Жержаңғақ майы - құрамы, пайдасы, дайындалуы

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 14:44

Жержаңғақ майының құрамы, ағзаға пайдасы мен зияны. Өнімді өзіңіз қалай дайындауға болады? Қарапайым рецепттер мен қызықты фактілер.

Жержаңғақ майы - жержаңғақ жемістерінен (жержаңғақ, қытай пістесі, қытай жаңғақтары) алынатын құнды тағамдық өнім. Ол алғаш рет 1890 жылы вегетариандық диетадағы етке, ірімшікке және жұмыртқаға балама ретінде алынды және содан бері өзінің жоғары тағамдық құндылығы, жағымды дәмі мен бай хош иісімен кеңінен танымал болды. Бүгінгі күні хош иісті өнім тек тамақ дайындауда ғана емес, косметологияда, медицинада, сонымен қатар сабын өндірісінде де өз қолданылысын табады. Мұнай сатылымға үш нұсқада шығарылады: жаңғақ иісі мен қызыл-қоңыр реңі бар тазартылмаған сұйықтық; ақшыл сары нәзік дәм мен жеңіл хош иіспен тазартылған, кейде тіпті онсыз (дезодорацияланбаған және дезодорацияланбаған) және, ақырында, қою паста түріне ие. Жержаңғақ майының пайдалы қасиеттерін спорттық диетологтар, диетологтар мен гурмандар жоғары бағалайды, бірақ сіз оның ерекше дәміне үйренуіңіз керек.

Жержаңғақ майының құрамы мен калория мөлшері

Суретте сұйық тазартылған жержаңғақ майы көрсетілген

Жержаңғақ сығуы диеталық өнімдер тізіміне енгізілгеніне қарамастан, оның әсерлі энергетикалық құндылығы бар.

Жержаңғақ майының калориялығы 100 г үшін 581-899 ккал құрайды, оның ішінде:

• Ақуыздар - 0 г;
• Май - 99,7 г;
• Көмірсулар - 0,2 г;
• Су - 0,1 г.

Технологияның күрделілігіне және қолданылатын қоспаларға байланысты, BJU индикаторлары бір бағытта өзгеруі мүмкін, бірақ май құрамындағы май деңгейі үнемі жоғары болып қалады, сондықтан бұл өнімді рационға ақылмен енгізу қажет.

Ескертпе бойынша! Бір қызығы, егер өндіруші шоколад немесе басқа тәтті ингредиенттерді қосуға шешім қабылдамаса, сұйық майдың макаронға қарағанда калория мөлшері жоғары.

Қалың жержаңғақ майының суреті

Композицияға келетін болсақ, жержаңғақ майының құрамында пайдалы тағамдардың бірі болып саналатын денсаулыққа қажетті заттар жеткілікті жеңіл сіңімді.

100 г витаминдер:

• Е дәрумені - 16,7 мг;
• В4 дәрумені - 1 мг;
• К дәрумені - 0,7 мг.

100 г минералдар:

• Фосфор - 2 мг;
• Темір - 0,03 мг;
• Мырыш - 0,01 мг.

Қаныққан май қышқылдары - 18,2 г:

• Миристикалық - 0,2 г;
• Пальмитикалық - 10,6 г;
• Стеарин қышқылы - 3, 2 г;
• Арахид - 1, 6 г;
• Бегеник - 2, 3 гр.

Көп қанықпаған және қанықпаған май қышқылдары:

• Олейк - 42, 9 г;
• Гадолей - 0,9 г;
• Линол қышқылы - 33,3 г;
• Омега -6 - 29 г.

Назар аударыңыз! Жержаңғақ майын сатып алу туралы шешім қабылдаған кезде, пайдалы заттардың максимумы тек суық әдіспен алынған тазартылмаған өнімде болатынын есте сақтаңыз - яғни жоғары температура мен химиялық тазартқышты қолданбай. Дүкен сөрелерінде дәл осылай іздеу керек.

Жержаңғақ майының пайдасы

Әрине, жержаңғақ майының артықшылығы олардың жоғары тағамдық құндылығында ғана емес, емдік қасиеттерінде де. Жаңғақ помасы дәрумендердің көптігімен қиялды таң қалдырмаса да - оларды көкөністер мен жемістерден алу әлдеқайда оңай, пайдалы қышқылдар мен басқа да қосылыстардың көптігі оны дастарханға қонақ етеді.

Жержаңғақ майының қандай пайдасы бар:

1. Денедегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді. Атап айтқанда, ақуыздар, көмірсулар, липидтер мен су тұзы, олар В тобының витаминдерін бақылауға көмектеседі.
2. Ол жүрек -қан тамырлары, жүйке және несеп -жыныс жүйесінің күйіне жақсы әсер етеді. Бұл омега-6 қышқылына байланысты, ол гормоналды фонды қалыпқа келтіреді және иммундық жүйені нығайтады. Ал басқа қышқылдар мен дәрумендермен бірге Омега-6 қанды холестериннен тазартады, анемияның алдын алады, қант диабетін бақылауға көмектеседі. Алайда, бұл аурумен таныс адамдар майды белсенді түрде қолданар алдында эндокринологпен кеңесу керек.
3. Бауырды емдейді және өт тастарының пайда болуына жол бермейді. Холин (В4) витамині бауырдың күйіне және өт қабының белсенділігіне тікелей әсер ететін фосфолипидтердің синтезіне қатысады.
4. Мидың шоғырлануы мен жұмыс істеу қабілетін жақсартады. Бұл жаңғақ помашасының көптеген компоненттерімен жеңілдетілген, бірақ бәрінен бұрын таныс холин.
5. Ас қорыту жолдарын реттейді. Жержаңғақ майының конверттеу қасиеттері, оның ішек қозғалғыштығын жоғарылату және қабынуды сөндіру қабілеті бұл өнімді асқазан -ішек жолдарын қалыпқа келтіретін тамаша табиғи құралға айналдырады.
6. Көруді жақсартады. Әрине, күнделікті тағамға бір қасық май қосқанда ғана қыранның қырағылығына қол жеткізу нәтиже бермейді, бірақ бұл қарапайым әрекеттің глаукома, катаракта және көру мүшелерінің басқа ауруларының даму қаупін төмендететіні - ғылыми факт.
7. Теріні қатты және балғын қалдырады, тырнақтары берік, шаштары берік және жылтыр. Е дәрумені жасартатын алманың бейресми атағына ие болуы бекер емес: оның құрамына кіруі өнімді автоматты түрде антиоксидантқа айналдырады. Ал В дәрумені мен май қышқылдары бар компанияда ол сыртқы келбетін шынымен өзгертеді.
8. Арықтауға және жас көрінуге көмектеседі. Неміс ғалымдарының соңғы зерттеулері жержаңғақ майының құрамында ресвератрол деп аталатын полифенолды қосылыс бар екенін көрсетті, ол бұрын қызыл шарап пен жүзімнің көп бөлігінде ғана болатын деп есептелген. Табылған зат қуатты регенеративті қасиеттерге ие, эстроген деңгейін қалыпқа келтіреді, салмақ жоғалтуға ықпал етеді және коллаген өндірісін белсендіреді.

Жержаңғақ майының жоғары калориялы құрамы оны салмақ жоғалту және бұлшықет өсіру үшін диетаның бір бөлігі болуға кедергі келтірмейді. Мұнай ұзақ уақыт аштықты басады және бұлшықеттерге күшейтілген жаттығуларға төзімділік береді. Жалғыз нәрсе кішкентай: артық тамақтанбаңыз және жаттығу залында жиі пайда болыңыз.

Назар аударыңыз! Жержаңғақ майының ісіктердің өсуін тежеуге қабілеттілігі туралы ақпарат Интернеттегі мақалаларда бірнеше рет жарияланғанына қарамастан, бұл деректердің ресми растауы әлі жоқ. Дегенмен, бұл жақсы профилактикалық шара болуы мүмкін: бұл өнімді аптасына үш рет қабылдау сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупін 39%төмендетеді деп есептеледі.

Жержаңғақ майының қарсы көрсетілімдері мен зияны

Кез келген басқа азық -түлік өнімдері сияқты, жержаңғақ майы елеулі зиян келтіруі мүмкін, бірақ егер сіз оны қолдануға асығыс қарасаңыз.

Сонымен, диетологтар диагнозы бар адамдарға кеңес береді:

• қант диабеті;
• бронх демікпесі;
• әртүрлі буын аурулары;
• қан ұюының жоғарылауы.

Мұнай барлық жағдайды нашарлатуы мүмкін. Бұл оны жеуге қатаң тыйым салынады дегенді білдірмейді, алдымен дәрігермен кеңесу керек, одан рұқсат алғаннан кейін ғана аз мөлшерде жаңа өнімді рационға біртіндеп енгізуге болады.

Балаларды қытайлық жаңғақтан емдейтін қызыл немесе алтын сығуға үйрету керек, бұл жағдайда да педиатрмен кеңесусіз жасауға болмайды. Мұнай - бұл өте күшті аллерген және нәрестенің нәзік денесіне алдын ала әсер етуі мүмкін.

Назар аударыңыз! Егер сіз төмендегі рецептілердің бірін қолданғыңыз келсе және жержаңғақ майын үйде алғыңыз келсе, жаңғақтарды мұқият тазалап алыңыз. Көбінесе бұл өнімге жеке төзбеушілік жағдайының кінәсі ядро емес, ол, бірақ бұл майды алғаш рет дәмін тату кезінде сақтықты жоққа шығармайды. Кішкене дозадан бастаңыз және денеңіздің қалай әрекет ететінін бақылаңыз.

Жержаңғақ майын қалай жасауға болады?

Фотосуретте жержаңғақ майын қалай дайындау керектігі көрсетілген

Неліктен үйдегі жаңғақ майын пісіру керек? Біріншіден, бұл қызықты. Екіншіден, бұл қарапайым: болашақ нәзіктіктің ингредиенттерін кез келген дүкеннен оңай табуға болады, сонымен қатар сізге пеш, қуыру табасы (немесе пісіру парағы) және қуатты блендер қажет. Үшіншіден, бұл сіз алған өнімнің сапасына 100% сенімді болудың жалғыз жолы. Сіздің қолыңыздан консерванттар, қажетсіз хош иістер, жержаңғақ майының құрамы өте қысқа және пайдалы болады.

Үйде дайындалған өнімнің бір ғана кемшілігі бар: оның паста консистенциясы бар, сондықтан картопты майға қуыру немесе салатқа құю нәтиже бермейді. Бірақ ол тағамдар үшін дәмді және көңілді бутербродтар жасайды. Және тек қана емес!

Классикалық жержаңғақ майын қалай жасауға болады:

1. 200 г жаңа (тұздалған немесе қуырылмаған) жержаңғақ алыңыз.
2. Оны ағын су астында шайыңыз.
3. Жаңғақтарды жұқа қабатпен сүлгімен жайып, сәл құрғатыңыз. Ұзақ күтудің қажеті жоқ, әйнекке су беру жеткілікті.
4. Дәндерді табаны ауыр табаға аударыңыз. Шойын идеалды.
5. Жержаңғақ дәндері қызарғанша және сары май шыққанша ағаш шпатламен араластыра отырып, орташа отта қуырыңыз.
6. Жаңғақты блендерге жіберіп, тураңыз. Орташа алғанда, ұнтақтауға шамамен 10 минут кетеді, құрылғыны мезгіл -мезгіл тоқтатып, массаны қасықпен араластырып, ұсақ бөлшектерді ұсақтау үшін.
7. Егер сіз жаңадан жаңғақ ала алсаңыз, олар қалың паста жасауға жеткілікті май бөледі. Әйтпесе, блендерге 1-2 ас қасық зәйтүн қосуға тура келеді.
8. Блендер ыдысына 0,5 шай қасықтан аз құйыңыз. дәмді жақсарту үшін тұз және 2 шай қасық. қант ұнтағы (сіз 1 ас қасық алмастыра аласыз. л. бал немесе сироп), содан кейін бәрін қайтадан ұнтақтаңыз.

Алынған пастаны тоңазытқыштың жоғарғы сөресінде қақпағы бар шыны ыдыста сақтаңыз.

Шоколадты жержаңғақ майының рецепті:

1. Пісіру парағына біркелкі қабатта 500 г тазартылған жержаңғақ жағып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. 3 минуттан кейін пісіру парағын алып тастап, жаңғақтарды қуырылған жағын төңкеретін етіп ақырын шайқаңыз. Жаңғақты тағы 2-3 минут пісіріңіз, бірақ олардың күйіп қалмағанына көз жеткізіңіз - бұл сары майдың дәмін бұзады.
2. Жаңғақтар сәл салқындатылып, блендерде ұнтақ күйінде ұсақталады.
3. 3 ас қасық араластырыңыз. l. қант 1 ас қасық. l. какао ұнтағы.
4. Табаны ауыр табада 2 ас қасық ерітіңіз. l. сары май
5. Еріген майды какао мен қантпен біріктіріп, жержаңғақ құйып, тегіс болғанша араластырыңыз. Масса жағымды кремді консистенцияға ие болуы керек.

Мұндай майдың калория мөлшері жоғары болады, бірақ дәмі әйгілі Нутелладан кем болмайды. Тәттілер оны міндетті түрде бағалайды.

Назар аударыңыз! Егер сіз тазартылған жержаңғақ таба алмасаңыз, оларды тікелей қабығымен қуырыңыз, содан кейін салқындатып, қабығын алыңыз. Бұл қиын бизнес, бірақ нәтиже тұрарлық. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мұны жасауға кеңес береді: балконға жержаңғақ салынған ыдыспен отырыңыз, содан кейін жалпы тазартуды жасамаңыз және нуклеоли қабығының құрғақ бөліктерін үрлеңіз.

Жержаңғақ майының рецептері

Жержаңғақ майы тамақ дайындауда ондаған қолданысқа ие. Нәзік ноталар мен ерекше, бірақ жағымды дәм оны етке, көкөністер мен нан өнімдеріне жақсы қосады.

Жержаңғақ майын ас үйдегі негізгі көмекшілердің бірі ретінде қалай жасауға болады:

• Жаңа салатқа сәл қызарған хош иісті сұйықтық себіңіз, сонда қонақтар сіз таңқаларлықтай таныс және дәмді не қосқаныңызды біледі.
• Ең скучно көкөністерді корольдік тағамға айналдыратын ащы тұздық үшін зімбір, сірке суы мен ыстық сумен майды біріктіріңіз.
• Етті, балықты, асшаяндарды, құймақтарды, саңырауқұлақтарды немесе картопты тазартылған майға қуырыңыз, ал таныс тағамдардың дәмі таңғажайып өзгереді, бұл сіздің аспаздық талантыңызға ұпай қосады.
• Сорпаға 1-2 ас қасық құйыңыз, ол жаңа дәммен жарқырайды.
• Пирогтар мен тоқаштарға жасанды синтезделген қоспаларды қажет етпейтін жаңғақ дәмін бере отырып, қамырды қосыңыз.

Шабыт үшін бірнеше қарапайым рецепттер:

1. Жеңіл тағамдар … 1 піскен бананды тілімдерге кесіңіз. 100 мл сүт пен 1 шай қасықпен шайқаңыз. жержаңғақ майы пастасы. Дереу ішіңіз.
2. Үйдегі тәттілер … Су моншасында 100 г сүт шоколады ерітіңіз. Жержаңғақ майының бірдей мөлшерімен араластырыңыз және кокос жаңғақтарымен қалыңдатыңыз. Шарларға орап, майдалап туралған жаңғақтарды (мысалы, жержаңғақ немесе жаңғақ) орап, пішінін жоғалтпау үшін тоңазытқышқа қойыңыз. Тәттілер өте тәтті, бірақ нағыз гурмандар 1-2 ас қасық қосуы мүмкін. l. қант.
3. Жаңғақ ботқасы … Кішкене кастрюльде 300 мл сүтті қайнатыңыз. 1 ас қасық қосыңыз. l. бал мен жержаңғақ майы, бір шымшым ванильмен дәмдеңіз. Хош иісті сүтке 50-60 г сұлы майын құйып, қажетті қалыңдыққа дейін пісіріңіз. Ірі үккіште үгітілген алма немесе алмұрт, банандар, жидектер немесе мейіздерді дайын кесілген ботқа қосу ұсынылады.
4. Вегетариандық тұздық … 200 г жержаңғақ майын (сұйық немесе кремді қантсыз) 50 мл соя соусымен, 4-5 ас қасықпен біріктіріңіз. l. алма сірке суы, 2 тазартылған сарымсақ қалампыры және ұзындығы 2-3 см аршылған зімбір тамыры. Барлығын блендерге салыңыз. Қатты сабақтарды кесіп тастағаннан кейін 100 г цилантро қосып, тегіс болғанша тураңыз. 50 мл жылы сумен толтырыңыз, қайтадан ұрып, көкөніс тағамдарымен бірге беріңіз. Бір табақшада бұрын белгісіз дәмдік қасиеттерге ие болыңыз, керемет хош иісті гүл шоғын және витаминдердің толық жиынтығын алыңыз.
5. Жұмыртқа торт … 4 ірі тауық жұмыртқасын қатты қайнатыңыз, қабығын аршып, төрттен тураңыз. 2 кішкене пиязды аршып, ұсақтап турап, қызарғанша қуырыңыз. Жұмыртқа мен салқындатылған пиязды блендер ыдысына салыңыз, әрқайсысы 2 ас қасық. l. жержаңғақ және кез келген басқа өсімдік майы, сарымсақ, бұрыш және тұз - дәміне қарай. Тегіс болғанша шайқаңыз. Чипсы немесе салатқа қызмет етіңіз.
6. Тауық қанаттары маринадталған … 12 тауық қанатын жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және қолайлы контейнерге салыңыз. Тең бөліктерді (3 ас қасық) жержаңғақ майы мен соя соусының тұздығын қосыңыз. Чили тұздығын дәміне қарай қосыңыз. Аршылған және сығылған сарымсақ (1 сына) мен туралған розмарин бұтақтарын себіңіз. Қанаттарды 1-3 сағат бойы маринадтаңыз, пісірме табаққа салыңыз, тұздықтың қалған бөлігін құйыңыз және 200 ° дейін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Сағаттың төрттен үшінде қанаттар дайын болады.

Жержаңғақ майы туралы қызықты деректер

Шындығында, «қытай жаңғағы» жаңғақ емес: ол бұршақ тұқымдастарынан шыққан. Ия, және зауыттың отаны - Орталық Америка емес, Оңтүстік Америка. Рас, ол Еуропаға Африка мен Азия арқылы ұзақ сауда жолдары арқылы жетті, сондықтан түсінбеушілік түсінікті.

17-18 ғасырларда американдық егіншілер қанықтылығы мен арзандығына байланысты жержаңғақ арқылы құлдарын тамақтандырды. Бүгінде АҚШ -та егіннің бір бөлігі дәл осы себеппен малдарды азықтандыруға жұмсалады.

Жержаңғақ майы теріні жақсы жұмсартады, оны қажет болған жағдайда қырыну көбігінің орнына қолдануға болады.

Егер сіздің итіңіз кейде тәтті нәзіктікпен айналысуға қарсы болмаса, ол тәуекелге ұшырайды. Жануарларға арналған жержаңғақ майына арнайы қарсы көрсетілімдер болғандықтан мүлде емес. Тек қанттың орнына дайын пастаның құрамында ксилит бар, ол құйрықты үй жануарлары үшін қауіпті. Үй жануарыңызды тәтті заттармен еркелеткіңіз келе ме? Майды өзіңіз дайындаңыз.

Американдық ғарышкерлер жержаңғақ майын жақсы көреді. Олар тіпті ауыртпалықсыз жеуге болатын май қосылған арнайы шелпек әзірледі.

Бірақ кейбір адамдар жаңғақ пастасын үш миль қашықтықта айналып өтеді. Бұл арахибутирофобты адамдар - тұтқыр өнімнен тамағына жабысып қалады деп қорқып, қисынсыз қорқыныш сезінетіндер.

24 қаңтарда планетаның гурманы мен гурманы Бүкіләлемдік жаңғақ майы күнін атап өтеді.

Жержаңғақ майының қасиеттері туралы бейнені қараңыз:

Кез келген өнім біздің белімізге, терімізге немесе денсаулығымызға потенциалды қауіп төндіруі мүмкін, нені және қандай мөлшерде жеуге тұрарлық екенін анықтайтын тұтас бір ғылымның - тамақтану ғылымының болуы бекер емес. Бірақ бұл кішкентай ләззаттан бас тартуға себеп емес! Жержаңғақ майының пайдасы мен зияны туралы толық біле отырып, сіз диетаңызды пайдалы заттармен оңай байыта аласыз және ешнәрсеге қауіп төндірместен тазартылған ләззат аласыз. Әйгілі мұнайдың Солтүстік Америка мен Еуропада кеңінен таралуы тегін емес - олар ондағы тәттілер туралы көп біледі.