қышқыл-негіз балансын қышқыл жағына қарай жылжытады. Ауыз қуысындағы микробиологиялық орта патогенді бактериялардың дамуы үшін қолайсыз болып қалады. Созылмалы бактериялық процестердің өршу жиілігі - тонзиллит пен фарингит төмендейді, кариес, периодонтит және стоматит сирек кездеседі.
Kuflu Peinier артықшылықтары зеңмен жақсарады. Бұл өнімге жұмсақ болса да антисептикалық және анестетикалық әсер береді. Осы құрамның арқасында сортты туберкулезбен немесе тыныс алу жүйесіне әсер ететін басқа аурулармен күресетін науқастардың диетасына енгізу ұсынылады.
Қой ірімшігі кальцийге бай. Ол сүйек жүйесін нығайтады, оның өсуін ынталандырады және регенерацияны тездетеді. Фосфордың арқасында энергия қоры артады, жалпы тонусы төмендемейді. Калий жүрек соғу жиілігін қалыпқа келтіреді, өткізгіштігін төмендетеді және тамырлы қабырғаларды нығайтады. В тобындағы витаминдер перифериялық және орталық жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді, үйлестіруді жақсартады, есте сақтауды жеңілдетеді.
Куфлу Пейнирге қарсы көрсеткіштер мен зиян
Өндіріс немесе тасымалдау шарттарының шамалы бұзылуы - және көгерген ірімшікті қолдану қауіпті болады. Қара немесе қызыл көгеру белсенді түрде көбейе бастайды, бұл интоксикацияны тудырады.
Куфлу Пейнирді қолдану жас балаларға, жүкті әйелдерге, бала емізетін әйелдерге және ас қорыту жолдарының аурулары бар немесе тамақтануға бейімділігі бар адамдарға зиянды. Егер иммундық жүйе тұрақсыз болса, онда көгерген өнім дисбиоздың дамуына және интоксикация белгілерін тудыруы мүмкін - жүрек айнуы, құсу, бас айналу, диарея.
Денеге теріс әсер тұздың көп болуынан туындайды. Зәр шығару жүйесінің қабыну аурулары, подагра ұстамасының немесе гипертонияның жиі өршуі кезінде, қанның тұтқырлығы жоғарылаған кезде Куфлу Пейнирді қолдануды тоқтату керек. Тұз суды байланыстырады, қан ағымының жылдамдығын төмендетеді, тромбтың пайда болу қаупін арттырады, варикозды және тромбофлебиттің дамуын ынталандырады. Ісінуге бейім, Kyflu диетасына енгізу керек пе, жоқ па, соны қарастырған жөн.
Қой сүтінің аллергенділігі төмен болғанына қарамастан, жаңа дәммен танысу үшін өте мұқият болу керек - тамақтануды кішкене бөліктен бастаған дұрыс. Төзімсіздік дамуы мүмкін. Пенициллинге аллергия - диетаға Куфлу Пейнирді енгізуге абсолютті қарсы көрсеткіш. Penicillium Candidum концентрациясының төмендігіне қарамастан, оны көтере алмайтын адамдарда тамақтанудың бұзылуы, құсу және диарея дамуы мүмкін.
