Фета ірімшігі дегеніміз не, ол қалай дайындалады? Жұмсақ ірімшіктің тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Тамақтың пайдасы мен зияны, тұздалған жұмсақ ірімшік қосылған рецепттер және ол туралы қызықты деректер.
Брынза - жұмсақ маринадталған ірімшік, Румыния, Молдова және Кавказ халықтарының ұлттық тағамдарының өнімі. Дәстүр бойынша, ол қойдан немесе ешкі мен қой сүтінің қоспасынан жасалған, бірақ қазір сиыр барлық жерде шикізат ретінде қолданылады. Консистенциясы берік, орташа тығыз, сынғыш, бірақ орташа ұсақталады. Бос жерлерді енгізуге рұқсат етіледі. Түсі ақ немесе сәл сарғыш. Дәмі сәл тұзды. Қабық жоқ. Бетінде дәке немесе зығыр тордың іздері көрінеді.
Фета ірімшігі қалай дайындалады?
Үйде жұмсақ ірімшік дайындау үшін сүттіліктің бірнеше түрі қолданылады. Бірақ тамақ өнеркәсібінде олар фета ірімшікті дәстүрлі технологиямен қалай дайындау керектігін ойламайды, өйткені бұл қымбатқа түседі және 19-20 ° T қышқылдығы бар пастерленген сиыр сүтіне қанық. Шағын кәсіпорындарда қой немесе ешкі сүті шикізатқа 23-26 ° Т температурада енгізіледі.
Стартер культурасы ретінде кальций хлориді мен пепсин, ашытқы стартері қолданылады. Абомасум - жайылымға әлі ауыспаған жаңа туған бұзаудың безді асқазанынан бөлінген фермент. Үйде құрт немесе тұзды ерітіндіге малынған жас қозының асқазан бөлігі қолданылады. Тромбды қатайту үшін бактериялық дақылдарды - сүт қышқылының стрептококктарын қосыңыз.
Шикізатты трансформациялау процесі 1-1, 2 сағат ішінде жүреді. Содан кейін сүзбе кішкене жолақтарға кесіледі, арнайы қондырғыда араласады - 2-3 минуттық аралықта сарысуды мұқият бөлу үшін. Содан кейін қалыптау үстеліне серпянка (зығыр мата) жайылады, аралық өнім төселеді, шүберекпен жабылады және престеу жүргізіледі.
Сарысудың бөлінуі тоқтаған кезде ірімшік монолитін штангаларға кесіп, 9-12 ° С дейін салқындатылған тұзды ерітіндіге батырады. Массаны алдымен тұзды ерітіндіде ұстайды, содан кейін бөшкелерде тұздайды немесе ваннаға салады. Тұздалған масса ірімшік қалыптарында сарысудан бөлінеді. Ұяшықтардың көлемі 15 * 15 см. Оларды басу арқылы қайта тығыздайды, 5-10 кПа қысым жасайды.
Содан кейін барлар 20% тұзды ерітіндіге малынған, бір апта бойы қайтадан 8-12 ° C дейін салқындатылған. Содан кейін сіңдірілген сұйықтықты тұздалған сарысуға ауыстырыңыз (18%). 2 аптаға қалдырыңыз, содан кейін сатылымға дайындықты бастаңыз. Ол тығыз термопластикадан жасалған герметикалық қаптамада сұйықтықты бөліп алуды, ішінара кептіруді және орауды қамтиды.
Өнімнің шығарылған күні жапсырмада көрсетілуі керек. Дайын өнімнің жарамдылық мерзімі тұзға байланысты және алты айға дейін болуы мүмкін. Пакетті ашқаннан кейін, ірімшікті 5 күн ішінде жеу керек.
Үйде фета ірімшігін қалай жасауға болады:
- Пепсинмен … Қышқыл супермаркеттерде сатып алынады. Сиыр мен ешкі сүтінің қоспасы, 1: 1, тек 3 литр, сұйықтыққа батырылған саусақтар жылуды сезетіндей етіп қыздырылады. Пепсин ұнтағын шай қасықпен сумен сұйылтыңыз, контейнерге құйыңыз, баяу отта тұрып, сүзбе массасы қалқып шыққанша араластырыңыз. Оны қайтадан дәкеге салып, үш -төрт рет бүктеп, сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Содан кейін сүзбе ілінеді. Дәке жартылай құрғаған кезде оны престің астына қояды. 1 ас қасық сұйылтыңыз. l. тұз 1 литр суда, дәкені алып тастап, болашақ ірімшікті төмендетіңіз. 2 сағаттан кейін көріңіз.
- Қаймақ үстінде … Үй сиыр сүті, 3 литр, қайнатуға дайын. Алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде 9 ас қасық қосыңыз. l.қаймақ және 6 - лимон шырыны. Сүт сарысуы сүзбе массасынан бұрын сипатталған әдіс бойынша бөлінеді, қысымға ұшырайды және бір сағаттан кейін тұзды ерітіндіге салынады. 30-90 минутқа қалдырыңыз.
- Сірке суы бойынша … Ол алдыңғы рецепт бойынша дайындалады, тек лимон шырыны қосылған қаймақ орнына 1 ас қасық қосылған 9% сірке суын қолданыңыз. l. тұз
- Кефирде … 3 литр сүтке бастаушы ретінде 2 ас қасық қосылған 9 ұрылған жұмыртқадан тұратын қоспаны қолданыңыз. l. тұз, 300 г айран және 600 мл қаймақ. Қайнау кезінде ашытылған. Кәдімгі әдіспен тартыңыз, 4-5 сағат бойы қысымға салыңыз, содан кейін дәкеді алмастан 2-3 сағатқа тоңазытқышта қалдырыңыз.
- Диеталық рецепт … Жұмыртқа, 6 дана, пышақтың ұшымен тұзбен ұрып тастаңыз. Кәстрөлге 1 литр айран мен 3 литр сүт құйылады, қызады, жұмыртқа қоспасы енгізіледі. Табаның мазмұны қайнатылғаннан кейін оны қатты араластырып, ыдыстарды оттан алыңыз. Пресстен өткен сарымсақ сүзбе массасына қосылады - 1 түйір, бір уыс зире, туралған көк - ақжелкен қосылған аскөк, кішкене қызыл бұрыш. Біртекті құрылымға әкеліңіз, сарысуды ағызып, қысыммен 6-8 сағатқа қалдырыңыз.
Сіз рецептермен тәжірибе жасай аласыз. Үйде сіз тіпті ірімшікті тәтті ете аласыз, тек сіз оны бірден жеуіңіз керек. Тұзсыз тағам тез бұзылады.
Фета ірімшіктің құрамы мен калория мөлшері
Ірімшіктің тағамдық құндылығы шикізат пен дәмге байланысты. Өндірістік және үй жағдайында дайындау технологиясы дерлік бірдей, ал химиялық құрамы ашытуларға көбірек байланысты.
Фета ірімшіктің калория мөлшері - 262 ккал, оның ішінде:
- Ақуыздар - 17,9 г;
- Май - 19,2 г;
- Көмірсулар - 0,4 г;
- Органикалық қышқылдар - 1,7 г;
- Су - 52 г;
- Күл - 5 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 180 мкг;
- Ретинол - 0,17 мг;
- Бета -каротин - 0,06 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,12 мг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 1 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,62 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,3 мг;
- РР дәрумені - 5 мг;
- Ниацин - 0,3 мг
100 граммдағы макронутриенттер:
- Калий, К - 95 мг;
- Кальций, Са - 630 мг;
- Магний, Mg - 24 мг;
- Натрий, Na - 1200 мг;
- Күкірт, S - 221 мг;
- Фосфор, Р - 375 мг.
Микроэлементтердің ішінде фета ірімшігінің құрамында темір бар, Fe - 0,7 мг 100 г.
100 г -да қорытылатын көмірсулар (моно- және дисахаридтер) - 0,4 г.
100 г -дағы маңызды амин қышқылдары - 7,87 г:
- Аргинин - 1,22 г;
- Валин - 1,2 г;
- Гистидин - 1,22 г;
- Изолейцин - 0,95 г;
- Лейцин - 1,3 г;
- Лизин - 1,39 г;
- Метионин - 0,44 г;
- Треонин - 1,05 г;
- Триптофан - 0,51 г;
- Фенилаланин - 1,03 г.
100 г - 9,65 г алмастырылатын аминқышқылдары, оның ішінде:
- Аланин - 0,65 г;
- Аспарагин қышқылы - 0,42 г;
- Глицин - 0,43 г;
- Глутамин қышқылы - 2 г;
- Пролин - 1,35 г;
- Серин - 1,09 г;
- Тирозин - 1,04 г;
- Цистеин- 0,13 г.
Фета ірімшігінің құрамында холестеринмен көрсетілген стериндер (стеролдар) бар - 100 г -да 52 мг. Бұл зат адам ағзасына теріс әсер етпейді, бірақ липид -ақуыз алмасуына қатысады.
Қаныққан май қышқылдары - 100 г -ға 12,3 г. Фета ірімшіктің пайдасы мен зияны көп жағдайда осы заттарға байланысты. Олар денені энергиямен қанықтырады, жалпы тонусты жоғарылатады, иммундық жүйені тұрақтандырады, бірақ сонымен бірге «жаман» холестериннің өндірілуін ынталандырады, яғни олар атеросклероздың дамуын тудыруы мүмкін.
Жұмсақ ірімшікті қолдану салмақ жоғалту, ауыр аурулардан айығу, сауығу үшін ұсынылады. Дегенмен, ағзаға әсерін ескеру қажет.
Фета ірімшіктің пайдалы қасиеттері
Жұмсақ ірімшік лайықты түрде танымал. Ағзаның қоректік заттардың бұл көзі бұлшықет пен сүйек тінінің беріктігін арттырады, терінің, тырнақтар мен тістердің сапасын жақсартады. Бірақ бұл фета ірімшіктің жалғыз пайдасы емес.
Өнімнің ағзаға әсерін толығырақ қарастырайық:
- Остеохондроз мен остеопороздың дамуына жол бермейді.
- Ішектегі қоздырғыштардың белсенділігін тежейді, перистальтиканың жылдамдығын тездетеді, дисбиозды жояды.
- Токсиндер мен токсиндерді кетіруді ынталандырады, антиоксидантты әсерге ие.
- Ауыздан жағымсыз иісті кетіреді.
- Ол тек сыртқы емес, бүкіл ағзаның қартаю процестерін тоқтатады.
- Репродуктивті функцияға оң әсер етеді. Әйелдерде фолликулалардың және ерлерде сау ұрықтың өндірілуін қолдайды, либидоны арттырады.
- Қышқыл-негіздік және су-электролит балансын қалыпқа келтіреді, қымбат сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды.
- Қан қысымын жоғарылатады.
- Бұлшықет тінінің өсуін және синовиальды сұйықтық өндірісін ынталандырады.
Арықтауға арналған фета ірімшіктің пайдалы қасиеттері баға жетпес. Ірімшік таңғы ас ұзақ уақытқа созылады. Аштық сезімі пайда болмайды, жұмысқа және спортқа энергия жеткілікті.
Калий мен кальцийдің көп болуына байланысты өнімді болашақ және емізетін аналарға күнделікті мәзірге енгізу ұсынылады. Ал спортшылар үшін диетаға мұндай қосымша бұлшықет құрысуларының алдын алуға және реакцияларды тездетуге көмектеседі.
Фета ірімшіктің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнімге абсолютті қарсы көрсеткіш - целиак ауруы, сүт ақуызына төзбеушілік. Егер аллергия анықталмаса, онда сіз ешкі ірімшігін сынап көруге болады, бірақ оны өзіңіз дайындамасаңыз, оны сатылымда әрең таба аласыз.
Сондай -ақ, бүйрек, жүрек және бауыр жеткіліксіздігі кезінде фета ірімшігін жеуді тоқтатуға тура келеді.
Бауырдың, бүйректің, өт жолдарының, жүйке және жүрек -тамыр жүйесінің қабыну процестері үшін аз мөлшерде шектелуі керек.
Оны гипертония немесе панкреатиттің ас мәзіріне сақтықпен енгізу ұсынылады. Фета ірімшіктің ықтимал зияны құрамындағы тұздың көп болуына байланысты.
Натрий хлоридінің мөлшерін азайтуға болады. Ол үшін жұмсақ ірімшік қайнаған суға немесе ыстық сүтке малынып, микротолқынды пешке немесе пешке бірнеше минутқа салып, қайнатылады. Алайда, бұл шектеусіз жеуге болады дегенді білдірмейді. Егер үй ірімшігі тұзды ерітіндіге малынған болса, бұл әдіс көмектеседі. Ал ашытқыны дайындау үшін тұз қолданылғанда, одан құтылу оңай емес. Шоғырланудың төмендеуі жоғарыда аталған аурулардың өршуі кезінде жағдайдың нашарлауының алдын алуға көмектеспейді.
Ұйықтар алдында ірімшік жеуге болмайды. Бұл қатал тағам болып саналады және ұйқының бұзылуына әкелуі мүмкін.
Ірімшік рецептері
Жұмсақ ірімшікті қамтитын көптеген рецепттер бар. Ингредиенттерді таңдағанда, сіз мыналарға назар аударуыңыз керек:
- Текстура - бояуға немесе сұйықтықтың бөлінуіне, сынғыштығының жоғарылауына, шеттерде құрғақтыққа жол берілмейді;
- Түс - сарғыш және жасыл ірімшік ескірген;
- Иіс - жағымды, кремді болуы керек.
Сапалы өнім арзан болуы мүмкін емес. Шикізаты қой немесе ешкі сүті болатын нағыз ірімшіктің бағасы қатты ірімшіктің бағасымен бірдей, адай ірімшігінен 2 есе жоғары.
Ірімшік рецептері:
- Классикалық грек салаты … Шамамен бірдей мөлшерде үлкен кесектерге кесіңіз: қияр, қызанақ, болгар бұрышы - сары немесе қызыл, қызыл пияз - сақинаға. Араластырыңыз, кесілген зәйтүн мен ірімшік текшелерін қосыңыз. Лимон шырыны мен зәйтүн майы, дәміне қарай бұрыш қосыңыз.
- Жасыл грек салаты … Зәйтүнге лимон шырынын құмырадан құйып, 30 минут тұрыңыз. Салат, жасыл пияз, қияр, зәйтүнді екіге, фета ірімшігін кесіңіз. Барлық қоспасы, киімі - классикалық нұсқа сияқты.
- Сырники … Қамырды тең мөлшердегі сүзбе мен фета ірімшігі, жұмыртқа мен ұннан илеңіз. Тұз немесе қант қажет емес. Аскөк пен ақжелкен тілімдерін араластырыңыз. Сүзбе торттары екі жағынан қыздырылған табада құрылады және қуырылады.
- Толтырылған кичини … Шелпек үшін айранға қамыр илеңіз - бір стақан сусыннан сәл аз, 2, 5 ас қасық. ұн, әрқайсысы 1/2 шай қасық. тұз және сода. Қамыр жұмсақ болуы керек, бірақ қолыңызға жабыспауы керек. Аскөк пен ақжелкен мен 200 г фета ірімшігі қосылған сүзбе массасының консистенциясын ұсақтаңыз. Торттар жасаңыз, толтыруды ортаға салыңыз, түйінге қысыңыз. Тортты қайтадан жайып, толтыруды қайтадан қосыңыз. Процесті тағы бір рет қайталауға болады. Домалақ торттар күнбағыс майына екі жағынан қуырылып, сары маймен қапталған.
- Сыр ірімшігі … Блендер ыдысында ірімшік, аскөк, қайнатылған жұмыртқа, қаймақ және кішкене майонез кесектерін кесіңіз. Бұл қоспасы сэндвич үшін қолданылады.
- Бұқтырылған … Пісіру үшін мультипісіргішті қолданыңыз. Майдың жұқа қабаты бар шошқа еті кесектерге кесіледі, кастрюльде пияз сақиналарымен қуырылады. Содан кейін фета ірімшігінің текшелерін қосыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз, кілегей мен қызанақ шырынын құйыңыз - еттің беті 2 саусақпен жабылатындай. «Сөндіру» режимін 1 сағатқа орнатыңыз, содан кейін «Қыздыру» режимінде тағы 40 минутқа қалдырыңыз.
Назар аударыңыз! Егер ингредиент ретінде тұздалған ірімшік қолданылса, ыдыс тұздалмайды.
Ірімшік туралы қызықты деректер
Біздің эрамызға дейінгі VII ғасырға жататын жылнамаларда жұмсақ ірімшікке сілтемелер бар. Оны бірінші болып араб саудагерлері дайындады. Бұл тіпті ешқандай жабдықты қажет етпеді. Сүт былғарыдан жасалған теріге құйылып, ерге бекітіліп, тұздалған соң тұз қосылды. Содан кейін сарысуды ағытып, қышқыл ірімшікті қатайтты. Бір күнде ірімшікті жеуге болады.
Өндіріс біртіндеп жетілдірілді. Ежелгі Грецияда жасалған өнімнің дәмі қазіргіден айырмашылығы жоқ. 1 кг ірімшік дайындау үшін сізге 14 литр сиыр сүті немесе 5 литр қой сүті қажет.
Әр ұлттың өз рецепті бар, ол ұрпақтан -ұрпаққа беріліп отырады. Сондықтан фета ірімшіктің соңғы дәмі әртүрлі:
- Армян … Бастапқы шикізат қой сүті, дәмі кремді, аздап тұз қосылады, бірақ дәмдеуіштер енгізіледі. Ірімшік жолағында тесіктер аз.
- Авар … Шикізат - сүттің 3 түрі (қой, ешкі және сиыр). Бөлек бөліктерге малынған, тек абомазумда ашытылған.
- Грузин … Тұз қышқылдану мен тұндыру кезеңінде енгізіледі, сондықтан дәмі өте тұзды, ал консистенциясы тығыз.
- Молдаван … Өнім тек үй сүтінен, ешкіден немесе сиыр сүтінен жасалған. Қайнау жүргізілмейді, бірақ ол кем дегенде 40 күн бойы күшті тұзды ерітіндіде сақталады - бұл процесс кезінде барлық патогенді бактериялар өледі. Жасыл пияз қоспа ретінде қолданылады.
- Серб … Бастапқы материал - сиыр мен ешкі сүтінің қоспасы. Тұздылығы орташа, консистенциясы тығыз. Ашыту үшін кастрөлдің орнына тоғыз күндік қозының асқазанын қолданыңыз.
- Осетин … Олар мұны сербпен бірдей жасайды, бірақ сүзбе массасы ересек қойдың құрғақ асқазанында бөлінеді.
- Түрік … Ол классикалық рецепт бойынша дайындалады және дәмі қарапайым супермаркеттерде сатылатынға ұқсас. Іс жүзінде дәмдеуіштер қосылмайды.
- Француз … Оның құрамында көптеген жасылдар бар, дәмі тұзды. Ол консистенциямен ерекшеленеді - ол тығыз сүзбе массасына ұқсайды, ол тағамға қосымша ретінде көбірек қолданылады.
Фета ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Сүт ақуызына төзбейтіндерді соя ірімшігімен еркелетуге болады. Рас, мұндай өнім дәмі бойынша дәстүрлі жұмсақ ірімшікке алыстан ғана ұқсайды, бірақ оның қоректілігі аз.
