Дәмді ашытылған сүт өнімдерінің ерекшеліктері мен дайындау әдісі. Тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы, тұтыну кезіндегі пайдасы мен шектеулері. Бри ірімшігінің рецептері және ол туралы қызықты деректер.
Бри ірімшігі - бұл «асыл» дәмі үшін бағаланған ашытылған сүт өнімі. Рецепт ойлап табылған провинцияның атымен аталған. Басының пішіні-диаметрі 30-60 см, қалыңдығы 5 см-ге дейін болатын дөңгелек. Жұмсақ ірімшіктің түсі ақ, анық емес сұр реңді, ол көгеруден пайда болады, Penicillium camemberti саңырауқұлақтарының қалдық өнімі. немесе кандидоз. Иісі аммиак тәрізді, жер қыртысының иісі айқынырақ, бірақ оны жеуге болады. Бри -ірімшіктің дәмі жағымды, оны жұмсақ, сәл тұтқыр деп сипаттауға болады. Ол неғұрлым ескі және тұрақты болса, соғұрлым өткір болады. Өнімнің бұзылуын болдырмау үшін оны салқын жерде сақтау ұсынылады, бірақ ол қазірдің өзінде бөлме температурасына дейін қызады.
Бри -ірімшік дайындау ерекшеліктері
Ашытылған сүт өнімдерінің көптеген түрлері бар - Францияның осы провинциясындағы әрбір шағын қаланың өзіндік рецепті мен бри -ірімшік өндірісінің өзіндік ерекшеліктері бар.
Оның қалай пісетінін қарастырыңыз:
- Пастерленген сиыр сүті, 8 л, біркелкі жылуды қамтамасыз ету және біртекті құрылымды сақтау үшін жоғарыдан төмен қарай араластыра отырып, 32 ° С дейін қыздырылады. Кальций хлоридінің 1 ампуласын құйыңыз.
- Контейнерді оттан алыңыз, ашытқыны қосыңыз: 1/4 шай қасық. мезофильді, ауыр қасықтың ұшында - Geotrichum Candidum, 2 есе көп - пенициллий. Ұнтақ бетінде ісінуі керек - бұл 3 минутты алады, содан кейін сүт араластырылады және жарты сағатқа тұруға рұқсат етіледі. Салқын ұстау үшін табаны сүлгімен ораңыз.
- Жарты шай қасық ашытқы 50 г суда ериді және шайқалып, сүтке араласады. Табаны 1, 5 сағатқа қойыңыз. Тәжірибелі ірімшік жасаушылар флокуляцияны, сүттің ұю уақытын көзбен анықтайды, ал тәжірибесі жоқтар арнайы формуланы қолданып есептейді. Осы уақыт ішінде тығыз тромб пайда болуы керек.
- Сүзбе массасы тығыздалған кезде формаларды, тақтаны, дренажға арналған төсенішті дайындаңыз. Бөлмедегі температураны 30-32 ° C аралығында ұстау керек.
- Болашақ ірімшікті дайындалған контейнерлерге ауыстыру қажет. Егер пішіннің диаметрі кең болса, сүзбе қабаттарға, кішкене текшелерге кесіледі. Ірімшік өз салмағымен сығылады.
- Сарысуды біркелкі бөлу үшін бастары аударылады. Егер бри кішкене формада болса, әр 20-30 минут сайын позицияны өзгерту ұсынылады, үлкенінде - алдымен олар ірімшік массасы 3 см -ге қонатынын күтеді, содан кейін ғана аударады. Ірімшік дәні тығыз емес болғандықтан, процесс келесі алгоритм бойынша жүзеге асады: кішкене пішіннің беті дренажды матамен басылады және ірімшік қалыппен бірге аударылады, оны тақтаға орналастырады.
- Ірімшік дәндерінің пісуіне 18-24 сағат қажет, осы уақыт ішінде болашақ бастар көлемінің 1/3 бөлігін жоғалтуы керек. Әрі қарай, болашақ бри тұздалған - сіз біркелкі тұздануды қадағалауыңыз керек.
- Сарысу толығымен бөлініп, беті құрғағанша бастарды басқа күнге қалдырыңыз. Егер жер қыртысы ылғалды болып қалса, онда қалыптарды белсендіру қиын болады.
- Тығыз бастар тұрақты температурасы 10-13 ° C және ылғалдылығы 90-95%камераға орналастырылады. Ірімшікті күніне 2-3 рет айналдырыңыз. Конденсацияның пайда болмауын қамтамасыз ету өте маңызды. Сыртқы көгеру саңырауқұлақтарын енгізуден аулақ болсаңыз, қартаю үшін тағамдық пластиктен жасалған мөрленген контейнерді қолдануға болады.
- Қалып жабыны пайда болған кезде (бұл 2 аптаға дейін созылады), басы балауыз қағазға оралып, температурасы 4-7 ° С дейін төмендетіледі. Тұрақты ылғалдылығы бар камераны қолданған дұрыс, бірақ егер басы контейнерде болса, онда тоңазытқыш сөресі жасайды.
Жер қыртысы қатты бола бастағаннан кейін оның үстінде қоңыр және сұр жолақтар пайда болады, ал басқан кезде олар серпімді ауытқу сезімін сезе бастайды. Үйдегі бри -ірімшіктің дәмін толық түсіну үшін бөлікті кесіп алып, бөлме температурасында 20 минутқа қалдырыңыз.
| Бри -ірімшік дайындау | Уақыт |
| Ірімшік дәндерін пісіру | 2,5 сағат |
| Қалыптау | 22 сағат |
| Тұздау | 1 күн |
| Кептіру | 1 күн |
| Жетілу | 10-12 күн |
| Пісу | 22-30 күн |
Бри ірімшіктерін дайындаудың көптеген әдістері бар - піскенге дейін ірімшік массасына шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, шикізатты өзгертіңіз (ешкі немесе қой сүтін немесе қоспасын қолданыңыз), пісетін уақытты көбейтіңіз. Дегенмен, үйде түпнұсқалық өнімді алу өте қиын - бұл үшін арнайы шарттар мен керек -жарақтар қажет.
Көгерген бри -ірімшіктің құрамы мен калория мөлшері
Тағамдық құндылығы өте жоғары, бірақ нәзіктіктің 1-2 бөлігін жеу қиын болғандықтан, салмақтың өзгеруіне әсері аз.
Бри ірімшіктің калория мөлшері 100 г -да 334 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 20,8 г;
- Май - 27,7 г;
- Көмірсулар - 0,5 г;
- Су - 48,42 г;
- Күл - 2,7 гр.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 174 мкг;
- Ретинол - 0,173 мг;
- Бета -каротин - 0,009 мг;
- В1 дәрумені, тиамин - 0,07 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0,52 мг;
- В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,69 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,235 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 65 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 1,65 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 0,5 мкг;
- D3 дәрумені, холекальциферол - 0,5 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2,3 мкг;
- РР дәрумені - 0,38 мг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 152 мг;
- Кальций, Са - 184 мг;
- Магний, Mg - 20 мг;
- Натрий, Na - 629 мг;
- Фосфор, Ph - 188 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,5 мг;
- Марганец, Mn - 0,034 мг;
- Мыс, Cu - 19 мкг;
- Селен, Се - 14,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,38 мг.
Қорытылатын көмірсулар моно- және дисахаридтермен ұсынылған - 100 граммға 0,45 г.
Бри -ірімшіктегі холестерин 100 мг құрайды.
100 г үшін маңызды амин қышқылдары:
- Валин - 1,34 г;
- Изолейцин - 1,015 г;
- Лейцин - 1,929 г;
- Лизин - 1,851 г;
- Фенилаланин - 1,158 г.
100 г алмастырылатын амин қышқылдары:
- Аспарагин қышқылы - 1,35 г;
- Глутамин қышқылы - 4,387 г;
- Пролин - 2,459 г;
- Серин - 1,168 г.
100 г май қышқылдары:
- Омега -3 - 0.313 г;
- Омега -6 - 0,513 г.
100 граммға қаныққан май қышқылдары:
- Миристикалық - 3,065 г;
- Пальмитикалық - 8,246 г;
- Стеарин қышқылы - 2,88 г.
100 граммға қанықпаған май қышқылдары:
- Пальмитолей - 1,007 г;
- Олеин (омега -9) - 6,563 г.
100 граммға полиқанықпаған май қышқылдары:
- Линол қышқылы - 0,513 г;
- Линолен - 0,313 г.
Бри -ірімшіктің пайдасы мен зияны негізінен қаныққан, қанықпаған және май қышқылдарының мөлшері мен түріне байланысты. Бұл заттар метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, барлық мүшелер мен тіндерге энергия жеткізеді, жасушалық деңгейде ұлпалардың бөлінуін және регенерациясын ынталандырады, органикалық иммунитетті арттырады. Бірақ сонымен бірге олардың арқасында холестерин қан тамырларының қабырғаларына жиналады, терінің астында және ішкі мүшелердің айналасында майлы қабат пайда болады.
Мысалы, май қышқылдары болмаса, жасқа байланысты өзгерістер тез жүреді, репродуктивті функциялар бұзылады, қант диабеті дамиды. Ал шамадан тыс ауыр әлсіздік пайда болады, қан қалыңдайды, цирроз мен гепатит белгілері байқалады. Полиқанықпаған май қышқылдары жүрек соғу жиілігін тұрақтандырады, бірақ олардың артық мөлшері қандағы қант деңгейін жоғарылатады.
Маңызды! Зеңге байланысты жаңа дәммен кездескенде дененің қалай әрекет ететіні белгісіз. Сондықтан бұл өнім сіздің реакцияларыңызды талдай отырып, диетаға өте мұқият енгізілуі керек.
Бри -ірімшіктің пайдасы
Бұл өнімнің танымалдығы тек хош иіс пен дәммен ғана түсіндірілмейді. Бри ірімшігінің көптеген пайдалы қасиеттері бар екендігі байқалды:
- Денедегі кальций, калий және магний қорын қалпына келтіреді, тірек -қимыл жүйесінің жағдайын жақсартады, сүйек пен шеміршек тінін нығайтады, қан тамырлары қабырғаларының тонусын жоғарылатады, остеохондроз, остеопороз және артроздың дамуына жол бермейді.
- Жүрек -тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- В тобындағы дәрумендердің синтезін ынталандырады, жүйке импульстарының өткізілуін тездетеді, ұйықтауды жақсартады.
- Кариестің дамуын тоқтатады.
- Денедегі суды сақтайды.
- Жасқа байланысты өзгерістердің дамуын тоқтатады.
- Атеросклероз қаупін азайтады, жүрек бұлшықетінің патологиялық өзгерістері.
Назар аударыңыз! Бри ірімшігін лактаза жетіспеушілігі үшін қолдануға болады.
Бри ірімшіктің ішекке пайдасы тек құрамындағы витаминдер мен минералдармен ғана емес, сонымен қатар көгерумен қамтамасыз етіледі. Пенициллин саңырауқұлақтарының аз мөлшері пайдалы флораның белсенділігін арттыруға қолайлы жағдай жасайды, перистальтиканың жылдамдығын тездетеді және токсиндерді кетіруге ықпал етеді. Сонымен қатар, денеде меланин өндірісі артады, бұл терінің қорғаныш қасиеттерін арттырады - ультракүлгін жүктеменің жоғарылауына ұшыраған кезде теріс көріністер азаяды.
Бри -ірімшіктің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Үйренбеген адамдар үшін бұл өнім қауіпті болуы мүмкін. Дисбиозбен, жиі өршуімен және пенициллинге аллергиясы бар ішек ауруларымен жұмсақ ірімшіктің бұл түрін қолдануға болмайды.
Егер сізде липидтердің жоғары болуына байланысты жоғары холестерин, семіздік, қант диабеті және гипертензия болған болса, бри зақымдалуы мүмкін.
Пісірудің бұзылуы листериозды тудыруы мүмкін, жұқпалы ауру, оның қоздырғыштарының дамуы үшін қолайлы орта болып табылады.
Сіз жүктілік кезінде немесе лактация кезінде жаңа өніммен танысуды бастамауыңыз керек - аллергиялық реакциялар дамуы мүмкін.
Мектеп жасына дейінгі балаларға бри бермеңіз. Пайдалы флораның соңғы қалыптасуы 5-6 жылға аяқталады. Осы жасқа дейін ас қорыту жүйесі аспаздық эксперименттерге дайын емес.
Бри ірімшік рецептері
Өнім нәзіктік болып саналады және қымбатқа түседі, бірақ ол көбінесе басқа тағамдарға ингредиент ретінде енгізіледі.
Бри ірімшік рецептері:
- Тартлетке толтыру … Ингредиенттер саны 6 дайын себетке есептеледі. Үгітілген жаңа зімбір тамыры (0,8 см) мен ұсақталған сарымсақ түйірін араластырыңыз. Краб таяқшалары (150 г) жіңішке шеңберлерге, бри (50 г) - төртбұрыштарға кесіледі, жарты стакан сүт дене температурасына дейін қызады. Майға 1 ас қасық қуырыңыз. l. ұн. Табаға сүт құйыңыз, зімбір қоспасы мен ірімшік текшелерін қосыңыз, біртекті құрылымға дейін мұқият араластырыңыз, 1/4 қайнатыңыз. Себеттерге ірімшік соусын жағып, краб таяқшаларын басыңыз. 180 ° C температурада 15 минут пісіріңіз.
- Карамелизацияланған алмұрт … Жемістерді екіге бөліңіз, тұқымдарды алып тастаңыз, сарыға қызарғанша қуырыңыз. Қантты мол себіңіз, бірнеше рет аударыңыз және тұқымның орнына бри салыңыз. Табаны қақпақпен жауып, отты өшіріңіз. 10 минут ішінде дәмін татуға болады.
- Пісірілген бри … Мүкжидек алдын ала дайындалады. Жаңа піскен жидектер мұздатылған, жомарт түрде қант себілген және микротолқынды пеште 2 минут сақталады. Мүкжидек мұқият қаныққан етіп сиропқа 2-3 күн қалдырыңыз. Дайын қысқа қамырдан табақша жасалады, оған ірімшік текшелері мен мүкжидек қасықтары қойылады. Микротолқынды пеште 50 секунд пісіріңіз. Сіз қысқа қамырды өзіңіз жасай аласыз. Еріген сары май мен қант ұнтағын аздап мұзды суды қосып, еленген ұнмен араластырыңыз. Қамырды саусақтарыңызбен мұқият ысқылап, қолыңызбен илеңіз. Содан кейін қамырды бірнеше рет жайып жібереді. Ингредиенттердің пропорциясы: бір пакет сары май, 300 г ұн, 100 г ұнтақталған қант және 1 ас қасық. l. суық су және бір қап ванильді қант.
- Бри омлет … Олар шелпектерге арналған қалыптарда пісіріледі. 2 жұмыртқаны ұрып, текше, 4 ас қасық қосыңыз. l. кілегей, аздап тұз қосыңыз, туралған ақжелкен мен аскөк қосыңыз. Пішіндерді маймен майлаңыз, жұмыртқа-крем қоспасымен толтырыңыз. Қайнаған су пісіру парағына құйылады, дайындалған контейнерлер орналастырылады. Жұмыртқа пісірілгенге дейін пеште 180 ° C температурада ұстаңыз.
- Сэндвич … Авокадо қабығынан тазартылып, екіге бөлінеді. Бір жартысы жұқа тілімдерге кесіледі, ал екіншісі картоп пюресінде ұсақталады, рукола мен йогурт майонезімен араласады. Нандар тостерінде қуырылады, біреуі авокадо қоспасымен майланған, авокадо тілімдерімен және құрғақ сиыр етінің кесектерімен безендірілген. Нанның екінші бөлігін жабыңыз, қызанақ пен салат жапырақтарымен безендіріңіз.
Бри ірімшігін қалай жеуге болады? Ол тұзды және тәтті тағамдармен жақсы үйлеседі, жемістермен, жидектермен және жаңғақтармен жақсы үйлеседі, жарқыраған ақ және қызыл шараптарға аппетит ретінде қолданылады.
Бри -ірімшік туралы қызықты деректер
Алғаш рет ашытылған сүт өнімі Франция Бри провинциясында дайындалды, ол өз атауын алды. Бастапқыда шикізат ретінде тек сиыр сүті пайдаланылды. Бридің көптеген сорттары бар екеніне қарамастан, тек Brie de Melin және Brie de Meaux ғана түпнұсқа болып саналады. Бұл сертификатталған сорттар.
Бұл өнім «корольдік» болып саналды. Дәл осы оның Наварр графинясы (шампан) Филип Август патшаны өзінің адалдығын дәлелдеуге және оның махаббатына ие болуға жіберді. Чарльз д'Орлеан өзінің сүйіктілеріне ірімшік берді. Генрих IV мен Королева Марго нәзіктіктен дәм татудан бас тартпады.
Пастерленбеген сүттен жасалған жұмсақ ірімшіктің түрлері:
| Әртүрлілік | Басының диаметрі, см | Қабат қалыңдығы, см | Жетілу | Иіс | Дәмі |
| Бри де Нангис | 20-22 | 3 | 1-1,5 ай | Жеміс, алмұрт | Тәтті |
| Бри де мелун | 24 | 3, 5 | 2-3 ай | Құрғақ шөп | Ащы, тұзды |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 ай | Саңырауқұлақ | Ащы ащы |
| Бри де кульмьер | 12 | 2, 5 | 4-8 апта | Кремді | Нәзік балқу |
| Бри де Монтеро | 18 | 2 | 2-3 ай | Майлы, тұзды | Нәзік фета ірімшікті еске түсіреді |
Үйде «корольдік түскі ас» ұйымдастырғанда, сіз бұл өнімнің қандай критерийлер бойынша таңдалғанын білуіңіз керек. Сыр неғұрлым піскен болса, аммиак иісі соғұрлым айқын болады. Алайда, бұл жер қыртысының жұмсақ болуы керек дегенді білдірмейді. Піскен өнімде тесік пайда болады, жас қайтадан пішініне оралуы керек.
Бри ірімшігінің жарамдылық мерзімі 82 күн. Егер сіз оны тоңазытқышта ұзақ сақтасаңыз, пайдалы қасиеттерге сене алмайсыз. Егер оны кесіп тастаса, оны 3 күнде жеуге тура келеді. Ол ұзақ сақталмайды.
Бри ірімшігі қалай көрінеді - бейнені қараңыз:
