Страккино ірімшігін дайындау технологиясы. Өнімнің егжей -тегжейлі құрамы, пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері. Қандай үй рецептерін қолдануға болады?
Страккино - жұмсақ итальяндық ірімшік, сонымен қатар Crescenza деп аталады. Өнімнің отаны Италияның солтүстік провинциясы Ломбардия болып саналады. Бұл сорт майлы сорттарға жатады, інжу -ақ түсті және ерекше ащы. Пастерленген сиыр сүтінен дайындалған. Басы кішкене қайнатылған, салмағы 1 кг-ға дейін, жалпақ тікбұрышты пішінді, сәл ақ немесе ақ-қызғылт түсті гүлденген.
Страккино ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Бұл ірімшік түрін классикалық рецепт бойынша дайындау бастапқыда тек күз мезгілінде жүргізілді. Бірақ технологияның дамуымен жыл бойы өнімнің сапасын сақтау мүмкін болды, сондықтан қаласаңыз, бұл ірімшікті әрқашан үйде дайындауға болады.
Жоғары тағамдарды білетіндер үшін Страккиноны қалай дайындау керектігін сипаттайтын қарапайым рецепт бар. Жұмсақ және кремді, ол жаңа ірімшіктерге жатады және бірнеше күннен кейін жеуге дайын болады.
Страккино ірімшігін дайындау технологиясы:
- Сүтті дайындау піскен сүтке оңтайлы температураны береді - 35-40 градус, шикізат пастерленгеннен кейін температураның қажетті индикаторларына дейін қыздырылады немесе салқындатылады.
- Рецепт бойынша стартерлік культураны енгізу дайын өнімнің паста күйіне ең қолайлы негіз ретінде майлы ашытылған сүт шикізатын пайдалануды қарастырады. Белсендіру процесі әдетте шамамен 15 минутты алады.
- Сүттің коагуляциясы, яғни. сүт протеинін бөлу 20- 20 минут ішінде шырын көмегімен жүзеге асырылады, бұл кезең ірімшік жасауда ең маңызды болып саналады.
- Дайын шоқты кесу бірнеше сатыда 2-3 сағат бойы ұзақ үзіліспен жүргізіледі, жаңғақпен кесектер пайда болғанша ұнтақтау қажет.
- Сүзу ауа температурасында 30 градустан аспайды, ірімшікті 3 сағат ішінде 4 рет айналдыру қажет.
- Өнімнің үзіндісі бірнеше күн бойы салқын жерде жүргізіледі.
Көптеген жылдар бойы аспазшылардың кішігірім қателіктеріне немесе классикалық технологияның әдейі өзгеруіне байланысты көптеген аспаздық нұсқалар пайда болды - көптеген аспаздық кітаптарда өз орнын алған Страккино рецептері. Нағыз Крешенза ірімшігін дайындау үшін сіз технологияны мүмкіндігінше ұстануыңыз керек. Бірақ соңғы өнімнің дәмі көп жағдайда қолданылатын шикізат сапасына байланысты.
Страккино жаңа ірімшіктерге жатады, ол ескірмейді және ұзақ сақталмайды. Тоңазытқышқа салмас бұрын өнімді пластикалық қаптамамен орауды немесе ораманы мықтап жабуды ұмытпаңыз.
Ярг ірімшігін дайындау ерекшеліктері туралы толығырақ оқыңыз
Жұмсақ Страккино ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Классикалық рецепт бойынша дайындалған Страчино ірімшігі дәмі мен денсаулығы бойынша оның негізінде пайда болған кез келген түрден еш кем түспейді. Пісірудің өзіндік әдісі бүгінгі күнге дейін бар және сұранысқа ие.
Сүт өнімдерінің бұл түрінің тағамдық құндылығы маңызды минералдар мен витаминдерді қамтитын Страккиноның құрамымен толық негізделген.
Страккино ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 250 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 19 г;
- Май - 18 г;
- Су - 56 г
100 граммға макроэлементтер:
- Калий - 70 мг;
- Кальций - 520 мг;
- Магний - 25 мг;
- Натрий - 470 мг;
- Күкірт - 198 мг;
- Фосфор - 360 мг
Микроэлементтер темірмен ұсынылған - 100 г үшін 0,6 мг.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 222 мкг;
- Ретинол - 0,205 мг;
- Бета -каротин - 0,1 мг;
- В1 витамині - 0,04 мг;
- В2 витамині - 0,3 мг;
- С дәрумені - 0,2 мг;
- Д витамині - 0,64 мкг;
- Е дәрумені - 0,3 мг;
- РР дәрумені - 5,7 мг;
- Ниацин - 0,3 мг.
Сонымен қатар Puligny-Saint-Pierre ірімшігінің құрамы мен калориясын қараңыз.
Страккино ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Жаңа піскен кілегейлі ірімшіктер біздің елдің тұрғындары арасында кеңінен танымал емес, бірақ бұл олардың пайдалы сорттардан пайдалы сорттардан төмен екенін білдірмейді.
Страккиноның пайдасы оның тағамдық құндылығымен анықталады және денсаулық үшін маңызды заттар мен қосылыстардың балансын толтырудан тұрады. Мысалы, бұл өнімнің 100 г ғана ересек адамға күнделікті кальцийдің жартысын, фосфордың 1/3 бөлігін және В12 витаминінің едәуір мөлшерін бере алады және бұл толық тізім емес.
Бұл өнімді ұзақ мерзімді, бірақ қалыпты қолдану келесі дене жүйелеріне емдік әсер етуі мүмкін:
- Ас қорыту жүйесі … Крешенец ірімшігі майлы, бірақ сонымен бірге ішек микрофлорасын жақсартатын және метаболизмді қалыпқа келтіруге ықпал ететін көптеген бифидобактерияларды қамтиды. Сонымен қатар, бұл өнімнің құрамына кіретін ақуыз жеңіл қорытылады және ауырлық пен ыңғайсыздық әкелмейді, керісінше жағымды қанықтырады. Бұл қасиеттің арқасында ірімшік - салмақ тастағысы келетіндер мен спортшылар үшін тамаша тағам.
- Тірек -қимыл жүйесі … Әрине, кальцийге бай өнім бүкіл тірек-қимыл жүйесінің жұмысына пайдалы. Жас кезінде қаңқаның дамуы, зақымданған кезде тіндердің регенерациясы, шаштың, тырнақтың және тістің эмальының жағдайы дененің осы элементпен қанығуына байланысты. Ірімшік ақуыздары бұлшықет тінінің дамуына, күшеюіне және жұмыс істеуіне ықпал ететін реакцияларға жауап береді.
- Жүйке жүйесі … Бұл ірімшікте «қуаныш гормонын» өндіруге қатысатын амин қышқылы бар, соның арқасында адам ағзасы күйзеліске қарсы күресте күшейе түседі. Бұл ірімшікті ұйқыны қалыпқа келтіруге де болады. Бай композиция аштықты тез қанағаттандырып қана қоймайды, сонымен қатар энергия қорының тез қалпына келуіне ықпал етеді және шаршаумен күреседі.
- Иммундық жүйе … Витаминнің бай қоры, құрамында ақуыз көп болса, табиғи иммунитетті нығайтуға, маусымдық өршу кезінде және стресстің жоғарылауында денені нығайтуға қабілетті.
- Репродуктивті жүйе … Страккино ірімшігі ерлерге де, әйелдерге де пайдалы болады. Өнім ерлер денесінде эрекция мен тестостерон өндірісін жақсартады, етеккір алдындағы синдромды жеңілдетеді, әйел жыныс бездері мен жұмыртқалардың дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етеді.
Кейбір жағдайларда ғалымдар көру қабілетінің жақсарғанын, лейкоциттер деңгейінің жоғарылауын, қатерлі ісік жасушаларының өсуін болдырмауды, қан қысымы мен қандағы қант деңгейін тұрақтандыруды атап өтті. Бұл өнімнің адам үшін дұрыс дамуы мен қалыпты өмір сүруі үшін қажетті дәрумендер мен минералдардың мол қоры бар екенін көрсетеді.
Страккино ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Іс жүзінде кез келген, тіпті ең ессіз сау өнімде бірқатар қарсы көрсеткіштер бар, ірімшік те ерекшелік емес. Бірақ сонымен бірге, Страккиноның зияны салыстырмалы, себебі оның аса маңызды теріс қасиеттері жоқ. Дегенмен, бұл өнімді пайдалануды қысқартуға немесе оны диетадан толығымен алып тастауға болатын бірнеше себептер бар.
Крешенза ірімшігін қолдануға шектеулер келесі жағдайларда енгізіледі:
- Лактаза жетіспеушілігі … Бұл аурумен ауыратын адамдар, тиісінше, сүт өнімдері мен ірімшіктерге ерекше назар аударуы қажет.
- Артық салмақ … Бұл бұл өнімді тұтынуды шектеудің маңызды себептерінің бірі. Бұл ірімшік майлы сорттарға жатады және оны жиі қолдану қажетсіз салмақтың өсуіне әкеледі.
- Асқорыту жолдарындағы бұзылулар … Асқазан -ішек жолдарының көптеген патологиялары арнайы диеталық тамақтануды қажет етеді. Көбінесе майлы ірімшік қолайлы тағамдар тізіміне кірмейді және аурудың ағымын нашарлатуы мүмкін.
- Өнімге жеке төзбеушілік және аллергия. Бұл факторды назардан тыс қалдыруға болмайды, себебі ірімшіктер аллергенді өнім болып табылатын сүттен дайындалады.
Жаңа ірімшіктердің жарамдылық мерзімі қысқа екенін есте ұстаған жөн. Осылайша, пакетте Страккино 14 күнге дейін сақталуы мүмкін, ал ашық түрінде - 2 күннен аспайды. Егер өнім дұрыс сақталмаса, онда көптеген патогенді бактериялар пайда болуы мүмкін, бірақ оны үйде тексеру өте қиын. Осыған байланысты, егер балғындыққа күмән туындаса, оны қолданудан бас тартқан дұрыс.
Страккино ірімшігі бар рецепттер
Ірімшік-өзін-өзі қамтамасыз ететін өнім. Оны жалғыз немесе басқа тағаммен бірге қолдануға болады. Барлық жұмсақ сорттар, оның ішінде Stracchino, кремді құрылымға ие, ол оларды тамақ дайындауда қолдану ерекшеліктерін анықтайды.
Сіз бірнеше танымал рецептерді оқу арқылы Страккиноның қалай жейтінін біле аласыз:
- Брусчета ірімшік пен балық. Брушетта - Италияның ұлттық тағамы, сондықтан итальяндық өнімдер жиынтығын қолданған дұрыс. Егер бұл компоненттерді алу мүмкін болмаса, оларды өзіңіз жасауға тырысыңыз немесе төтенше жағдайларда оларды отандық аналогтармен алмастырыңыз. Бұл тәбетті дайындау өте қарапайым, сіз сиабатты бөліктерге бөліп, қалыңдығы 5 мм -ден аспайтын Страккино ірімшігінің қабатын жағып, үстіне лосось немесе басқа сәл тұздалған балықтың таза тілімдерін салыңыз. Қаласаңыз, сіз шөптермен безендіре аласыз немесе салат жапырақтарына дайын тағамды қоя аласыз.
- Асшаян соусы мен ірімшігі бар макарон. Бұл тағам Италияда өте танымал. Бұл ірімшіктің кез келген түрімен жақсы үйлеседі, бірақ Страккиноны қабылдаған дұрыс, салмағы 250 г болатын бір пакет мүлдем жеткілікті болады. Алдымен пакеттегі нұсқауларға сәйкес салмағы 400 г макарон өнімдерінің бір пакетін қайнатыңыз. Асшаяндарды тұздыққа дайындаңыз, 200 г жеткілікті. Содан кейін біз екі нұсқаның біріне сәйкес томат кремін дайындаймыз. Біріншісіне сәйкес, қызанақты блендермен ұсақтап, ірімшік қосыңыз - біртекті масса алынады. Егер ұсақтағыш жоқ болса, онда сіз қызанақты пышақпен және қақпақтың астындағы ыдысқа турап, зәйтүн майымен араластырып, ірімшік қосуға болады. Содан кейін, асшаяндарды томат-ірімшік тұздығымен араластырыңыз және бөліктерге бөлінген макарон үстіне құйыңыз. Үстіне насыбайгүл немесе руккуланың туралған бұтағын себіңіз.
- Ветчина мен ірімшікпен ораңыз. Бұл керемет әдемі және ерекше тағам. Пісіру үшін, ең алдымен, негіз жасау керек, яғни. орам. Мұны істеу үшін блендермен 6 жұмыртқаны ұрып, оларға 200 г жуылған шпинат пен 50 г кез келген ұнтақталған қатты ірімшікті қосып, аздап қосып, шымшым ұнтақталған бұрыш себіңіз. Мұндай омлетті 180 градус температурада пісіру керек, парақтың төменгі жағына пергамент қағазын салып, массаны біркелкі таратады. Пісіргеннен кейін орамды жабысқақ пленкамен жабыңыз, ол онда қажетті ылғал мен серпімділікті сақтайды. Салқындағаннан кейін пленканы алып тастаңыз, бүкіл бетті Stracchino ірімшігімен майлаңыз және жұқа туралған ветчина қойыңыз. Содан кейін орамды мұқият бұраңыз, оны қыша немесе күнжітпен безендіріңіз.
- Страккино ірімшігі қосылған фокачия. Кез келген қамыр Focaccia үшін қолайлы - ашытқы немесе ашытқысыз. Сіз сондай -ақ пицца негізін пайдалана аласыз. Бірақ классикалық рецепт бойынша ашытқы қамырын өзіңіз дайындаған дұрыс. Шығару көлемі 500-700 г болуы керек. Пайда болған массаны екіге бөліп, қалыңдығы 0,5-1 см болатын 2 жалпақ тортты жайыңыз. Біреуін пісіру табағына салыңыз, шетін бос қалдырыңыз. Біз салмағы 200 г ірімшік пакетін қолмен кішкене бөліктерге бөлеміз және тегіс торттың бетіне біркелкі таратамыз, үстіне бір түйір сарымсақ қосылған туралған аскөк себеміз. Біріншісін екінші тортпен жабыңыз, шеттерін мықтап қысыңыз. Үстіңгі жағын сүлгімен жауып, қамыр жайылып, көтерілуі үшін 30 минут жылы жерге қойыңыз. Содан кейін біз тортымыздың бүкіл бетіне шанышқымен кішкене тесіктер жасаймыз және оны 180 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке жібереміз. 25 минут пісіріңіз, содан кейін қызмет етер алдында сәл суытыңыз.
Сондай -ақ, Carfilli ірімшік рецептерін қараңыз.
Страккино ірімшігі туралы қызықты деректер
«Страчино» сөзінің тура аудармасы «шаршады». Бұл атаудың шығуының бірнеше нұсқасы бар. Бірінде ірімшік жазғы жайылымнан күзгі-қысқы кезеңге әкелінген сиырдың сүтінен жасалған дейді. Ұзақ жол жүріп, шаршаған жануарлар майлы сүтті көбірек береді, одан ерекше дәмді өнім дайындалды.
Екінші нұсқа шын мәнінде тамыр тартпады, бірақ ол Италияда ұрпақтан ұрпаққа жалғасуда. Ол Миланның оңтүстігінде, қыста батпақты жерде жануарлардың диетасы аз, сүт бос болып шығады, сондықтан ірімшіктің атауы «шаршады» немесе «шаршады» дейді.
Страчино ірімшігі - Талеггио мен Горгонзола сияқты көптеген қазіргі заманғы ірімшіктердің атасы. Рецепттердің алуан түрлілігіне байланысты «Страккино» атауы белгілі бір түрге жалпыланған атау ретінде де қолданылады.
Ірімшік өндірісінің заманауи технологиялары ірімшік өнімдерінің ассортиментін едәуір кеңейтті, ал Крещенецада бәсекелестік табысты емес, бірақ шынайы рецептті ұстанатын және осы бірегей өнім шығаратын өндірушілер әлі де бар.
Страккино ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Бір қызығы, Страккино ірімшігі өзінің пайдалылығы мен керемет дәміне қарамастан, біздің дүкендердің сөрелерінен табу өте қиын. Сіз оны жергілікті ірімшік зауыттарына немесе Интернеттен тапсырыс бере аласыз, бірақ сапалы өніммен жабдықтаушыны табу маңызды.
