Маринадталған алманың құрамы мен калория мөлшері, пайдасы мен зияны. Олар қалай жейді? Сиырдың дәстүрлі рецептері: қарапайым, қышқыл, тәтті. Қызықты фактілер.
Маринадталған алма - бұл орыс тағамдарының бірегей рецепті, ол әлі күнге дейін өзгеріссіз қалды. Зәр шығару технологиясы - жеміс қорын сақтау әдістерінің бірі. Сонымен қатар, дайын тағамның дәмін басқа өңдеу әдісімен қайталауға болмайды. Ескі рецепт бойынша дайындалған маринадталған алма сыртқы түрін сақтайды, бірақ аздап алкогольдік хош иісі бар тәтті және қышқыл дәмге ие болады. Алайда, үй иелері үшін бұл тағамның гурман үшін құдайдың сыйы ғана емес, пайдалы заттардың нағыз қоймасы екенін білу маңызды. Препараттың максималды пайдасы мен мінсіз дәмін алу үшін, сіз пісірудің нюанстарын түсінуіңіз керек.
Маринадталған алманың құрамы мен калория мөлшері
Фотода тұздалған алма
Зәр шығару арқылы біз алманы суслода құюды және дайындаманың міндетті түрде ашытуын айтамыз. Ыдыстың энергетикалық құндылығы базаның калориясына тең болады және қолданылатын алманың түріне байланысты болады. Сонымен қатар, ашыту процесі маринадталған алманың калориясын өзгертпейді. Алма сорты Антоновка бұл жинау үшін ең танымал болып саналатындықтан, олардың энергетикалық құндылығын ескеру әдетке айналған.
100 г маринадталған алманың калориялық құрамы 47 ккал немесе 196 кДж, осы сорттағы жаңа алмалар сияқты:
- Ақуыздар - 0,4 г;
- Май - 0,3 г;
- Көмірсулар - 7, 4 г.
Жасыл алмадан жасалған тағамның энергетикалық құндылығы 30-35 ккал, сары алмадан - орташа 40, ал қызыл алмадан жасалған тағам - ең жоғары калориялы тағам болады - 50 ккал.
Жаңа піскен алмада аз мөлшерде болатын көкөніс ақуызы ашыту процесінде ериді. Бірақ екінші жағынан, барлық пайдалы микроэлементтер қалады.
Маринадталған алманың құрамына мыналар кіреді:
- Витаминдер: тиамин, рибофлавин, фолий қышқылы, пиридоксин (В тобы), сонымен қатар С, Е; Өнімдегі С дәрумені құртқа қарлыған, лимон немесе рецепт бойынша мақұлданған басқа өнімдерді қосу арқылы көбейтілуі мүмкін;
- Минералдар - йод, мырыш, магний, бірақ әсіресе темір;
- Тағамдық талшық пектин сияқты жемісте ашытудан кейін де қалады;
- Органикалық қышқылдар оның ішінде сүт қышқылы.
Үйдегі маринадталған алма қысқы авитаминозға қарсы күрестің маңызды бөлігіне айналады. Бұл ретте оларды дайындауға шығындар минималды, бағасы бойынша да, дайындау уақытында да.
Маңызды! Консервілеу әдісі ретінде зәр шығару ашыту қадамын қамтитындықтан, үйдегі маринадталған алмада 100 г өнімге 2 г дейін алкоголь болады. Дегенмен, жауапты жүргізушілер алаңдамауы керек, тек консервілерді тұтыну қандағы алкогольдің ppm деңгейінің жоғарылауына әкелмейді.
Маринадталған алманың пайдалы қасиеттері
Маринадталған жемістердің тәтті-қышқыл дәмі бар, бірақ біздің ата-бабаларымыз оларды ағзаға пайдалы әсері үшін жақсы көрді. Танымал мақал -мәтелде: «Тамаққа алманы, дәміне қарай алмұртты алып, қаймақты шағып ал», - делінген. Ескі ұсынысты былайша түсіну керек: алма күн сайын, қаласа алмұрт, ал қара өрік қалыпты мөлшерде тұтынылуы керек. Бұл сөздің ғылыми дәлелі кеңестік тарих кезеңінде пайда болды (консервация әдісі ретінде зәр шығаруға сілтеме Тимирязев академиясының мамандарының еңбектерінде кездеседі).
Маринадталған алма дайындау және оларды тағамға жүйелі түрде тұтыну адам өмірінің негізгі жүйелеріне жақсы әсер етеді:
- Асқорыту … Пектин ішек қозғалғыштығын қалыпқа келтіреді, ал сүт қышқылы ашыту өнімі ретінде асқазан -ішек жолдарының органдарында патогендік микрофлораның теңгерімсіздігін болдырмайды, пробиотиктер сау микрофлораның дамуына ықпал етеді.
- Иммундық … Өнімдегі аскорбин қышқылының (С дәрумені) қоры жаңа алмаларға қарағанда бірнеше есе көп, витамин ағзаға толық сіңеді және иммуностимуляциялық әсерге ие.
- Қан айналымы … Пектин қан тамырларын тазартуға көмектеседі, ал К витамині қан тамырларын нығайтуға және қанның ұю процестерін қалыпқа келтіруге белсенді қатысады.
- Жүрек қан тамырлары … Ылғалдандырылған өнімдердің құрамында антиоксиданттық қасиеті бар және флавоноидтар бар, олар жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын жақсартады. Мысалы, кверцитин физиологиялық процестердің табиғи медиаторы-гистаминнің өндірісін азайтады, осылайша витаминдердің сіңуін жақсартады және жүйеде жасқа байланысты өзгерістердің қаупін азайтады.
- Жүйке … В тобындағы витаминдер жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, стрессті төмендетеді, мидың жұмысына көмектеседі. 100 г маринадталған алма В1 витаминінің күнделікті тұтынуының 13% құрайды, ал өнім толықтай сіңеді, бұл көптеген нығайтылған қоспаларды өндірушілер үшін мүмкін емес.
- Көрнекі … А дәрумені, визуалды функцияны қолдаудың негізгі тірегі, алма сіңдірілген, пайдасы даусыз, бұл онша көп емес, 100 г өнімге күнделікті тұтынудың 1,1% ғана. Дегенмен, визуалды жүйені қолдау организмге күрделі антиоксидантты және стимуляторлық әсерлердің арқасында жүзеге асады.
- Тірек -қимыл аппараты … Өнімдегі кальций остеопороздың және тірек-қимыл жүйесі мүшелерінің жасына байланысты өзгерістердің алдын алуға көмектеседі.
Осылайша, маринадталған алма келесі санаттағы адамдарға пайда әкеледі:
- қартаю - жасқа байланысты өзгерістердің көріну дәрежесін төмендетуге, денені сергітуге, иммуностимуляциялық әсерге көмектеседі;
- жүкті әйелдер - ас қорыту жолын қалыпқа келтіреді, ерте токсикозбен күресуге көмектеседі, денеден артық сұйықтықты кетіреді;
- гормоналды өзгерістер кезеңінде ерлер мен әйелдер үшін - олар жүрек -қантамыр жүйесінің жұмысын қолдайды, асқазан -ішек жолдарының қызметін қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Өнім халық косметологиясында да белсенді қолданылады. Ылғалдандырылған алма маскалары терідегі қабынуды жеңілдету, әжімдерді кетіру, эпидермисті сергіту және жасарту мақсатында жасалады. Мұндай рәсімдердің тиімділігі зертханада тексерілмеген, бірақ әр түрлі буындағы мыңдаған әйелдер мақұлдаған.
Назар аударыңыз! Анна Ярославовна француз патшасымен үйленуге дайындалып, суланған алмадан сұлулық маскаларын қолданғанын айтады.
Суға малынған алманың қарсы көрсетілімдері мен зияны
Өнім шынымен де қолданудың кең спектріне ие және асқазан -ішек жолдарының бұзылыстарында, витаминдердің жетіспеушілігінде, атеросклерозда, ағзадағы қабыну процестерінде және жалпы күш жоғалтуда қолдануға ұсынылады. Алайда, бәрі оны жей алмайды. Маринадталған алманың зияны да болуы мүмкін.
Сізде ашытылған тағамдарды жеуге болмайды:
- құрамында С дәрумені бар тағамдарға сезімталдық - оның 100 г маринадталған алмадағы мөлшері күнделікті құндылықтың 7,3% құрайды;
- қышқылдығы жоғары немесе асқазан жарасы бар - 100 грамм малынған өнімдерде 1,5 г дейін қышқылдар мен 2 г алкоголь болуы мүмкін;
- уролития дисфункциясы диагнозымен - өнім науқастың жағдайын нашарлатуы мүмкін сұйықтықтың шығарылуын ынталандырады;
- созылмалы аурулардың өршуімен.
Ылғал алманың зияны тек өнімге қарсы көрсетілімі бар адамдарға ғана емес, сонымен қатар тағамның мөлшерін байқамайтындарға да байқалады. Өнімді шамадан тыс тұтыну пайдалы әрекеттердің орнына керісінше әсер етеді - бұл бар диагнозды нашарлатады, диареяны тудырады.
Назар аударыңыз! Егер жүктіліктің ерте кезеңінде әйелдерге ерте токсикоз көріністерінен құтылу үшін малынған алманы жеу пайдалы болса, онда үшінші триместрде өнімді тұтынуды шектеу керек. Ылғал жемістерде судың көп мөлшері бар, ол кейінгі кезеңдерде ісінуге толы.
Маринадталған алма қалай жейді?
Маринадталған алма тұтынудың максималды дозасы ересек адамға 1,5 кг құрайды. Алайда, бұл десертті бірден жеуге болады дегенді білдірмейді, сағатына бір алма тұтынған дұрыс. Бұл жағдайда аш қарынға тәтті және қышқыл консервіленген тағамдарды жеу ұсынылмайды.
Дәрігердің ұсынысы бойынша иммунитеті әлсіреген және бөлек санаттағы аурулары бар адамдарға күніне 3 малынған алманы жеуге рұқсат етіледі. Сіз бір уақытта бір алмадан артық қабылдай алмайсыз.
Баланың даму ерекшеліктері мен денсаулығының жай-күйін ескере отырып, 5 жастан асқан балаларға күніне 1-2 алма жеуге рұқсат етіледі.
Ылғалдандырылған алма рецептері
Кез келген ұлттық тағам сияқты, әр отбасы мен үй иесінің зәр шығарудың өзіндік құпиялары бар. Бірақ егер сіздің отбасыңызда мұндай рецепттер қолданылмаса, классикалық деп танылған сіңдірілген алма жасау технологиясын қолданып көріңіз.
Оларға мыналар жатады:
- Дәстүрлі, қарапайым деп те аталады.
- Қышқыл зәр шығару.
- Тәтті.
Үш нұсқаның кез келгенінде сізге үлкен сыйымдылық, жүк және көп уақыт қажет болады. Дәстүр бойынша емен бөшкелері зәр шығару үшін қолданылады, бірақ қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер эмальданған, шыны ыдыстарда және тіпті пластикалық ыдыстарда керемет консервация жасауды үйренді.
Пісіруді бастамас бұрын, ыдыстарды ас содасымен тазалау керек (сабынды тазартқышты қолданбаңыз), жақсылап шайыңыз және ыстық сумен күйдіріңіз. Алма дайындалған ыдысқа салынады, тұзды ерітіндімен толтырылады және жүктемені басады. Кәдімгі тарелка, су құйылған банкамен «жүк» ретінде жарамды. Бір жарым айдан кейін сіз тағамның алғашқы үлгілерін ала аласыз.
Зәр шығару үшін алманың қысқы және кеш күзгі сорттары өте қолайлы - Анисовка, Пепин, Күзгі жолақты. Бірақ Антоновка сорты тағамның эталоны болып саналады. Кішкене жемістерді таңдаңыз, оларда көгеру немесе көгеру жоқ, тері беті тегіс. Бұл жағдайда жемістерден алынған крахмал қантқа айналуы үшін жаңадан алынған жемістерді салқын жерде бір апта жатқызған жөн.
Ашыту үшін қалыпты температура 15-22 ° C құрайды. Егер термометр төмен түссе, онда ашыту болмайды, ал одан жоғары болса зиянды бактериялар дами бастайды.
Контейнердің үстіндегі жүктемені үнемі және мұқият жуу керек, ал бетіндегі көбікті алып тастау керек. Егер бетінде көгеру пайда болса, біз бәрін мүмкіндігінше алып тастаймыз.
Ылғал алманың қарапайым классикалық рецептері келесідей:
- Классикалық зәр шығару … Құрамы: алма - 1 кг, су - 1,5 литр, бал - 4 ас қасық, тұз - 1,5 шай қасық, жеміс ағаштары мен бұталардың жапырақтары, қалау бойынша консервілеуге арналған дәмдеуіштер. Біз жеміс ағаштарының жапырақтары мен бұтақтарын жақсы жуамыз (мысалы, шие), оларды суық сумен 2 сағат бойы толтырамыз. Дайын жапырақтарды тұз, бал және дәмдеуіштер қосылған 1,5 литр суда қайнатыңыз, 30-35 ° C дейін салқындатыңыз. Біз дайындалған контейнерге алдымен жапырақтар мен бұтақтардың қабатын, содан кейін 2 қабат алма таратамыз. Біз контейнердің жоғарғы жағына таралуды қайталаймыз. Алмаға тұздық құйып, жүктемені басыңыз. Алмадан жасалған шарап ашытқысы алкогольге айналады, сондықтан маринадталған алма ащы дәмге ие болады, сондықтан оны гурмандар жоғары бағалайды.
- Қырыққабат қосылған қышқыл зәр шығару. Құрамы: алма - 3 кг, ақ қырыққабат - 4 кг, сәбіз - 2 дана., Қант - 2 ас қасық, тұз - 3 ас қасық. Қырыққабатты және ірі үккіште үш сәбізді ұсақтап тураңыз. Біз дайын көкөністерді тұз бен қантпен араластырамыз, шырын пайда болатындай қайнатамыз (1-1, 5 сағат). Қырыққабат пен алманы контейнерге қабаттарға салыңыз, сіз қырыққабат қабатын толтыруды аяқтауыңыз керек. Көкөніс шырынын жұмыс табағына құйыңыз. Біз контейнерді бөлме температурасында 1 күн бойы жүктемеде ұстаймыз, содан кейін оны салқын жерге қоямыз. Алғашқы дәм татуды бір айдан кейін жоспарлауға болады. Бұл рецепт бойынша, малынған алмада әрқашан толық толтыру үшін көкөніс шырыны жеткіліксіз болуы мүмкін. Содан кейін сіз тұзды ерітіндінің қажетті мөлшерін қосуыңыз керек (1 литр суға 1 ас қасық қант пен тұз алынады).
- Тәтті зәр шығару. Құрамы: алма - 1 кг, су - 1,5 л, бал - 400 г, тұз - 150 г, ұн (жақсырақ ұсақталған қара бидай ұны) - 100 г, жеміс ағашының жапырақтары. Біз жапырақтарды жуып, суға 2 сағат қоямыз. Сорттың компоненттерін ыстық суға араластырыңыз, оны бөлме температурасына дейін суытыңыз. Алма мен дайындамаларды қабаттарға жұмыс контейнеріне салыңыз. Соңғы қабат жапырақтардан тұруы керек. Консервіні сусломен толтырыңыз және оны қысымда қалдырыңыз. Термиялық маринадталған алманы дайындау процесі термометр 14-17 ° C температурасын көрсеткен кезде орын алуы мүмкін. Тағам 1-1,5 айда жеуге дайын болады. Тәтті консервіленген рецептте қант көп болғандықтан, қантты бақылаусыз тұтыну қандағы глюкоза деңгейінің көтерілуіне әкелуі мүмкін.
Дайын тағамды сақтау үшін ең жақсы орын - тоңазытқышта немесе жертөледе.
Назар аударыңыз! Пісірудің бастапқы кезеңінде, рецептке қарамастан, жеміс суслоны белсенді түрде сіңіреді, сондықтан алғашқы 10 күнде оны бастапқы деңгейге дейін толтыру керек.
Маринадталған алма туралы қызықты деректер
Археологиялық қазба жұмыстары алма ағаштарының 8500 жыл бұрын өскенін көрсетті. Бірақ қыста пайдалы өнімді дайындаудың алғашқы әрекеттері туралы ештеңе білмейді. Рас, зәр шығару - консервациялаудың алғашқы әдістерінің бірі екені айтылады.
Сонымен қатар, бұл Ресейде қысқы егін жинау өнімі ретінде алма болды, Петр I танымал бола бастады. Патшаның жарлығына сәйкес, питомниктер отырғызу және өз сорттарын өсіру үшін аулаға жеміс ағаштарының сирек кездесетін сорттары жеткізілді.
Бірақ патшайым Елизавета Петровна алманы көтере алмады, сондықтан ол сарай мен дворяндарға оларды кез келген түрде жеуге тыйым салды.
Патша Алексей Михайлович консервілеудің бұл түрін жақсы көргендіктен, мұндай тағамның «жарамсыз» шыққанына қарамастан, маринадталған жемістерді десерт түрінде тұтынуды сәнге енгізді.
Тұздалған алма туралы бейнені қараңыз:
Маринадталған алма-бұл оңай дайындалатын және керемет сау тағам, оны дайындау технологиясы әлемдегі ең көнелердің бірі болып саналады. Дегенмен, десерт ағзаға пайдасын тигізуі үшін рецепт пен пісіру ережелерін ұстану керек, сонымен қатар сіздің денеңіздің ерекшеліктерін білу қажет. Пайдалы тамақ бәріне бірдей қол жетімді емес: ойық жара, гастрит және басқа да бірқатар диагнозы бар науқастар үшін мұндай нәзіктік тек зиян келтіруі мүмкін.
