Шотис Пури дегеніміз не, ол қалай жейді және оның құрамына не кіреді? Грузин нанының пайдалы қасиеттері, оны дайындау рецептері және қолдануға қарсы көрсеткіштер.
Шотис пури (шоти) - ортасында міндетті ойығы бар қылыш түрінде (сонымен қатар қайықты еске салады) пісірілген грузиннің дәстүрлі наны. Мұндай нан өте дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Оның сәл тұзды дәмі мен қытырлақ қыртысы бар. Нанмен жеуге болатын кез келген тағамға жарайды. Диетологтар мен басқа да медицина мамандары Шотис Пуридің пайдалы және зиянды қасиеттерін айтады. Келіңіздер, кім осындай пісірілген тағамдарды жеуге болатынын және кім олардың тұтынылуын минимумға дейін азайту керектігін анықтайық.
Шотис Пуридің құрамы мен калория мөлшері
Shotis Puri дәстүрлі құрамына нан пісіруге арналған ингредиенттердің стандартты жиынтығы кіреді: әдетте ақ ұн, аздап құрғақ ашытқы және қамыр илеуге арналған су. Кейде оған пияз қосуға болады. Шотис Пуриді басқа ингредиенттерді қосумен дайындау қиын - Грузия халқы өз халқының дәстүрлерін құрметтейді.
Торттың ортасында тесік жасалады, бұл кездейсоқтық емес - ыстық ауаның атудан қашуы қажет. Осының арқасында олар ісінген шарларға айналмайды, қайықтың немесе қылыштың бастапқы пішініне ие болады.
100 г үшін Shotis Puri калория мөлшері 226,7 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 7, 5 г;
- Май - 0,7 г;
- Көмірсулар - 47,4 г.
Ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы: сәйкесінше 1: 0, 1: 6, 3.
100 г өнімге витаминдер:
- В1 дәрумені, тиамин - 1,5 мг;
- В2 дәрумені, рибофлавин - 1,8 мг;
- В4 дәрумені, холин - 500 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 5 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 2 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 400 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 15 мг;
- Н дәрумені, биотин - 50 мкг;
- РР витамині - 20 мг.
100 г shotis puri құрамындағы микро және макроэлементтер:
- Калий, К - 2500 мг;
- Кальций, Са - 1000 мг;
- Кремний, Si -30 мг;
- Магний, Mg - 400 мг;
- Натрий, Na - 1300 мг;
- Фосфор, Р - 800 мг;
- Хлор, Cl - 2300 мг;
- Темір, Fe - 18 мг;
- Йод, I - 150 мкг;
- Кобальт, Ко - 10 мкг;
- Марганец, Mn - 2 мг;
- Мыс, Cu - 1000 мкг;
- Молибден, Мо - 70 мкг;
- Селен, Se - 55 мкг;
- Фтор, F - 4000 мкг;
- Хром, Cr - 50 мкг;
- Мырыш, Zn - 12 мг.
Ескертпе бойынша! Көптеген адамдар шотисті пита нанымен шатастырады, олай емес. Лаваш - армян, грузин емес, жапырақты нан, өте тегіс және кең. Ол көбінесе шаварма жасау үшін қолданылады. Шотис пури кәдімгі нан ретінде жейді, бірінші және екінші тағамдармен тістеледі.
Шотис Пуридің артықшылықтары
Көптеген адамдар ақ ұнның зиянды екенін алға тартып, shotis puri -нің денсаулыққа пайдасына күмән келтіреді. Грузин наны шынымен жоғары сапалы ұннан пісірілген, одан жақсартуға болады. Сонымен қатар, бүкіл әлемнің ғалымдары ұнның жоғары сорттарының тірі ағзаға зиянды әсері туралы көптеген ғылыми еңбектер арнады. Сарапшылар адамдарға ақ және қара ұннан жасалған нанды кезектесіп қолдануға кеңес береді, бұл жағдайда олардың денесі толы және зиянсыз болып қалады.
Шотис Пуридің басты артықшылықтары - бұл түпнұсқалық кавказдық дәм, тұрақты хош иіс және кез келген стандартты үстелді әртараптандыру мүмкіндігі.
Грузия тұрғындары шотис пуриді үнемі жейді және ұзақ өмір сүруімен әйгілі, өйткені ақ ұн зиянды ғана емес, сонымен қатар көптеген пайдалы қасиеттерге ие:
- Сүйектер мен тістерді нығайтады - құрамында көп мөлшерде фосфор, кальций және басқа пайдалы элементтер бар.
- Адам ағзасын тез қанықтырады - ақ нанның құрамында жеңіл сіңетін көмірсулар көп, сондықтан оны жаттығудан кейін спортшыларға беру әдетке айналған. Дәл осы себепті ақ нан белсенді өсу кезеңінде жүрген, көп қозғалатын және айналасындағы әлем туралы білуге энергия жұмсайтын балаларға ұсынылады.
- Адамның жалпы жағдайын жақсартады - Грузин наны Шотис Пури темірдің, фолий қышқылының және басқа қоректік заттардың ағзаға сіңуін оңтайландырады.
Қызықты! Алғашқы нан, қазіргі нанға мүмкіндігінше ұқсас, 7000 жыл бұрын адамзат дәмін татқан. Оны пирожныйлар қамырына ашытқы мен қышқыл сүтті қосқанда өте дәмді және хош иісті өнім алуға болатынын бірінші түсінген ежелгі мысырлықтар пісірді.
Шотис Пуриге қарсы көрсеткіштер мен зиян
Шотис пуридің зияны калория мен қарапайым көмірсуларға бай ақ ұнда. Мұндай өнімнен, ақ ұннан жасалған кез келген нан өнімдеріндегідей, тез салмақ қосуға болады.
Сонымен қатар, 60 мыңға жуық еріктілер қатысқан ғылыми зерттеудің нәтижелері ақ нан тұрақты түрде көп мөлшерде тұтынылған жағдайда денеде әр түрлі патогенді процестердің дамуына себепші болатынын көрсетті. Сонымен, ғалымдар премиум ұннан жасалған нан адамды қант диабетіне, асқазан -ішек жолдары мен жүрек -қан тамырлары жүйесіне әкелуі мүмкін екенін дәлелдеді. Алайда, бәрі де зардаптарынан қорықпай шотистен ләззат ала алады - ол үшін ақ нанды қалыпты мөлшерде жеу керек.
Шотис Пуриді қалай дайындау керек?
Көптеген танымал аспаздық журналдар әр әйелге Шотис Пури жасауды үйренуге кеңес береді - нанның тартымды келбеті мен ерекше дәмі бар, ол кез келген тағамды безендіре алады.
Шотиге қамыр илеу қиын емес, бірақ пісіру кезінде проблемалар туындауы мүмкін. Грузин дәстүрлері бойынша оны «тон» деп аталатын арнайы грузин пешінде пісіру керек. Пештің құпиясы - ол 300 ° C дейін қызады, бұл температурада нан түспейді және пісірудің соңына дейін пушистый болып қалады.
Анықтама үшін! Тоникалық пеш - бұл балшық пен кірпіштен шар немесе құмыра түрінде жасалған құрылым. Оны нан пісіруге арналған пеш немесе ет тағамдарын грильдеуге арналған барбекю ретінде пайдалануға болады.
Үйде сіз шотисті кез келген пеште, төтенше жағдайларда пеште пісіруге болады. Нан пісіргіште мұндай нанды дайындау мүмкін емес, сондықтан оған уақытыңызды жоғалтпаңыз.
Шотис пуриге арналған қадамдық рецепт:
- Қамырды дайындаудан бастаңыз, ол үшін 0,5 шай қасық 50 мл суға араластырыңыз. тұз және 2 г құрғақ ашытқы.
- Дайын ерітіндіге 4 ас қасық құйыңыз. l. ұн және қалың қамыр илеңіз.
- Қамырды орақ (қайық) тортылына салып, 20 минут қайнатыңыз. Осы уақытта пешті алдын ала қыздырыңыз.
- Нанды пешке салыңыз да, жұмсақ болғанша пісіріңіз (шамамен 10 минут). Айтпақшы, өздерінің көне дәстүрлері бойынша грузиндер стендте нан пісірмейді, оны пештің қабырғасына жабыстырады.
- Дайын нанды ыстық пісіру парағына қалдырып, сүлгімен жабыңыз. Осылайша сіз қызмет көрсетер алдында оны жылы ұстауға болады.
Кәсіби кеңес! Шотис пуриді қамырға майдалап туралған көк пиязды қосу арқылы әшекейлеуге болады. Бұл қоспа нанның дәміне іс жүзінде әсер етпейді, алайда оның сыртқы түрін тәбетті етеді.
Shotis Puri рецептері
Шотис пуриді нанмен бірге қолданылатын грузин тағамдарының барлығымен біріктіруге болады. Орақ тәрізді пирожныйларға шөп қосылған ірімшікті қосқан жөн, сонда сіз жаңа тәуелсіз тағам аласыз. Сондай -ақ, барбекю немесе грузин сорпаларын жеу шотиссіз аяқталмайды.
Шотис пури қосылған тағамдарға арналған бірнеше рецепт төменде ұсынылған:
- Ірімшік қосылған Шотис пури … Грузияда Шотис нанына қызмет етудің ерекше әдісі бар. Ыстық тортильді ортасында кесу керек, оның ішіне сулугуни ірімшігі қосылған кішкене кинза салынады. Нанның жоғары температурасына байланысты, ірімшік керемет ериді және керемет дәм мен хош иісті шотис сіңіреді. Мұндай нәзіктіктің оңтайлы сусыны - эстрагон.
- Шоты бар кәуап … Грузин гурмандары барбекюмен шотис жейді. Сонымен, ет дайын болған соң, олар ыстық және шырынды еттің бір бөлігін шотиспен қаптап, оны шелпектен алып тастайды. Осының арқасында нан сипатталмайтын оттың хош иісімен және жаңа піскен барбекю шырынымен қаныққан. Дәстүрлі грузин кебабының бір түрін дайындау үшін сізге 1 кг шошқа еті немесе бұзау еті, сондай -ақ бірегей маринад қажет болады. Мұндай тұздықты дайындау үшін міндетті түрде 200 мл жоғары сапалы қызыл шарап сатып алу керек (жақсырақ құрғақ). 4-5 ірі пиязды сақина етіп турап, олармен етті жабыңыз. Болашақ кебабты 1 шай қасықпен дәмдеңіз. дөрекі тұз, бір шымшым кориандр, паприка, ұнтақталған бұрыш және тимьян. Еттің үстіне шарап құйыңыз. Ыдысты жылы бөлмеде 2-2,5 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Харчо сорпасы … Бұл тағам грузин асханасында дәстүрлі болып табылады және оны көбінесе шотиспен жейді. Нағыз грузин сорпасын дайындау үшін сиыр етін (500 г) пайдалану ұсынылады. Сондай -ақ, харчо сорпасының ажырамас атрибуты - бұл кептірілген қара өрік пюресінің тәтті және қышқыл жолақтары. Оларды отандық дүкендерде табу өте қиын болады, сондықтан оларсыз сорпа пісіруге болады. Сонымен, тамақ дайындауды бастайық. Еттің үстіне су құйып, пісіріңіз. Сорпаны мезгіл -мезгіл тазалауды ұмытпаңыз. Сорпаны дайындаудың жалпы уақыты етке байланысты 1-2 сағатты құрайды. Дайын сорпаны сүзіп, етті сүйектен алыңыз, оны кішкене бөліктерге бөліп, болашақ сорпаға жіберіңіз. Сорпа пісіп жатқанда, көкөністерді кесуді бастаңыз. 2 пиязды турап, 1 түйір сарымсақ түйірін түйреуішпен ұсақтаймыз. Жасылдарды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз - кинза мен ақжелкеннің бірнеше бұтағы. Тұндырылған сорпаға сарымсақтан басқа барлық дайын ингредиенттерді қосыңыз. Мұнда 150 г мұқият жуылған күріш құйыңыз. Сорпа дерлік дайын болған кезде оған ұсақталған сарымсақ, тұз (дәміне қарай) қосыңыз, міндетті түрде хоп-сунели мен лавр жапырағын қосыңыз. Сорпаның грузинмен максималды ұқсастығына қол жеткізу үшін оған 100 г туралған жаңғақ қосыңыз. Ащы бұрыш, жаңа піскен шөптер мен шотис пури қосылған дайын харчо сорпасына қызмет етіңіз. Дайын сорпа дәмдеуіштер мен өткірлікке бай өзіндік қышқыл дәмге ие болуы керек.
- Чихиртма … Тағы бір грузин сорпасы. 1 тауық етін үлкен кесектерге кесіңіз (сүйекпен ет бөліктерін қолдануға болады). Тауықты кастрюльге жіберіңіз. Бұған 6 пияз қосыңыз. Етті табаға су қоспастан, баяу отта қайнатыңыз. Еттің кастрөлдің түбіне әлі де жанып жатқанын байқасаңыз, аздап су қосыңыз. Ет іс жүзінде пісірілген кезде, оны сумен жабыңыз. Судың көлемін өзіңіз анықтаңыз. Әдетте, бұл 8-10 стақан. Егер сіз сорпаның үлкен бөлігін дайындағыңыз келсе, көбірек су қосыңыз. Қайнаған сорпаға алдын ала жіппен байланған тамырлары бар кинза шоғырын қосыңыз. Сорпаны 10 минут қайнатыңыз. Көрсетілген кезеңнің соңында сорпаны дәке арқылы сүзіңіз. Пияз мен кинза тастаңыз. Жеке ыдыста 5 жұмыртқаның сарысын 1 ас қасық шарап сірке суымен біріктіріңіз. Алынған қоспаны сәл салқындатылған сорпаға құйыңыз, бірақ сарысы бұралмауы үшін мұқият. Дайын сорпаны табақтарға құйыңыз, оған тауық етінің бөліктерін қосыңыз. Шотис Пуримен бірге қызмет етіңіз.
Шотис Пури туралы қызықты деректер
Ежелгі уақытта грузин отбасылары аптасына бір реттен көп емес нан пісіретін. Бұл күні бүкіл отбасы ортақ дастархан басына жиналып, жаңа піскен ірімшік, түрлі консервілер мен шарап қосылған жаңа піскен тоқаштардан дәм татты. Ерекше тойдан кейін барлық нан Кидобаниге салынды - бұл нан сақтауға арналған ағаштан жасалған арнайы ыдыс.
«Шотис Пури» атауы, түсіну оңай, күрделі. Грузияда «пури» сөзі әдетте нан деп аталады, ал «шотис» сөзі оның пішінін - қылыш (орақ, қайық пішіні) анықтайды.
Шотис пури торттары кездейсоқ пайда болған жоқ - нанның кішкентай болуына байланысты әскерилерге қылыштармен жаулармен соғысқан әскери жорықтарға қабылдауға ыңғайлы болды.
Shotis puri қалай дайындалады - бейнені қараңыз:
Шотис пури - бұл ақ ұннан жасалған нан торты ғана емес, сонымен қатар технологиялық прогресс пен әлемдік аспаздық үрдістердің әсеріне қарамастан өмір сүруді жалғастыратын Грузияның шынайы тарихи мұрасы. Нан дұрыс емес мөлшерде тұтынылса, ағзаға пайда әкеледі. Егер сіз салмақ жоғалтқыңыз келсе, шотис қабылдауды минимумға дейін төмендетіңіз.
