Қоректік заттардың көп мөлшері бар қатты швейцариялық Appenzeller ірімшігі. Адам ағзасына әсері, тамақ дайындауда қолдану. Қышқыл сүт өнімі туралы қызықты деректер.
Аппензеллер - сиыр сүтінен дайындалған қатты швейцариялық ірімшік. Құрылым серпімді, консистенциясы тығыз, соның арқасында өнім жұқа мөлдір бөліктерге оңай кесіледі. Целлюлозада бір -бірінен едәуір қашықтықта орналасқан кішкентай, біркелкі емес көздер бар. Түсі - ашық сары, «сабан»; иіс - қышқыл, ашытқысы бар; дәмі - кремді -жемісті -жаңғақ, дәмі - шамалы. Бас пішіні - тегістелген цилиндр, салмағы - 4-7 кг. Өткірлік әсер ету дәрежесіне байланысты. Өндіріс кезінде ірімшік массасы қайнатылады және престеледі, ал піскен кезде бастары дәмдеуіштер мен шөптер қосылған ақ шараппен (немесе сидрмен) сіңдіріледі.
Appenzeller ірімшігі қалай жасалады?
Бұл ашыған сүт өнімін үйде дайындау мүмкін емес - рецепт құпия сақталады. Сорт патенттелген және Appenzell ірімшігін пісіру, басқалар сияқты, технологияны пайдалану құқығын алғаннан кейін, Appenzell-Innerrhoden және Appenzell-Ausserrhoden кантондарынан тыс жерде тұратын швейцариялық ірімшік өндірушілер үшін де жұмыс істемеді.
Түпнұсқалық дәм алу үшін тек бір тұқымды сиырлардың сүті қолданылады - Simmental. Термофильді стартерлік культураның құрамы нақты белгісіз; торт сүзуге арналған. Кесуден кейін сүзбе қайнаған сумен жуылады және қайнатылады. Кальций хлориді консервант ретінде қолданылмайды деген болжам бар. Сондықтан дайын өнімнің сақтау мерзімі 4 айға дейін шектеледі, тіпті ескі ірімшікке де.
Қартаюдың қалай жүріп жатқанын тек технологтар біледі. Қыртысты қалыптастыру үшін алкоголь түрлерінің бірі қолданылатыны белгілі - ақ шарап немесе дәмді дәмі бар альпілік шөптермен сидр. Бірақ бұл композиция қалай қолданылады - бастары күнделікті суланады, жуылады немесе сүртіледі - белгісіз.
Үйде Appenzeller ірімшігінің аналогын дайындауға тырысып, олар қатты сорттардың орташа технологиясын ұстанады, содан кейін 3 күн бойы шөптер қосылған 20% тұзды ерітіндіге - сумак пен майоранға жібітеді. Толық мағынада тұзды ерітінді деп атауға болмайды - тұз сидрде ериді. Содан кейін бастары контейнердегі дренаждық төсенішке қойылады және температурасы 6-8 ° C болатын камерада қалдырылады. 3 аптадан кейін жасыл көгерген тығыз қабық пайда болады.
Содан кейін, 2 ай бойы басы шөптер қосылған шарап ерітіндісімен жуылады. Аналогтың дәмі түпнұсқаға ұқсайды, бірақ әзірге ешкім рецептті дәл қайталай алмады.
