Асшаяндардың дәмді және ерекше тағамдарына арналған ТОП 7 рецепті. Оларды қалай дұрыс дайындауға және қызмет етуге болады?
Асшаяндар - теңіздерде және тұщы су қоймаларында кең таралған шаян тәрізділер. Бұл топ өкілдерінің мөлшері 3 -тен 20 см -ге дейін өзгереді. Оларды көптеген дәстүрлі тағамдарға қосуды жөн көреді. Таңқаларлық емес, олар қоректік, жеңіл сіңімді ақуызға, йодқа, натрийге, фосфорға, темірге, магнийге және кальцийге бай, сонымен қатар таңғажайып дәмге ие. Сонымен қатар, олар төмен калориялы тағамдар. Тәуелсіз тағам ретінде бұл нәзіктік.
Асшаяндарды пісіру бойынша кеңестер
Теңіз өнімдерін сатып алған аспаздық мамандардың бірінші сұрақтарының бірі - асшаяндарды қалай дайындау керек? Уақыт аралықтарына сәйкес келмеу, сіз ыдысты бұзып, оны қатаң ету қаупін тудырады. Асшаяндардың құрамында ақуыз көп болғандықтан, олар ас қорытқанда тез қатып қалады және барлық шырындылығын жоғалтады. Сонымен қатар, олар барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Алдымен сіз сатып алған пакетті тексеріңіз. Бұл шикі теңіз өнімдері (сұр түсті) немесе дайындалған (қызғылт-бежевый түс) екенін көрсетеді. Бұл асшаяндарды қанша дайындау керектігін анықтайды.
Егер сізде дайындар болса, онда оларды дуршлагқа құйып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Осылайша сіз артық мұздан арыласыз және бастапқы термиялық өңдеуден өткізесіз. Кейбіреулер оларды ерітуді табиғи жолмен қалдырады, бұл да рұқсат етілген. Содан кейін асшаяндарды кастрюльге салыңыз, қайтадан қайнаған суға құйыңыз. Ол оларды толығымен жабуы керек. 2 минуттан кейін суды төгіп тастаңыз. Теңіз өнімдері қасықпен шығарылады, ыдысқа салынады, сүйікті тұздығыңызбен құйылады және лимон шырынын себіледі. Бұл асшаяндардың классикалық рецепті болып саналады.
Кейбір аспаздар етті пісірер алдында тазартады, ал басқалары оны кейін жасайды. Бірақ соңғы нәтиже арасында айтарлықтай айырмашылық жоқ. Барлығы сіздің қалауыңызға және сіз таңдаған рецептке байланысты. Бұл процесс бастың спираль тәрізді бөлінуінен басталады. Содан кейін олар құйрықты ақырын тартады, онымен бірге аяқтары түседі. Содан кейін ішек венасын алып тастау керек. Сіз оны пинцетпен алып, ақырын тартып алуға болады.
Қабықтарды лақтыруға асықпаңыз, өйткені оларды қоректік балық сорпасын пісіруге немесе тұздық жасауға болады.
Шикі асшаяндарды дайындау технологияда ерекше ерекшеленбейді. Егер олар мұздатылған болса, олар қайнаған сумен жуылады. Содан кейін табаға су құйылады, бұл асшаяндардың шамамен көлемінен 3 есе көп болады, себебі олар пісіру кезінде деформацияланбауы керек. Оған сүйікті дәмдеуіштер қосылады, тұздалады және қайнатылады. Осыдан кейін теңіз өнімдері құйылады және шамамен 6-7 минут қайнатылады. Олар дайын болған кезде олар су бетіне шығады. Оларды тек дуршлагқа лақтыру керек, әрі қарай дайындық жұмыстары жүргізіледі. Кейбір рецептерде оларды сорпада тағы 10 минутқа қалдыру ұсынылады, себебі бұл оларды одан да шырынды етеді. Енді сіз мұздатылған асшаяндарды қалай дайындау керектігін білесіз.
Асшаяндардың сапасын анықтау үшін олардың қабығына назар аудару қажет. Ол жылтыр, тұтас, біркелкі бай түспен және құйрығы бұйраланған болуы керек. Қара басы бар асшаяндардың ет құрылымы нашар, дәмі жақсы емес. Олардан аулақ болуға тырысыңыз. Қалыңдығы 1 мм -ден асатын асшаяндарды сатып алмаңыз. Бұл олардың ұзақ уақыт бойы қатып қалғанын және пайдалы қасиеттерін жоғалтқанын көрсетеді. Оның үстіне сіз теңіз өнімдеріне суға ақша жұмсайсыз. Ал егер қаптамада қар болса, бұл өнімнің мұздату мен жібіту циклінен өткенін білдіреді, бұл одан да жаман. Ең қоректік - уылдырық бар аналықтардың өлекселері.
Қуырылған асшаяндардың қайнатылған сияқты пайдалы еместігі анық, бірақ олар дәмді болады. Олар орегано, мускат жаңғағы, аскөк, розмарин, сарымсақ, насыбайгүл, пияз, зире, майоран, хош иісті бұрыш және лавр жапырағымен жақсы үйлеседі. Сіз теңіз өнімдерін ұсақталған чиптер, нан үгіндісі, ұн, кокос жаңғағы, күнжіт және крахмалмен пісіре аласыз.
Асшаяндарды дайындауға арналған ТОП 7 рецепті
Сіз асшаяндардың әр түрлі рецептері мен оларды қалай дайындау керектігін білесіз. Бұл теңіз өнімдерін қайнатуға, қуыруға, пісіруге, бұқтыруға, маринадтауға және кептіруге болады. Тағам мерекелік үстелге немесе балаларға арналған кешке ұсынылуы мүмкін. Алдымен оны жеуге болатынына сенімді болыңыз және одан да көп сұраңыз.
Асшаяндармен цезарь салаты
Асшаяндар гипоаллергенді болғандықтан, оларды балалар жеуге болады және керек. Асшаяндар салатының келесі рецепті көптеген адамдарға ұнайды.
- 100 г калория мөлшері - 83 ккал.
- Сыйлықтар - 2-3
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Романо салаты - 1 байлам
- Пармезан - 30 г
- Жолбарыстың асшаяндары (шикі) - 10 дана.
- Сұйық бал - 1 ас қасық
- Жаңа сығылған лимон шырыны - 3 шай қасық
- Зәйтүн майы - 7 ас қасық
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Ас тұзы - дәміне қарай
- Ақ нан - 3 тілім
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Құрғақ провансальды шөптер - 1/2 шай қасық
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Қыша - 1/2 шай қасық
- Анчоус филесі - 4 дана.
- Вустершир тұздығы - 5 тамшы
Асшаянмен «Цезарьды» біртіндеп дайындау:
- Шикі асшаяндарды ағынды сумен жуып, қабықтан, бас пен ішек венасынан алып тастайды. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Теңіз өнімдері тұздалған, бұрыш, жаңа сығылған лимон шырыны, сұйық бал және бір ас қасық зәйтүн майы қосылады. Ингредиенттерді араластырып, жарты сағат қайнатыңыз.
- Содан кейін маринадты қағаз сүлгімен сүртіңіз.
- Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын құйыңыз, оны қыздырыңыз және маринадталған асшаяндарды қосыңыз.
- Әр жағынан олар қызарғанша 2-3 минут қуырылады.
- Қуырылған асшаяндарды ыдысқа салып, тұздық жасайды.
- Бір -екі ас қасық зәйтүн майы ыдысқа құйылады, тазартылған сарымсақ түйірлері престен өткізіледі және бірнеше сағатқа қалдырылады.
- Уақыт өте келе қоспаны қуыру табаға құйып, қыздырады.
- Ақ нан текшелерге кесіліп, сарымсақ майына қуырылады.
- Осыдан кейін, крутондар тұз бен провансальды шөптерге себілген пісіру парағына құйылады.
- Содан кейін олар 180 градусқа пешке 5-7 минутқа қойылады.
- Енді олар Цезарь соусын жасауға көшеді. Тұздалған қайнаған суға жұмсақ жұмыртқаны шамамен 3 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін оны ыдысқа қосып, блендерді қолданып, қыша, жаңа сығылған лимон шырыны мен зәйтүн майымен шайқаңыз. Консистенцияда тұздық майонезге ұқсауы керек.
- Анчоус филесі пышақпен ұсақ туралған және тұздыққа қосылады. Барлығын қайтадан блендермен ұрып, Вустершир соусын құйыңыз.
- Романо салатының жапырақтары жуылады және бір сағат бойы суық суға салынады. Содан кейін олар шырынды және қытырлақ болады. Содан кейін олар қағаз сүлгімен кептіріледі және қолмен ыдысқа ұсақ жыртылады.
- Цезарь соусын қосып, араластырыңыз. Содан кейін олар крутондарды жайып, үгіткіштен өткен пармезан себіңіз және қуырылған асшаяндармен безендіріңіз.
- Асшаяндар салаты крутондардың ылғалдануына уақыт болмайтындай етіп дереу беріледі.
Сарымсақ қосылған қуырылған асшаяндар
Бұл тағам сыра немесе шарап үшін тамаша тағамдар болады. Оның хош иісі тіпті ең дәмді гурманы таң қалдырады. Оның калория мөлшері жоғары, сондықтан алкогольдің ағзаға тигізетін уытты әсерін бейтараптандырады.
Құрамы:
- Ірі жолбарыс асшаяндары - 500 г
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Лимон - 1/2 дана.
- Аскөк - 1 байлам
- Ақжелкен - 1 шоқ
- Май - 50 г
- Ас тұзы - дәміне қарай
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай соя соусы
Қуырылған асшаяндарды сарымсақпен кезең -кезеңмен дайындау:
- Асшаяндарды бөлме температурасында жібітеді, содан кейін қағаз сүлгімен кептіреді.
- Қабық мұқият алынып тасталады.
- Сарымсақ қалампырлары жуылады, тазартылады және теңіз өнімдеріне сығылады.
- Шырын жарты лимоннан сығылып, асшаянға құйылады.
- Құрамы тұз және бұрыш сіздің қалауыңыз бойынша. Мұқият араластырыңыз.
- Оларды жарты сағатқа қалдырыңыз. Асшаяндар дәмдеуіштерге малынған болады және шырынды болады.
- Қуыруға арналған табаны баяу отта қыздырып, сары май қосыңыз. Ол еріген кезде теңіз өнімдерін қосыңыз.
- Асшаяндарды табада қызарғанша әр жағынан шамамен 3-4 минут қуырыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында тағам соя тұздығымен құйылады және туралған шөптермен ұсақталады.
Кремді тұздықта асшаян қосылған макарон
Бұл тағамның керемет компоненттері, керемет хош иісі мен тәбетті көрінісі сізге үлкен ләззат сыйлайды. Ол жиі Жерорта теңізі мейрамханаларының мәзіріне кіреді.
Құрамы:
- Макарон - 250 гр
- Асшаяндар - 200 гр
- Крем - 150 мл
- Май - 20 г
- Пияз - 50 г
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Ақжелкен - 20 г
- Тұз - дәміне қарай
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Кремді тұздықта асшаян макаронын кезең -кезеңмен дайындау:
- Пияз мен сарымсақты аршып, майдалап турап, еріген сары майға бірнеше минут қуырыңыз.
- Шикі асшаяндарды тазалап, табаға да тастайды. Қолғап пен тұзды өз қалауыңыз бойынша. Екі жағынан 3-4 минут қуырыңыз.
- Ингредиенттерді кремге құйып, қайнатыңыз.
- Ақжелкенді ұсақтап турап, қуыруға арналған табаға лақтырып, газды өшіреді.
- Макаронды қайнаған суға салып, 3-4 минут пісіріңіз.
- Содан кейін ол кремді тұздықта асшаянмен біріктіріледі, мұқият араластырылады және дереу беріледі.
Асшаяндарды ірімшік сорпасы
Бұл тағамды дайындау сізге көп уақыт пен күш жұмсамайды. Бұл қоректік болып шығады және теңізге тән хош иіс алады.
Құрамы:
- Дәміне қарай теңіз тұзы
- Өңделген ірімшік - 400 г
- Шам пияз - 1 дана.
- Аскөк - 30 г
- Асшаяндар - 200 гр
- Картоп - 200 гр
- Сәбіз - 100 г
- Күнбағыс майы - 40 мл
- Шафран - дәміне қарай
- Ақжелкен - 30 г
Асшаяндарды ірімшік сорпасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Кәстрөлге 2 литр сүзілген су құйып, өңделген ірімшік қосыңыз.
- Осы уақытта картопты тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Ірімшік еріген кезде олар картопты тастайды.
- Сорпаны өз қалауыңыз бойынша тұздаңыз, шафран қосыңыз.
- Пияз мен сәбізді тазалап, ұсақтап тураймыз.
- Көкөністер табаға жіберіліп, қызарғанша қуырылады.
- Картоп жұмсақ болған кезде асшаян мен қуырылған көкөністерді кастрюльге қосыңыз.
- Қайнағаннан кейін сорпаға туралған ақжелкен мен аскөк қосылады.
- Ингредиенттерді араластырыңыз және ыдысты пештен алыңыз. Оны шамамен жарты сағат қайнатыңыз, сонда сіз оны үстелге қызмет ете аласыз.
Гриль асшаяндары
Төменде дәмді асшаяндардың рецепті бар, ол сіздің дәмді хош иісіңізбен деміңізді ала алады. Оларды пикникте дайындау оңай.
Құрамы:
- Асшаяндар (шикі) - 500 г
- Соя соусы - 50 мл
- Әк - 2 дана.
- Бал - 2 шай қасық
- Үгітілген имбирь - 2 шай қасық
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Зәйтүн майы - 150 мл
Қуырылған асшаяндарды кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Асшаяндарды бөлме температурасында ерітеді.
- Әк жуылады және шырын сыққыштан өтеді.
- Сарымсақ түйірін тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Ыдысқа үгітілген имбирь, бал, әк шырыны, соя соусы, зәйтүн майы мен сарымсақ қосылады.
- Компоненттерді мұқият араластырыңыз.
- Олар қайтадан асшаяндарға оралады. Олар жуылады, басы мен қабығы алынып, ішектері жойылады.
- Теңіз өнімдері тұзды және бұрыш өз қалауы бойынша. 15 минут қайнатыңыз.
- Осыдан кейін, асшаяндарды тұздыққа малынған және гриль сөресіне орналастырады.
- Әр жағынан бірнеше минут ұстаңыз және бірден қызмет етіңіз.
Буға пісірілген асшаяндар
Бұл рецептте сіз асшаяндарды қалай аз жұмсауға болатынын білесіз. Бұл тағам өте пайдалы және оны тіпті ішек ауруларында қолдануға болады.
Құрамы:
- Асшаяндар - 16-20 дана.
- Сүзілген су - 1 л
- Ас тұзы - 3 ас қасық
- Бөдене жұмыртқасы - 1 дана.
- Қыша - 1 шай қасық
- Паприка - 1/2 шай қасық
- Зәйтүн майы - 100 мл
- Базилик - бірнеше бұтақ
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр
- Шарап сірке суы - 1 ас қасық
Асшаяндарды біртіндеп бумен пісіру:
- Мұздатылған теңіз өнімдері пісіруден бір күн бұрын тоңазытқышқа қойылады.
- Барлық ағып кететін сұйықтық әлі де пайдалы болады, сондықтан оны төгуге асықпаңыз.
- Асшаяндар ішек пен басынан арылады. Ет шырынды болу үшін карапас қалады.
- Сүзілген суда асшаянның астындағы қалған сұйықтық пен ас тұзын сұйылтыңыз. Асшаяндарды 5 минуттан кейін қосады. Бұл тұздық бай дәм береді.
- Жарты сағаттан кейін асшаяндарды алып тастап, ағынды сумен жуады.
- Осы уақыт ішінде сіз майонез жасауға кірісе аласыз.
- Контейнерде бөдене жұмыртқасы, паприка және қыша біріктірілген. Көпіршікті шайқаңыз және біртіндеп зәйтүн майын құйыңыз. Қоспаны шайқауды тоқтатпаңыз.
- Осыдан кейін, сарымсақ түйірлері, насыбайгүл бұтақтары мен ас тұзы ерітіндіде ұнтақталады.
- Алынған паста шарап сірке суымен бірге майонезге қосылады және біртекті эмульсия алынғанша араластырылады.
- Содан кейін асшаяндарды қос қазандыққа салып, тұзды ерітінді кастрюльге құйып, отқа салып, қайнатады.
- 5-6 минуттан кейін асшаяндар дайын болады. Оларға үй майонезі беріледі.
Асшаяндарды пеште
Теңіз өнімдері қытырлақ дәмді қыртысты алады және оның ішінде тамаша пісірілген.
Құрамы:
- Жолбарыстың асшаяндары (тазартылмаған) - 450 гр
- Сары май - 3 ас қасық
- Ас тұзы - 1/2 шай қасық
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - 1/2 шай қасық
- Сарымсақ ұнтағы - 1/4 шай қасық
Асшаяндарды пеште кезең -кезеңмен дайындау:
- Пеш 230 градусқа дейін қызады, ал пісіру парағы жабыспайтын пісіру спрейімен сүртіледі.
- Асшаяннан ішек веналары алынып, басы алынады, бірақ қабығы қалады, өйткені онымен ет өзінің шырындылығын сақтайды.
- Теңіз өнімдері ағынды су астында дуршлагта жуылады.
- Содан кейін асшаяндарды пісіру парағына таратады. Етті біркелкі пісіру үшін мұны бір қабатта жасаған жөн.
- Осыдан кейін асшаяндарды ас тұзы, сарымсақ ұнтағы мен жаңа қара бұрыш себілген еріген сары маймен құйылады.
- Асшаяндарды дәмдеуіштерді сіңіру үшін ағаш шпатламен араластыруға болады.
- Содан кейін олар фольгамен жабылады және қызғылт түске дейін пісіріледі. 5 минуттан кейін асшаяндарды екінші жағына аударыңыз.
- Артық сұйықтық пісіру парағынан ағызылады. Дайын асшаяндар қызмет көрсететін табаққа беріледі.
Асшаяндарға қалай қызмет ету керек?
Асханалық тағамдардың ережелері бойынша асшаяндарды майлықтармен және суға толтырылған тостағанмен бірге береді. Оған бірнеше тамшы лимон шырынын қосыңыз. Осының арқасында сіз тамақтанғаннан кейін қолыңызды шаюға болады, және олар теңізге тән иісті сезбейді. Сонымен қатар, бұл судың дезинфекциялық әсері бар.
Сондай -ақ, егер асшаяндарды пісірер алдында тазартылмаған болса, жақын жерде қабық пен бастарға арналған табақ болуы керек. Бірақ кейде құйрықтың ұшы сәндік қызмет көрсету үшін қалады. Әдетте етті тұздыққа батыру үшін қабылдайды.
Назар аударыңыз! Егер теңізде коктейль үстелге қойылса, оның астына десерт ашасы қойылуы керек.
Асшаяндарды тәуелсіз тағам ретінде ұсынған кезде, оларды шанышқымен және пышақпен жеу әдетке айналған. Күріш олармен жақсы өтеді. Дәмі гүлді қырыққабат, бұршақ, спаржа мен шпинатқа да ерекше назар аударады.
Егер асшаяндар грильде болса, онда дереу қызмет етіңіз. Бірақ бұған дейін оларды туралған көкөністермен безендіріп, қасына мидия қойған жөн.
Асшаяндарды дайындауға арналған бейне рецептер
Біздің мақалада сіз асшаяндарды қалай дайындауды және сапасыз теңіз өнімдерін сатып алудан қалай қорғануға болатынын білдіңіз. Осы қарапайым кеңестерді орындаңыз және дәмді тағамнан толық рахат алыңыз.
