Қой етінің тілін жұмсақ әрі жұмсақ етіп қалай дұрыс қайнату керек? Тілден ақ теріні қалай кетіруге болады? Тәжірибелі аспаздардың нәзіктіктері мен пайдалы кеңестері. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Қайнатылған қозы тілі - өзбектердің керемет тағамы. Бұл дәмді және құнды тағамдар нағыз нәзіктік болып саналады. Сонымен қатар, тек қайнатылған және кесілген - қосымша тұздықтарды қажет етпейтін нәзік дәмі бар тамаша тағамдар. Тағамдық құндылығы бойынша қой етінің тілі қарапайым еттен еш кем түспейді, ал дәрумендер мен микроэлементтердің құрамы бойынша ол одан бірнеше есе асып түседі. Бұл жағдайда қосалқы тағам диеталық болып саналады, одан әр түрлі диеталарда қолдану ұсынылады. Қой тілі ақуызға, магнийге, фосфорға, күкіртке, кальцийге, В1, В2, РР дәрумендеріне бай.
Айта кету керек, тіл үлкен тіл асты бөлігімен сатылады, ол кесілген кезде тегіс емес болғандықтан өте жақсы көрінбейді. Дегенмен, бұл бөлік дәмді емес, сондықтан қайнатылған тілді екі бөлікке бөлу керек. Қайнатылған тілді тілімдерге кесіңіз және тілімше ретінде қызмет етіңіз, ал тіл асты бөлігін басқа тағамдарға қолданыңыз, мысалы, салаттарда, сорпаларда, тағамдарда, бұқтырмалар, қуыру және т.б. Пісіруді бастамас бұрын біз тәжірибелі аспазшылар ескеруге кеңес беретін пайдалы кеңестерді білетін боламыз.
- Егер ескі қозы пісірілсе, қайнағаннан кейін жағымсыз дәмді кетіру үшін бұлтты суды тұщыға ауыстырыңыз.
- Қой етінің жас тілі 1, 5 жасқа дейін деп есептеледі және оның ерекше иісі жоқ.
- Қой тілі тоңазытқышта, жабық қаптамада екі күн сақталады.
- Қой етінің иісін кетіру үшін оны пісірер алдында жарты сағат сәл жылы суға салып қойыңыз.
- Иісті кетірудің тағы бір әдісі - тілді тұзбен сүртіп, 5 сағатқа отыру.
- Қойдың тілін пісіру кезінде жағымсыз иісті дәмдеуіштердің көмегімен өшіруге болады: жалбыз шөптері, кориандр, оригано, зире, зире, розмарин, ақжелкен, болгар бұрышы, аскөк.
- Қойдың тілін жұмсақ ету үшін оны пісірер алдында 1 шай қасық қосылған газдалған минералды суға батырыңыз. лимон шырыны 2-3 сағат.
- 100 г калория мөлшері - 195 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 3 сағат
Құрамы:
- Қой еті - 2 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Пияз - 1 дана.
- Бұршақ бұрышы - 3 дана.
Қойдың қайнатылған тілін кезең-кезеңмен дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Қой етінің тілін ағынды сумен жуып, қатты губкамен сүртіп, пісіретін қазанға салыңыз.
2. Оны ауыз сумен толтырып, қайнағаннан кейін 5-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, қосалқы суды ағынды сумен шайыңыз.
3. Қойдың тілін таза пісіру қазанына қайтарыңыз, қабығы бар пиязды, сарымсақ түйірін, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Егер сорпа пісіру үшін тіл дайындалған сорпа пайдаланылатын болса, онда сіз тамырларды қосуға болады: балдыркөк, ақжелкен, сәбіз.
4. Қоспаны ауыз сумен құйып, қақпақтың астында баяу отта 2 сағат қайнатқан соң пісіріңіз. Дайындықты пышақпен тексеріңіз - егер тіл оңай тесілсе, онда ол дайын. Қозының жастығына және тілдің балғындығына байланысты 1, 5 -тен 2 сағатқа дейін дайындалады.
5. Тілден суды ағызып, ақ қабығын мұқият тазалаңыз. Қайнағаннан кейін алып тастауды жеңілдету үшін қосалқы заттарды мұзды суға батырыңыз.
6. Тіліңізді ағынды сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және тамақ дайындауда қолданыңыз. Дәстүр бойынша қой етіне қызанақ, қаймақ немесе жаңғақ тұздықтары беріледі. Қойдың қайнатылған тіліне қызмет етпес бұрын, оны жұмсақ әрі жұмсақ болу үшін оны пісірілген сорпада сақтаңыз.
Кеңес: қой етін басқа ас үй құрылғыларында пісіруге болады: баяу пеште «Сорпа» немесе «Тауық сорпасы» режимінде 1-1,5 сағат, қысымды пеште - 25-35 минут, қос қазандықта - 2 сағат.
Қой етінің тілін қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
