Шұбаттың сипаттамасы, ашытылған сүт өнімдерінің басқа түрлерінен айырмашылығы. Калория мөлшері мен құрамы, тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Хал қосылған тағамдар мен сусындардың рецептері, бұл туралы қызықты деректер. Егер сіз шөлді сусынмен қандыруды жоспарласаңыз, оны сұйылтыңыз. Бірақ оны дайындау кезінде де, шикізатты араластыру кезінде де 1: 1 қатынасында сумен біріктіруге болады. Су сонымен қатар 32 ° C температураға дейін қызады. Мұндай шал майлы емес, дәмі жұмсақ және жағымды, құрылымы бойынша біртекті.
Халдың құрамы мен калория мөлшері
Сусынның майлылығы жоғары - сусыз дайындағанда 8%жетеді. Ал лактоза мөлшері төмен - 2,75%. Салыстыру үшін: сиыр сүтінде сүт протеині 3, 5 -тен 4, 7%-ға дейін.
Дәстүрлі технологияны қолдана отырып жасалған шұбаттың калориялығы 100 г үшін 82 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 4 г;
- Майлар - 5, 1-7, 2 г;
- Көмірсулар - 4,9 г.
100 г витаминдер:
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 7, 7 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,08 мг;
- Е дәрумені, токоферол - 0,06 мг;
- А дәрумені, ретинол - 0,04 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,02 мг;
- В12 витамині, цианокобаламин - 0, 00016 мг;
- Д витамині, кальциферол - 0,15 мкг.
100 граммға микро және макроэлементтер:
- Мырыш - 0,4 мкг;
- Темір - 0,1 мкг;
- Кобальт - 0,005 мг;
- Калий - 180 мг
- Кальций - 121, 0 мг;
- Натрий - 70,0 мг.
100 граммға қанықпаған май қышқылдары:
- Олейк - 1379, 0 мг;
- Пальмитикалық - 638, 0 мг;
- Миристикалық - 217, 0 мг;
- Линоленді - 165, 0 мг;
- Линол қышқылы - 143, 0 мг.
100 г үшін маңызды амин қышқылдары:
- Лейцин - 568 мг;
- Лизин - 409 мг;
- Валин - 351 мг;
- Изолейцин - 310 мг;
- Треонин - 191 мг;
- Фенилаланин - 172 мг;
- Метионин - 163 мг;
- Триптофан - 62 мг
Халдың тағамдық құндылығы сиыр сүтіне қарағанда 3 есе, қымызға қарағанда 1,5 есе жоғары. Бірақ бұл әркім міндетті түрде түйе сүтінен жасалған сусынға ауысуы керек дегенді білдірмейді. Шұбаттың пайдасы мен зияны көбінесе дайындау технологиясына, жеке сезімталдығына, сақтау шарттарына байланысты. Үйренбеген адамдар кейде сусыннан ауырады. Олар тіпті қасықтан, әсіресе «нағыз» қалың өнімді жұтуға мәжбүрлей алмайды.
Назар аударыңыз! Ұнтақталған сиыр сүтімен «қалалық» рецепт бойынша дайындалған шале қоректік заттардан әлдеқайда аз.
Шұбаттың пайдалы қасиеттері
Ашытылған сүтті сусынның емдік әсері бұрыннан белгілі.
Шұбаттың пайдасы:
- Ағзадағы қоректік заттардың қорын қалпына келтіреді.
- Ол тыныштандыратын және тыныштандыратын әсерге ие, ұйқының сапасын жақсартады, түнгі демалыс кезінде қалпына келуге мүмкіндік береді.
- Халмен бірге тұтынылатын тағамнан қоректік заттардың сіңуін ынталандырады.
- Микробқа қарсы әсері бар, бактерияға қарсы қасиеттері айқын.
- Ішектің люменінде жүретін бос радикалдарды бөледі.
- Қанның ұюын төмендетеді, қан тамырларының қабырғаларына жиналатын холестеринді бляшкалардың еруіне ықпал етеді.
- Қандағы глюкоза деңгейін төмендетеді және табиғи инсулин өндірісін ынталандырады. 1 типті қант диабетінің дамуын тоқтатады.
- Пайдалы ішек флорасының белсенділігін арттыру үшін қолайлы жағдайлар жасайды, дисбиоздың дамуына жол бермейді, Staphylococcus aureus және Salmonella, ротавирустың өмірлік белсенділігін тежейді.
- Ол иммундық жүйені тұрақтандырады, антиагенттерді басады және қатерлі ісіктің алдын алады.
- Ересектерде остеопороздың және балаларда рахиттің даму ықтималдығын төмендетеді.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады, өт секрециясын жоғарылатады.
Егер 2 апта ішінде тағамға төзбеушілікке шағымданатын пациенттердің диетасына шал енгізілсе, мәселе жойылады. Шұбаттың лактоза тапшылығындағы пайдалы қасиеттері дәлелденді. Құрамында казеин әлдеқайда аз, ал егер ауру белсенді емес кезеңде болса, онда төзбеушілік болмайды. Медициналық статистикаға сүйенсек, 85% жағдайда чальды сиыр сүті ас қорыту бұзылыстарын тудыратын науқастарға ішуге болады.
Әйелдерге салмақ жоғалту диетасына төтеп беру үшін сумен сұйылтылған 2-3 ас қасық ашытылған сүт ішу ұсынылады. Ал шөп безгегі немесе поливалентті аллергиясы бар науқастарға шалдың қосылуы жағымсыз көріністерден арылуға көмектеседі.
Түркі халықтарының бақсылары гастритті қышқылдығы төмен, «бозғылт ауру» (анемия), қант диабетінің белгілері, демікпе мен көкжөтелдегі жөтел ұстамалары, ашытылған сүт өнімдерімен тахикардияны емдеді. Олар ауыр науқастан кейін адамдардың жағдайын қалпына келтірді және қарттардың күшіне қолдау көрсетті.
Шұбаттың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Ашытылған сүтті сусынның бастапқы дәміне үйренбеген адамдар, жүрек айнуы алғашқы жұтымның алдында да тамаққа келеді. Көптеген адамдар қышқыл дәмге байланысты шалдан бас тартады.
Метеоризмнің жоғарылауымен, созылмалы панкреатитпен, диареяға бейімділікпен және түйе сүтіне жеке төзбеушілікпен денені жаңа дәмге үйренудің қажеті жоқ.
Назар аударыңыз! Шұбаттың зияны қызмет етер алдында дұрыс сақталмаған немесе қызып кетпеген жағдайда пайда болуы мүмкін. 32 ° C жоғары қыздырғанда сусын қышқылға айналады. Сіз шұбатты 3 жасқа дейінгі балаларға, жүкті және бала емізетін әйелдерге бермеуіңіз керек. Шикізат қайнатылмайды немесе пастерленбейді, жұқпалы аурулардың даму ықтималдығы жоғары. Бала кезінен денесі осындай диетаға үйреніп қалған нәрестелерде сусынды қолдану ешқандай жанама әсер етпейді.
Кейде қарт шұбат дайындалады, оның құрамында алкоголь бар (1, 1%дейін). Бұл жағдайда ашыту процесі 2-2,5 күнге дейін ұзартылады. Мұндай өнім балаларға берілмейді, өйткені ол жалпы ағзаға және әсіресе ішекке тым агрессивті әсер етеді. Қарқынды интоксикация мен босаңсытатын әсер алкоголь, көмірқышқыл газы мен органикалық қышқылдардың қоспасына байланысты.
Чал рецептері
Халды таза күйінде ішу жоспарланған кезде, ол қазірдің өзінде кеседе араластырылады. Іш жүргізетін әсерді азайту үшін сусын салқындатылады.
Шұбат қосылған рецепттер:
- Маринадталған ет … Чалу 1, 5 күн тұруға рұқсат етіледі, дәмдеуіштер қосылады (бұрыш, тұз, дәміне қарай шөптер, дәмділік береді), контейнерге құйылады. Еттің кез келген түрінің бөліктері төмен түсіріледі, бөлме температурасында 30 минут және тоңазытқышта түні бойы тұруға рұқсат етіледі. Содан кейін етті пияздың сақиналарынан «қабаттар» жасай отырып, кәуапқа байлап, кәуап пісіруге болады. Басқа жол бар: жартылай фабрикатты қазанға салып, баяу отта толық дайын болғанша қайнатыңыз. Сізге тұздық қосудың қажеті жоқ.
- Окрошка … Чал салқындатылады, таза сумен 1: 1, 5 қатынасында сұйылтылады. Кесілген көк - аскөк пен ақжелкен, сондай -ақ пісірілген жұмыртқа мен картоп, жаңа қияр, шалғам. Сіз қайнатылған тауықтың төсін қосуға болады. Ыдыс қоректік және ыстықтан айырылған тәбетті ынталандырады.
- Балқаймақ … Шұбат дайындау кезінде шығарылған агаранды қалың қабырғалы шойын табаға салып, 80 ° С дейін қыздырылған пешке салады. Табаның мазмұны қабыршақтанғанша қалдырыңыз, 2-5 сағат ішінде, сарысуды төгіп, қызарған жоғарғы жағын мұқият алып тастап, пешке қайтадан салыңыз, оған бал мен аздап бидай ұнын қосыңыз. Ингредиенттердің пропорциясы: 0,5 литр еріген крем, 2 ас қасық. l. бидай ұны, 2 ас қасық. l. бал Тағам 2-3 сағатта дайын болады. Қызмет көрсетер алдында араластырыңыз. Балқаймақты дайындаудың басқа әдісі бар, ол тезірек. Агаран майдың шығуына байланысты жоғарғы қабаты сарғайғанша баяу отта қайнатылады, бидай ұны мен бал қосылады - пропорция бірдей. Тағы 10 минут қайнатыңыз. Балқаймаққа жалпақ торттар беріледі.
- Десерт … Блендер ыдысына 4 ас қасық агаран мен 2 бренди құйылады, 2 ас қасық бал қосылады. Десертті вазаға құймас бұрын, түбіне мұз текшелерін салыңыз.
Шұбат қосылған сусындар сирек дайындалады, себебі жергілікті тұрғындар өнімді бастапқы дәмі үшін бағалайды. Бірақ шөлдеуді тиімдірек басу үшін, олар минералды сумен сұйылтылып, майдың мөлшерін азайтады. Ол сондай -ақ аскөк немесе ақжелкен тілімдерімен араласады немесе жасыл шырын қолданылады.
Қымыран қара шайға немесе жеміс өсімдіктерінің қабығынан қайнатылған отварға қосылады - алма мен айва. Бұл жағдайда, қызмет көрсеткен кезде әр ыдыста дәміне қарай шай қасық агаран мен қара бұрыш қосыңыз. Ыстық ішіңіз.
Шұбат туралы қызықты деректер
Халды алғаш кім пісіргені туралы аңыздар сақталған жоқ. Эфиопияда ұзақ сапардан кейін алғаш рет ішкен түйенің жаңа сүтінен жасалған сусын емдік болып саналады - еркектің күшін қалпына келтіреді.
Ашытылған сүт өнімін дайындау үшін африкалықтар сүт жинаудың орнына бір түйені ғана сауады. Қонақтар емделсе, шарт өте мұқият орындалады. Бұл бүлінуден қорғау үшін жасалады. Егер үй шұбатының дәмін татқан қонақтың «зұлым көзі» болса, онда бүкіл үйір емес, бір ғана жануар ауырады.
Бір қызығы, түркімен агаранында тек сүт өнімі ғана емес, түсі де (ресейлік «сүтті кофеге» ұқсас) және күресетін көгершіндердің тұқымы бар.
Француздар шұбатпен 1812 жылы, әскер жаңа аумақтарды жаулап алған кезде танысады. Ресейде хал танымал болмады, олар оны тек 1930 жылдары, сотталғандар қазақ даласына жер аударыла бастаған кезде ғана зерттей бастады. Жергілікті тұрғындар бақытсыздарды аяп, оларды ұлттық сусынмен емдеді, бұл жүздеген адамдардың аман қалуына көмектесті.
Шымкенттік ғалымдар бірінші болып сусын өндіруге патент алды. Енді тұтынушыға ұнтақ пен таблетка түрінде өнім ұсынылады. Пайдалы қасиеттері толық сақталған.
Ресми зерттеулер шұбат аутизмді емдеуге көмектесетінін дәлелдеді. Зерттеу Қазақстан аумағында жүргізілді. Балалар 2 топқа бөлінді. Одна пила коровье молоко по 2, 5 стакана в день, а другая - верблюжье по 3 стакана или шубат по 1, 5. При сравнительной оценке анализов крови через 2 недели обнаружили, что у группы с верблюжьим молоком и шубатом антиоксидантная активность усилилась в 2- 3 рет. Осы уақыттан кейін жағдайдың айтарлықтай жақсарғаны визуалды түрде байқалды.
Енді ашытылған сүт өнімдерін өндіру бойынша чемпионатты Оңтүстікқазақстандық Саналы ауылының тұрғындары «өткізеді». 160 үйден тұратын бұл ауылда түйе саны 2000 -ға жуық.
Үйде шұбат дайындауды үйрене отырып, сіз сыртқы келбетіңізді айтарлықтай жақсарта аласыз. Ол бал мен ақ косметикалық балшықпен тең мөлшерде (әрқайсысы 1 ас қасық) араласады, раушан эфир майының 9 тамшысын қосады. Бетіңізге жағыңыз, құрғатыңыз, жылы сумен шайыңыз және теріні мұз текшесімен сүртіңіз.
Шұбаттың пайдасы туралы бейнеролик қараңыз:
Егер сіз дүкеннен хал алсаңыз, емдік әсерге сенбеуіңіз керек. Мұндай сусынның жарамдылық мерзімі - 2 ай, және ол «нағызға» тек дәмі бойынша ұқсайды, тіпті содан кейін де шамамен. Сондықтан, егер сіз жаңа дәмді бағалағыңыз келсе, құрғақ шикізатқа негізделген сусынды өзіңіз дайындауды үйренуіңіз керек. Оны дәріханалардан немесе сауықтыру дүкендерінен сатып алуға болады.
