Бетмал ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері, қолдануға шектеулер мен пайдалы қасиеттері. Ыдыс -аяқ, қызықты фактілер.
Бетмал - бұл Оңтүстік және Шығыс Пиренейде ғана дайындалған Франциядан алынған ірімшік. Шикізат - шикі сиыр сүті. Басының пішіні - бұл біршама шығыңқы дөңгелек бүйірлік бөлігі бар жалпақ диск, салмағы - 4,5 -тен 7 кг -ға дейін. Жер қыртысы жіңішке, тегіс, қоңыр немесе қызыл түсті, ақшыл жолақтармен жабылған. Текстурасы тығыз, консистенциясы серпімді. Бұл параметрлер қартаю дәрежесіне байланысты: ол қаншалықты көп болса, целлюлоза соғұрлым қиын болады. Кесілген бойында әр түрлі мөлшердегі көптеген тегістелген көздер шашыраңқы. Түсі сарғыш, хош иісі сәл қышқыл сүт пен жаңа кесілген шөп қоспасы, шабдалы-ананас пюресі бар. Дәмі - тәтті -кремдіден айқын ащыға дейін. Сорт тіпті ол жасалған елде де өте сирек саналады.
Бетмал ірімшігі қалай жасалады?
Шикізат арнайы қазандықтарда жиналады, 24 сағат бойы сақталады және салқындатылады. Арнайы байыту жоқ.
Бетмал ірімшігін жасаудың нақты рецепті жоқ. Лактобацилли дақылдарын енгізу кезінде және тұзды ерітінді концентрациясын өзгерту кезінде өзгертуге рұқсат етіледі. Сонымен қатар, өндірістің маусымдық болуы соңғы өнімнің дәміне әсер етеді. Ең дәмдісі - жаз, өйткені сиыр тек шалғындық шөптерді жейді.
Сүт 33 ° C дейін қызады. Бастапқы мәдениет, қопсытқыш агент - жаңа туған бұзаулардың асқазанынан ашытқы енгізіледі, төменнен жоғары қарай араласады. Қайнағаннан кейін қырыққабат жіңішке жүзі бар тар пышақпен шие шұңқырының көлеміндей өте ұсақ кесектерге кесіледі. Кейбір ірімшіктер бұл процесс үшін болат жіптерден жасалған торды пайдаланады.
Ірімшік дәндері тұндырылады деп күтілуде, олар қайтадан 33 ° C дейін қызады, сарысудың 1/3 бөлігі құйылады және ірімшік дәндері кофе мөлшеріне дейін азайғанша қайтадан араластырылады. Ыдыстардың мазмұны 1, 5-2 сағатқа демалуға рұқсат етіледі, содан кейін тығыздалған сүзбе массасы перфорацияланған формаларға беріледі. Сарысудың соңғы бөлінуі 24 сағатты алады.
Содан кейін бастар бір күн бойы қысымға ұшырайды, тағы 24 сағатқа қалдырылады, 3-4 рет аударылады.
Құрғақ тұздау, ірі тұз. Тұзға 2 күн батыруға артықшылық беріледі, бірақ кейде бастары кептіріледі, әр сағат сайын ірі минералды затпен сүртіледі.
Қартаю температурасы тұрақты және тұрақты желдетілетін ылғалды жертөлелерде өтеді. Ірімшікті «қараусыз» қалдыруға болмайды - ол мезгіл -мезгіл аударылып, щеткамен тазаланады. Зеңнің алғашқы белгілерінде жер қыртысы күшті тұзды ерітіндімен сүртіледі, олар сірке суын қолданбауға тырысады. Қартаюдың минималды кезеңі - 3 ай, максимум - алты айға дейін. Мерзімді түрде бастар аударылып, тазартылады.
Бетмал ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің тағамдық құндылығы өндіріс маусымына және қартаю уақытына байланысты. Піскен бастың целлюлозасында көмірсулар мен ас тұзы көбірек болады, олардың дәмін жер қыртысына жақын кесіп алсаңыз айқын сезіледі. Қысқы сүттен жасалған ірімшік майлы болады, кілегей тұнған күні бетінде жиналады. Майлылығы 28-35%бағаланады.
Орташа алғанда, Бетмал ірімшігінің калориялығы 100 г-да 371-387 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 22 г;
- Май - 31 г;
- Көмірсулар - 1 г.
Бетмал ірімшігінің құрамында оңай сіңетін сүт ақуызы, көп кальций мен фосфор, калий, натрий бар. Витаминдер - токоферол, ретинол, В тобы - рибофлавин, тиамин, пантенол және никотин қышқылы.
Адам ағзасына қажетті амин қышқылдарының көптігіне байланысты өнімді қысқа уақыт ішінде қажетті параметрлерді алуға көмектесетін арнайы ірімшік диетасына қосуға болады.
Бұл заттардың басым бөлігі:
- Лизин - ақуыз құрылымын құруға арналған құрылыс материалы, онсыз кальцийді сіңіру және коллаген өндіру мүмкін емес.
- Триптофан - соның арқасында ниацин синтезі жүзеге асады және аппетит бақыланады, май қабатының түзілуі төмендейді.
- Метионин - атеросклероздың дамуына жол бермейді, тері мен шаштың сапасына жағымды әсер етеді.
Ашытылған сүт өнімін өндіруде сүтті термиялық өңдеу жүргізілмегендіктен, құрамындағы пайдалы заттар толық көлемде сақталады, сүт қышқылы бактериялары адам ағзасына оң әсерін күшейтеді.
50 г Бетмал ірімшігін жеу 0,5 л жаңа сүтпен бірдей әсер етеді.
Конте ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз
Бетмал ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Бұл әртүрлілік емдік әсер етпейді, бірақ үнемі қолдану тонусты сақтауға және сыртқы факторлардың теріс әсерін азайтуға мүмкіндік береді.
Бетмал ірімшігінің артықшылықтары:
- Ішектің жұмысын жақсартады, сүт қышқылының бактерияларының дамуына қолайлы жағдай жасайды, тағамның ас қорытылуын жеңілдетеді.
- Ірімшікпен бірге ағзаға түсетін витаминдер мен минералдардың сіңуін жақсартады.
- Сүйек күшін нығайтады және синовиальды сұйықтық өндірісін арттырады.
- Коллаген өндірісін ынталандырады және жасқа байланысты өзгерістердің пайда болу жылдамдығын тоқтатады.
- Жүйке жүйесінің жұмысын және импульсті өткізуді қалыпқа келтіреді, тыныштандыратын әсерге ие.
- Серотонин өндірісін ынталандырады.
- Көру жүйесінің жағдайын жақсартады, катаракта дамуына жол бермейді.
- Ол микробқа қарсы қасиеттерге ие және патогенді микроорганизмдердің өмірлік белсенділігін тежейді.
- Май қышқылдары тұз қышқылының асқазанның шырышты қабатына агрессивті әсерін төмендетеді.
- Ұйқы безінің ферменттер секрециясын ынталандырады.
- Қандағы зиянды холестерин деңгейін төмендетеді, тез еруіне ықпал етеді.
Егер сіз калориялы диетаны ұстанатын болсаңыз, ұйықтап кету өте қиын. Ұйықтар алдында аштықты сусындармен тұншықтыру өте қиын, ал көмірсуы бар тағамдар салмақ жоғалту әрекетін нөлге дейін төмендетуі мүмкін. Бетмалдың кішкене бөлігі аштықты тоқтатады және артық салмаққа әкелмейді. Тез ұйықтау жалпы әл-ауқатқа оң әсер етеді және әйелдерге ерте қартаюды болдырмауға көмектеседі.
Бетмал ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнімнің бұл түрін диетаға енгізу үшін жас шектеулері жоқ. Егер тұтынудан кейін аллергиялық реакциялар болмаса, қауіпсіз түрде жеуге болады. Бірақ артық тамақтанудан аулақ болу керек - шамадан тыс қолдану семіздікке әкеледі.
Бетмал ірімшігінің зияны сүт протеиніне төзбеушілік кезінде, қысымның жоғарылауы мен бауыр функциясының бұзылуының фонында жүрек -қан тамырлары жүйесінің бұзылуында көрінуі мүмкін. Асқазан жарасы ауруы мен қышқылдығы жоғары болған жағдайда сіз бұл өнімнен уақытша бас тартуыңыз немесе оны сүзбемен алмастыруыңыз керек.
Бетмал ірімшігі бар рецепттер
Бұл сортты салаттар, нан өнімдері, десерттер мен ыстық тағамдар жасауға болады.
Бетмал ірімшігі бар рецепттер:
- Шафран қыша қосылған десерт … Ірімшік төртбұрышқа кесіледі, кішкене джем қасықпен тесіктер сығылады. Кремді, шафран мен хош иісті қышаны араластырыңыз, кондитерлік шприц сызыңыз және ірімшік текшелерін толтырыңыз. Сұйық шоколадпен безендіріңіз.
- Ірімшік қосылған картоп … Үлкен ақ пияз туралған. Жұмыртқаны тұз және үгітілген мускат жаңғағымен ұрыңыз. Картопты қайнатыңыз, аздап су қосып, картоп пюресіне шанышқымен илеңіз. Пияз мен жұмыртқа қоспасын картоп пюресі араластырыңыз, котлеттер жасаңыз. Табада әрқайсысын 2 жағынан қуырыңыз, пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағына жайыңыз, ал әрқайсысына - Бетмалдың кішкене бөлігі. Ірімшік еріген соң, оны шығарып алуға болады.
- Жұмыртқа мен ірімшік кастрөлі … 5 жұмыртқаны бір шымшым тұзбен ұрып, текшелі ет қызанағын, провансальды шөптерді және беконның кішкене тілімдерін қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Бетмалдың бір бөлігі, шамамен 200 г, 2 бөлікке бөлінеді. Жартысы үгітілген, ал екіншісі үлкен тілімдерге кесіліп, жұмыртқа мен қызанаққа жіберіледі. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, сары маймен майлаңыз және қоспаны ыстық пешке 5-10 минутқа қойыңыз - температура 180 ° C. Олар оны шығарады, бетіне үгітілген ірімшікті құйып, қайтадан пісіруге қояды. Алтын қоңыр қабық пайда болғаннан кейін, сіз табақтарға жатуға болады. Ірімшіктің үлкен бөліктері ерімейді, тіпті қыздыруға уақыттары жоқ. Бірақ жоғарғы жағында, кастрюльде қызыл қыртыс пайда болады.
- Фондю … Ақ багет төртбұрышты кесектерге кесіліп, пеште кептіріледі. Оны асыра дайындаудың қажеті жоқ, бір жағынан «қызыл бөшке» пайда болуы жеткілікті. Егер сізде үйде фоню кастрюльі болса (аяқтары бар кастрюль, кіріктірілген газ оттығы), бұл өте жақсы, егер жоқ болса, жабыспайтын табаға жеткілікті. Контейнердің ішкі бетін екіге кесілген сарымсақ түйірімен сүрту керек. Табаны алдын ала қыздырыңыз, 120 мл ақ шарап пен 25 мл жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз. Көпіршіктер пайда бола бастағанда, әрқайсысына 215 г үгітілген ірімшік қосыңыз - Betmal және Emmental. Бір мезгілде еріп кетуі үшін бір шикізаттан жасалған сорттарды таңдаған дұрыс. Жұмсақ ету үшін қалдырыңыз, үнемі араластырыңыз. Бұл кезде 2 ас қасық 110 мл арақта ерітіледі. l. жүгері крахмалы, фондаға құйыңыз және қатты араластырыңыз. Дәміне қарай мускат жаңғағы мен тұзды себіңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
- Пияз қосылған фоню … Тағы 1 сортты ірімшік қосыңыз. Бетмал, Эмментал және Гоуданы сүртіңіз - пропорцияларды ерікті түрде таңдауға болады, бірақ ірімшіктің жалпы ірімшігі 600 грамм болуы керек. Сақиналарға кесілген, қанттың аз мөлшерінде сары маймен алдын ала 4 пиязды карамельдеңіз. Стаканға 2 жұмыртқаның сарысын тұз бен мускат жаңғағымен шайқаңыз. Ірімшікті гастронорм контейнеріне құйыңыз (кастрюльге немесе фондаға арналған ыдысқа), ағаш шпатламен араластырыңыз, ол жұмсара бастаған кезде 50 г ұн қосыңыз. Барлығы еріген кезде алдымен араластыра отырып, пиязды қосыңыз, содан кейін қамырдың сарысын қосыңыз. Толық біртектілікке жеткізіңіз. Нан үгіндісімен беріледі.
Пекорино Сардо ірімшігі бар рецепттерді қараңыз.
Бетмал ірімшігі туралы қызықты деректер
Францияда 80-ге жуық ірімшік түрлері дайындалады, олардың арасында сипатталатын сортқа жататындар аз белгілі. Аңыздарға сәйкес, рецепт 9 ғасырда осы аймақты жаулап алған Мурлардан қабылданды. Болжам бойынша, өндіріс процесін үңгірлерде жасырынған қойшы өзінің сүйікті адамын, тұтқыннан құтқару үмітімен тыңдаған. Анықталғандай, сүйіктісі опасыздық жасап, опасыздықпен өзі барды. Олар құрмет үшін кек алды, сонымен бірге ащы ашыған сүт өнімінің рецептін «қарызға алды».
Бұл әртүрлілік туралы алғашқы деректі жазбалар XII ғасырға жататын қолжазбаларда табылған. Бұл провинцияға (дәл Сен-Жирон қаласына) барған Франция королінің өзі өнімнің өзіндік дәміне қалай назар аударғанын және таңғы ас кезінде «сиыр сүтімен пиреней ірімшігі» ұсынылғанын қалайтынын айтады.
Аты жиі өзгертілді. Ол кезде сорт «Вестат» ретінде ұсынылған, 13 ғасырда Пармьедегі ірімшік жәрмеңкесінде «Сен-Гуирон майлы ірімшігі» ретінде ұсынылған. Бірақ бұл сәнге тек 19 ғасырда келді. Содан кейін өндіріс аймағы айтарлықтай кеңейді. Түпнұсқа рецептті Люссак, Сен-Жирон, Буссинар, Рогале және Сен-Лари ірімшік өндірушілері қабылдады.
Енді Бетмал сирек кездесетін сорт болып саналады, бірақ ол өнеркәсіптік жолмен шығарылады. Өндіріспен осы провинциядағы бірнеше шаруа қожалығының иесі Мадам Сильвия Домэйн айналысады.
Ірі сүт зауыттарында жасалған бастар танымал емес. Аздап байқалатын жеміс-жаңғақ дәмі жасанды хош иісті енгізгеннен кейін жиі пайда болады. Бірақ олар үй бұйымын жасаған кезде, қалаған букет дербес қалыптасады, әсіресе «жазғы» сүттен.
Францияда саяхаттаған кезде сіз Betmal ірімшігін міндетті түрде сынап көруіңіз керек. Оның дәмі қымбат шараптардан тұрады - Мадиран, Каор, Пешарман. Бірақ сіз достарыңызға бір туынды ала алмайсыз. Сақтау мерзімі қысқа, оны жеке ірімшік сүт зауыттарында ғана сатып алуға болады. Жолды жылжытатын етіп орау өздігінен жұмыс істемейді. Бірақ кәдесый ретінде сіз «Little betmal» жиынтығын сатып ала аласыз (фр. Le petit bethmale). Ол 4 ірімшікті қамтиды: жас Бетмал - жаңғақ дәмі бар; Хауа - бай жеміс букетімен бай ірімшік хош иісімен; ешкі - қышқыл, аузында ериді; Том де Савой тұзды және дәмді. Бұл жиынтықта Францияның барлық дәмі бар.
Бетмал ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
