Сатушы дегеніміз не, өндіріс ерекшеліктері. Калория мөлшері мен пайдалы қасиеттері. Тұтыну кезінде ықтимал зиян. Альпі ірімшігінің рецептері және бұл туралы қызықты деректер.
Сатушы немесе альпілік сатушы - бұл арнайы шикізаттан дайындалған пресссіз француз ірімшігі, белгілі бір уақытта - 15 сәуірден 15 қарашаға дейін берілетін салер сиырларының сүті. Яғни, малдың рационына шөп немесе басқа құрғақ жем қосыла салысымен, өнімнің өндірісі тоқтайды. Салер ірімшігінің басы пішіні бойынша цилиндрге ұқсайды, алтын жұмсақ серпімді целлюлозасы бар, терең жарылған қалың сұр-қоңыр қабығы бар. Дәмі сәл ащы, шөпті, гентиан мен арникаға ұқсайды. Ол басқа ашытылған сүт өнімдерінен құрғақ заттардың көптігімен ерекшеленеді.
Биік таулы Салер ірімшігінің жасалу ерекшеліктері
Сүттің сапасы мұқият тексеріледі. Мұны Франция, Бельгия, кейде Италия өкілдері кіретін комиссия жасайды. Өндіріс технологиясы AOC (өнеркәсіптік одақтар қауымдастығы) сертификатына сәйкес патенттелген.
Бастапқы кезеңдерде салер ірімшігі қарапайым сығылған ірімшіктер сияқты дайындалады: сүтке мезофильді ашытқы қосылады, олар ірімшік дәнінің пісуін күтеді, ал алғашқы піскен кезде сығылады. Содан кейін қайтадан басу жүзеге асырылады. Яғни, тығыздалған ірімшік массасы тағы да кішкене текшелерге кесіліп, тұздалған және қайтадан престеу қалыптарына салынып, тағы 3-5 сағатқа қалдырылады, сарысуды бөліп алу үшін үнемі бұрылады - соңғы өнім тығыз болуы керек.
Пішіндер арнайы зығыр матамен қапталған, қазірдің өзінде қалыптасқан бастары сол жерге қойылады және пресс қайтадан екі күн бойы орнатылады. Әр 1,5-2 сағат сайын аударыңыз. Үйде ірімшік дайындау мүмкін емес. Бүкіл процесте бөлмеде тұрақты температураны ұстап тұру қажет - + 23 ° С.
Басқаннан кейін бастары пісетін температурасы + 12-14 ° C, ылғалдылығы 95%болатын арнайы камераға немесе жертөлеге орналастырылады. Пісу мерзімі 3 айдан 1, 5 жылға дейін. Салқын жерге қойылғаннан кейін 2-8 айдан кейін салера қыртысына Acarus siro түрінің арнайы кенесі, ұн кенесі қосылады.
Егер бұл жәндік қораға қонса, жемістерге немесе жаңғақтарға енсе, қорды жою керек. Бірақ ірімшіктің бұл түрін дайындау кезінде кене «дизайнер» болып табылады - ол жер қыртысына тән сызаттар, «мәрмәр» үлгісін жасайды. Сатуға дайындық жүргізілген кезде кене жойылады.
Қартаю кезеңінің өзгеруіне байланысты, салераның дәмін сипаттау кезінде тек жалпы түсінік берілуі мүмкін. Жас ірімшік жұмсақ, сіз кремнің дәмін, «тәтті ащы» сезінесіз, консистенциясы жұмсақ болады. Піскен, ащы, бастарын кесу үшін пышақпен басу керек - ірімшік тығыз.
Дайын өнім-салмағы 30-дан 40 кг-ға дейінгі цилиндр, диаметрі 37-48 см және биіктігі 43-45 см, басына алюминий пластинамен бекітілген «сатушылар» мөрі қойылған. өндірушінің сәйкестендіру нөмірі мен өндірілген күні қолданылады. Салқын жерде + 6-8 ° C тұрақты температурада сақталады.
Салер ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Ашытылған сүт өнімінің тағамдық құндылығы жоғары. Салер ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 350 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 26,3 г;
- Май - 26,6 г;
- Күл - 2,3 гр.
Диеталық талшық жоқ, аз мөлшерде қант бар. Бастарында тәтті дәм сезіледі, олардың пісуі үш айға шектеледі.
Салер ірімшігі құрамында:
- Кальций - қан қысымын қалыпқа келтіреді және сүйек тінін нығайтады, тістерді сау ұстайды.
- Калий - пульсацияны қалыпқа келтіреді, орталық жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады және бұлшықет талшықтарының жиырылуын ынталандырады.
- Фосфор ақуыз-липидті метаболизмнің негізгі қатысушысы болып табылады, ағзаға энергия жеткізеді және тиімділігін сақтайды.
- Магний - бүйректе, өт қабында және буындарда шөгінділердің пайда болуын болдырмайды, эндокриндік жүйені қалыпқа келтіреді.
- Натрий - су мен электролит балансын сақтайды, сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды, қанның ұюын арттырады.
- Пантотен қышқылы - май қышқылдарын ассимиляциялауға және түрлендіруге көмектеседі, бүйрек үсті безінің қызметін жақсартады.
- Никотин қышқылы - қан тамырларын кеңейтеді, метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, токсиндердің шығарылуын тездетеді.
- Холекальциферол - сүйек тінінің өсуін ынталандырады, фосфор мен кальцийдің сіңуіне көмектеседі.
- Ретинол - оптикалық нервке оң әсер етеді, тері қатерлі ісігінің дамуына жол бермейтін гиперкератозды тоқтатады.
- Токоферол - ультракүлгін сәулеленудің шамадан тыс әсерінен қорғайды, келоидтардың пайда болуын болдырмайды, перифериялық қанмен қамтамасыз етуді ынталандырады, қант деңгейін қалыпқа келтіреді және қант диабетінің дамуына жол бермейді.
Полиқанықпаған және қаныққан май қышқылдарының көп мөлшері Saler ірімшігінің пайдасы мен зияны үшін жауап береді. Майлылықтың жоғары болуына байланысты (45%), үнемі тұтыну салмақтың өсуіне әкеліп соғуы мүмкін және фигураның пішінін нашарлатады. Бірақ күнделікті жейтін кішкене бөлік жасқа байланысты өзгерістерді бәсеңдетуге және дене тонусын сақтауға көмектеседі.
Салер ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Ашытылған сүт өнімінің емдік қасиеті жоқ. Диетаға жүйелі енгізу кез келген ауруды емдей алмайды.
Салер ірімшігінің ағзаға пайдалы қасиеттері басқа ашытылған сүт өнімдерімен бірдей:
- Сүйектің беріктігін арттырады, сау тістер мен шашты сақтайды.
- Пайдалы ішек микрофлорасының белсенділігін арттыру үшін қолайлы жағдайлар жасайды, перистальтиканы қалыпқа келтіреді, токсиндерден арылуға көмектеседі.
- Ол антиоксидантты әсерге ие, ішек ілмектерінің люменінде жүретін бос радикалдарды оқшаулайды.
- Барлық деңгейдегі метаболикалық процестерді тұрақтандырады.
- Депрессияның дамуына жол бермейді.
- Тәбетті арттырады және ас қорыту ферменттері мен өт қышқылдарының өндірісін ынталандырады.
Интоксикация жағдайында аштық сезімі жиі әлсірейді, науқастар тамақтанудан бас тарта бастайды. Бұл жағдайда Saler ірімшігінің пайдасы баға жетпес болуы мүмкін. Ашытылған сүт өнімінің дәмі дәмдік бүршіктерді қоздырады және тәбетті ынталандырады. Науқас ірімшіктің бір бөлігімен шектелсе де, жаман емес. Ол органикалық қорды толықтыратын қоректік заттардың көп мөлшерін қамтиды.
Альпілік сілекейдің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Жеке төзбеушілікті қоспағанда, бұл ашыған сүт өнімін диетаға енгізуге басқа шектеулер жоқ.
Оны нәрестелерге ұсыну ұсынылмайды - ащы дәм ұзақ уақыт бойы есте сақталуы мүмкін, ал келешекте барлық қатты ірімшіктерге деген жеккөрушілік болады, олармен күресу қиын болады.
Егер әйел бұл сортты өмір бойы жеген болса, сіз жүктілік кезінде бас тартпауыңыз керек.
Салер ірімшігінің зияны ішек инфекциясы, ойық жара ауруының өршуі, өт дискинезиясы немесе панкреатиттің фонында тұтынылған кезде пайда болуы мүмкін. Бұл өнімнің жоғары майлылығымен түсіндіріледі - 45%-дан. Бұл ауруларға тән симптом болып табылатын диарея айтарлықтай артады және оны тоқтату қиын болады.
Салер ірімшігінің рецептері
Көп жағдайда бұл сорт таңқурай, жүзім, алма немесе фундук қосылған «ірімшік табақшасында» ұсынылған дербес өнім ретінде қолданылады. Салер нәзік шараптармен біріктірілген - Мартини, Санти Перриер, Кот Роте, Вланк Бандол. Дегенмен, ірімшіктің талғампаздығы одан ең нәзік кастрөлдер мен пиццаны дайындауға, пісірілген тағамдар мен салаттарға қосуға «қарсы көрсетілім» болып табылмайды.
Салер ірімшігінің рецептері:
- Торлы бауыр сэндвичтері … Ақ нанды жұқа тілімдерге кесіңіз және тостерде немесе құрғақ қуыруға арналған табада қызартыңыз. Майдалап туралған қайнатылған жұмыртқаны, треска бауырын, шанышқымен ұсақталған үгітілген ірімшікті араластырыңыз. Қасық ірімшік соусын қосыңыз. Тосттарды бір жағынан сарымсақпен сүртіңіз, оларға треска қоспасын жағыңыз, тасты алып тастағаннан кейін бәрін туралған шөптермен себіңіз және зәйтүн үстіне жайыңыз.
- Нәзік бутербродтар … Қара нан бөліктерге бөлінеді, жұқа емес, бір жағынан маймен майланған. Ірімшік ұсақ үккіште үгітілген, кішкене қызыл бұрыш пен май, жіңішке туралған шалғамның бөліктері қосылады. Олар мұның бәрін нанға жағып, шалғаммен, зәйтүнмен және жасыл салатпен безендіреді.
- Қанапалар … Ірімшік үгітілген, аздап кремді майонезбен араластырылған, нанға жағылған және кішкене бөліктерге кесілген. Әрқайсысы зәйтүнмен безендірілген және шприцпен тесілген. Тұсаукесер кезінде тағам ақжелкен бұтақтарымен безендірілген.
- Итальяндық пицца … Қамырды илеу үшін жарты шай қасық құрғақ ашытқы 110 мл жылы сумен сұйылтылады, тұз қосылады және қант қосылады. 2 кесе еленген ұнды мұқият құйыңыз, илеңіз, 1 жұмыртқа мен аздап зәйтүн майын құйыңыз. Қамыр жақсы шығатындай берік болуы керек, бірақ өте тығыз емес, әйтпесе жұқа торт алу мүмкін болмайды. Қамырды 2 шарға бөліңіз, олардың біреуі пленкамен оралған. Келесі жолы сіз пиццаны қатырып, пісіре аласыз. Жұқа қабатты жайыңыз, томат тұздығын немесе кетчуп қолданыңыз, үстіне кездейсоқ ветчина салып, жіңішке тілімдерге, зәйтүнге, зәйтүнге, қызанаққа, маринадталған қызыл пиязға турап, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. 220 ° C температурада 8-14 минут пісіріңіз. Егер пицца үйде кәдімгі пеште жасалса, алдымен ірімшіксіз тортты пешке салып, 6-10 минуттан кейін себіңіз. Ірімшік толығымен еріген кезде шығарыңыз.
- Жылдам пицца … Қамыр илеңіз. Құрамы: жарты стакан пастерленген майсыз сүт, 1 ас қасық. l. сары май, 1 жұмыртқа. Ұнға стақаннан сәл аз қажет. Үшінші шай қасық сода, сірке суы және 4 ас қасық қосыңыз. l. үгітілген ірімшік. Жіңішке тортты жайып, микротолқынды шеңберге жайыңыз, шанышқымен бүкіл бетіне тесіңіз. Максималды қуатпен 5 минут пісіріңіз. Содан кейін олар микротолқынды пешті ашады, қабатты қызанақпен немесе кетчуппен майлайды, пешті қайтадан 3 минутқа қосады. Олар болашақ пиццаны шығарады, кездейсоқ толтыруды қояды - шұжықтың бірнеше түрі, қызанақ, шөптер, бұрыш, маринадталған пияз. 3 минут пісіріңіз, содан кейін үгітілген ірімшікке себіңіз және микротолқынды пеш толығымен ерігенше. Жылдам пицца бар, содан кейін ыстық. Егер ол салқындаса, торт ескіреді.
- Кәстрөл … Картоп тазартылып, тұзды суға қайнатылады. Жұмыртқаны жарты стақан ауыр креммен ұрып, ұсақталған картопты, үгітілген қатты ірімшікті, майдалап туралған пиязды және жасыл пиязды араластырыңыз, қаймақ қосып, картоп қамырын илеңіз. Тұз - дәміне қарай. Шампиньондар бөлек қуырылады. Пісіру парағын сары маймен майлаңыз, картоп қамырын жайыңыз және біркелкі қабат жасаңыз. Саңырауқұлақтар оған батырылады және пешке пісіру парағы қойылады. 200 ° C температурада алтын қоңыр түсі пайда болғанша пісіріңіз. Содан кейін кастрюльге үгітілген салат себіңіз де, оны қайтадан пешке салыңыз. Ірімшік еріген кезде оны шығарып алуға болады.
Салер ірімшігі туралы қызықты деректер
Ірімшік фермалары Ежелгі Грецияда салынған, бірақ бұл тамақ өнеркәсібі ортағасырлық Францияда дамыған. Содан кейін сатушы өндірісі теңіз деңгейінен 930 м биіктікте орналасқан аттас қаланың айналасына шоғырланды. Құрғақ мезгілде шаруалар малдарын альпілік шалғындарға айдап, онда 7 ай жайлады. Бұл кезде ірімшіктің осы түрінен жасалған сиырлардан ерекше сапалы сүт алуға болады.
Шикізатты жайып, жинау кезінде шопандар ірімшік дайындауды бастаған тау саятшылықтарына - бурондарға қоныстанды. Басылған бастарды тау бөктерімен тасып, жетілу үшін табиғи үңгірлерге қойды.
Жұмсақ немесе жартылай жұмсақ салер ірімшігін үйде өз бетіңізше жасау мүмкін емес. Сондықтан, егер сіз достарыңызға құрметпен қарағыңыз келсе, сіз дүкеннен бір тілім сатып алып, жеңіл түскі ас пен бір стақан шараппен қуана аласыз. Нәзік ірімшік, жақсы шарап пен зәйтүн - күнді аяқтаудың ең жақсы әдісі.
