Матбуха дегеніміз не, үйде қалай пісіру керек. Тағамдық құндылығы, пайдалы қасиеттері және ағзаға мүмкін болатын теріс әсерлері. Пісіруде, рецептте қолданыңыз.
Матбуха - бұл Марокко тағамдарының өткір көкөніс тұздығы, оның негізгі ингредиенттері - бұрыш пен қызанақ. Ол қазір Израильдің ұлттық тұздығы болып саналады. Текстурасы пасторлы, құрылымы әр түрлі, көкөніс кесектері бар; түсі - қызыл, қызғылт сары; дәмі өткір және ащы; хош иісті - бұрыш, тәтті. «Матбуха» атауы көкөніс бұқтыру үшін де қолданылады.
Матбуха соусы қалай дайындалады?
Дәмдеуішке арналған бірегей рецепт жоқ. Әр отбасында және әр аспазда матбуханы дайындаудың өзіндік әдісі бар. Егер барлық композицияларда ет қызанақтары болса, онда бұрыш түрлері өзгереді. Сіз болгар тәтті сорттарын немесе шырынды, калифорниялық сорттарды, паприка немесе чили қосуға болады.
Әрине, бастапқыда тұздық өте дәмді болды. Рецепті тоңазытқыштардың жоқтығында әзірленген дәмдеуіштердің мақсаты, егер ол ыдысқа енгізілген болса, бүлінудің алдын алу және патогендік флораны басу болды. Кейінірек, ұзақ сақтау мүмкіндігі пайда болған кезде, олар тәтті немесе одан да дәмді етіп, матбу соусының дәмімен тәжірибе жасай бастады.
Матбуханы қалай дайындау керек:
- Біртекті тұздық … Болгар бұрышынан сабақтар, бөлімдер мен тұқымдар алынады, ал чили бұрышынан тек сабағы алынады. Барлық көкөністер ағынды сумен жуылады, 2 қызанақ пен 4 қызыл болгар бұрышы блендермен үзіліп, ыдыстың мазмұны эмаль кастрюльге құйылады. Табада күнбағыс майына қуырылған 4 чили, сақинаға және сарымсақ тістері кесектерге кесілген. Қуырылған ет блендерде кесіледі, сонымен қатар кастрюльге құйылады, бәрі баяу отта, барлық сұйықтық буланғанша қайнатылады. Араластыру қажет, әйтпесе ол күйіп кетеді. Өшірмес бұрын дәміне қарай қант (1 ас қасық. Л.), тұз бен паприка ұнтағын қосыңыз. Басқа дәмдеуіштерді қосуға болады, әсіресе ұзақ мерзімді сақтау жоспарланбаған жағдайда.
- Ыстық соус … Егер дәмдеуіш гарнир ретінде берілсе, бұқтырылған тағам ретінде матбуха дайындалады. 2 кг қызанақты 1-2 минут қайнаған суға батырып, қабығын алып тастап, текшелерге кесіңіз. Ащы чилидің сабағы алынады, 3 түйір кесіледі, сонымен қатар кастрюльге қызанаққа жіберіледі. Сарымсақ (4 ас қасық) ұнтақтағышпен ұсақталады және бәрі отта күйге дейін кем дегенде 1 сағат бойы буландырылады. Калифорниялық қытырлақ бұрыш (2 дана.) Үлкен квадраттарға кесіңіз, бөлімдер мен тұқымдарды алып тастағаннан кейін, 2 ас қасық құйыңыз. l. томат пастасы және 1 ас қасық. l. зәйтүн майы. Көкөніс бөліктері жұмсара бастағанша араластырыңыз және бұқтырыңыз. Бірден өшіріңіз, оттан алыңыз. Тұз және қажет болған жағдайда бұрыш, қызмет етер алдында.
- Пиязбен … Ащы дәмі бар матбуха жасау үшін ингредиенттерге пияз қосыңыз. Пияз немесе ақ пияз қолданылады, дәмді эмпирикалық түрде анықтау керек. Қалың қабырғалы шойында күнбағыс майы қыздырылады және пияздың жарты сақинасы (200 г) қызарғанша қуырылады, паприка ұнтағы (1 шай қасық) қосылады. Болгар ыстық шырынды жасыл немесе қызыл бұрыштың бөліктері (200 г) сол кастрюльге құйылады, 5 минут араластырыңыз. 4-5 туралған қызанақ пен 4 түйір ұсақталған сарымсақ, туралған ыстық бұрыш құйыңыз. Барлық көкөністер жұмсақ болған кезде контейнер оттан алынады, қолмен араластырғышпен, тұз бен бұрышпен біртекті күйге жеткізіледі. Дәмдеуіш суық күйде беріледі.
- Тауық сорпасымен … Бұл аздап қажет - 4 ас қасық. l. Бұрыштың барлық түрлерін күнбағыс майына турап, текшелерге кесіңіз (3 болгар көк, сабағы жоқ 1 жасыл ащы, 1 қызыл паприка) 3 минут бойы, піскен қызанақтың жартысын қосыңыз (3 кг), қабығын алып тастамай, а үлкен сарымсақ басы (қабықты тазалап, тілімдерді екіге бөлгеннен кейін), барлық дәмдеуіштер - 2 ас қасық. l. паприка, 0,5 шай қасық ащы қара бұрыш, 1 шай қасық. тұз, 1 ас қасық. l. Сахара. Барлық көкөністер жұмсақ болғанша жабық күйде пісіріңіз, содан кейін күйдіріп алмау үшін өте баяу отта үнемі араластыра отырып буландырыңыз. Қасық қиындықпен айналғанда, сорпаны құйыңыз, қайтадан араластырыңыз, оттан алыңыз және суытыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
- Қысқы соус … Матбуханы дайындау үшін сіз №3 рецептті пайдалана аласыз. Тек осы жағдайда ингредиенттердің саны артады, әйтпесе хабарласудың қажеті жоқ. Қызанаққа 2 кг, болгар бұрышы - 4-5 дана, ащы - 3 дана, пияз - 1 кг, сарымсақ басы қажет. Көкөністерді жұмсақтыққа жеткізіп қана қоймай, қайнатады; дәмді жақсартатын құрал ретінде тек тұз бен бұрыш қосылмайды, сонымен қатар дәмдеуіштер - зире мен кориандр. Блендермен ұнтақталған соң қайтадан қайнатыңыз. Дәмдеуіштер стерильденген банкаларға ыстық түрде қойылады, беті күнбағыс майымен құйылады.
Матбуха тұздығын шағын жеке компаниялар жасайды. Өндірістік желілер көкөністерді кесуге және жууға арналған қондырғылармен, араластырғыштармен, термиялық өңдеуге арналған вакуумдық камералармен және қаптауға арналған құрылғылармен жабдықталған. Олар сыйымдылығы 250 мл тағамдық пластиктен жасалған жалпақ банкаларға салынған. Минималды ингредиенттер: бұрыштың 2 түрі - болгар және чили, қызанақ, томат пастасы, қант, тұз. Консерванттар мен тұрақтандырғыштардың түрлері жапсырмада көрсетілген. Құрылым паста, біртекті.
Израильден тыс супермаркеттерде матбуханы сатып алу өте қиын. Дәмдеуіштер үлкен сұранысқа ие емес. Бірақ жеке жеткізушілер тапсырысты интернет арқылы қабылдайды. Тәуекелге тұрарлық па және өнімге тапсырыс беру керек пе, оның қалай сақталғанын білмей, әркім өзі шешеді.
Матбух соусының құрамы мен калория мөлшері
Суретте матбуха соусы көрсетілген
Тұздықтың витамині мен минералды құрамы рецептке, пропорцияларға және ингредиенттердің түріне байланысты. Тағамдық құндылығы төмен. Томат шырынында бұқтырылған дәмдеуіштің калория мөлшері 100 г -ға 60 ккал құрайды.
Өсімдік майы қосылған матбуханың калория мөлшері 100 г үшін 79 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1,5 г;
- Май - 1,5 г;
- Көмірсулар - 10,3 г;
- Диеталық талшық - 1,2 г;
Дәмдеуіштерде басым дәрумендер: аскорбин қышқылы, холин, ликопен, никотин қышқылы, бета-каротин. Матбуханың минералды құрамы көп мөлшерде натрий, калий, фосфор, магний, кремний, темір, мырыш, марганецті қамтиды. Өнім теңізге қатысы жоқ екеніне қарамастан, құрамында аз мөлшерде йод бар - тәтті бұрыштың арқасында. Лейцин басым болатын алмастырылмайтын аминқышқылдарының 12 түрі бар, маңызды емес - 8, көбіне глутаминдік және аспартикалық қышқылдар. Сонымен қатар тұздықта органикалық қышқылдар (алма, лимон), пектиндер, таниндер бар.
Матбуханың пайдалы қасиеттері
Ащы дәмдеуіштер ас қорыту процестерін белсендіреді, перистальтиканың жылдамдығын арттырады. Пісіруде қолданылатын тұз құнды ылғалды сақтауға және су -электролит балансын сақтауға көмектеседі, бұл тұздық жасалған аймақтарда өте маңызды.
Матбуханың ағзаға пайдасы:
- Бұл дәмді өнім бақыт гормондарының - норадреналин мен серотониннің өндірілуін ынталандырады, депрессияның дамуына жол бермейді, жүйке қозуын жеңуге, эмоционалды фонды тұрақтандыруға, ұйқының жақсаруына көмектеседі.
- Патогендік микроорганизмдердің белсенділігін басады, қабыну процестерінің даму ықтималдығын төмендетеді - стоматит және периодонт ауруы.
- Дененің жалпы тонусын жоғарылатады, қан айналымын тездетеді. Қан қысымы «секіруді» тоқтатады және тұрақты болады.
- Импульсті өткізуді, есте сақтау функциясын және үйлестіруді жақсартады.
- Аскорбин қышқылының көп мөлшерінің арқасында ол иммунитетті жоғарылатады, эпидемия кезінде аурулардың таралуын азайтады, ағзаның витаминдік -минералды қорын толықтырады.
Күнделікті мәзірге матбуханы үнемі енгізетін әйелдер, PMS жиі мазалана бастағанын, менструальдық цикл қалыпты жағдайға оралғанын атап өтті. Ерлер үшін тұздықты құрайтын өнімдер - ащы бұрыш пен қызанақ - афродизиак. Стимуляторлық әсер жыныстық құмарлықты арттырады және шәует өндірісін ынталандырады.
Қызанақта кездесетін және термиялық өңдеу кезінде ыдырамайтын ликопенге байланысты матбуханың антиоксиданттық әсерін атап өткен жөн. Ішектің люменінде және қан айналым жүйесінде бос радикалдардың жойылуы тездетіледі, қатерлі ісік басылады және барлық бөліктер мен сүт бездерінде ішек қатерлі ісігінің даму қаупі төмендейді.
