Қымыз бен басқа ашытылған сүт сусындарының айырмашылығы неде, ол қалай дайындалады? Калория мөлшері мен құрамы. Қолданғанда пайдалы қасиеттері мен зияны. Рецепттер мен қызықты фактілер. Шағын шаруа қожалықтарында бие сүті сары майды шелектеуге арналған шелектерге ұқсас құйылады. Мұндай контейнердің өзі-диаметрі 20-40 см және биіктігі шамамен бір метрге созылатын цилиндр. Қақпақ тығыз, ортасында тесік бар, оған кресті бар қамшы немесе диск салынған. Егер сіз майдың мөлшерін көбейтуді жоспарласаңыз, қамшы салғанда сиыр сүтінен жасалған жаңа крем қосыңыз. Кейде кремді тұздалған жылқы майымен алмастырады. Бұл жағдайда дәм сәл өзгереді - тәттілік жоғалады.
Патогендік бактериялардың үйдегі қымызға түсуіне жол бермеу үшін әр екі апта сайын кек мұқият жуылады, қайнаған сумен қайнатылады, маймен май жағылады және қайтадан ішінен ысталады. Дәмге зиян келтірмеу үшін шалғынды немесе жаңа қайың қабығын қолданыңыз.
Бұрын қымызды араластырып, былғары шүберекке - сабайға (үлкен ыдысқа) немесе торсыққа (кішкене) ұрады. Бұл кезде процестің соңы бірден жүріп бара жатты: тері қаптар ерге бекітіліп, қымыз біртіндеп ашытылды. Әрине, мұндай сусын ішкенге дейін салқындатылмаған.
Қымыздың құрамы мен калория мөлшері
Өнеркәсіпте өндірілетін өнімнің тағамдық құндылығы этил спиртінің құрамына қарамастан іс жүзінде бірдей. Қымыздың пайдасы мен зияны көп жағдайда осы компонентке байланысты.
Дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған сусын қартаю дәрежесіне байланысты 0, 2-3% күшке ие. Әлсізі айранға ұқсайды, бірақ тілді аздап тістейді, орташа есеппен 2% -ды «газдалған» деп атауға болады. Егер сіз кездейсоқ бөтелкені сатып алу кезінде шайқасаңыз, ол шампан сияқты «жарылып», қақпақты қағып кетеді. 3% қымыз енді көбіктенбейді, дәмі қышқыл. Ал Қазақстанда олар 40% күші бар сусын жасайды. Өнімді денсаулықты жақсарту немесе арықтау мақсатында қолдану ұсынылмайды.
Дәстүрлі қымызда 100 г калория мөлшері 50 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 2,1 г;
- Май - 1,9 г;
- Көмірсулар - 5 г;
- Этил спирті - 1,9 г;
- Органикалық қышқылдар - 1,4 г;
- Су - 89,1 г;
- Күл - 0,5 г
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 32 мкг;
- Ретинол - 0,03 мг;
- Бета -каротин - 0,01 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,02 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,04 мг;
- В4 дәрумені, холин - 23,5 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,2 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,03 мг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 0,22 мкг;
- С дәрумені, аскорбин қышқылы - 9 мг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,1 мг;
- Н дәрумені, биотин - 1 мкг;
- РР витамині - 0,6 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 77 мг;
- Кальций, Ca - 94 мг;
- Магний, Mg - 25 мг;
- Натрий, Na - 34 мг;
- Күкірт, S - 21 мг;
- Фосфор, Ph - 60 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,1 мг;
- Кобальт, Ко - 1 мкг;
- Марганец, Mn - 0,003 мг;
- Мыс, Cu - 22 мкг;
- Мырыш, Zn - 0,21 мг.
100 г сіңімді көмірсулар: қант - 5 г, лактоза - 5 г.
Негізгі амин қышқылдары - 100 г үшін 0,895 г:
- Аргинин - 0,135 г;
- Валин - 0,106 г;
- Гистидин - 0,052 г;
- Изолейцин - 0,085 г;
- Лейцин - 0,173 г;
- Лизин - 0,185 г;
- Метионин - 0,045 г;
- Метионин + цистеин- 0,09 г;
- Треонин - 0,104 г;
- Триптофан - 0,032 г;
- Фенилаланин - 0.165 г;
- Фенилаланин + тирозин - 0,27 г.
Ауыстырылатын амин қышқылдары - 100 г үшін 1,213 г:
- Аланин - 0,12 г;
- Аспарагин қышқылы - 0,18 г;
- Глицин - 0,046 г;
- Глутамин қышқылы - 0,29 г;
- Пролин - 0,127 г;
- Серин - 0,113 г;
- Тирозин - 0,106 г;
- Цистеин- 0,044 г.
100 г май қышқылдары:
- Омега -3 - 0,05 г;
- Омега -6 - 0,06 г;
- Каприл - 0,01 г;
- Каприз - 0,04 г;
- Лаурик - 0,06 г;
- Миристикалық - 0,07 г;
- Пальмитикалық - 0,18 г;
- Стеарин - 0,01 г;
- Миристоликалық - 0,02 г;
- Пальмитолеикалық - 0,13 г;
- Олеин (омега -9) - 0,2 г;
- Линол қышқылы - 0,06 г.
- Линоленді - 0,05 г.
Холестерин - 100 граммға 5 мг
Біздің дәуірімізге дейінгі V ғасырдан бастап қымыздың құрамы жан -жақты зерттелді. NS. Ол өкпе ауруларын емдеуге қолданылды, оның ішінде туберкулез, асқазан -ішек жолдарының патологиялары, эндокриндік, жүйке және гормоналды жүйелер. Сусынның ғажайып қасиеттері туралы аңыздар айтылды, онымен олар арықтады, жақсарды, фигураны түзеді, тіпті келбетін түзеді. Қалпына келтіруді бастамас бұрын, емдік әсерімен және қолдануға болатын қарсы көрсеткіштермен танысқан жөн.
Қымыздың пайдалы қасиеттері
Ұлы Отан соғысы кезінде, дәрі -дәрмек жеткіліксіз болған кезде, іш сүзегі мен дизентерия, іріңді жаралар мен қайнатпалар қымызбен емделді, анемияның, шаршаудың салдарын жеңіп, дисбиоздың жағдайын қалпына келтірді.
Қымыздың пайдасы:
- Қымыз спирттері асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады, перистальтиканы ынталандырады. Ішектен токсиндер мен токсиндерді шығару тездетіледі, аш ішектің флорасын қалыпқа келтіру үшін қолайлы жағдайлар жасалады.
- Органикалық метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді.
- Сүйек тінін нығайтады, остеопороздың дамуына жол бермейді.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын тұрақтандырады.
- Эритроциттердің өндірісін ынталандырады, анемияны жояды.
- Қан тамырларының қабырғаларында қалыптасқан шөгінділерді еріту арқылы жаман холестериннен арылуға көмектеседі.
- Қан тамырларының спазмын жояды және бронх люменін кеңейтеді.
- Ол микробқа қарсы, атап айтқанда, бактерияға қарсы, анальгетикалық және қабынуға қарсы әсерге ие. Патогендік микроорганизмдердің тіршілік әрекетін тоқтатады.
- Ол жұмсақ диуретикалық, холеретикалық және іш жүргізетін әсерге ие.
- Асқазанды жеңуге көмектеседі.
- Дәрі -дәрмектермен емдегеннен кейін интоксикацияны тез жояды, әлсірететін аурулардан айығуға көмектеседі.
- Иммунитетті жоғарылатады, антиоксидантты әсерге ие.
Өндіріс технологиясына байланысты сусын ішу адамды ашуланшақ күйге әкелуі мүмкін, жалпы тонус пен кәсіби концентрацияны жоғарылатады немесе седативті әсер етеді және жүйке қозуын жеңуге көмектеседі.
Қымыздың пайдалы қасиеттері сырттан қолданғанда да көрінеді. Онымен таңу күйіктерді, іріңді жаралар мен фурункулдарды емдеуді тездетеді, нейродермит, экземаны емдейді және псориаз көріністерін азайтады. Бұл ингредиент қосылған косметика жасқа байланысты өзгерістермен күреседі, теріні ағартады және шаштың сапасын жақсартады.
Қымызбен арықтау туралы бөлек тоқталу қажет. Егер сіз тамақтанудан бір сағат бұрын ішсеңіз, әсері керісінше болады. Аппетит жоғарылайды, ас қорыту ферменттерінің өндірісі артады, ал тағам толық дерлік сіңеді.
Арықтау үшін аперитив ретінде тамақтанар алдында бірден сусын ішіңіз (әрқайсысы жарты стакан). Құрамындағы газдардың арқасында асқазанды толтыру сезімі пайда болады және жеуге жоспарланған тағам мөлшері азаяды. Бірақ сіз жеке сезімталдықты ескеруіңіз керек. Артық метеоризмге байланысты қымыз диетасы барлығына жарамайды.
Қымыздың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сусын аллергиялық реакциялардың дамуына себеп болуы мүмкін, сондықтан жаңа дәммен «танысу» кезінде сіз өзіңіздің күйіңізді талдауыңыз керек.
Қымыздың зияны мыналарға әкелуі мүмкін:
- Лактозаға төзбеушілік кезінде - қолданылатын шикізат түріне қарамастан.
- 12 жасқа дейінгі балаларда, жүкті әйелдер мен нәрестелерде этил спиртінің болуына байланысты алкогольдік интоксикация пайда болуы мүмкін. Кумис ауруханасында ішетін әлсіз сусын осы санаттағы науқастарға жазылуы мүмкін.
- Асқазан жарасы ауруының өткір кезеңінде жоғары қышқылдығы бар гастрит, бүйректің, бауырдың және өт қабының қабыну процестері.
Анамнезінде бүйрек немесе бауыр жеткіліксіздігі, подагра, ревматоидты артриті бар науқастардың диетасына енгізгенде дәрігермен кеңесу керек.
Қымыздан тағамдар мен сусындардың рецептері
Сусын шөлді жақсы басады. Оны өздігінен ішуге болады және әр түрлі тағамдарға ингредиент ретінде қосуға болады.
Қымыз қосылған дәмді тағамдарға арналған рецепттер:
- Окрошка … Кумис көбіктенуін тоқтату үшін салқындатылады. Осы уақытта картоп пен жұмыртқаны қайнатыңыз. Кесілген картоп, жұмыртқа, шалғам, жаңа қияр араласады. Тұз, дәміне қарай жасыл қосыңыз - аскөк, пияз, ақжелкен, кинза болады. Жаңа қымыз құйыңыз. Егер сіз майлы болғыңыз келсе, қаймақ қосуға болады.
- Қымыз қосылған кәуап … Қой порциялы текшелерге кесіледі. Күшті қышқыл қымыз дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштермен араласады, соя соусы қосылады және ет 3 сағат бойы маринадталады. Олар оны пияз шеңбері мен қызанақпен кезектесе отырып, кәуапқа байлайды, оны грильге жайады. Дайындыққа жеткізіңіз, үнемі аударыңыз. Шырынды пісіру парағына жинап, оны үнемі етке суарған жөн.
- Жаңғақ сорпасы … Күміс минералды сумен жартысында өсіріледі. Қияр, аскөк, ақжелкенді кесіңіз, бәрін араластырыңыз. Жаңғақ ұнтақталады, сонымен қатар ыдысқа қосылады. Сұйылтылған қымызды құйып, аздап тұз қосыңыз.
- Қырыққабат сорпасы … Қырыққабатты аздап суға қайнатыңыз, зире мен тұзды қосыңыз. Қышқыл қымыз қосыңыз, қайнатыңыз және оны бірден өшіріңіз. Кем дегенде 2 сағат қайнатыңыз. Салқын, қайнатылған картопты кесіңіз, қызмет етер алдында қосыңыз.
- Айва қосылған кумис … Айва 2-3 жартыға бөлінеді, қайнаған суға құйылады, талап етіңіз. Содан кейін су ағызылады (оны компотқа қолдануға болады), ал жемістерге суық қымыз құйылады.
Көптеген сусындар ашытылған бие сүтінің негізінде дайындалады:
- Ащы шай сорпасы … Кәстрөлде күшті қара шай қайнатылады. Жартысын қымызбен сұйылтыңыз, айва, қара өрік және алма ағаштарының қабығын бір минут қайнатыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз, сонымен қатар қазанға құйыңыз. 15 минут қайнатыңыз, сүзіңіз. Шыныаяқтарға құйып, дәміне қарай әрқайсысына қара бұрыш пен аздап кілегей құйыңыз.
- Жаңғақ кумис … Жаңғақ сүтін алу үшін ұсақталған жаңғақ сумен шайқаңыз, содан кейін қымыз қосып, қайтадан шайқаңыз. Дәке арқылы сүзіледі. Қолданар алдында бал қосыңыз.
- Жеміс витаминді сусын … Кептірілген жемістер қараңғы жерде бөлме температурасында қымыз құйып, үгітіледі. Қажетті пропорция 1: 4. 25 сағаттан кейін салқындатыңыз, бөліктерге құйыңыз, ұсақталған жаңғақ қосыңыз.
- Kissel … Бір стақан суық бие сүтінде жарты стакан картоп крахмалы сұйылтылады. Пісіруге 4 кесе қымыз дайындалды. Қайнаған кезде крахмал қоспасын құйып, үнемі араластыра отырып, 4-5 минут пісіріңіз. Дәміне қарай қант қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында джемді салқындатылған желе бетіне жағыңыз.
Арықтау үшін қымыздан жасыл коктейль жасауға болады. Ақжелкен мен аскөкті кесіңіз, блендерге биенің сүтін құйыңыз, тілімдерін қосыңыз. Сіз күніне 1,5 литр ішуіңіз керек. Моно-диетаны 2-3 күннен артық сақтауға болмайды.
Қымыз туралы қызықты деректер
Археологиялық қазба жұмыстары кезінде 5000 жылдық қабаттарда қымыз қалдықтары бар былғарыдан жасалған терінің сынықтары табылды. Бұдан шығатыны, Моңғолия мен Азия аумағында жүрген халықтар шөлін басу үшін бие сауып, сүттен сусын дайындап қойған.
Біздің дәуірімізге дейінгі V ғасырда өмір сүрген тарихшы Геродот өз жазбаларында «жараланған сарбаздарды келесі дүниеден қайтарған» керемет өнім туралы айтқан. Бірақ оны қалай дайындау керектігі туралы ештеңе айтылмайды. Скифтер қымыз жасаудың құпиясын ешкімге ашпады, олар құпияны ашқаны үшін немесе процесті жасырын түрде бақылап отырғандары үшін көздерін жұмамыз деп қорқытты. Еуропалықтар өндірісті тек XIII ғасырға дейін игерді деп есептесек, батылдықтар болған жоқ.
Француз миссионері мен монахы Гийом де Рубрук бие сүтінің ашыту процесін бірінші болып сипаттады. Ол сусынмен танысты, ол қазіргі Еуразия аумағы арқылы қауіпті саяхат жасап, «татария» деп аталатын елге барды. 1253 жылы көшпелі тайпаларға бару үлкен батылдықты талап етті. Ресейде өнім туралы алғашқы ескертулер Ипатиев монастырының шежіресінде кездеседі.
Өндіріс туралы айтқан адамдар қымыздың пайдалы қасиеттерін, жасартатын, емдік және тоникалық қасиеттерін сипаттады. Қазақтар мен түркімендер технологияны жетілдіріп, түйе сүтін шикізат ретінде, ал орыс шаруалары ешкі мен сиыр сүтін қолдана бастады.
Құранда мұсылмандарға ішімдік ішуге тыйым салынған, бірақ ашытылған бие сүті туралы ештеңе айтылмаған. Сондықтан қырғыздар мен түрікмендер сусынның күшін араққа әкелуді үйренді, осылайша өз мәселелерін шешті.
XIV ғасырдан бастап қымыз дайындау құпия болуды тоқтатты, ал сусын барлық профильдегі науқастардың рационына белсенді түрде енгізілді. Көбінесе туберкулезді емдеуде қолданылады. КСРО -да қымыз терапиясы танымал болды.
Күмістің қаншалықты пайдалы екенін біле отырып, денсаулықты жақсартуға болады. Бірақ сіз бір нюансты ескеруіңіз керек. Дүкенде жоғарыда аталған дәрілік қасиеттердің барлығы жоқ. Егер сіз мамандандырылған шипажайда болсаңыз және консерванттарсыз және дәмін жақсартпайтын ашытылған бие сүтін ішсеңіз, кумизиотерапия тиімді болады.
Емдеу ұзақтығы кем дегенде 2 апта, емдік қасиеттері климаттық факторлар мен табиғи өнімдерді қолдану арқылы күшейеді. Ауруханалар Башқұртстан, Марий Эль, Алтай өлкесі, Татарстан, Челябинск, Новосибирск, Волгоград, Қорған және Ульянов облыстарының аумағындағы экологиялық таза аймақтарда орналасқан. Сіз әрқашан шипажайға билет сатып алып, демалып, денсаулығыңызды жақсарта аласыз.
Қымыз дегеніміз не - бейнені қараңыз:
Бірегей қасиеттері бар сусынның 63% Башқұртстанда шығарылады. Башқұртстан астанасы Уфаның жанында Дема өзені бар. Осы өзенге жақын орналасқан ауылдардың тұрғындары өз қолдарымен қымыз дайындайды. Егер шипажайдың бағасы қолжетімді болмаса, онда 2-3 аптаға барып емделіп қана қоймай, әсем табиғатпен танысуға, таза ауамен дем алуға болады. Қонақтар әрқашан қош келдіңіздер.
