Маринара: пайдасы, зияны, дайындалуы, рецептері

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-12 18:21

Маринара тұздығының сипаттамасы, рецептері. Калория мөлшері мен құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Ыдысқа арналған рецепттер.

Маринара - итальяндық әмбебап тұздық, оның негізгі ингредиенттері - қызанақ, сарымсақ және шөптер. Сөзбе -сөз «теңізшілер тұздығы» деп аударылады. Ұқсас таңғыштардан айырмашылығы - ет ингредиенттерінің болмауы және ұзақ сақтау мерзімі. Консистенция - біртекті; құрылымы - жиі паста, бірақ көкөністерді үлкен кесуге рұқсат етіледі; түсі - қызыл -қызғылт сары, ашық; дәмі - ащы қызанақ, қышқылдық пен балғындық; хош иісті - қарқынды, ащы -тәтті. Италияның ұлттық тағамдарының өнімдеріне жатады, бірақ қазіргі уақытта АҚШ -та танымал.

Маринара соусы қалай дайындалады?

Әрбір реставратор мен үй шаруасындағы әйелдің өзіндік тұздық жасауға өзіндік рецепті бар. Бірақ насыбайгүл мен орегано қосылмайынша қалаған «итальяндық» көлеңкені алу мүмкін емес деп есептеледі.

Маринара соусын қалай жасауға болады:

• Классикалық рецепт … Қызанақтарда (1 кг) қайнаған суға 1, 5 минутқа, содан кейін суық суға малынған крест тәрізді кесектерді жасаңыз. Бұл емдеу теріні тез кетіруге көмектеседі. Кесіңіз, ортасында қызғылт өзекті алып тастаңыз, егер бар болса, тұқымдарды қасықпен кесіңіз және картоп пюресінде ұсақтаңыз. Сарымсақтың жарты басының ұсақталған қалампырлары қыздырылған зәйтүн майы бар табада 3-4 минут қуырылады. Томат пюресін құйыңыз, қайнатыңыз. Ащы шөптер - орегано мен насыбайгүл (1 / 3-1 / 2 шай қасық) - табаға құйылған 8 г түйіршіктелген қантпен араласады. Қалың болғанша пісіріңіз, кейде араластырыңыз. 25 мл құрғақ қызыл шарап пен жарты лимон шырынын құйыңыз. Тұз - дәміне қарай. Қызмет көрсетер алдында суытыңыз. Құрылымды біркелкі ету үшін електен сүртіңіз.
• Болгар бұрышымен … Қызыл немесе жасыл, тартылған және шырынды 5 үлкен болгар бұрышы, зәйтүн майымен щеткамен жағып, бетінде күйген жерлер пайда болғанша пеште 200 ° C температурада пісіріңіз. Жемістерден теріні алып тастаңыз, целлюлоза мен тұқымдарды алып тастаңыз. 6 тазартылған қызанақ пен пісірілген бұрыш блендер ыдысында ұнтақталған жаңа чили қабығымен бірге ұнтақталады. Зәйтүн майына майдалап туралған 3 сарымсақ түйірін қуырыңыз, көкөніс пюресін құйыңыз және сұйықтық жеткілікті мөлшерде буланғанша 20-30 минут қайнатыңыз. Сөндіру алдында 0,3 шай қасық құйыңыз. орегано, насыбайгүл, қара бұрыш ұнтағы, лимон шырыны мен тұзды қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында суытыңыз.
• Томат пастасы мен алмадан … Зәйтүн майына ұсақ туралған пияз мен 2 түйір сарымсақ қуырылады. Терісі жоқ алма (2 дана.) Ұсақтап тураңыз, тұқымдарды алып тастаңыз, 1 сәбізді тегістеңіз. Барлығын табаға салыңыз. Барлық ингредиенттер жұмсақ болғанша қайнатыңыз, араластырғышпен пюре салыңыз және 300 мл томат пастасын құйыңыз. 10 минут қайнатыңыз, шөптер, бұрыш, тұз және 1 ас қасық қосыңыз. l. шағу Сізге лимон шырынын қолданудың қажеті жоқ, қышқыл жеткілікті. 1 минуттан кейін өшіріңіз.
• Қызанақ өз шырынында … Пияздың туралған басы мен 3 түйір сарымсақ зәйтүн майына қуырылады. 1 литр қызанақты картоп пюресінде өз шырынында ұнтақтап, табаға құйып, артық сұйықтықты буландырыңыз. Итальяндық шөптер мен лимон шырынын қоспасы дәміне қарай қосылады, оның мөлшері үйдегі дайындыққа қосылған дәмдеуіштерге байланысты. Табаның мазмұнын қажетті консистенцияға жеткізіңіз.
• Шараппен … 700 г қызанақ тазартылады, тұқым алынып тасталады, блендермен ұсақталады. Сарымсақ (100 г), сарымсақ (12 г) кесектері зәйтүн майына қуырылады. Томат пюресін табаға құйыңыз. 20 минут қайнатыңыз, 200 мл құрғақ қызыл «Мерлот» құйыңыз, 120 г томат пастасын араластырыңыз, көк тураңыз - аскөк (30 г), ақжелкен (50 г), кинза (50 г), үгітілген балдыркөк тамырын қосыңыз (70 г). Бұрыш және тұз - дәміне қарай. Егер консистенция өте қалың болса, суды қосып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Дайын тұздық салқындатылып, електен сүртіледі. Қайта 1 минут қайнатыңыз.
• Жасыл қызанақпен … Ұсақтап тураңыз, 2 сәбіз, 0, 15 кг пияз, 5 түйір сарымсақ. Зәйтүн майымен қуырылған, бірақ қуырылмаған. 1 ас қасық құйыңыз. l. қант және жасыл қызанақты (2 кг) кесіңіз. 30 минут қайнатыңыз, жарты лимон шырынын сығыңыз, дәміне қарай шөптер, тұз және бұрыш қосыңыз, тағы 1 минут пісіріңіз. Ірі кірмелерді кетіру үшін сөндіріңіз, суытыңыз, електен өткізіңіз. Бір қызығы, тұздықтың дәмі піскен қызанақ негізінде жасалған таңғыштан айтарлықтай ерекшеленбейді. Бірақ түсі қоңыр болады.

Маринара соусын қыста стерильді банкаларға құю арқылы дайындауға болады. Бұл жағдайда лимон шырынының орнына пісіру соңында тістеу қосылады. Қақпақтарды айналдырмас бұрын, зәйтүн майы мазмұнның бетіне құйылады немесе қыша қабатымен жабылады.

Маринара тұздығын дәмді ету үшін келесі ұсыныстарды есте ұстаған жөн:

1. Бұқтырудан бұрын қызанақты електен өткізіңіз;
2. Қалың қабырғалы кастрюльді немесе терең табаны қолданған дұрыс;
3. Тұздық күйіп кетпеуі үшін бұқтыру кезінде міндетті түрде араластыру қажет.

Маңызды! Маринара тұздығын сақтау мерзімі тоңазытқышта герметикалық жабылған контейнерде 5 күн.

Маринара тұздығын өндіріс жағдайында өндіру толық автоматтандырылған. Өндірістік желі көкөніс жууға арналған машинамен, бұрыш пен қызанақты турауға, пияз мен сарымсақты кесуге арналған машинамен, көп сатылы електермен, араластырғышпен және қысымды камерасы бар автоклавпен жабдықталған. Шөптер мен хош иістер диспенсер көмегімен қосылады. Бір процестен екіншісіне аралық өнім құбыр арқылы тасымалданады. Бөтелкелерде көпіршіктер болмайтындай етіп орау вакуумдық машинаның көмегімен жүзеге асады. Тұздықты стерильденген банкаларға толтырғаннан кейін, қақпақтарды бұрау машинасымен орайды. Кір жуу, таңбалау және штамптау сату алдындағы шеберханада жүргізіледі.

Сіз дайын маринара тұздығын сатып ала аласыз. Құны қаптамаға байланысты. Ресейде Итальяндық банканың тұздығы 500 рубльге, Украинада - 260 гривенге ұсынылады. Американдық өнімдер тағамға арналған пластикалық контейнерлерге салынған. Тұздықты сатып алмас бұрын, затбелгіде не жазылғанын, құрамына қандай ингредиенттер кіретінін оқу керек.

Маринара тұздығының құрамы мен калория мөлшері

Суреттегі маринара соусы

Тұздықта зәйтүн майы болғанына қарамастан, тағамдық құндылығы төмен. Оны салмақ жоғалту диетасы кезінде қауіпсіз қолдануға болады.

Маринара тұздығының калориялығы 100 г үшін 54,7 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 1,5 г;
• Май - 1,4 г;
• Көмірсулар - 6,9 г;
• Диеталық талшық - 1,5 г;
• Су - 86 г

100 г витаминдер:

• А дәрумені - 155,4 мкг;
• Бета -каротин - 1,123 мг;
• В1 дәрумені, тиамин - 0,05 мг;
• В2 витамині, рибофлавин - 0,071 мг;
• В4 дәрумені, холин - 10,96 мг;
• В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,298 мг;
• В6 дәрумені, пиридоксин - 0,161 мг;
• В9 дәрумені, фолий - 26,538 мкг;
• С дәрумені, аскорбин қышқылы - 28,34 мг;
• Е дәрумені, альфа токоферол - 1,082 мг;
• Н дәрумені, биотин - 0,762 мкг;
• Витамин К, филлокинон - 96,8 мкг;
• РР витамині - 0,9753 мг.

Макроэлементтер

• Калий, К - 419,12 мг;
• Кальций, Са - 37,72 мг;
• Магний, Mg - 29,87 мг;
• Натрий, Na - 333,35 мг;
• Күкірт, S - 19,74 мг;
• Фосфор, Р - 54,1 мг;
• Хлор, Cl - 366,1 мг.

100 г микроэлементтер:

• Бор, В - 73,1 мкг;
• Темір, Fe - 1,502 мг;
• Йод, I - 1,27 мкг;
• Кобальт, Ко - 3,895 мкг
• Марганец, Mn - 0,2508 мг;
• Мыс, Cu - 146.11 мкг;
• Молибден, Мо - 5,055 мкг;
• Селен, Се - 1,185 мкг;
• Фтор, F - 37,41 мкг;
• Хром, Cr - 3,18 мкг;
• Мырыш, Zn - 0,3678 мг.

Маринара тұздығының құрамы бай. Витамин -минералды кешеннен басқа оның құрамында органикалық қышқылдар, амин қышқылдары, эфир майлары бар. Шөптер мен лимон шырыны пісірудің соңында қосылады, сондықтан қоректік заттар толық сақталады.

Маринара соусында ликопен бар. Бұл каротиноидты пигмент ерекше қасиеттерге ие. Термиялық өңдеу кезінде оның мөлшері артады. Зат өсімдіктерді шамадан тыс тотығудан, ал адам ағзасын бос радикалдардан қорғайды.

Маринара тұздығының пайдалы қасиеттері

Тұздық тәбетті ынталандырады, ас қорыту ферменттерінің өндірісін арттырады. Ешқандай тоқырау болмайды, шлактар мен токсиндер жиналмайды.

Маринара тұздығының артықшылықтары:

1. Стресске қарсы және тыныштандыратын әсері бар, ұйқыны қалыпқа келтіреді.
2. Ол атеросклероздың дамуын тежейді, инфаркт, инсульт, жүрек -қантамыр жүйесінің дисфункциясы қаупін азайтады.
3. Көру функциясын жақсартады, оптикалық нерв пен торлы қабықтың дегенеративті өзгерістерінің жылдамдығын төмендетеді.
4. Организмдегі тотығу процестерін қалыпқа келтіреді, жасушалық деңгейде ДНҚ құрылымының өзгеруінен қорғайды (ликопеннің әсерінен).
5. Ішек ілмектерінің люменінде жүретін бос радикалдардың мөлшерін азайтады, атипті жасушалардың өндірісін басады.
6. Ішек, бүйрек және простата ісіктерінің қаупін азайтады.
7. Кариес пен гингивиттің дамуына жол бермейді, зиянды бактериялардың өмірлік белсенділігін басады.

Өздігінен дайындалған маринара тұздығын дәмдеуіштер мөлшерін азайту шартымен 1 жастан 5 жасқа дейінгі балалар мен жүкті әйелдердің диетасына енгізуге болады.

Егер сіз майға қуырудан бас тартсаңыз және бұқтырумен шектелсеңіз, содан кейін ингредиенттерді ұнтақтасаңыз, онда өнімнің тағамдық құндылығы 40 ккал -ға дейін төмендейді. Бұл тұздық пайдалы тағам. Оны интоксикациямен байланысты әлсіреген аурулардан айыққан науқастардың мәзіріне қосуға болады.

Маринара тұздығының рецептері

Тұздықты әмбебап деп атауға болады. Онымен спагетти, ет тағамдары дәмделеді, сол аттас пицца мен хот -догтар дайындалады. Орыстар оны қырыққабат сорпасына тұздық ретінде қосады, ал украиндар борщқа қосады.

Маринара тұздығымен рецепттер:

1. Бұқтырылған теңіз басасы … Қызыл бұрыш (2 дана) пеште 200 ° C температурада 15 минут пісіріледі, қабығы аршылып, таспалармен кесіледі. Пияздың басы мен кішкене сарымсақты кесіңіз, отқа төзімді түрде зәйтүн майына қуырыңыз (2 ас қасық), бұрыш пен 450 г теңіз бассабының филесін салыңыз, сол жерде. 1, 5 кесе маринара, 0, 25 стақан құрғақ ақ шарап тұзды қайыққа құйылады, ол қалыңдағанша буландырылады. Бетін, тұзды, бұрышты толығымен жабу үшін 180-190 ° C температурада пісіру үшін шарап соусы бар балық кесектерін құйыңыз. 20 минуттан кейін дәмін татуға болады. Қызмет көрсетер алдында өз қалауыңыз бойынша жаңа шөптерді себіңіз және әрқашан насыбайгүлді себіңіз.
2. Сүзбе тұшпарасы … Рикотта (250 г), туралған пармезан (30 г), бидай ұны (100 г), тұтас жұмыртқа мен 1 сарысын араластырыңыз. Қамырдың консистенциясы тұшпараны өз қолыңызбен жасауға мүмкіндік беруі керек (сізге ұнды көбірек қосу қажет болуы мүмкін). Қамырды бірнеше рет жайыңыз, ұнмен кесу үшін бетін себіңіз, оны қабатқа айналдырыңыз, содан кейін орамға айналдырыңыз, тұшпара етіп кесіңіз және әрқайсысына жастықтың пішінін беріңіз. Пластиналарды манна ұнымен себіңіз, дайындамаларды бір -біріне жабысып қалмайтындай етіп орналастырыңыз, оларды мұздатқышқа 30 минутқа қойыңыз. Суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз, тұшпара қалықтағанша қайнатыңыз. 2 стакан маринарды қайнатыңыз, тұшпарадан аз мөлшерде сумен сұйылтыңыз, олар алдымен дуршлагқа, сосын қайнаған соусы бар кастрюльге тасталады. Қайнаған кезде, ыстықтан алыңыз, шөптерге себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
3. Кәстрөл макароны … 120 г рикотта мен 80 г пармезанды ұнтақтаңыз. Қайнаған маринара дәмдеуіштерінде (1,5 л) екі ірімшікті де, 20% крем стаканын ерітіңіз, қоюланғанша қайнатыңыз. 2 жұмыртқа кіргізіледі. Тұзды суда бөлек, денте паста болғанша пісіріңіз. Оны ірімшік тұздығымен араластырыңыз және күнбағыс майымен майланған пісіру парағына жайыңыз, фольгамен жабыңыз. 190-200 ° C температурада 40 минут пісіріңіз. Пешті ашыңыз, фольганы алыңыз, туралған моцарелла себіңіз және қайтадан пешке салыңыз. Ірімшік қыртысы алтынға айналғанша күтіңіз. Кәстрөл ыстық болған кезде, шөптерді қосыңыз.

Сабайон соусы бар рецептерді қараңыз.

Маринара тұздығы туралы қызықты деректер

Тұздыққа арналған рецепт 16 -шы ғасырда кеме кокамен жасалды. Дегенмен, атаудың өзі бұл туралы «сөйлейді». Тоңазытқышсыз бұзылмайтын тұздық ойлап табу қажет болды. Қоймада ол ыстық теңізде жүзген кезде де 3 күнге дейін сақталған. Колумб рецепт ойлап табуға «көмектесті»: оған Еуропа майлы жидектің пайда болуына қарыз болды. Тұқымдарды Ескі әлемге конкистадорлар 1493 ж. Кейінірек аспаздық мамандар маринара соусының құрамымен бірнеше рет тәжірибе жүргізді, оған тез бұзылатын ингредиенттерді енгізді - ет, балық, теңіз өнімдері.

Бір қызығы, маринара соусының «вегетариандық» рецепті қазір АҚШ -та қолданылады, түпнұсқаға жақын - яғни қызанақ, шөптер мен зәйтүн майы. Бірақ Италия мен Испанияның өзінде олар осы атаумен саңырауқұлақтармен немесе теңіз өнімдерімен - мидия, асшаяндар, кальмар қосылған қызанақ негізіндегі тұздықты ұсына алады.

Маринара тұздығы туралы бейнені қараңыз: