Дәстүрлі грузин нанын дайындау ерекшеліктері. Шотис пуриге арналған ТОП 5 рецепті. Бейне рецептер.
Шотис пури - «тон» деп аталатын арнайы тас пеште пісірілген дәстүрлі грузин наны. Мұндай пешті әр ауладан көруге болады. Оның бір бөлігі жерге көмілген, себебі құрылым құдыққа ұқсайды. Ішінен саз плиткамен қапталған. Пісіру кезінде нан пештің қабырғаларына бекітіледі және түбінде от жанып тұрады. Шотис пури 10-15 минуттан аспайды. Айтпақшы, бүгін әр түрлі формадағы нан ғана емес, нандар да пісіріледі.
Шотис пури нанын жасау ерекшеліктері
Шотис пури қысқаша шоти деп аталады. Сіз оны Грузияның барлық көшелерінен сатып ала аласыз. Айта кету керек, грузин ауылдарында нан әлі де ағашқа пісіріледі. Бұл оны керемет хош иісті және қытырлақ етеді.
Классикалық shotis puri дайындау үшін ұн, ашытқы, тұз және су қолданылады. Бұл негізгі ингредиенттер. Қамыр тек қолмен иленеді. Бұл өте қалың болып шығады. Алынған қамырдан нан жасалады.
Shotis puri каноэ тәрізді. Оның бірдей өткір жиектері бар. Торттың ортасында кішкене тесік болуы керек. Бұл ыстық ауа нанның ішінде жиналмауы үшін жасалады. Торт көтерілмейді және тегіс қалады.
Пешті максимум шамамен 300 градусқа дейін алдын ала қыздыру қажет. Содан кейін нан пештің қабырғаларына бекітіледі. Дәл осындай жоғары температура қажет деп есептеледі. Сонда нан құлап кетпейді және ол жақсы піседі. Бұл керемет хош иісті және қытырлақ қыртысы бар болып шығады. Пеште нан пісіру шамамен 10, максимум 15 минутты алады. Шотис пури грузин нанын дайындау үшін олар бұрынғы пісіруден қалған қышқыл қамырды қолданған. Олар оны «пурисдеда» деп атады. Ол арнайы бейімделген кочоби құмыраларында сақталды. Ең дәмді кадрлар дәл осындай аздап қамырдан алынған деп есептелді. Оны ұнмен араластырып, үнемі жылы суға құйып, бір күнге қалдырады. Біз оны жылы жерде сақтадық. Күндіз қамыр жақсы қышқылдануға үлгерді. Осыдан кейін пирос сумен және тұзбен араласып, торттар пайда болды.
Сыра немесе хоп ашытқысы Шотис Пури жасау үшін де жиі қолданылған. Олардың қосылуымен нан әлдеқайда әуе болып шықты.
Ұнға келетін болсақ, бидай ұнын қолданған дұрыс. Оның жоғары сапалы, бірінші немесе жоғары сортты болуы маңызды.
Шотис пуриге арналған ТОП 5 рецепті
Шотис пури дайындаудың көптеген әдістері мен рецептері бар. Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер үй пештерінде грузин нанын пісіруді үйренді. Бірақ тандыр да жиі қолданылады. Негізгі ингредиенттерден басқа, әр түрлі пломбалары бар торттарды дайындау кезінде қосымша қосылады. Біз сіздің назарыңызға shotis puri дайындауға арналған ТОП-5 рецептерін ұсынамыз.
Классикалық Шотис Пури
Өздеріңіз білетіндей, Шотис Пури арнайы бейімделген тас пеште дайындалады. Сіз мұндай пешті «тандыр» деп аталатын шөміш тәрізді грильге ауыстыра аласыз. Біздің уақытта ол жиі кездеседі. Онда сіз торт пен нан пісіріп қана қоймай, басқа да тағамдар дайындай аласыз. Классикалық shotis puri дайындау үшін көптеген ингредиенттерді қажет етпейді. Және ол өте қарапайым түрде дайындалады. Мысалы, Грузияда тәжірибелі наубайшыға бұл нанды дайындау үшін 20 минуттан аспайды. Әрине, қамырды алдын ала дайындаған жағдайда.
- 100 г калория мөлшері - 285 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 2 сағат 50 минут
Құрамы:
- Бидай ұны - 400 г
- Ашытқы (құрғақ) - 1/2 шай қасық
- Су - 300 мл
- Тұз - 1 шай қасық
Классикалық shotis puri кезең -кезеңмен қалай дайындалады:
- Алдымен құрғақ ашытқыны суда еріту керек. Ол жылы болуы керек. Содан кейін ұн мен тұз қосыңыз. Біз қамырды қолмен илейміз, кем дегенде 10-15 минут илеу керек. Қамыр жеткілікті қалың болады.
- Терең ыдысқа ұн себіңіз де, оған қамырды салыңыз. Пленкамен жабыңыз және 2 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр шығып, көлемі ұлғаюы керек.
- Уақыт өткен соң қамырды 3 бөлікке бөлеміз. Олардың әрқайсысын шарларға айналдырыңыз. Жұмыс бетіне ұн себіңіз және алынған шарларды сол жерге қойыңыз. Оларды тағы 10 минутқа қалдырыңыз.
- Әрі қарай, әр бөліктен шоти қалыптастыру қажет. Пішіні бойынша ол каноэ немесе байдаркаға ұқсайды. Торттың шеттерін шығарыңыз. Ортасында кішкене тесік жасаңыз.
- Біз тандырды 250-300 градусқа дейін қыздырамыз. Біз торттарды 10-15 минут пісіреміз. Ыстық күйінде қызмет етіңіз, оның дәмі әлдеқайда жақсы.
Ірімшік қосылған Шотис пури
Егер сіз shotis puri -ге кішкене ірімшік қоссаңыз, нан одан да хош иісті және нәзік болып шығады. Бұл тоқаштың басты құпиясы - ірімшікті екі рет қосу керек. Тікелей қамырдың өзіне және торт дайын болған кезде үстіне себіңіз. Бұл жағдайда кез келген қатты ірімшікті қолдануға болады. Shotis puri тоқашының өзіндік ерекше дәмі бар, ал сіздің аузыңызда еріген ірімшік оған ерекше дәм береді. Ірімшік қосылған грузин шотис пурысына провансальды шөптерді қосыңыз.
Құрамы:
- Бидай ұны - 300 г
- Су - 250 мл
- Ашытқы (құрғақ) - 1/2 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Қатты ірімшік - 200 г
- Дәміне қарай провансальды шөптер
- Жұмыртқа - 1 дана.
Ірімшік shotis puri қадамдық дайындау:
- Құрғақ ашытқыны жылы суда ерітіңіз. Содан кейін еленген бидай ұны мен тұзды қосыңыз. Осыдан кейін қамыр илеу керек. Оны қолмен илеу керек. Қамырды терең ыдысқа салыңыз, оның түбіне алдымен ұн себіңіз. 1,5 сағатқа көтерілуге қалдырыңыз.
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз. Уақыт өткен соң қамырға 2/3 ірімшік пен провансаль шөптерін қосып, тағы 5-7 минут илеуді жалғастырыңыз.
- Алынған қамырдан біз нысаны бойынша ұзын каноэге ұқсайтын shotis puri құрамыз. Қамыр қатты көтерілмеуі үшін және торт үлкен шарға ұқсамауы үшін торттың ортасында кішкене тесік жасаймыз. Тауық жұмыртқасын ұрып, тортты толығымен жабыңыз. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз. Ұнды себіңіз және тортты жайыңыз.
- Пешті барынша қыздырыңыз. Бұл шамамен 230-250 градус. Біз 25-30 минут пісіреміз.
- Пісіруден 5-7 минут бұрын оны пештен алыңыз, қалған ірімшікке себіңіз. Біз пісіру парағын тортпен қайта саламыз. Тұмшапешті өшіріп, тағы 5 минутқа қалдырыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
Бекон қосылған Шотис пури
Егер сіз бекон биттерін қоссаңыз, сіздің шоти дәмді және одан да бақытты болады. Мұндай нан дайындау үшін жіңішке тілімдерге кесілгенін қолданған дұрыс. Нанға жеңіл түтін дәм беру үшін және сонымен бірге нанның барлық дәмін өлтірмеу үшін жіңішке туралған беконды қолданған дұрыс.
Құрамы:
- Бидай ұны - 400 г
- Ашытқы - 1/2 шай қасық
- Су - 300 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Бекон - 10 тілім
- Жұмыртқа - 1 дана.
Бекон шотис пуриді кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен ашытқыны сұйылту керек. Ол үшін біз жылы суды қолданамыз. Еленген бидай ұны мен тұзды қосыңыз. Қамыр илеңіз. Оны қолмен илеу керек. Терең ыдысқа ұн себіңіз де, қамырды сол жерге жіберіңіз. Пленкамен жабыңыз және жылы жерге 2 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр сәл көтеріледі.
- Кесектерге кесілген беконды қолданған дұрыс. Егер жоқ болса, оны өзіңіз кесіңіз. Бөлшектер мүмкіндігінше жұқа және кішкентай болуы керек. Кесектерді де кішкене бөліктерге кесіңіз. Қамыр шыққан кезде оған бекон бөліктерін қосып, тағы 5 минут илеуді жалғастырыңыз.
- Жұмыс бетіне ұн себіңіз. Қамырды оған аударыңыз. Содан кейін оны 3 бөлікке бөліп, байдаркаға арналған жұқа қайықтарға ұқсайтын кадрлар жасаңыз. Ортасында кішкене тесік жасаңыз.
- Жұмыртқаны шыныаяққа ұрып, пісіру щеткасымен шелпектеріңізді сүртіңіз.
- Тұмшапеште 25-30 минут пісіріңіз. Бұл жағдайда пешті максималды температураға дейін қыздыру керек.
Білу маңызды! Пісіруден 5 минут бұрын тортильонға бекон текшелері мен шөптерді салуға болады.
Шотис пури ыстықпен
Бұл рецепт басқалардан ерекшеленеді, оны дайындау үшін ең аз уақыт қажет. Қосымша ингредиенттердің арқасында шоти одан да хош иісті және жұмсақ болады. Негізгі ингредиенттерден басқа, қамырға қосымша ингредиенттер қосылатындықтан, мұндай торт жұмсақ әрі әуеде ұзақ сақталады. Ол ыстық негізгі тағамдармен жақсы ұсынылады.
Құрамы:
- Ашытқы (құрғақ) - 20 г
- Су - 100 мл
- Сүт - 100 мл
- Пияз дәміне қарай
- Күнбағыс майы - 75 г
- Тұз - 1/2 шай қасық
- Бидай ұны - 500 г
Пісірумен бірге шотис пуриді кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен қамыр дайындау керек. Ол үшін ашытқы мен 5 ас қасық ұнды араластырыңыз. Біз бәрін сумен толтырамыз. Оның жылы болғаны маңызды. Ал қамырды 25 минутқа қалдырыңыз.
- Пиязды майдалап тураңыз, май қосыңыз. Ол алдымен тоңазытқыштан шығарылуы керек, ол жұмсақ болуы керек. Тұз және бәрін бір стақан сүтпен толтырыңыз. Сүтті алдын ала сәл жылытып алу керек.
- Жақсылап араластырып, қамырмен араластырыңыз. Содан кейін біртіндеп ұн қосыңыз. Біз қамырды қолмен илейміз. Ол жеткілікті икемді болуы керек.
- Жұмыс бетіне ұн себіңіз. Біз қамырды жайып, 4 бөлікке бөлеміз. Әрқайсысынан біз shotis puri құрамыз. Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, ұн себіңіз. Біз қайық тәрізді торттарымызды таратамыз.
- Жақсы қыздырылған пеште shotis puri рецепті бойынша 20 минут пісіріңіз. Пісіруге 5 минут қалғанда пештің есігін сәл ашыңыз. Бұл сіздің наныңызды қытырлақ етеді.
Ашытқысыз Шотис Пури
Shotis Puri жасау үшін ашытқыны қолданудың қажеті жоқ. Оларды табиғи қышқылмен алмастыруға болады, оны үйде де дайындауға болады. Бұл көп уақытты қажет етеді, ол бір аптаға жуық қыдырады. Егер сіз оны алдын ала дайындауға уақытыңыз болмаса, онда сіз дайын өнімді сатып ала аласыз.
Өздеріңіз білетіндей, ашытқы нанға қосылады, осылайша қамыр тезірек шығады. Ашытқысыз Шотис Пури тиімдірек. Ашытқының орнына қосылған табиғи стартерлік мәдениеттің арқасында сүт қышқылды бактериялар шығарылады. Мұндай нан қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтайды.
Құрамы:
- Бидай ұны - 400 г
- Тұз - 1/2 шай қасық
- Қант - 1/4 шай қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Табиғи ашытқы - 150 гр
- Су - 200 мл
Ашытқысыз нан shotis puri қадамдық дайындау:
- Ұнды терең ыдысқа құйыңыз. Тұз, қант және өсімдік майын қосыңыз. Жылы сумен жабыңыз. Жақсылап араластырыңыз және сәл суытыңыз. Салқындағаннан кейін табиғи йогурт қосып, қамыр илеңіз. Ол өте қалың болмауы керек.
- Жұмыс бетіне ұн себіңіз және қамырды жайыңыз. Оны 3 бөлікке бөліп, 10-15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін әрқайсысынан формасы бойынша байдарка қайықтарына ұқсайтын шоти жасалады.
- Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз. Ұнды себіңіз және shotis puri қосыңыз. Жақсы қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз.
