Раклет ірімшігін жасаудың сипаттамасы мен нәзіктігі. Құрамы, калория мөлшері, қолдануды тоқтатқан кезде адам ағзасына оң әсер етеді. Ыдысқа арналған рецепттер.
Раклетт ірімшігі - Швейцарияда шикі немесе пастерленген сиыр сүтінен жасалған ашытылған сүт өнімі. Текстура тығыз, серпімді, бірақ қатты емес, кесілгенде құлап кетпейді; түсі - ашық сары, нәзік; түс - біркелкі; дәмі - кремді, ащы, жеміс қышқылымен; иіс - тәтті, тәтті; жер қыртысы табиғи, жіңішке, жас бастарында қызғылт, жетілген бастарында қызыл. Бастардың пішіні тегістелген дөңгелектер, салмағы 2 кг, 5 кг, 7 кг және одан жоғары.
Раклет ірімшігі қалай жасалады?
8 кг шикізаттан 1 кг соңғы өнім алынатындықтан, бірнеше сүт шығатын сүт таңертең және кешке жиналады.
Раклет қалай дайындалады:
- Сүт қосылған кастрюль су моншасына салынып, 31 ° С дейін қызады. Оттан шығарудың қажеті жоқ, оны сөндіру жеткілікті. Осылайша сүт қышқылының мезофильді бактериялары мен саңырауқұлақтарының тіршілік әрекетін ынталандыру үшін қажетті температураны ұзақ уақыт сақтауға болады.
- Ашытуға және пісуге арналған 2 түрлі ұнтақты стартер культурасы сүттің бетіне құйылады, 5 минут сіңдіріледі, содан кейін жоғарыдан төмен қарай қозғалыстармен араластырылады, өте мұқият, шайқалмай.
- Егер шикі сүт Раклеттаны дайындау үшін қолданылса, онда тек сумен сұйылтылған ашытқы құйылады, егер пастерленген болса - кальций хлориді де.
- 30-45 минутқа қалдырыңыз - бұл уақыт қырыққабаттың пайда болуы үшін жеткілікті.
- Бетінің өлшемі 0,5 см болатын текшелерге тығыз серпімді тромб кесіледі, егер арнайы ірімшік лирасы болмаса, онда пышақ келесі түрде қолданылады: алдымен жоғарғы қабатты мұқият кесіп, көлденеңінен кесіңіз, содан кейін келесіге өтіңіз..
- Сарысуды бөліп, сүзбе массасын қалыңдату үшін 5 минутқа қалдырыңыз. Араластырыңыз, дәндердің қайтадан шөгуіне мүмкіндік беріңіз. Әрекеттер тағы 20 минуттан кейін қайталанады.
- Жер бетіне көтерілген сарысудың төрттен бірін абайлап ағызып, оны 60 ° C температурада ыстық сумен алмастырыңыз.
- Табаның мазмұны 38 ° C дейін суығанша араластырыңыз. Тәжірибелі ірімшіктер қышқылды жуу үшін, табаның мазмұнын тез суытып, суық суды қосу үшін Раклет рецептімен тәжірибе жасайды.
- Үнемі илеңіз. Сүтті массаны жекелеген дәндерді жұдырықпен қысып, алдымен монолитке жабысып, содан кейін қайтадан бөлек бөліктерге ыдырағанда дайын деп есептейді.
- Үлкен кесілген қасықтың көмегімен абайлап, аралық шикізатты дәкемен жабылған дуршлагқа аударып, сарысуды өз бетімен бөлуге қалдырыңыз.
- 20 минуттан кейін сүзбе массасы перфорацияланған пішінге ауысады, сонымен қатар дәкемен жабылады, ұштарымен жабылады және қысу орнатылады. 2 сағаттан кейін престеу қайталанады - нәтижесінде алынған монолитті таза шүберекпен орап, қайта -қайта аударып, қысады. Престеу ұзақтығы - 12 сағат.
- Ірімшік монолиті температурасы 13 ° С болатын 20% тұзды ерітіндіге батырылады. Циклдің ортасында бір рет бұрылып, бір күнге төзіңіз.
- Үйде дайындалған раклет ірімшігі камерада 12-15 ° С температурада және ылғалдылығы 92-95%піседі. Бөлінген ылғалды кетіруді жеңілдету үшін бастың астына паллет қою керек.
- 3 күннен кейін беті тұзды ерітіндіде күніне 2-3 рет сүртіледі, концентрациясы тұздаумен бірдей. Бір аптадан кейін бас жуудың жиілігі - күн сайын, бір ай ішінде. 25-30 күннен кейін жер қыртысы қалыптаса бастайды. Онда алдымен қызыл дақтар пайда бола бастайды, содан кейін бәрі қоңыр-қызылға айналады.
Үйде дайындалған раклет сыртқы түрі бойынша Швейцариядан ерекшеленуі мүмкін, бірақ егер рецепт қателеспесе, онда дәм түпнұсқаға толық сәйкес келеді. Қартаюдың ұзақтығын тәуелсіз бақылауға болады. Экспозицияның минимумы - 8 апта, максимумы - 1 жыл.
Raclette Швейцарияда цилиндр түрінде жасалған, диаметрі 30 см және салмағы 5 кг. Өздігінен дайындалған бастары әлдеқайда аз - 2 кг -ға дейін. Бұл қартаю жағдайына байланысты. Кішкентай отанда ірімшік жақсы желдетілетін бөлмелерге орналастырылады, сөрелерге қойылады. Көгерудің пайда болу ықтималдығы аз, бірақ егер бетінде қара дақтар пайда болса, пісетін уақытқа қарамастан, жер қыртысын сірке-тұзды ерітіндімен сүртіңіз.
Раклет ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Суретте Раклет ірімшігі
Өнім мүлдем табиғи, ферма сүтінен, стартерлік дақылдардың 2 түрінен, ашытқы мен тұздан жасалған. Консерванттар мен тұрақтандырғыштар қолданылмайды. Энергия құндылығы шикізат сапасына, жуу және ұстау процесінің ұзақтығына байланысты. Ұзақ қартаю кезінде текстураның тығыздығы артады, көмірсулардың мөлшері артады.
Раклет ірімшігінің калориялығы - 100 г -да 357-392 ккал, оның ішінде
- Ақуыздар - 22, 7-32 г;
- Май - 28-37 г;
- Көмірсулар - 1-2 г.
Витамин-минералды кешен сиыр сүтінен жасалған жартылай қатты ірімшіктермен бірдей. В тобындағы дәрумендер тобы толық құраммен ұсынылған: тиамин, рибофлавин, пантотен, фолий және никотин қышқылы, пиридоксин және цианокобаламин. 100 г бөлігін жеп, ағзаға ретинолдың тәуліктік дозасының 36% және токоферолдың 68% қабылданады.
100 г минералдар
- Кальций - 661 мг;
- Калий - 75,9 мг;
- Магний - 24,5 мг;
- Натрий - 643 мг;
- Фосфор - 460 мг;
- Селен - 8 мкг
Раклет ірімшігінің құрамында хлор, темір, мырыш бар. Натрийдің көп мөлшері тұздың консервант ретінде қолданылуына байланысты.
Алмастырылмайтын амин қышқылдарының ішінде фенилаланин, лейцин, лизин басым, маңызды еместер арасында - глутамин қышқылы мен тирозин. Бұл ақуыз құрылымдарын құруға арналған материал болып табылатын аминқышқылдары, олар метаболикалық процестер мен бұлшықеттің жиырылуын қалыпқа келтіреді.
Тағамдық құндылығының салыстырмалы түрде жоғары болуына қарамастан, егер сіз өз салмағыңызды үнемі бақылап отырсаңыз да, таңғы асқа 30-40 г бөлігін жеуге болады. Диетаға мұндай қоспа ұзақ уақыт бойы аштықты жояды, белсенді өмір салтын сақтауға және келесі тағамға дейін тағамдарсыз жасауға мүмкіндік береді.
Швейцарияда Раклет ірімшігі алдын ала термиялық өңдеусіз сирек жейді, сондықтан витамин қорын толықтыруға сенбеу керек. Қыздырғанда минералды заттар аздап түрленеді. Маңызды және маңызды емес аминқышқылдары да толық сақталады.
Раклет ірімшігінің пайдасы
Ашытылған сүт өнімдері кез келген түрде асқазан -ішек жолдары үшін пайдалы. Ірімшік құрамындағы майлар өңеш пен асқазанға енгенде, тұз және өт қышқылдарының агрессивті әсерін төмендететін пленка түзеді және ойық жара ауруының даму ықтималдығын төмендетеді. Асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы бар адамдарға ұйықтар алдында кішкене бөлікті жеуге кеңес беріледі.
Раклет ірімшігінің ұдайы тұтынған кездегі пайдасы
- Сүйектер мен шеміршек тіндерін нығайтады, бұлшықет талшықтарының регенеративті қасиеттерін тездетеді.
- Бұл балалардың өсуін тездетеді және ересектерде остеопороздың дамуына жол бермейді.
- Қанның ұюын жоғарылатады, қан түзу жүйесін тұрақтандырады, тамырлардың тонусын жоғарылатады және өткізгіштігін төмендетеді.
- Көру мен естуді жақсартады, оптикалық жүйке дегенерациясын басады.
- Шаш өсуін ынталандырады және тырнақтарды нығайтады.
Раклет ірімшігінің дәмі тұзды, ал тұз суды сақтайды. Бұл қасиеттің арқасында гипотоникалық дағдарысты болдырмауға болады. Сонымен қатар, тері ұзақ уақыт серпімді болып қалады, әжімдердің пайда болуы баяулайды.
Тәбетті өнім жеу - рахат. Миға тілде орналасқан дәм бүршіктерін жіберетін импульстар бақыт гормондарының өндірісін ынталандырады: эндорфин, норэпинефрин және серотонин. Көңіл көтеріледі, эмоционалды шамадан тыс жүктемені жеңуге болады. Ал жеңіл сіңетін сүт протеині бұлшықеттердің шаршауын тез жояды.
Ауыз қуысының қышқыл-негіз балансы қышқыл жағына ауысқанда, тісжегі қалтасы мен бадамша безінің бетін колонизациялайтын патогенді флораның тіршілік әрекеті басылады. Егер раклет ірімшігі диетада болса, онда кариес, периодонт ауруы және периодонтит сирек кездеседі.
Раклет ірімшігі туралы қызықты деректер
Сорт туралы алғашқы ескерту XII ғасырға жатады. Ол екі кантонның аумағында - Обвалден мен Нидвалденде жасала бастады. Сорттың рецепті басқа швейцариялықтардан айтарлықтай ерекшеленбейді және ол өзінің бастапқы атауын, жоғарыда айтылғандай, тұтыну әдісіне байланысты алды.
Отар айдап жүрген шопандарға көбінесе толық тамақтануға мүмкіндік болмады. Ал денені қалпына келтіру үшін ыстық қажет. Сондықтан олар кесілген бастарды оттың қасына қойды, ал беті ери бастағанда, созылған массаны жұлып алып, нанға жайып жіберді. Раклет ірімшігінің сипаттамасы тәуелсіздік үшін күрескен Швейцарияның ұлттық батыры Вильгельм Телл туралы балладада кездеседі.
Раклеттің әңгімесіне жеңіл -желпі қарамаңыз. Сұхбат кезінде Швейцария азаматтығын алғысы келетіндерге тұрғылықты жерін неге өзгертуге шешім қабылдағаны туралы ғана емес, сонымен қатар ұлттық тағамдар туралы да сұрақтар қойылуы мүмкін. Ең танымал тағамдардың бірі - ірімшік, оны ерігеннен кейін жейді.
Раклет ірімшігін үйде дайындау бойынша көптеген нұсқаулар бар. Сүзбе массасына құрғақ сарымсақ, паприка, қара бұрыш, жалбыз және шөптер қосылады. Фермер сорттарын ешкі сүтінен немесе ешкі мен сиыр қоспасынан жасауға болады.
Егер сіз Раклеттаны сатып ала алмасаңыз, бірақ сіз швейцариялық тағамдардың ұлттық тағамынан ләззат алғыңыз келсе - балқытылған ірімшік массасынан дәм татқыңыз келсе, бастапқы сортты тұздылығы төмен, балқу температурасы төмен және майлылығы 45%кем емес аналогтармен алмастыруға болады. Лайықты ауыстыру Эмментал, Гуда, Маасдам, Чеддар немесе неміс Tilsiter немесе Appenzeller болады.
Раклет ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
