Құрамы мен калория мөлшері, пайдалы тағамдар дегеніміз не, қарсы көрсеткіштер мен ықтимал зиян. Сары майды қалай маринадтауға болады және оларды қандай тағамдарға қосуға болады?
Маринадталған болет-бұл ресейлік үстелдің дәстүрлі тағамы, ол алдын ала дайындалып, содан кейін ащы тұздықпен құйылады және саңырауқұлақ банкаларына оралады. Тәбеттің дәмі негізінен маринад жасау үшін қолданылатын ингредиенттермен анықталады. Дәстүр бойынша, маринадталған майды дайындау кезінде тұз, қант, сірке суы, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағы алынады. Бұл классикалық ингредиенттерге әр түрлі дәмдеуіштерді қосуға болады - қалампыр, мускат жаңғағы, даршын және т.б., сондай -ақ көкөністер - сарымсақ, пияз, сәбіз және т.б. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің дәмді маринадталған майға арналған өзіндік рецепті бар. Айта кету керек, бұл тәбет дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы.
Маринадталған майдың құрамы мен калория мөлшері
Фотода маринадталған балет
Саңырауқұлақтар төмен калориялы өнім болып табылады және белгілі бір диетаны ұстанатындар оны міндетті түрде бағалайды. Оған дәмді тәттіні қиындықсыз қосуға болады, осылайша әртараптандырылады.
Маринадталған майдың калория мөлшері 100 г үшін 18 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 3 г;
- Май - 0,5 г;
- Көмірсулар - 1, 4 г.
Өнім диеталық талшыққа бай, сонымен қатар жақсы витамин мен минералды құрамы бар. Мұнай құрамында В тобының витаминдері мен түрлі минералдар бар, әсіресе мырыш пен мыс.
100 г витаминдер:
- Бета -каротин - 0,0343 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,03 мг
- В2 витамині, рибофлавин - 0,27 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,3 мкг;
- В9 дәрумені, фолий - 30 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 12 мг;
- Е дәрумені, альфа -токоферол - 0 0002 мг.
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий - 60 мг;
- Кальций - 0,76 мг;
- Кремний - 2,1 мг;
- Магний - 5,49 мг;
- Натрий - 2,25 мг;
- Фосфор - 23,3 мг;
- Хлор - 1, 1 мг.
100 г микроэлементтер:
- Алюминий - 368, 1 мкг;
- Бор - 1,5 мкг;
- Ванадий - 0,5 мкг;
- Темір - 1,3 мг;
- Йод - 5 мкг;
- Литий - 5,4 мкг;
- Марганец - 0,0445 мг;
- Мыс - 1456 мкг;
- Молибден - 0,77 мкг;
- Никель - 6,4 мкг;
- Рубидиум - 225,8 мкг;
- Селен - 5,6 мкг;
- Хром - 5,3 мкг;
- Мырыш - 14 мг
Пісіру кезінде пайдалы компоненттердің бір бөлігі жоғалып кеткеніне қарамастан, маринадталған майдың құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар қалады. 100 г жаңа саңырауқұлақтарда, мырыш пен мыстың тәуліктік дозасының сәйкесінше 120 және 150% -дан астамы. Пісіру мен маринадтау кезінде шамамен 25-60% жоғалады, бірақ ең үлкен шығынмен де өнім осы минералдардың жақсы көзі болып қала береді.
Бұған қоса, бұл өнімнің құрамында құнды полисахаридтер бар екенін және сары май ақуызының аминқышқылдық құрамы толық жануар ақуызына өте жақын екенін ескеру маңызды.
Маринадталған майдың пайдасы
Дәмді саңырауқұлақтар дененің жұмысына жан-жақты оң әсер етеді. Маринадталған майдың артықшылығы қоректік заттардың жоғары концентрациясына байланысты. Бұл тағам ақуыздың, витаминдердің, минералдардың және басқа пайдалы компоненттердің құнды көзі болып табылады.
Маринадталған майдың пайдалы қасиеттері:
- Иммунитетті күшейту … Мырыш - дененің иммундық күштерін нығайтатын маңызды минерал, сондықтан қыста маринадталған майды жабу - тамаша идея. Суық мезгілде құмыраны ашу арқылы сіз ЖРВИ мен тұмаудың алдын алудың жақсы деңгейін қамтамасыз етесіз. Сонымен қатар, ғалымдар саңырауқұлақтарда мырыштан басқа иммуностимуляциялаушы және антибиотикалық қосылыстар бар екенін анықтады, яғни бұл тағамдар аурудан қорғап қана қоймайды, сонымен қатар бүршікте оны басады.
- Терінің күйін жақсарту … Сонымен қатар, мырыш эпидермистің денсаулығына ықпал ететін минерал болып табылады. Бұл әсіресе май бездерінің жұмысын қалыпқа келтіреді, майлы теріге, безеудің пайда болуына қарсы күресуге көмектеседі. Мыс эпидермис үшін де маңызды, ол коллагеннің өндірілуіне ықпал етеді, яғни терінің жастығын қамтамасыз етеді.
- Анемияның алдын алу … Мыс қалыпты гемопоэздің ең маңызды коэффициенті болып табылады, демек, бұл минералды ағзаға қалыпты қабылдау кезінде анемияның алдын алу қамтамасыз етіледі.
- Жүйке жүйесін қалыпқа келтіру … Сонымен қатар, мыс жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуін қамтамасыз ететін жүйке талшықтарының қабығының бөлігі екенін атап өткен жөн. Саңырауқұлақтар көңіл -күйді жақсартады, депрессия мен ұйқысыздықты жояды деп саналады.
- Жалпы тонусты жақсарту … Маринадталған май бар банка құрамында аминқышқылдарының толық кешені бар толық ақуыз болғандықтан, бұл денені жақсы қанықтыруға және күшін қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, лецитин саңырауқұлақтарда кездеседі - мидың қалыпты жұмыс істеуі үшін маңызды компонент. Осылайша, тағам физикалық және психикалық тонусты арттырады.
- Асқорыту жүйесін қалыпқа келтіру … Саңырауқұлақтарда талшық бар, бұл ішектің дұрыс жұмыс істеуіне көмектеседі - нәтижесінде пайдалы компоненттер жақсы сіңеді, ал зияндылары тезірек шығарылады. Сонымен қатар, өнім В дәрумендерінің көзі болып табылады, олар метаболизмге де оң әсер етеді.
- Подаградан жеңілдік … Саңырауқұлақтың қақпағында организмдегі зәр қышқылын өңдей алатын арнайы шайырлы қосылыстар бар, олардың артық мөлшері подагра үшін қауіпті. Бұл қосылыстармен термиялық өңдеу және тұздау кедергі емес.
Ғалымдар мұнай банкі өте пайдалы саңырауқұлақ екеніне сенімді, сондықтан ол әр түрлі зерттеулерде жиі кездеседі. Қазірдің өзінде майды тұтыну мен гормоналды деңгейдің қалыпқа келуі, гемоглобин деңгейінің жоғарылауы, қалқанша безінің жұмысының жақсаруы, жүрек -қан тамырлары ауруларының алдын алу, тірек -қимыл жүйесі мен бауыр
Маринадталған майдың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Дегенмен, тағамның көптеген пайдалы қасиеттері туралы біле отырып, банкадағы майды тұздамас бұрын, сіз өнімнің қарсы көрсеткіштерімен танысуыңыз керек. Өкінішке орай, саңырауқұлақты әркім жей алмайды.
Маринадталған май ас қорыту жүйесінің аурулары бар адамдарға зиянды болуы мүмкін. Ең алдымен, бұл жерде саңырауқұлақтарда кездесетін хитиннің ерекше заты туралы айтылады. Дені сау адам үшін бұл компонент пайдалы және тіпті ішектің жақсы жұмыс істеуіне ықпал етеді, бірақ оның жұмысында бұзылулары бар адамдарға теріс әсер етуі мүмкін. Сонымен қатар, маринадталған сары майға арналған маринад асқазан аурулары бар адамдардың диетасына сәйкес келмейтін сірке суы мен дәмдеуіштермен дайындалғанын есте ұстаған жөн. Осылайша, ас қорыту жүйесінің белгілі бір аурулары болған кезде, жеңіл тағамдар жемеген дұрыс.
Айта кету керек, егер сізде емдік диетаны қамтитын қандай да бір ауру болса, алдымен дәрігермен кеңесіп, өнімді жеуге болатын -болмайтынын анықтаңыз.
Біз сондай -ақ сау адамға қашан тоқтау керектігін білу маңызды екенін, асқазан -ішек жолдарының ауруларын болдырмау үшін тағамды теріс пайдаланудың қажеті жоқ екенін атап өтеміз.
Маринадталған саңырауқұлақтарды қолдануға қарсы көрсеткіштер жеке төзбеушілікке / аллергияға және 7 жасқа дейінгі балаларға қатысты. Бұған қоса, оларды жүктілік кезінде және лактация кезінде өте абайлап жеу керек.
Назар аударыңыз! Саңырауқұлақтар жиналатын жердің маңызы зор, сондықтан үйде тұздалған балдырды өзіңіз жинап, дайындаған дұрыс. Дүкендік өнімді сатып алғанда, саңырауқұлақтар экологиялық таза жерде жиналып, тек табиғи ингредиенттерді қолдану арқылы дайындалатынына сенімді бола алмайсыз.
Сары майды қалай маринадтауға болады?
Сары майды тұздаудың көптеген әдістері бар. Классикалық және түпнұсқа, сірке суымен немесе лимон қышқылымен, қант қосылған немесе қосылмаған - сізге жақынырақ таңдаңыз. Ең бастысы - саңырауқұлақтарды дұрыс дайындау. Дайындық бірнеше кезеңнен тұрады. Алдымен олар мұқият жуылады, содан кейін 15-20 минут бойы әлсіз сірке-тұз ерітіндісіне салынады, содан кейін олар қайтадан ағынды сумен бірнеше рет жуылады.
Болетусты тікелей маринадтау алдында саңырауқұлақтар міндетті түрде қайнатылады, пісіру кезінде көбік мұқият жойылады. Қайнағаннан кейін олар қайтадан жуылады, содан кейін дуршлагқа тасталады, олар жақсы ағызылуы керек. Бұл уақытта банкаларды зарарсыздандыруға болады. Жоғарыда аталған барлық манипуляцияларды аяқтағаннан кейін ғана тікелей маринадтауға көшуге болады.
Маринадталған саңырауқұлақтарға арналған бірнеше рецепт:
- Классикалық маринад … Суды (1 л) қайнатыңыз, оған тұз (50 г), қант (80 г) құйыңыз, бұрыш бұршағын (10 дана), қалампырды (1 дана) қосыңыз, сондай -ақ туралған сарымсақты (2 қалампыр), лаврды салыңыз. жапырақтар (2 дана). Тұздықты 5 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз, тұздыққа құйыңыз, әрбір 1,5 литрлік банкаға сірке суын қосыңыз (әрқайсысы 1 шай қасық).
- Қыста өсімдік майы қосылған тұздалған майға арналған рецепт … Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз (1, 5 кг), стерильді банкаларға салыңыз. Тұздықты дайындаңыз: суды қайнатыңыз (2 стакан), оған алма сірке суы (3 ас қасық), тұз (30 г), қант (20 г), лаврушка (12 дана), сарымсақ (5 түйір) қосыңыз, тазартылған құйыңыз өсімдік майы (70 мл). Тұздықты 5 минут қайнатыңыз, оны банкаларға құйыңыз.
- Лимон қышқылы мен даршын қосылған тұздық … Суды (1 л) қайнатыңыз, оған тұз (30 г), қант (40 г), лаврушка (4 дана), қалампыр (3 бүршік), бұрыш бұрышы (5 дана), даршын (шымшу) салыңыз. Сондай -ақ, қайнатылған саңырауқұлақтарды тұздыққа салып, бәрін тағы 15 минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріп, лимон қышқылын (1 шай қасық) қосыңыз. Саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз, ащы тұздықпен жабыңыз.
- Көкөністермен маринадталған сары май көкөністер … Міне, көкөністермен бір банкадағы сары майды тұздауға арналған қызықты рецепт. Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз (1 кг), содан кейін табаға қызарғанша қуырыңыз. Цуккини (1 дана), пияз (3 дана), қызанақ (3 дана), сәбіз (3 дана), текшеде қуырыңыз. Екі қуыруды біріктіріп, дәміне қарай тұз қосыңыз. Тұздықты дайындаңыз: қайнаған суға (2 л) тұз (20 г), қант немесе бал (2 шай қасық), бұрыш және лаврушка (әрқайсысы 3-4 дана), қалампыр (2 дана), дәмі шөп қоспасын салыңыз. Тұздықты 20 минут қайнатыңыз, сірке суын қосыңыз (1/2 шай қасық), тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды көкөністермен банкаларға салыңыз, маринадпен жабыңыз.
Жалпы, сіз көріп отырғандай, қыста майды қалай тұздауға болатыны туралы көптеген рецепттер бар және олардың барлығы қарапайым және әркімнің күші үшін. Сондықтан, саңырауқұлақтарды өзіңіз жинауды ұмытпаңыз, бұл дүкен өніміне сенуден гөрі жақсы.
Тұздалған май қосылған рецепттер
Сары май - бұл өте дәмді саңырауқұлақ, сондықтан оны дастарханға жай ғана қойсаңыз да, ол үй шаруашылықтары мен қонақтарды қуантады. Дегенмен, сіз күрделі маринадталған саңырауқұлақтарды - ыстық және түрлі салаттар дайындау үшін пайдалана аласыз.
Тұздалған майға арналған рецепттер:
- Шошқа еті мен қара өрік салаты … Шошқа етін (300 г) жұқа жолақтарға кесіңіз, сарымсақты кесіңіз (2 түйір). Қуыруға арналған табада май (30 г) қыздырыңыз, алдымен сарымсақ, содан кейін ет қосыңыз. Ет барлық жағынан қуырылған кезде қаймақ қосыңыз (100 г), 10 минут қайнатыңыз, соңында дәміне қарай тұз. Ірімшікті үгітіңіз (100 г), қара өрікті (60 г) жолақтарға кесіңіз. Маринадталған майды шайыңыз (150 г). Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, қаймақпен дәмдеңіз, шөптермен бірге қызмет етіңіз.
- Маринадталған май қосылған Оливье … Картоп (2 дана), жұмыртқа (3 дана), сәбіз (1 дана), тауықтың төс еті (300 г) қайнатыңыз, содан кейін сорып, текшелерге кесіңіз. Пиязды (1 дана) ұсақтап тураңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, маринадталған саңырауқұлақтар (200 г), жасыл бұршақ (150 г), дәміне қарай майонез немесе қаймақ қосыңыз.
- Тұздалған бұрыш пен саңырауқұлақтар қосылған пицца … Жаңа ашытқыны (50 г) жылы суда (500 мл) ерітіңіз, жұмыртқа (1 дана), тұз (1 шай қасық) қосыңыз, араластырыңыз және ұн қосыңыз (2 кесе) - қамыр қалың қаймақтың консистенциясына ие болуы керек. Оны тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз. Жартылай ысталған шұжық (300 г), маринадталған бұрыш (50 г), сары май (50 г), пиязды тураңыз (1 дана), ірімшікті үгітіңіз (150 г). Салям (100 г) тілімдерге кесіңіз. Сонымен қатар корей үлгісіндегі сәбізді (50 г) дайындаңыз. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, маймен майлаңыз, қамырды жайыңыз, ағып кетсін. 7 минут пісіріңіз. Қамырды алыңыз, толтыруды салыңыз - алдымен сіздің сүйікті томат тұздығы (100 г), содан кейін барлық ингредиенттер қажетті тәртіпте, бірақ үстіне салями мен ірімшік болуы керек. Тағы 15-20 минут пісіріңіз.
- Тауық еті … Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, саңырауқұлақтарды қосыңыз (300 г), аздап қуырыңыз, майдалап туралған пияз (1 дана), кілегей (4 ас қасық), дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз, пияз жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Тауық төсін (2 дана) жолақтарға кесіңіз, лимон шырынын (15 мл) маринадтаңыз, сүйікті дәмдеуіштерді жарты сағат бойы. Еттің жартысын ыдыстың түбіне салыңыз, үстіне үгітілген ірімшік (75 г) себіңіз, сосын саңырауқұлақтар мен пиязды, үгітілген сәбізді (2 дана) және қалған етті қосыңыз. 15-20 минут пісіріңіз, содан кейін алып тастаңыз, алынған шырынды ағызыңыз және ірімшікке (75 г) себіңіз. Пешке тағы 10-15 минут қойыңыз.
- Толтырылған картоп … Картопты (6 дана) фольгада пеште пісіріңіз. Майдалап туралған қарабидай (100 г), сары май (100 г), зәйтүнді (50 г) консервіленген тунецпен (300 г) және майонезбен (100 г) араластырыңыз. Картопты екіге бөліңіз, целлюлозаның бір бөлігін алыңыз, дайын қоспаны араластырыңыз, содан кейін оны картоптың жартысына таратыңыз. Шөптермен безендіріңіз.
Маринадталған май туралы қызықты деректер
Хитиннің көп мөлшері майдың аяқтарында болады, сондықтан егер сіз тағамды оңай сіңіргіңіз келсе, маринадтау кезінде қақпақтарды ғана қолданыңыз, ал аяқтарды бөлек дайындауға болады, мысалы, сорпаға аз мөлшерде қосыңыз..
Саңырауқұлақтарды маринадтаудан бұрын қайнатуды ұмытпаңыз, жаңа саңырауқұлақтарға ыстық тұзды ерітінді құюды қамтитын рецепттерді қолданбаңыз.
Маринадталған балетаны банкалар жабылғаннан 10 күн өткен соң жеуге болады.
Айта кету керек, консервіленген саңырауқұлақтардың сақтау мерзімі көкөністерге қарағанда қысқа. Оларды жабылғаннан кейін келесі 3-6 айда, кем дегенде 12 айдан кейін жеген жөн. Егер банка бір жастан асқан болса, тағамдарды дәмін татып көрмеу керек.
Тұздалған май туралы бейнені қараңыз:
Маринадталған болет - бұл өте дәмді және өте пайдалы тағам, сондықтан әркім оны қыста дайындауды үйренуі керек. Өнім сіздің үстеліңізді әртараптандырады және дұрыс диетаны сақтауға көмектеседі. Саңырауқұлақтарды қайнатпас бұрын, аппетитке қарсы көрсетілімдерді тексеруді ұмытпаңыз.
