Тағамның сипаттамасы. Ахмаға арналған ТОП 6 қызықты рецепт. Қамырды қамырдан жасау ерекшеліктері мен құпиялары.
Ахма - грузиндердің дәстүрлі тағамы. Бұл хачапуридің жеке түрі. Сырттай, ол көп ірімшік қосылған көп қабатты пирогқа ұқсайды (негізінен сулугуни немесе имерет). Ахманы десерт ретінде де, тәуелсіз тағам ретінде де қарастыруға болады. Әр түрлі рецепттер бар, өйткені әр аймақта олар өздігінен тамақ дайындайды. Грузин ахмасы үшін қамыр ашытқысыз және ірімшік тұзды болып қалуы маңызды. Торттың сырты алтын қытырлақ, ал ішкі жағы жұмсақ болуы керек.
Ахманы қалай дұрыс дайындау керек?
Сыр қосылған ахманың басты ерекшелігі - қамырдың барлық қабаттары, үстіңгі және астыңғы бөліктерінен басқа, пісірер алдында қайнаған суға аздап қайнатылады. Бір-біріне жабысып қалмас үшін оларды толқын тәрізді қимылмен суға батырыңыз. Ағаш қасықпен процесті бақылаңыз. Қамыр жапырақтары жұмсақ болады және ерекше дәмге ие болады.
Қамырды газет парағының қалыңдығына дейін жайып қою керек екенін де ескерген жөн. Содан кейін ахма көп қабатты және іші максималды болып шығады.
Бірақ егер сізде бәліш жасауға уақыт шектеулі болса немесе сіз жай ғана қопсытқыш қабаттарын дайындауда қажетсіз уайымнан арылғыңыз келсе, онда пита наны көмекке келеді. Бұл негізгі компоненті бар тағамды «жалқау» ахма деп те атайды. Дәмі бұрынғыша таңқаларлық болып қалады, және дайындау әлдеқайда жеңіл болады.
Бірақ бұл жерде лаваш таңдау маңызды. Оны дүңгіршектерден гөрі дүкеннен сатып алған дұрыс. Сондықтан өндіріс кезінде санитарлық -гигиеналық ережелер сақталғанына сенімді бола аласыз. Сондай -ақ, пластикалық қаптамадағы торттарды сатып алмаңыз. Олар «дем алуы» керек, әйтпесе конденсация жиналып, көгеру бірден пайда болады. Жоғары сапалы лаваш жұмсақ бежевый түске ие. Қоңыр түспен сатып алмаңыз, себебі оның құрамында маргарин көп, және бұл классикалық рецепттен ауытқуды көрсетеді.
Ахма рецепт бойынша біртіндеп жасалуы өте маңызды. Содан кейін сізде қамыр мен толтырудың қатынасына, сондай -ақ пісіруге ешқандай проблемалар болмайды. Қажетсіз ысырап болмау үшін пештің белгіленген уақыттары мен температурасын сақтаңыз.
Тортты дайындау үшін жоғары қырлары бар пішінді таңдау керек. Осылайша қамыр жақсы піседі және ыдырамайды.
Ахма рецептіне тұздалған және жас ірімшіктер кіреді. Оларға осетин, фета, моцарелла, адиге, сулугуни, имерет және фета ірімшігі жатады. Қажет болса, оларды біріктіруге болады.
Сіз оны қолмен де, үккіштен немесе ет тартқыштан да ұсақтай аласыз. Сулугуни таңдағанда, оны аздап басыңыз. Егер сұйықтық (сарысу) шықса, онда ірімшік жаңа болады.
Көбінесе аскөк қосылған ахма пайда болады. Жасылдар пирогқа өткір хош иіс пен жаңа дәм береді.
Белгілі болғандай, грузин мерекелері әр түрлі сорттағы шараптардың көптігімен сипатталады. Бұл жерде ахма көмекке келеді, өйткені жоғары калориялы тағам алкогольдің ағзаға улы әсерін бейтараптайды.
Үйде үйде тамақ дайындау бір қарағанда қиын болып көрінеді. Шындығында, процесс өте қарапайым, әсіресе егер сізде барлық қажетті жабдықтар болса. Тағамды пеште де, мультипісіргіште де дайындауға болады.
Ахманың ТОП 6 рецепті
Әр түрлі ингредиенттері, дайындау әдістері мен ерекше хош иісті сипаттамалары бар көптеген рецепттер бар. Төменде сіз ахмаға арналған ТОП 6 рецептерін көресіз. Бірақ олардың бәріне ортақ нәрсе бар - нәзік және таңғажайып дәм. Отбасыңыз бен достарыңызды осындай нәзіктікпен қуантыңыз. Сіз оларға ұнайтынына сенімді бола аласыз.
Классикалық ахма
Сыр қосылған ахмаға арналған келесі рецепт өте қоректік. Тағам сізді аш қалдырмайтыны сөзсіз.
- 100 г калория мөлшері - 1063 ккал.
- Сыбаға - 8-10
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Бидай ұны - 4 кг
- Жұмыртқа - 5 дана.
- Қаймақ - 200 гр
- Сары май - 400 гр
- Сулугуни - 1 кг
- Жылы сүзілген су - 200 мл
- Тұз - 1 шай қасық
Ахманы қаймақпен кезең-кезеңмен дайындау:
- Тауық жұмыртқасын тегіс және әуе көбік болғанша шайқаңыз.
- Содан кейін олар тұзбен біріктіріледі.
- Бидай ұны сүзгіден өткізіледі және оған жұмыртқа массасы құйылады.
- Қамырды кем дегенде 15 минут илеңіз. Ол серпімді және біркелкі болуы керек.
- Оны өткір пышақпен 8 бөлікке бөліңіз. Біреу басқаларына қарағанда сәл үлкенірек болуы керек.
- Шарларға орап, таза сүлгімен жабыңыз және бөлме температурасында төрттен бір сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін оларды үстелге ұрып алу керек, сонда қамыр жұмсарып, серпімді болады. Ең үлкен шарды илектеу түйреуішпен жайып, майланған фольгаға салыңыз.
- Тағы бір илектелген қабат қайнаған суға жарты минут қойылады, содан кейін бірден суық суға батырылады.
- Содан кейін ол таза сүлгіге салынып, кептіруге рұқсат етіледі. Қамырдың қалған парақтарымен бірдей әрекеттерді қайталаңыз.
- Фольгада қалған қабатты еріген сары маймен майлап, дайындалған қамырмен жабу керек. Мұны 3 қабатпен жасау керек. Әрқайсысына май жағыңыз.
- Содан кейін сулугуниді орташа үккіштен өткізіңіз. Осыдан кейін ол қаймақ пен маймен біріктіріледі. Ингредиенттер тегіс болғанша мұқият араластырылады. Консистенция бойынша масса жармаға ұқсайды.
- Дайын қамырдың жартысын қамырдың төртінші қабатына жайыңыз. Содан кейін қайтадан парақтар еріген сары маймен майланған.
- Қалған толтыру соңғы қабатқа таралады. Тортты қайнатылған қамырмен жабыңыз және шеттерін төменгі қабатпен тығыздаңыз. Ылғалдандыру үшін оны 15 минутқа қалдырыңыз.
- Пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Ахманы фольгамен жабыңыз және 15 минут пісіріңіз. Содан кейін температура 150 градусқа дейін төмендетіліп, шамамен 12 минут пісіріледі.
Ахма бес ірімшіктен
Тағам мерекелік үстелге ұсынылуы мүмкін. Бұл қонақтардың назарын аударып, ерекше дәмімен таң қалдырады. Төменде егжей-тегжейлі егжей-тегжейлі рецепт бар.
Құрамы:
- Суық сүзілген су - 150 мл
- Үлкен тауық жұмыртқасы - 4 дана.
- Ас тұзы - 1/2 шай қасық
- Бидай ұны - 600 гр
- Имеретия ірімшігі - 140 г
- Ірімшік - 140 г
- Моцарелла - 140 гр
- Адиге ірімшігі - 140 г
- Сулугуни - 140 гр
- Сары май - 200 гр
Ахманы бес ірімшіктен кезең-кезеңмен дайындау:
- Тауық жұмыртқасы тұзбен және сүзілген суық сумен шайқалады.
- Бидай ұнын біртіндеп қосып, қамыр илейміз. Ол тығыз, серпімді болады және жұмыс бетіне жабыспайды. Пышақпен кесу жасаңыз. Егер қамыр кесілгенде біркелкі болса, онда бәрі дұрыс орындалады.
- Оны жылы сүлгімен жабыңыз және 20 минут қайнатыңыз.
- Уақытты босқа өткізбеу үшін толтыруды дайындауға кірісуге болады. Жұқа үккіштен жасалған ыдыста имеретиялық ірімшік, адиге ірімшігі, фета ірімшігі, моцарелла және сулугуни үккіштен өткізіледі.
- Егер ірімшіктер тұзды емес болса, онда тұз қосу керек.
- Қазіргі қамыр 8 бөлікке бөлінеді. Олардың біреуі қалғандарынан үлкен. Пісіру табағын шеттері бүйірінен өтетін етіп жабыңыз.
- Барлық бөліктер бос орындарға шығарылады. Олар мұнараға бүктелген және бір -біріне жабысып қалмауы үшін әр қабат крахмалмен себілген. Содан кейін олардың 6 -ы қайнаған суға 15 секунд қайнатылады және бірден суық суға батырылады.
- Қайнаған қабаттар қағаз сүлгімен кептіріледі және қалыпқа бүктеледі.
- Әр жапырақ маймен майланған және ірімшік массасына себілген. Егер қамырдың қабаттары қалыпқа тым үлкен болса, онда сіз артық бөліктерді қауіпсіз түрде кесіп тастай аласыз. Олар келесі қабаттарға өтеді.
- Бүкіл тортты пісірілмеген қамырмен жабыңыз және шеттерін астыңғы қабатпен тығыздап, шеттерін ішке ақырын ораңыз.
- Торт сыртынан маймен майланып, тоңазытқышқа бір сағатқа қойылады. Егер сіз тағамды қызмет етер алдында пештен тікелей шыққанын қаласаңыз, оны ұзақ сақтауға болады.
- Тортты тоңазытқыштан шығарғаннан кейін, оған кішкене кесектер жасап, қайтадан маймен майлау керек.
- Пеш 200 градусқа дейін қызады және атхманы 50 минутқа қояды. Алтын қыртыстың пайда болуын қадағалаңыз.
«Жалқау» ахма
Бұл ашма лаваштан жасалған. Пісіру көп күш пен уақытты қажет етпейді.
Құрамы:
- Лаваш - 2 парақ
- Сүзбе - 500 гр
- Қатты ірімшік - 100 г
- Сулугуни - 200 гр
- Кефир (25% майдан) - 400 мл
- Аскөк - 1 байлам
- Жаңа қара бұрыш - 1 шай қасық
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық
«Жалқау» ахманы кезең -кезеңмен дайындау:
- Сулугуни ұсақ үккіштен өткізіліп, сүзбе қосылған.
- Пісіру табағын зәйтүн майымен майлап, пита нанының бірінші бөлігін салыңыз.
- Лаваш парақтары олардың мөлшері пісірме табақтың өлшеміне сәйкес келетін етіп кесіледі.
- Бірінші қабат жомарт түрде айранмен майланған және сүзбе-ірімшік қоспасына себілген.
- Келесі парақ айранға малынған және үстіне қойылады. Қайта толтырумен себіңіз.
- Осылайша барлық қабаттармен қайталанады. Пита нанының әр парағына сүзбе мен ірімшік қоспасының мөлшерін біркелкі бөліңіз.
- Қатты ірімшікті сүртіп, оны торттың үстіне себіңіз. Осының арқасында ахма алтын қытырлақ қыртысы мен пісіру кезінде мәнерлі дәмге ие болады.
- 180 ° C температурада шамамен жарты сағат пісіріңіз. Аскөк ұсақталады, оған жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосылады және дайын демікпе себіледі.
Ахма мультипісіргіште
Мұнда ең аз күш қажет. Тек қажетті ингредиенттерді кесіңіз, сонда мультипісіргіш сіз үшін бәрін жасайды.
Құрамы:
- Лаваш - 300 гр
- Сулугуни немесе фета ірімшігі - 220 г
- Түйіршіктелген сүзбе - 320 г
- Кефир (майдың 9%) - 320 г
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Аскөк - 1 байлам
- Зәйтүн майы - 20 г
Ахманы мультипісіргіште біртіндеп дайындау:
- Сүзбені ыдысқа құйып, шанышқымен немесе қолымен жақсылап илеңіз.
- Аскөк шоғыры ұсақ туралған, ірімшік ірі үккіштен өтеді. Мұның бәрі сүзбеге лақтырылады.
- Тауық жұмыртқасын айранмен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Пита нанының бір парағы өткір пышақпен 4 бірдей бөлікке кесілген.
- Мультиваркалы ыдыстың түбіне зәйтүн майы жағылады және пита нанының парағымен жабылады. Ол тостағанның бүйірлерін толығымен жабуы керек. Пита наны сынбауы және ірімшік ағып кетпеуі үшін мұны мұқият жасаңыз.
- Енді толтырудың 1/5 бөлігін біркелкі таратып, айран-жұмыртқа массасын құйыңыз.
- Пита наны аяқталғанша рәсім қайталанады.
- Қалған толтыру үстіне құйылады және түбінен үлкен пита нанының қалдықтарымен жабылады.
- Тағамды «Multi-Cook» немесе «Пісіру» режимінде 60 минутқа дайындаңыз.
- Уақыт өткен соң, ахма мұқият аударылады және сол режим орнатылады, тек төрттен бір сағатқа.
Түрік ахмасы
Бұл тағамның дәмі мен сыртқы түрі бұрынғы тағамдардан өзгеше. Дегенмен, бұл өте дәмді және хош иісті.
Құрамы:
- Бидай ұны - 6 ас қасық.
- Сүт (жылы) - 2 ас қасық.
- Ашытқы (құрғақ) - 10 г
- Өсімдік майы - 1 ас қасық.
- Қант - 3 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Май - 100-150 гр
- Зәйтүн (шұңқыр) - 30 г
- Жұмыртқа (майлау үшін) - 1 дана.
- Қара күнжіт - 10 г
Түрік ахмасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Кәстрөлде ашытқыны, қантты және бір стақан жылы сүтті араластырыңыз. Пленкамен жабыңыз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Қамыр ауа қақпақпен көтеріледі.
- Содан кейін бидай ұны електен өткізіледі, тұз және өсімдік майы қосылады.
- Қамыр мұқият илеледі, кем дегенде 15 минут.
- Содан кейін оны жылы сүлгімен жауып, шамамен 40-50 минут қайнатыңыз.
- Уақытты босқа өткізбеу үшін зәйтүнді 3-4 бөлікке кесіңіз.
- Қамырдан кішкене шарлар шығарылады. Олардың әрқайсысы ілмекпен тортқа оралып, еріген сары маймен майланған.
- Содан кейін зәйтүн шеңберлерге таралады, ортасына сәл басылады.
- Қамырды орамға орап, әр түрлі бағытта созып, спиральмен бұрап, ұштарын орам шығатындай етіп жабыстырады.
- Пісіру парағын пергамент қағазымен, маймен жауып, ахманы жайыңыз. Тоқаштарды төрттен бір сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін олар ұрылған жұмыртқамен жағылады, қара күнжітке себіледі және 180 ° C температурада 25 минут пісіріледі.
Саңырауқұлақ қосылған Ахма
Саңырауқұлақтар ірімшікпен жақсы үйлеседі, сондықтан оны пайдаланып, керемет тағам жасаңыз.
Құрамы:
- Тауық жұмыртқасы - 6 дана.
- Бидай ұны - 700 гр
- Сүзілген су - 100 г
- Зәйтүн майы - 3 ас қасық
- Ас тұзы - 1 шай қасық
- Май - 300 гр
- Сулугуни - 700 гр
- Ірімшік - 300 г
- Саңырауқұлақтар - 300 гр
- Аскөк - шоғыр
- Майлы қаймақ - 250 мл
- Сарымсақ - 2 қалампыр
Саңырауқұлақтармен ахманы кезең-кезеңмен дайындау:
- Ыдысқа зәйтүн майы, бір шөкім тұз қосып, бидай ұнын електен өткізіп, 4 жұмыртқаға салыңыз. Серпімді және біртекті қамыр илейді. Оны 8 бөлікке кесіңіз.
- Шампиньондар 4 бөлікке туралған, сарымсақ түйірлері пресс арқылы өтеді.
- Саңырауқұлақтар майланған табада қуырылады және тек соңында туралған сарымсақ қосылады. Сонда ол өзінің хош иісін барынша арттыра алады. Көкөністер бұрыш және сәл тұздалған.
- Май микротолқынды пеште ериді және туралған аскөкпен біріктіріледі.
- Сулугуни мен фета ірімшігі ірі үккіштен өтеді.
- Қамырдың бір бөлігін илектеу түйреуішпен жіңішке қабатқа айналдырып, май жағылған пісірме табақтың түбіне жайыңыз, сонда шеттері бүйірінен ілінеді.
- Алдымен үгітілген ірімшік қабатын салыңыз.
- Қамырдың басқа шарлары жіңішке жайылып, қайнаған суға 20 секунд ағартылады, содан кейін күрт суық суға батырылады.
- Қамырдың әрбір дайындалған қабаты еріген сары маймен майланған және ірімшік жағылады. Қуырылған шампиньондарды 4-5 -ші қабаттардың арасына қойған жөн, ал аскөк қосылған қаймақ 3 -ші және 6 -шы қабаттарға құйылады.
- Қамырдың соңғы парағына қалған ірімшікті таратып, астыңғы қабаттың қалған бөлігімен жабыңыз және ұштарын жабыстырыңыз.
- Торт жұмыртқамен майланған және 200 ° C дейін қыздырылған пешке 30 минутқа қойылады.
Ахмаға қалай қызмет ету керек?
Ісінген ахма негізінен пісірілгеннен кейін бірден ыстық күйінде тұтынылады. Қайта қыздырғаннан кейін (пеште де, микротолқынды пеште де) ыдыс өзінің дәмі мен хош иісті қасиетін жоғалтпауы маңызды. Сондықтан оны үлкен партияларда жинауға болады.
Ыдысқа қызмет көрсетер алдында оны кішкене бөліктерге кесіңіз. Бұл кейде пісіру алдында ғана жасалады. Бұл жерде көп айырмашылық жоқ.
Қабатты пирог көкөніс салаттарымен тамаша үйлеседі және қуырылған еттің дәмін ерекше көрсетеді. Бірақ тұздыққа ахма берілмейді, себебі ол қазірдің өзінде өте шырынды.
Егер сүзбе қосылған ахма болса, онда үстелге қара немесе жасыл шай қосылған шәйнек әкелінеді. Олар сондай -ақ қара өрік джемі немесе бал қосылған ыдысты қояды.
Ахманың бейне рецептері
Сонымен, енді сіз ашманы қалай пісіру керектігін, оның қайсысы жақсы келетінін және қандай тағамдарға сәйкес келетінін білесіз. Дұрыс презентацияның маңыздылығын ұмытпаңыз, өйткені бірінші әсер оған байланысты. Тортты тоңазытқышта бір аптадан артық сақтамаңыз.
