Франциядан шыққан асыл ірімшіктің шығу тарихы. Бұл қалай пайдалы? Оны қолдану ағзаға кері әсерін тигізуі мүмкін бе? Бофортқа ірімшік табақшасында қалай қызмет ету керек және оны қандай тағамдарға қосқан дұрыс?
Бофорт ірімшігі-жемісті және жаңғақ ноталары бар ерекше дәмді-кремді дәмі бар піл сүйегінен жасалған француз қатты ірімшігі. Ұзақ дәмнен ерекшеленеді, біркелкі консистенцияға ие. Үлкен Савойда Бофорт шығарған. Ірімшік өзінің түрімен ерекше. Ол жоғары сапалы альпілік сиыр сүтімен дайындалады. Сонымен қатар, жануарлардың тек екі тұқымының сүті қолданылады - абонданс және Таринская. Сиырлар тек жайылымда қоректенеді, ал жайылымдар теңіз деңгейінен 2000 м биіктікте орналасқан. Нағыз Бофортта әрқашан түпнұсқалық сертификаты болады, яғни бұл өнім жергілікті жерде дайындалған және сапасына тексерілген. Оны өндірістік зауыттар емес, ұсақ жеке шаруашылықтар шығарады. Бұл бірегей ірімшік ірімшік табақшасының тамаша безендірілуі болады, ұмытылмас қорды дайындауға көмектеседі және кез келген классикалық тағамға ерекше әсер береді.
Бофорт ірімшігін жасау ерекшеліктері
Бірнеше әуесқой ірімшік өндірушілер Бофорт пісіруге батылы бармайды. Негізгі шектеуші факторлардың бірі - қартаю уақыты - ол кем дегенде 5 ай піседі. Сонымен қатар, тамақ дайындауда көптеген амалдар мен нәзіктіктер бар, оларсыз дәмнің сәйкес келмеуі өте маңызды болуы мүмкін.
Біртіндеп пісіру процесі келесідей:
- Сүт дәл термометр көмегімен қажетті температураға дейін қызады, оған арнайы ашытқы қосылады.
- Бірнеше сатыда сүт қатырылып, зығыр матаға ауыстырылады, содан кейін престеу кезеңі басталады.
- Шамамен бір тәуліктен кейін ірімшік тұзды ерітіндіге жіберіледі - тұзды ерітіндіге малыну шыршадан жасалған ағаш жертөлелерде жүзеге асырылатыны назар аудартады.
- Тұздалғаннан кейін Бофорт қалыпқа ауыстырылады, арнайы ағаш құрсауды кигізеді және дәл калибрленген температура режимі мен ылғалдылығы белгілі жертөлелерге орналастырады.
- Пісу 150 күнге созылады, мезгіл -мезгіл бастары аударылып, тұзды ерітіндімен «майланады».
Сіз, әрине, арнайы жабдықты сатып алып, Бофортты өзіңіз дайындауға болады, бірақ тіпті кішкене қателік ірімшікті дәмсіз етеді. Нағыз Бофорттан дәм татудың ең жақсы жолы - Францияға бару, біздің дүкендердің сөрелерінен ұқсас нәрсені табу мүмкін емес.
Бірақ тіпті Францияда Бофорт сатып алу кезінде абай болу керек. Түпнұсқалық өнімнің үш ерекшелігі болуы керек:
- Ойыс қыртысы - бұл қалыпқа салынған ағаш құрсаудың қысымымен түзіледі;
- Ірімшіктің басында көк белгі болуы керек;
- Сонымен қатар AOC сапа белгісі болуы керек.
Парижде немесе басқа француз қаласында болсаңыз, осы талаптарға сәйкес келетін өнімді сатып алудың мағынасы бар. Beaufort -тың ең жақсы брендтері - Chignin, Chablis және Apremont.
Бофорттың үш түрі бар - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, біріншісі ең бағалы болып саналады, өйткені ол сиырлар жазда беретін сүттен дайындалады. Дәл осы кезде жануарлар ең жақсы азық алады.
Бофорт ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бофорт ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 350 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 26,3 г;
- Май - 26,6 г;
- Көмірсулар - 0 г.
Өнімнің құрамында кальций көп.
Бофорт ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Францияда Бофорт жүкті әйелдер мен қарт адамдарға қолдануға ұсынылады. Қолданылатын шикізаттың жоғары сапасы және барлық сатыларда өндірісті қатаң бақылау өнімде зиянды қоспалар мен қажетсіз тағамдық қоспалардың болмауына кепілдік береді. Ірімшіктегі ең құнды екі ингредиент - ақуыз мен кальций.
Бофорт - жоғары сапалы ақуыздың көзі
Оның құрамында біздің денеге қажет 20 аминқышқылының барлығы жақсы пропорцияда. Оның ішінде 8 ауыстырылмайтын және 12 ауыстырылатын. Толық ақуыз бұлшық еттерді нығайтуға ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген өмірлік процестерде үлкен рөл атқарады. Ферменттердің көпшілігінде ақуыз бөлігі болатынын, ал ферменттерсіз барлық метаболикалық процестер бірнеше есе баяулайтынын айту керек.
Дегенмен, Бофорт ірімшігінің негізгі артықшылығы кальциймен қамтамасыз етіледі, ол:
- Бұлшықеттің жиырылу процесіне және жүйке тіндерінің қозғыштығына қатысады, сондықтан құрысулар, бұлшықеттердің спазмы, аяқтың шаншуы кальций жетіспеушілігінің сенімді белгісі болып табылады;
- Қанның ұюына әсер етеді - тіндердің жарылуын бітеу үшін арнайы қан ұйығыштарының пайда болуына көмектеседі;
- Мембраналардың өткізгіштігіне әсер етеді және жасуша ядросы мен мембранасының бөлігі болып табылады;
- Ол холестериннің артық мөлшеріне қарсы тұрады - минерал ас қорыту жолындағы қаныққан майды блоктауға қабілетті.
Ғалымдар сонымен қатар кальцийдің гормоналды тепе -теңдіктегі рөлін атап өтеді, ол гипофиздің, жыныс мүшелерінің, ұйқы безі мен қалқанша бездердің, сондай -ақ бүйрек үсті бездерінің қызметін реттейді.
Бофорт ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Бофорт, кез келген басқа ірімшік сияқты, егер диетадан шығарылса лактаза тапшылығы … Егер ағза сиыр сүтіндегі қантты - лактозаны сіңіре алмаса, яғни ішекте лактаза ферменті жоқ болса, сүт өнімдерін тұтынғаннан кейін түрлі бұзылулар пайда болады. Сүттен гөрі ірімшікте лактоза әлдеқайда аз, сондықтан аурудың жеңіл жағдайларда, лактаза әлі де өндірілген кезде, бірақ аз мөлшерде ірімшікті жеуге болады. Егер фермент мүлде болмаса немесе өте аз мөлшерде шығарылса, оны диетадан шығару керек.
Бофорт ірімшігі зиян тигізеді артық салмақ, өйткені оның құрамында жоғары калория мен май бар.
Адамдар ірімшік тұтынуды қатаң шектеуі керек зәр шығару жүйесінің ауруларымен … Бұл тұзды ерітіндіде ұзақ сіңуіне байланысты натрий тұздарының көп болуына байланысты. Алайда, осы себепті Бофортты сау адамдар қалыпты мөлшерде тұтынуы керек, сондықтан су мен минералды тепе -теңдікті бұзбау керек.
Назар аударыңыз! Егер сізде емдік диетаны қажет ететін ауру болса, Beaufort диетасына енгізер алдында дәрігермен кеңесуді ұмытпаңыз.
Бофорт ірімшігінің рецептері
Егер сіздің қолыңызға нағыз Бофорт тілімін алу бақытына ие болсаңыз, онда оны ірімшік табақшасында беру пайдалы болады. Француздар оған ысталған лосось, түрлі көкөністер, жемістер және әрине жаңғақтармен қызмет етеді - жаңғақ қосылған Бофорт әсіресе жақсы. Табаққа арналған ірімшіктің өзі жұқа тілімдерге кесілген. Шарап құрғақ түрінде беріледі - ақ, қызғылт немесе қызыл. Шампан да Бофортпен жақсы үйлеседі. Назар аударыңыз, ірімшікті тоңазытқыштан ұсынар алдында 30 минут бұрын алып тастау қажет.
Бофорт көбінесе фонда мен тұздықтар жасау үшін қолданылады, сонымен қатар оны классикалық тағамдарда - пицца, салаттар, кастрюльдер мен түрлі ыстық тағамдарда қолдануға ешкім тыйым салмайды.
Бофорт ірімшігі рецептілерінің қызықты қолданылуын қарастырайық:
- Крем мен ірімшік соусы бар құймақ … Картопты (4 дана) қайнатыңыз, салқындатыңыз, содан кейін үккіштен өткізіңіз және қосымша ұсақтаңыз. Қуыруға арналған табада сары майды қыздырып, туралған пиязды (1 бас), қырыққабатты (200 грамм), сарымсақты (2 түйір) қуырыңыз. Картопты көкөністермен және жұмыртқаның сарысымен араластырыңыз (2 дана). Барлық қоспаны 4-5 бөлікке бөліп, құймақ құйып, табаға қуырыңыз. Тұздықты дайындаңыз: кәстрөлге ауыр кремді (200 мл) құйыңыз, үгітілген Бофорт ірімшігін (200 грамм) қосыңыз және араластыруды тоқтатпай, сұйық біртекті күйге жеткізіңіз. Дәмдеуіштерді қосып, қажет болса, аздап сумен сұйылтыңыз. Құймақтарды табаққа салыңыз, дәміне қарай шөптерді себіңіз, қасына ірімшік тұздығын қойыңыз.
- Үш ірімшік қоры … Өсімдік майын фоню табағына қыздырыңыз (1 ас қасық), ірі туралған сарымсақты (2 түйір) салып, айқын хош иіс пайда болғанша ақырын уқалаңыз. Құрғақ ақ шарапқа (200 мл) құйыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, қайнатыңыз және біртіндеп ірімшікті сала бастаңыз. Массаның қайнамайтынына көз жеткізіңіз, бірақ аздап көпіршікті. Сіз ірімшіктің үш түрін алуыңыз керек - Бофорт (100 грамм), Чеддар (100 грамм) және Грюере (40 грамм) - дегенмен, бұл тек ұсыныс, сіз кез келген сүйікті ірімшікті біріктіре аласыз. Барлық ірімшік еріген кезде кез келген ликер қосыңыз (1 шай қасық). Фондаға жаңа багетпен және көкөніс таяқшаларымен қызмет етіңіз.
- Хош иісті рисотто … Шафранды (пышақтың ұшында) қайнаған сумен (50 мл) құйыңыз. Пиязды (200 грамм), сарымсақты (2 қалампырды) және пиязды (100 грамм) ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табада зәйтүнді (50 мл) және сары майды (100 грамм) қыздырыңыз, алдымен сарымсақты, сосын пияз қоспасын қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болған кезде, арбио күрішін (400 грамм) қосыңыз - басқа рисотто жұмыс істемейді. Бір -екі минут қуырыңыз, ол майға сіңуі үшін қажет. Ақ шарапты (200 мл) және сорпаның бір бөлігін (500 мл) құйыңыз - жақсырақ тауық еті, бірақ сіз қайнатып, отты азайта аласыз. Тұрақты араластыра отырып, сорпаны біртіндеп қосып, күріш пісіріңіз. Сорпа аяқталғаннан кейін шафранды қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Күрішті қолданып көріңіз, егер ол жұмсақ болса және тек ортасында қаттылық, тұз бен бұрыш болса, дәміне қарай ақжелкен (20 грамм), сары май (20 грамм) қосып, өртті бірнеше минуттан кейін өшіріңіз.. Дайын тағамды Пармезан мен Бофорт қоспасымен себіңіз (әрқайсысы 30 грамм).
- Нәзік жазғы кастрюль … Пісірме табақты маймен майлаңыз, текшелеп туралған бадаммен салыңыз (2 кішкене). Дәміне қарай 3 ұрылған жұмыртқаны сүтпен (150 мл) және кептірілген насыбайгүлмен біріктіріңіз. Ақжелкенді (20 грамм) ұсақтап турап, массаға қосыңыз, оған ұн қосыңыз (6 ас қасық) және зәйтүн майын (6 ас қасық) құйыңыз. Алынған қоспаны цуккини үстіне құйыңыз, үстіне жұқа Бофорт пластинкаларын салыңыз (50 грамм) және 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 40 минут пісіріңіз.
- Асшаянмен салат … Салат жапырақтарын жуыңыз және құрғатыңыз (50 грамм). Асшаяндарды (150 грамм) тұзды суға қайнатыңыз. Шие қызанақтарын (8 дана) екіге бөліңіз. Бофортты (70 грамм) тілімдерге кесіңіз. Салат жапырақтарын порцияланған табақтарға салыңыз, үстіне, кездейсоқ - ірімшік, қызанақ, асшаян. Зәйтүн майы мен лимон шырынын дәміне қарай дәмдеңіз. Қажет болса, тұзды және сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.
Назар аударыңыз! Бофорт - қатты ірімшік, оны үгіту өте қиын, егер сіз оны белгілі бір рецепт бойынша қолданғыңыз келсе, ескеріңіз. Егер ірімшік ұсақталған чипсы қажет болса, Бофортты пышақпен ұсақтап турауға тура келеді.
Бофорт ірімшігі туралы қызықты деректер
Савой Альпі тауының етегінде орналасқан Францияның оңтүстік-шығысындағы тарихи аймақ Бофорттің туған жері болып саналады. Бастапқыда оны жергілікті монахтар шығара бастады. Монахтар өз бетінше дамыған технология бойынша емес, Рим империясының рецепті бойынша пісіретін теория бар. Осылайша, Бофорт - Италиядан Францияға сыйлықтың бір түрі.
Бұрын ірімшік «сиыр» деп аударылатын «вашрен» деп аталды. Алайда, Бофорт ауылының жанында белсенді ірімшік өндірісі дами бастаған кезде, атауды сол атауға өзгерту туралы шешім қабылданды.
19 -шы ғасырдың ортасында Бофорт ерекше танымалдылыққа ие болды, ал шамамен бір ғасыр өткен соң оған АОК сертификаты берілді. Құжат Францияның Ауыл шаруашылығы министрлігімен шығарылады және өнімнің белгілі бір аймақта жасалғанына және бірқатар талаптарға бағынуына кепілдік береді.
Бофорт-«ірі» ірімшіктердің бірі, оның басы мөлшері бойынша 40-50 кг жетеді. Біреуін шығару үшін 45 -ке жуық сиырдан сүт жинау қажет. Бұл сиырлардың ерекше екенін ескере отырып, Бофорттың ең қымбат ірімшіктердің бірі болуы таңқаларлық емес, оның бағасы 1 келі үшін 100 доллардан басталады.
Беларусьтік «Бабушкина Крынка» компаниясы «Бофор» деп аталатын ірімшік шығарады, оның нақты затқа еш қатысы жоқ. Әрине, Альпі сүті Минскідегі Бофорт ірімшігіне кірмейді. Жалпы алғанда, ол барлық жағынан ерекшеленеді, дәмі мен құрылымы әр түрлі - нағыз Бофортта ол біртекті, белорус тілінде үлкен тесіктер бар. Сонымен қатар, Франциядан келген Бофортты сүртуге болмайды, бірақ «әженің кринкасының» аналогы бұл процедураға оңай қарайды.
Бофорт - нағыз білгірлерге арналған жоғары сапалы сүттен жасалған бірегей француз ірімшігі. Сіз шынайы Бофортты Францияда және көп ақшаға ала аласыз, бірақ бұл тұр. Ірімшіктің ерекше дәмі бар, оны шараппен немесе шампанмен, сондай -ақ жаңғақтар мен жемістермен бірге ірімшік табақшасында ұқыпты дәм татқан дұрыс. Бофорт дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы, құрамында біздің организм үшін ең маңызды элемент - кальций бар. Сонымен қатар, ірімшіктің қарсы көрсетілімдері бар, оны қолданар алдында міндетті түрде танысу керек.
